6. التخليل التخليل هو الحفاظ على الطعام في سائل مضاد للميكروبات صالح للأكل. تشمل عوامل التخليل الشائعة محلول ملحي وخل وكحول وزيت نباتي. يقول المؤرخون أن التخليل بدأ باستخدام النبيذ أو البيرة نظرًا لأن السوائل تحتوي على مستويات حموضة منخفضة وتتحول إلى خل. تتأكسد بكتيريا معينة بالكحول الموجود في النبيذ أو البيرة وتحوله إلى حمض الأسيتيك (الخل). عادة ما يتم تسخين الطعام أو غليه حتى يصبح مشبعًا بعامل التخليل. يتم تخليل بعض الأطعمة ببساطة في مرطبان ثم يضاف التوابل إلى التخليل لصنع وصفات ذكية مثل الصلصات والمذاق والبيكاليليس والخردل والكاتشب. 7. التعليب في عام 1795، بدأ الحلواني الفرنسي نيكولاس أبيرت في إيجاد طرق للحفاظ على الأطعمة. كان يعتقد أنه إذا كان النبيذ مع تقدم العمر ولا يزال طعمه جيدًا، فلماذا لا تجربه على الأطعمة. جرب أنواعًا مختلفة من الطعام لسنوات. وضع الطعام في أوعية زجاجية، وختمه بالفلين وختم الشمع، ووضعه في الماء المغلي. خلق التسخين والتبريد اللاحق فراغًا يمنع الكائنات الحية الدقيقة من تلويث الطعام داخل الجرة. طرق حفظ الأطعمة واهم فوائد حفظ الطعام - موقع مُحيط. في عام 1800، أعلن نابليون بونابرت عن الحاجة إلى طريقة جديدة لحفظ الطعام لجيشه.
- طرق حفظ الأطعمة دون ثلاجة - موضوع
- طرق حفظ الأطعمة واهم فوائد حفظ الطعام - موقع مُحيط
- طرق حفظ الأطعمة وما هي الآثار السلبية للتخزين الخاطئ للأطعمة - موقع محتويات
- ملخص انجليزي اول ثانوي traveller 1
طرق حفظ الأطعمة دون ثلاجة - موضوع
المزيد عن الأرز..
كما أنه هناك وسائل حديثة باستخدام المراوح ووسائل
التدفئة في بيئة معينة.. وذلك حتى لا يبقى المحصول في
الحقول لكي يجف بطريقة طبيعية لتجنب التغيرات الطبيعية
التي قد تحدث بالجو ولا تساعد على جفافه. طرق حفظ الأطعمة وما هي الآثار السلبية للتخزين الخاطئ للأطعمة - موقع محتويات. التجفيف عن طريق تفريغ الهواء، وهى وسيلة أخرى من
وسائل تجفيف الأطعمة حيث يتم وضع المادة الغذائية في
حاوية كبيرة يتم تفريغ الهواء منها، ونجد أن ضغط بخار
الماء الذي يوجد بداخل الطعام أكبر من الضغط الذي يوجد
خارجه ونجد تبخر الماء من الطعام بسرعة أكبر عن تلك
التي توجد في المناخ الطبيعي. وهذه الطريقة بيولوجياً مرغوب فيها حيث أن بعض
الإنزيمات التي تسبب أكسدة الطعام تصبح نشطة خلال
التجفيف بالهواء الطبيعي، لكن هذه الإنزيمات لا تنشط
في ظل عملية التجفيف بتفريغ الهواء. ومن بين مزايا هذه الطريقة أيضاً، أنها أكثر فاعلية في
التخلص من الماء الموجود في الأطعمة كما تستغرق وقتاً
أقصر.. أي أنها وسيلة تجفيف سريعة، ومن أمثلة ذلك نجد
أن هناك إحدى الدراسات التي أوضحت أن المدة التي
يستغرقها السمك لكي يتم تجففيه بالهواء تصل إلى 16
ساعة.. إلا أن هذه المدة اختصرت لتصل إلى ست ساعات
فقط باستخدام التجفيف عن طريق تفريغ الهواء.
طرق حفظ الأطعمة واهم فوائد حفظ الطعام - موقع مُحيط
ومن العوامل التي تؤثر على عملية التجميد:
- درجة الحرارة المستخدمة. - المعدل الذي يتم به تجميد الطعام. و
- الطريقة المستخدمة في عملية التجميد. وبما أن التركيب الخلوي للأطعمة توجد فيه اختلافات،
فعليه نجد اختلافاً في درجات الحرارة التي تتجمد عندها
مختلف الأطعمة فالسمك يتجمد عند - 0. 6 درجة مئوية أما
الفاكهة فتتجمد عند -7 درجة مئوية. طرق حفظ الأطعمة دون ثلاجة - موضوع. والمعدل الذي يتم عنده تجميد الأطعمة يلعب دوراً لا
يًستهان به في الحفاظ على جودة المادة الغذائية،
فعملية تجميد الأطعمة بمعدلات بطيئة تسمح لتكون
كريستالات الثلج الكبيرة، هذه الكريستالات الكبيرة
تمزق الخلايا وتتلف نسيج اللحوم والأسماك والخضراوات
والفاكهة، ومن أجل تجنب مثل هذا العيب تم التوصل إلى
أسلوب التجميد السريع الذي يتم فيه تبريد الأطعمة لـ
أو تحت درجة تجميدها (نقطة تجميدها) بأسرع وقت ممكن،
وعندما يذوب الثلج سيكون المنتج الغذائي بحالته
الطبيعية بدون أن تتعرض أنسجته للتلف كما يحدث مع
ذوبان الأطعمة التي تتعرض للتجميد البطيء. ومن الأساليب الأخرى المستخدمة في عملية التجميد،
تجميد الأطعمة بغمسها في سوائل باردة جداً، ومن بين
هذه السوائل محلول كلوريد الصوديوم والذي يستخدم على
نطاق كبير حيث أن 10% من هذا المحلول يتجمد عند درجة
حرارة - 6 درجة مئوية وهو المعدل الذي يلاءم العديد من
الأطعمة، ومن السوائل المستخدمة حديثاً في عملية
التجميد هو النيتروجين السائل، والدرجة التي يتجمد
عندها سائل النيتروجين - 195.
طرق حفظ الأطعمة وما هي الآثار السلبية للتخزين الخاطئ للأطعمة - موقع محتويات
والطبخ جزئيًا، أو طهي اللحوم مع إبقائها صالحة للأكل وآمنة للاستهلاك. لقد كانت التجفيف هي الطريقة المهيمنة للحفاظ على اللحوم لآلاف السنين، على الرغم من أن التطورات الحديثة مثل التبريد والمواد الحافظة الاصطناعية بدأت الآن في استكمالها واستبدالها. في حين العمليات التي تصحب اللحوم المحفوظة مثل العملية موضع النقاش طورت أساسًا من أجل الوقاية من الأمراض وزيادة الأمن الغذائي، وظهور أساليب الحفاظ الحديثة يعني أن اليوم بدلا من ذلك تمارس في معظم البلدان المتقدمة علاج أساسا للقيمة الثقافية وتأثيرها المرغوب فيه على الملمس والطعم من الطعام. بالنسبة للبلدان الأقل نمواً، لا يزال العلاج عملية أساسية لضمان سلامة إنتاج اللحوم ونقلها والوصول إليها. تأثير حفظ اللحوم [ عدل]
على الصحة [ عدل]
منذ القرن العشرين، فيما يتعلق بالعلاقة بين النظام الغذائي والأمراض البشرية (على سبيل المثال، القلب و الأوعية الدموية ، وما إلى ذلك)، أجرى العلماء دراسات حول آثار تحلل الدهون على اللحم المفروم أو المجمد. على وجه الخصوص، من خلال تحليل بين الأضلاع من لحوم البقر المجمدة خلال 270 يوما عند درجة حرارة 20 درجة مئوية (−4 درجة فهرنهايت)، وجد العلماء فسفوليباز هام يرافق فقدان بعض الدهون غير المشبعة N-3 و n-6، والتي هي منخفضة بالفعل في لحم المجترات.
يطالبك القانون بتخزين الطعام للاستخدام التجاري تحت 8 درجات مئوية. استخدم ثلاجات منفصلة حيثما أمكن للأطعمة الخام والمرتفعة المخاطرأ و الجاهزة للأكل لتقليل التلوث المتبادل. إذا كان من غير العملي بالنسبة لك استخدام ثلاجات منفصلة، يجب أن تكون على دراية برفوف الثلاجة التي يجب تخزين الطعام عليها. على سبيل المثال، يجب أن يكون الطعام الجاهز للأكل فوق الطعام النيئ في جميع الأوقات. تأكد من تسمية الطعام بأفضل شكل قبل استخدامه مع التواريخ إذا قمت بإزالة العبوة الأصلية. تجنب التحميل الزائد للثلاجة أو وضع الطعام أمام وحدة التبريد. تأكد من وجود مساحة كبيرة بين الأطعمة للسماح بتدوير الهواء. ضع الطعام المعلب في وعاء منفصل قبل تبريده. عندما تقوم بتبريد علبة مفتوحة، فإن كمية صغيرة من المعدن تنتقل إلى الطعام الذي على الرغم من أنه غير ضار للاستهلاك، يمنح الطعام طعمًا غير جذاب. استخدم نظام لتخزين المواد الغذائية FIFO للتأكد من أنك تستخدم تلك التي لديها أفضل ما قبل أو تستخدمها قبل التواريخ قبل الآخرين. يقلل دوران المخزون المناسب من الهدر ويوفر لك المال. هل كنت تعلم هذا عن التبريد؟ على مدار التاريخ قامت حضارات مختلفة بقطع وتخزين الثلج أو الثلج لتهيئة الظروف للتبريد.
وهناك أيضاً الخل (محلول حامضي) الذي يعمل على التخلص من نسبة الماء المتواجدة في الأطعمة. توجد طريقتان لعملية التميلح وهما: المعالجة الجافة: عن طريق رش الأطعمة بكمية كافية من الملح، ثم ندعها إلى أن نتخلص نهائياً من نسبة الماء الموجودة في الأطعمة مثل اللحوم. المعالجة الرطبة: عن طريق خلط الملح بالماء، وحفظ الأطعمة في هذا المحلول الملحي. وعادة ما تستعمل في عملية التعليب. ملحوظة مهمة: يجب الأنتباه إلى كمية الملح المستخدم وذلك لتجنب أضراره على الصحة. توجد أنواع معينة من الملح مخصصة لعملية التمليح مثل ملح الكوشر Kosher salt في الختام من بين كل هذه الطرق المستخدمة في حفظ الأطعمة، أي منها تفضلين أو تستخدمين؟ أنا أستخدم في أغلب الأوقات التبريد والتمليح. ماذا عنك؟ في الختام، أحببت أن أشارككم تجربتي والتي أستطيع أن أقول هي سبب وجيه لتوجهي الحالي إلى استهلاك الأطعمة ذات الجودة العالية. وسأتحدث بتفصيل أكبر عن المقصود بجودة الأطعمة في مقالات قادمة بإذن الله. إلى ذلك الحين في حفظ الرحمن ورعايته. مؤسسة و صانعة محتوى موقع أوركيدفل لايف ستايل متخصصة في التصميم الداخلي بمفهوم البيوفيليا و الفونج شوي مهتمة بتنظيم المساحة و تحسين جودة الحياة
آخر تحديث يناير 26, 2022
نقدم لكم ملخص انجليزي اولى ثانوي pdf 2022 لجميع طلبة الصف الأول الثانوي حيث يعد واحد من افضل الملخصات لعام 2022 حمل الان ملخص انجليزي اولى ثانوي pdf 2022 مراجعة ليلة الامتحان لغة انجليزية اليك جميع المحتويات ورابط المعاينة والتحميل مباشرة من جوجل درايف من تأليف:اسلام رمضان.
ملخص انجليزي اول ثانوي Traveller 1
آخر تحديث فبراير 1, 2022
مذكرة لغة انجليزية الأول الثانوي ترم اول 2022 pdf
نقدم لكم مذكرة لغة انجليزية الأول الثانوي ترم اول 2022 pdf لجميع طلبة الصف الأول الثانوي حيث يعد واحد من افضل المذكرات التعليمية لعام 2022 حمل الان مذكرات اولى ثانوي ترم أول 2022 pdf اليك جميع المحتويات ورابط المعاينة والتحميل مباشرة من جوجل درايف من تأليف:محمد فوزي.
عبد الله الصغير
تحضير ميقا قول 2 – أول ثانوي الفصل الثاني
توزيع منهج ميقا قول ثانوي 2-4-5- Mega Goal أ. ملزمة الانكليزي الاول متوسط 2021 - 2022 - ملازمنا. انتصار العبيد الله
ميقا قول 2 العاب تفاعلية
ملخص لقواعد مادة اللغة الأنجليزية منهج Mega Goal 2
للتحميل من رابط درايف
الوسوم 2 Mega Goal اختبارات الإنجليزية اللغة انجليزي طلاب قواعد مادة ملخص منهج
السابق Effective Teaching Strategies
التالي استراتيجيات اللغة الإنجليزية
شاهد أيضاً
مجموعة اختبارات منهج ميقا قول 2
MEGA GOAL 2 Unit 5 2nd Term Final Exam 1441-1442 1st secondary Mega Goal …
صبري توفيق عزاز 5 سبتمبر، 2020 في 5:39 م
Pdfشرح انجليزي
رد
اترك تعليقاً لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. التعليق الاسم
البريد الإلكتروني
الموقع الإلكتروني
أعلمني بمتابعة التعليقات بواسطة البريد الإلكتروني. أعلمني بالمواضيع الجديدة بواسطة البريد الإلكتروني. Powered by WordPress | Designed by TieLabs
© Copyright 2022, All Rights Reserved