[٨]
يجب دائمًا استخدام ملقط المطبخ عند طهي شرائح اللحم. هذا لأن الملقط لا يخترق اللحم، وبالتالي يظل محتفظًا بعصائره الطبيعية أثناء الطهي ويستوي بها. 8
استمر في طهي شريحة اللحم لمدة 10-12 دقيقة. بهذا يستوي اللحم جيدًا دون أن يجف أو يتقلص. إذا أردت التأكد من نضج شرائح اللحم، استخدم مقياس حرارة اللحم وأخرج شريحة اللحم من الشواية عندما تصل إلى 75 درجة مئوية. [٩]
درجة حرارة شريحة اللحم المطبوخة جيدًا هي 77 درجة مئوية، لكن نظرًا لأن الستيك سيستمر في الاستواء لبضع دقائق بعد إبعاده عن النار، ستحصل على أفضل النتائج إذا أزلته من الشواية قبل أن يصل إلى درجة الحرارة هذه. [١٠]
9
اترك الشريحة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها. أثناء طهي شريحة اللحم، تتجمع كل العصائر في المنتصف. عند ترك الشريحة ترتاح لبعض الوقت، تمنحها فرصة لإعادة انتشار العصائر خلال أنسجة شريحة اللحم بالكامل. درجة استواء اللحم الهنديه بالصور. [١١]
عند طهي شريحة لحم لدرجة استواء جيدة، من المهم بشكل خاص ترك العصائر تستقر، لأن طول وقت الطهي يتسبب بتجفيف اللحم. اختر شريحة لحم عالية الجودة بها نسبة متساوية التوزيع من اللحم المرمري. اللحم المرمري هو الذي يحتوي على أجزاء من الدهون الكتداخلة مع الأنسجة العضلية، وهو ما يمنح اللحم عصارة تذوب ببطء حتى تتدفق في اللحم كله وتطهيه دون تجفيفه مع المحافظة على ليونته.
- درجة استواء اللحم الهنديه بالصور
- درجة استواء اللحم قبل التجميد لتجنب
- التفريغ النصي - سلسلة من أعلام السلف الإمام سفيان بن عيينة - للشيخ أحمد فريد
- سفيانُ بن عُيينةَ (إمامُ الصِّحة والتَّوثيق) - ملتقى الخطباء
- سفيان بن عيينة
- ص148 - كتاب الاغتباط بمن رمي من الرواة بالاختلاط - سفيان بن عيينة أحد الأعلام - المكتبة الشاملة
درجة استواء اللحم الهنديه بالصور
مع تمنياتي لكم بالتوفيق. ⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔ (Abu Mohammad) المطعم ممتاز وجربت عندهم برياني دجاج وكان رائع صراحة والموظفين خدمتهم ممتازة وسريعة وخصوصا الزول السوداني المحاسب انسان عملي وحريص جدا في عمله وحريص على راحة الزبون. درجة استواء اللحم المفروم سجين كرو. نتمنى الاستمرار في الابداع والنجاح ⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔ (abdulkareem ammari) اكله جدا لذيذ بالذات مخصوص اللحم و برياني الدجاج و مما يزيده جمالا ان اللحم محلي. المحل دورين ، الاول المطبخ و الكاشير و الثاني جلسات الاكل المحلي. الاسعار مناسبة لدجاج و اللحم مرتفعة شوي لكن تستاهل ⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔ (عبدالرحمن الشمري) صراحةً طعم وطبخ على مستوى واسعار جداً مناسبه مقارنه بالمطاعم الاخرى وزيادة كمية الرز و ترتيب الطعام و الافضل من ذالك كله كبر احجام قطع اللحم و الطعم الرائع ' صراحةً اهنيهم على احتواء الزبون وكسب رضاه بحاجه تجمل و زياده 👍🏻 تمنياتي لهم بالاستمرار. شكراً مطعم زاد السلطان ع الخدمه الرائعه و المميزه ⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔ (مرهف الاحساس) مساءالخير كيفكم المكان روووووعه مطعم واكل تحس نفس ومشتهي طبخهم ممتاز نظافه لايفووووتكم بتدعولي المكان الخبر العليا موجود بقوقل مطعم زاد السلطان تحياتي ⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔ (Hissain Alhussain) المكان نظيف ومنظم،والخدمه جيده وسريعه.
درجة استواء اللحم قبل التجميد لتجنب
مقياس حرارة رقمي يعمل باللمس، مبرمج للحوم ويأتي مع 8 برامج مختلفة يمكن تحديدها ، بما في ذلك: لحم البقر، الضأن، العجل، البرجر، الديك الرومي، الدجاج والسمك ويمكنك من تحديد 5 مستويات مختلفة من درجات استواء اللحم: غير ناضج تمامًا، متوسط الاستواء أقرب إلى غير الناضج، متوسط الاستواء، متوسط الاستواء أقرب إلى درجة النضج وكامل النضج. مقياس حرارة رقمي للشواء والطبخ - عالم الشواء متجر يختص بالشوايات والسموكر. مواصفات ومميزات المنتج: شاشة لمس LCD حساسة مع إضاءة خلفية لتشغيل أسهل ومريح للاستخدام حتى في الظلام. شاشة كبيرة تساعدك في الحصول على قراءة سريعة في لمح البصر من أي زاوية حجم صغير بتصميم بسيط حديث وعملي مزود بمؤقت مدمج عندما تصل درجة الحرارة الحالية للطعام إلى القيمة المحددة، يصدر الجهاز أصوات تنبيه ووميض يتميز بقدرة "العد التنازلي" و"العد التصاعدي" مما يسمح لك بإعداد أقصى مدة زمنية تصل إلى 99 دقيقة و 59 ثانية للطهي مزود بإبرة طويلة مقاومة للحرارة ودقيقة بطول 6. 7 بوصة لقياس سهل وآمن يمكن أن يتحمل الحرارة بنطاق قياس من -20 ℃ إلى 300 ℃ درجة مئوية يعمل ببطاريات AAA الأبعاد: 9 سم× 3 سم × 19 سم
الأفضل أن تستخدم كمية كبيرة من الملح والفلفل لأنك بحاجة لإيصال التتبيلة إلى شرائح اللحم، على الرغم من أن دقة الكمية تختلف على حسب حجم شريحة اللحم وذوقك. [٦]
6
ضع شرائح اللحم على الجانب الساخن من الشواية لمدة 4-5 دقائق. ستسمع صوت أزيز الحرارة حالما تتلامس شرائح اللحم بشبكات الشواء، ولن يمر وقت طويل قبل أن تبدأ في شم رائحة اللحم المشوي. مع ذلك لا تحرك شريحة اللحم كثيرًا. من الأفضل ترك شريحة اللحم في مكانها حتى تتحمر جيدًا. يساعد التحمير جيدًا على الاحتفاظ بعصارة اللحم، والتي تساعد بدورها على إنضاجه. [٧]
لا تزاحم الشواية كثيرًا؛ يجب أن تترك ما لا يقل عن 2. 5-5 سم بين شرائح اللحم. بعد 4 أو 5 دقائق، يجب أن تصبح شريحة اللحم ذهبية اللون ومتفحمة قليلًا. إذا أردت أن تترك عيدان الشواية علامات شواء متقاطعة بشكل قطري، يمكنك تدوير شريحة اللحم 45 درجة مرة واحدة أثناء التسوية، لكن بخلاف ذلك، اتركها وشأنها. 7
اقلب شرائح اللحم باستخدام ملقط وانقلها إلى الجانب الأقل حرارة. درجة استواء اللحم مع الفطر الطازج. أثناء تقليب شرائح اللحم، ضعها على الجهة الأخرى من الشواية ذات الحرارة المنخفضة. إذا كنت تستخدم شواية غاز ذات شعلة واحدة، اخفضها إلى درجة حرارة متوسطة.
وفي دفته في البحث، وحرصه على التأسي قال محمد بن ميمون: سمعت ابن عيينة يقول: حضرت ابن جريج فسمعته يقول: حدثنا رجل عن ابن عباس، وحدثنا رجل قال: سالت ابن عباس فقلت: ينبغي أن يكون هذا حياً، فلما كان يوم الجمعة تصفحت الأبواب، فإذا أنا بشيخ قد دخل من ها هنا - وأشار ابن عيينة إلى بعض أبواب المسجد - فقلت: رأيت ابن عباس؟ فقال: عم، سألت ابن عباس، ورأيت عبد الله بن عمر، وحدثنا ابن عباس، وسمعت ابن عباس، فسمعت منه، فجلست مع ابن جريج، فلما قال: حدثنا رجل، قال: سمعت ابن عباس، قلت: يا أبا الوليد، حدثنا عبيد الله بن أبي يزيد عن ابن عباس، فقال: قد وقعت عليه يا غواص. سفيانُ بن عُيينةَ (إمامُ الصِّحة والتَّوثيق) - ملتقى الخطباء. ولحرصه على العلم: ما كتبت شيئاً إلا حفظه قبل أن يكتبه، وعلى طلب العلم كان موقفاً نفسه عليه، ويتحمل في سبيله الشيء الكثير. فقد مر مكة بن يحيى وابن عيينة قال له: وأراه خبز شعير: هذا طعامي منذ ستين عاماً، ويقول عن يحيى القطان: ما بقي من معلمي أحد غير سفيان بن عيينة، وهو إمام منذ أربعين سنة. ولما رأى رجلاً مرة قال له سفيان: ما حرفتك؟ قال: طلب الحديث، قال: بشّر أهلك بالإفلاس، ذلك أن الحميدي سمعه مرة يقول له: يدخل هذه المحابر رجل إلا أشقى أهله وولده.
التفريغ النصي - سلسلة من أعلام السلف الإمام سفيان بن عيينة - للشيخ أحمد فريد
أبو محمد سفيان بن عيينة بن ميمون الهلالي ( 107 هـ - 198 هـ) أحد التابعين المحدِّثين في مكة. ولد سفيان بن عيينة في الكوفة سنة ( 107هـ)، ونقله أبوه إلى مكة ، وكان جده ميمون الهلالي مولى امرأة من بنى هلال بن عامر رهط ميمونة زوج النبى صلى الله عليه وسلم. وتعلم سفيان بن عيينة الحديث وهو غلام، وحفظ القرآن الكريم وهو ابن (10) سنين. وقد لقى الأعلام من علماء التابعين، فروى عن عمرو بن دينار ، و ابن شهاب الزهري ، وزيد بن أسلم ، ومحمد بن المُنْكدر وغيرهم. وأتقن العلم حتى ازدحم طلاب العلم على بابه، ورحلوا إليه من البلاد التماسًا لما عنده. كان إماماً في علم الفرآن والسنة وحديث الحجازيين. ثقة حجة غير أنه تغير في آخر عمره. أدرك سبعة وثمانين من التابعين وشهد له العلماء بالإمامة. ص148 - كتاب الاغتباط بمن رمي من الرواة بالاختلاط - سفيان بن عيينة أحد الأعلام - المكتبة الشاملة. وروى عنه كثير ممن بلغوا مرتبة الإمامة، وشهدوا له بالفضل منهم: الحميدي ، والشافعي ، وعلي بن المديني ، وأحمد بن حنبل..
وكان سفيان بن عيينة رضي الله عنه مع علمه الغزير متواضعًا بعيدًا عن الادِّعاء، أو التصدى للفتاوى، تورُّعا وطلبًا للسلامة..
وقال عنه الشافعي: لولا مالك، وسفيان بن عيينة لذهب علم الحجاز. وقال ـ أيضا: ما رأيت أحدًا فيه من آلة العلم ما في سفيان بن عيينة ، وما رأيت أكفَّ عن الفُتيا منه.
سفيانُ بن عُيينةَ (إمامُ الصِّحة والتَّوثيق) - ملتقى الخطباء
قال ابن داود في كتاب " الشريعة ": حدثنا عبد الله بن محمد بن النعمان ، حدثنا ابن أبي بزة ، سمعت سفيان بن عيينة يقول: لو صليت خلف من يقرأ بقراءة حمزة لأعدت. وثبت مثل هذا عن ابن مهدي ، وعن حماد بن زيد نحوه. وقال محمد بن عبد الله الحويطبي: سمعت أبا بكر بن عياش يقول: قراءة حمزة بدعة. سفيان بن عيينة. قلت: مرادهم بذلك ما كان من قبيل الأداء ، كالسكت ، والإضجاع في نحو شاء وجاء ، وتغيير الهمز ، لا ما في قراءته من الحروف. هذا الذي يظهر لي ، فإن الرجل حجة ثقة فيما ينقل. قال محمود بن والان: سمعت عبد الرحمن بن بشر ، سمعت ابن عيينة يقول: غضب الله الداء الذي لا دواء له ، ومن استغنى بالله أحوج الله إليه الناس. [ ص: 474]
قال الحسين بن محمد القباني: حدثني عبد الرحمن بن بشر ، قال سمعت ابن عيينة عشية السبت نصف شعبان سنة ست وتسعين ومائة يقول: كمل لي في هذا اليوم تسع وثمانون سنة. ولدت للنصف من شعبان سنة سبع ومائة قلت: عاش إحدى وتسعين سنة.
سفيان بن عيينة
فقال: عليك بالسماع الأول فإنّي قد سمنت. وقد ذكر ابن معين الرازي في زيادة كتاب الإيمان لأحمد: أنّ هارون بن معروف قال له: إنّ ابن عيينة تغيّر أمره بآخره، وإنّ سليمان بن حرب قال له: إنّ ابن عيينة أخطأ في عامّة حديثه عن أيّوب. وكذا ذكر]... [»(1). (1) تهذيب التهذيب 4 / 108 ـ 109.
ص148 - كتاب الاغتباط بمن رمي من الرواة بالاختلاط - سفيان بن عيينة أحد الأعلام - المكتبة الشاملة
رحمه الله رحمة واسعة, وأسكنه فسيح جناته. ------------------------------------------
المراجع والمصادر:
سير أعلام النبلاء ،
صفة الصفوة ،
الطبقات،
تذكرة الحفاظ ،
تهذيب الكمال ،
شذرات الذهب ،
البداية والنهاية ،
وفيات الأعيان ،
حلية الأولياء ،
تاريخ بغداد ،
تهذيب الأسماء واللغات ،
من أعلام السلف.
أهـ.