لتخثير حليب الصويا يضاف إليه كمية قليلة من كبريتات الكالسيوم أو كلور المغنزيوم ، وقد اعتاد الصينيون منذ أكثر من ألفي عام على استعمال ملح الكالسيوم الذي يحصلون عليه من مقالع الحجارة الجبلية. أما اليابانيون فيستعملون تقليدياً ملح البحر إذ تكفي الكمية القليلة من كلور المغنزيوم التي يحويها الملح البحري لتخثير حليب الصويا. في عملية التخثير تطفو خثرات تشبه الجبن الأبيض فوق المصل المتبقي، ويتم جمعها من السطح بلطف لتوضع في مصفاة مفروشة بقطعة قماش قطنية أو شاش لتسمح بترشيح المصل الزائد ثم تلف قطعة الشاش على خثرة التوفو ، وتغطى بغطاء يوضع فوقه ثقل معتدل لزيادة ترشيح المصل، وتترك لبضع ساعات. وبعد ذلك يؤخذ التوفو ويغمس في الماء البارد لساعة من الزمن ليصبح بقوامه المعروف. ومثل كل مشتقات الحليب يحتاج التوفو للتخزين في مكان بارد ، وإلا فسوف يفسد خلال فترة قصيرة. ما هو التوفو وماهي قيمته الغذائية؟ | البوابة. يباع التوفو عادة في أكياس بلاستيكية تحوي على الماء الذي لا يستعمل بل تغسل قطع التوفو بعد إخراجها من الكيس، وتترك في مصفاة لتجف قليلاً قبل استعمالها في المطبخ. أنواع التوفو: 1. التوفو الصلب أو الكثيف: يحافظ على شكله وقوامه أثناء الطبخ وهو يستعمل مثل البطاطا تماماً، ويعتبر هذا النوع أكثر غنى بالبروتين والدسم والكالسيوم.
- تعرف ما هو طعام التوفو
- ما هو التوفو وماهي قيمته الغذائية؟ | البوابة
تعرف ما هو طعام التوفو
يمنع تساقط الشعر: يستخدم الناس أيضاً التوفو لمنع مشاكل تساقط الشعر لأنه يوفر الكيراتين وهو بروتين ضروري لنمو الشعر لذا تخلص من علاجات الشعر باهظة الثمن وأضف التوفو إلى نظامك الغذائي. ما هو التوفو. يعالج النقرس: تشير الأبحاث التي أجريت لدراسة آثار التوفو إلى أنه مصدر مفضل للبروتين خاصةً لمرضى النقرس الذين لديهم نسب حمض البوليك أكثر من الحد الطبيعي الأدنى ومع ذلك ينصح بتجنب الاستهلاك الزائد. غني بالبروتين: يعتبر التوفو ومنتجات الصويا الأخرى والخضروات مصدراً رائعاً للبروتين للنباتيين كما أنها توفر الأحماض الأمينية المطلوبة والتي تعد مفيدة للصحة المثلى. فوائد التوفو للرجيم
تشمل الفوائد الصحية للتوفو قدرته على المساعدة في خفض مستويات الكوليسترول ومنع فقر الدم وإدارة الوزن بشكل فعال حيث تشير إحدى الدراسات إلى إن الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية القائمة على فول الصويا لها تأثير مفيد على تقليل الوزن والدهون في الدم. أضرار ومحاذير التوفو
يمكن أن يسبب التوفو بعض الآثار الجانبية الخفيفة في المعدة والأمعاء مثل الإمساك والانتفاخ والغثيان حيث يمكن أن يسبب أيضاً تفاعلات حساسية تشمل الطفح الجلدي والحكة والتأق لدى بعض الأشخاص وقد يعاني بعض الناس من التعب وقد يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية.
ما هو التوفو وماهي قيمته الغذائية؟ | البوابة
فوائد التوفو
تحمل كل قطعة توفو لك العديد من الفوائد الصحية والتغذوية، وهذه أهمها:
1. لصحة جهاز الدوران
إن تناول التوفو بانتظام يساعد على تحسين صحة جهاز الدوران بشكل كبير، خاصة وأن التوفو بديل مثالي للحوم الحمراء ولمصادر البروتينات الحيوانية التي قد تحمل للجسم سعرات ودهون إضافية، وهذه أهم فوائد التوفو في هذا المجال:
خفض مستويات الكولسترول الضار. جيد للمصابين بارتفاع في ضغط الدم بسبب انخفاض محتواه من الصوديوم. خفض فرص الإصابة بأمراض القلب المختلفة. 2. محاربة السرطانات
يحتوي التوفو على مضادات أكسدة تساعد في محاربة مرض السرطان والوقاية منه، خاصة الأنواع الآتية من مرض السرطان: سرطان الرئة، وسرطان الثدي، وسرطان البروستاتا. 3. تخفيف أعراض انقطاع الطمث
يحتوي التوفو على مركبات نباتية خاصة تشبه في تأثيرها تأثير بعض الهرمونات الأنثوية (خاصة الإستروجين)، الأمر الذي يجعل التوفو يساعد وبشكل كبير على تخفيف الأعراض التي ترافق مرحلة انقطاع الطمث وبشكل ملحوظ، خاصة الهبات الساخنة. 4. تعرف ما هو طعام التوفو. محاربة هشاشة العظام
بسبب غنى التوفو بالكالسيوم فإن تناوله بانتظام يساعد على الوقاية من هشاشة العظام التي تصيب الجسم عندما تبدأ مستويات الكالسيوم بالتدني وعندما لا يتم تضمين مصادر جيدة للكالسيوم في حميتك الغذائية اليومية.
أضرار التوفو المادة المكونة لفول الصويا والتي تثير القلق والخوف من أضرارها هي "فايتو إستروجين" أي الإستروجين النباتيّ وهو مشابهٌ للأستروجين المُفرزّ في جسم الإنسان والذي يؤثر على الذكورة والرغبة الجنسية عند الرجال، لكن هذا الضرر ما يزال غير ثابتٍ بالدليل القطعي. التأثير على الجهاز التناسلي عند الذكور نتيجة الإفراط في تناول التوفو، كما يُحذِّر الأطباء من إعطاء الرُّضع حليب الأطفال المُحضّر من فول الصويا إلا في حالة وجود حساسية تجاه اللاكتوز. التسبب في إصابة الغدد الصماء في الجسم بالكسل والخمول. ما هو التوفو الكوري. زيادة فرصة إصابة النساء بمرض سرطان الثدي خاصةً لمن هنّ أكثر عرضةً للإصابة به أو من تشافين من إصابةٍ سابقةٍ. حدوث تأثيرات سلبية على صحة الجنين. التجارب العلمية التي أُجريت على إناث الحيوانات الحوامل اللواتي اُعطين "فايتوإستروجين" أدّت إلى تشوهٍ في الأعضاء التناسلية للأجنة إلى جانب الخلل في مستوى الهرمونات الجنسية الذكرية والأنثوية، ويجب أخذ هذه النتيجة بعين الاعتبار. المغص والإسهال في بعض الحالات. المحاذير الطبية قبل تناول التوفو عدم المبالغة في الاعتماد عليه ضمن الوجبات أو الحِميات الغذائية اليومية.