متابعة – سماح اسماعيل
يعد طبق ورق العنب من أكثر الأطباق شهرة في العالم العربي. ولكن قد تواجه ربة المنزل مشكلة أثناء طهيه. وهي تفككه. وبالتالي يصبح قوامه غير محبب، ولحل مشكلة تفكك ورق العنب أثناء الطهي. إليك عدة حيل فعالة:
1- حشي الجانب الصحيح من ورق العنب:
يتميز ورق العنب بجانبين، واحد خشن والثاني ناعم. يُنصح بوضع الأرز على الجانب الخشن ليلتصق جيداً ما يمنع خروج الأرز من ورق العنب وبالتالي تفكك هذا الأخير. 2- كمية الحشوة:
عليك حشي ورق العنب بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة تقريباً، إذ في حال حشيت ورق العنب بكمية مبالغ بها ستتفكك أوراق العنب. ورق العنب رصيته وعلي شكل شجره وورده حطيته وفرحتهم ولفيتوا فانوس وابهرتهم في العزومه - YouTube. 3- طريقة لف ورق العنب:
من أبرز أسباب تفكك ورق العنب هو عدم لفّها بشكل صحيح. للف ورق العنب عليك أولاً وضع الحشوة ثم طوي القسم السفلي من الورقة فوق الحشوة ومن بعدها عليك ثني أطراف ورق العنب ولفها على شكل رول مع الضغط جيداً عليها كي لا تكون رخوة. 4- طريقة صف ورق العنب:
للحصول على ورق عنب غير مفكك عليك أولاً صف رولات ورق العنب الواحدة بجانب الأخرى ثم عليك وضع طبق مقاوم للحرارة لرصّ ورق العنب. ضعي طبقة من البطاطس أو الطماطم لمنع التصاق ورق العنب بقعر القدر ما قد يؤدي إلى تفككها.
شكل ورق العنب العنب
فوائد ورق العنب يحتوي ورق العنب على الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، وعنصر البودون وعلى العديد من الفيتامينات المهمة مثل فيتامين ج، وفيتامين ب? وب? ، كما يحتوي على نسبة كبيرة من السكريات سهلة الذوبان والهضم، ويتميز بوجود نسبة كبيرة من الألياف الغذائية. حماية النساء في فترة سن اليأس من الإصابة بهشاشة العظام بسبب ما يحتويه من عنصر البودون الذي يعمل على تحفيز إفراز هرمون الأستروجين. إمداد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية وممارسة النشاط اليومي بشكل سليم وذلك بسبب احتوائه على كميات كبيرة من السعرات الحرارية. حماية الجهاز الهضمي من الاضطرابات مثل الإمساك بسبب محتواه الغني من الألياف. حماية القلب من الأمراض وتنظيم عمله. التخفيف وانقاص من التهابات الفم والأسنان. حماية الكبد من الالتهابات والأمراض المختلفة. شكل ورق العنب العنب. حماية الجسم من السرطانات المختلفة بسبب احتوائه على مادة ( الريسفيراترول) التي تتحول إلى عناصر تعمل على تدمير الخلايا السرطانية.
شكل ورق العنب البري
يعتبر محشي ورق العنب من أشهر الأطباق التي يشتهر بها المطبخ العربي والمصري بشكل كبير، وتختلف طرق حشوه من دولة لأخرى، فبعض الدول تحشوه بالأرز فقط، وبعضها الآخر يضيف اللحم المفروم إلى الأرز، وهناك بعض الدول تحشوه باللحم المفروم فقط. ويتشابه ورق العنب كثيرًا مع ورق التوت، لذلك يلجأ عديد من التجار لبيع ورق التوت بدلًا من ورق العنبلذلك تستعرض «بوابة أخبار اليوم» الفرق بين ورق العنب وورق التوت، وهي كالآتي:
اقرأ أيضا| نصائح لمطبخك| طريقة تفريز ورق العنب المحشي
صفات ورق العنب – أوراق العنب شكل القلب. – تحتوي من 3 إلى خمس5 فصوص لها حواف خشنة ومسننة حادة. – تتميز بملمسها الناعم من جهة، والخشن قليلًا بالإضافة إلى بروز العروق من الجهة الأخرى. – تكون طرية خلال فصلي الصيف والربيع. – يميل لونها إلى الأخضر الفاتح أو المتوسط، أما في الشتاء فتكون قاسية، ويُصبح لونها أغمق قليلًا. صفات ورق التوت
– لا تحتوي أوراق التوت على فصوص. الفرق بين ورق العنب وورق التوت - إسألنا. – تتميز بحوافها الخشنة والمسننة. – يميل لونها إلى اللون الأخضر الغامق.
شكل ورق العنب الاحمر
[1] [2] [11] [12]
التاريخ [ عدل]
أخذت الشعوب التي وقعت تحت سيطرة الدولة العثمانية في بلدان البلقان والشرق الأوسط وبعض أجزاء شمال أفريقيا طبق الورق عنب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية في القرن الرابع عشر الميلادي. [5] أما في فيتنام فيوجد طبق مشابه يستخدم ورق العنب كمكون رئيسي وهو طبق باو نونغ لالوت ( بالفيتنامية: Bò nướng lá lốt، وتعني: لحم البقر المشوي الملفوف بالورق). محشي ورق العنب لعزومات رمضان والسر في الخلطة وتسويته بطريقة صحيحة السر عندنا - ثقفني. معرض الصور [ عدل]
ورق العنب
الدولمة الأرمنية
ورق العنب بالطريقة الأذربيجانية
صحن العيد من التراث التركي ويحوي على ورق العنب (الدولمة)
طريقة لف ورق العنب والأرز المتبّل
محشي ورق العنب أو الدولمة
ورق نبات العنب
دولمة ورق العنب والفلفل
محشي ورق عنب (مقبلات)
طبق الدوالي أو ورق العنب في الأردن حيث تعتبر وجبة رئيسية أو ضمن عدد من الأطعمة ضمن الولائم التي تكون بين العائلات أو في شهر رمضان
طبق ورق العنب الفيتنامي باو نونغ لالوت. طبق اليالنجي (يختلف عن ورق العنب بأنه يخلو من اللحوم) وسلطة التبولة بالإضافة إلى كأس من الماء
انظر أيضًا [ عدل]
سارما
محشي
هريسة
مراجع [ عدل]
وصلات خارجية [ عدل]
فيديو: طريقة عمل محشي ورق العنب. كوكباد: طريقة إعداد ورق العنب اليلنجي.
[4] أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب: الأول هو اليبرق ويكون محشوا بالأرز واللحم، أما الثاني فهو اليالنجي الذي يكون خاليا من اللحم، فيستخدم الأرز والخضراوات فقط. [3] [5]
وقد أدرجت «تقليد إعداد واقتسام ورق العنب (دولمة) مؤشر الهوية الثقافية» في أذربيجان بوصفها ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكو في 6 ديسمبر عام 2017. شكل ورق العنب البري. [6]
التسمية [ عدل]
دولمة كلمة تركية معناها الامتلاء والتحشية ، [7] و يلانچي دولمة (وتعني بالتركية: «الدولمة الكاذبة») وهي دولمة ليس في حشوها لحم. [8] وأما اسم يبرق فيعود إلى اللغة التركية أصلها ياپراق أو يپراق والتي تعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص. [5] [9] أما اليالنجي وهو نوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم أصل تسميته مأخوذ من كلمة تركية بمعنى الكذاب وذلك لخلوّه من اللحمة. [2] [5]
تختلف تسمية ورق العنب بين البلدان، ففي الأردن وفلسطين يسمى بورق العنب أو ورق الدوالي، وفي لبنان يسمى ورق العريش وفي مصر يسمى (محشي ورق العنب). [10] وفي العراق يسمى (الدولما)، وفي دول البلقان يسمى ( سارما) أما في سوريا فيسمى (اليبرق) أو (اليالنجي) بحسب المكونات.
52%، ووفر 750 ريال، ويمكن التقسيط عبر شركة تسهيل للتمويل لمدة 36 شهرًا، بقسط شهري 158 ريال، ومتوفر بألوان بنفسجي. من عروض اكسترا ايفون هاتف آبل ايفون 12 برو ماكس، سعة 256 جيجا بايت، يدعم شبكة الاتصالات من الجيل الخامس G5 ، السعر بعد التخفيض 4799 ريال سعودي، بدلا من 5699 ريال، بنسبة خصم 15. 79%، ووفر 900 ريال، ويمكن التقسيط عبر شركة تسهيل للتمويل لمدة 36 شهرًا، بقسط شهري 230 ريال، ومتوفر بألوان ذهبي. هاتف آبل ايفون 11، سعة 128 جيجا بايت، يدعم شبكة الاتصالات من الجيل الخامس G4 ، السعر بعد التخفيض 2699 ريال سعودي، بدلا من 3559 ريال، بنسبة خصم 15. 16%، ووفر 860 ريال، ويمكن التقسيط عبر شركة تسهيل للتمويل لمدة 36 شهرًا، بقسط شهري 129 ريال، ومتوفر بألوان أخضر، الإصدار الجديد. هاتف آبل ايفون 12 برو ماكس، سعة 256 جيجا بايت، يدعم شبكة الاتصالات من الجيل الخامس G5 ، السعر بعد التخفيض 4799 ريال سعودي، بدلا من 5699 ريال، بنسبة خصم 15. 79%، ووفر 900 ريال، ويمكن التقسيط عبر شركة تسهيل للتمويل لمدة 36 شهرًا، بقسط شهري 230 ريال، ومتوفر بألوان أزرق. اكسترا ايفون ١٢ ميني. من عروض اكسترا ايفون هاتف آبل ايفون 11، سعة 128 جيجا بايت، يدعم شبكة الاتصالات من الجيل الخامس G4 ، السعر بعد التخفيض 2699 ريال سعودي، بدلا من 3559 ريال، بنسبة خصم 16%، ووفر 860 ريال، ويمكن التقسيط عبر شركة تسهيل للتمويل لمدة 36 شهرًا، بقسط شهري 129 ريال، ومتوفر بألوان أبيض، الإصدار الجديد.
ايفون ١٢ اكسترا
وضمن عروض ايفون 12، هاتف ايفون 12 برو ماكس، بسعة 128 جيجابايت، يدعم تقنية G5، والسعر بعد الخصم 4599 ريال سعودي بدلا من 5199 ريال، بنسبة خصم 11. 54% ووفر 600 ريال، إضافة إلى خصم 10% عند استخدام بطاقة الراجحي الإئتمانية ومسبقة الدقع بقيمة 249 ريال أو أكثر بحد أقصى للخصم 300 ريال، كما يمكن التقسيط على أقساط شهرية تصل لـ 36 شهرًا عن طريق شركة تسهيل بقسط شهري 220 ريال، ومتوفر بألوان: ذهبي، أزرق، فضي. ايفون 12 ميني
هاتف ايفون 12 ميني، بسعة 128 جيجابايت، يدعم تقنية G5، والسعر بعد الخصم 2799 ريال سعودي بدلا من 3549 ريال، بنسبة خصم 21. 13% ووفر 750 ريال، إضافة إلى خصم 10% عند استخدام بطاقة الراجحي الإئتمانية ومسبقة الدقع بقيمة 249 ريال أو أكثر بحد أقصى للخصم 300 ريال، كما يمكن التقسيط على أقساط شهرية تصل لـ 36 شهرًا عن طريق شركة تسهيل بقسط شهري 134 ريال، ومتوفر بألوان: أزرق. ايفون 12 برو
هاتف ايفون 12 برو، بسعة 256 جيجابايت، يدعم تقنية G5، والسعر بعد الخصم 4699 ريال سعودي بدلا من 5199 ريال، بنسبة خصم 9. عروض ايفون 12 اكسترا.. عرض بنك ساب خصم 10% عند استخدام بطاقات ساب الإئتمانية. 61% ووفر 500 ريال، إضافة إلى خصم 10% عند استخدام بطاقة الراجحي الإئتمانية ومسبقة الدقع بقيمة 249 ريال أو أكثر بحد أقصى للخصم 300 ريال، كما يمكن التقسيط على أقساط شهرية تصل لـ 36 شهرًا عن طريق شركة تسهيل بقسط شهري 225 ريال، ومتوفر بألوان: أزرق.
هاتف أبل أيفون 11، الإصدار الجديد بسعة 64 جيجابايت، يدعم تقنية G4، والسعر بعد التخفيض 2699 ريال سعودي، بدلا من 3289 ريال ( خصم بنسبة 17. 93%، أي وفر 590 ريال)، إضافة إلى خصم بنسبة 10% عند استخدام بطاقات ساب الإئتمانية على المشتريات بقيمة 1000 ريال، مع إمكانية التقسيط عن طريق شركة تسهيل للتمويل، على أقساط شهرية تصل لـ36 شهرًا بقسط 129 ريال شهريًا، ومتوفر باللون أسود. هاتف أبل أيفون 12، بسعة 256 جيجابايت، يدعم تقنية G5، والسعر بعد التخفيض 4099 ريال سعودي، بدلا من 4549 ريال ( خصم بنسبة 9. 89%، أي وفر 450 ريال)، إضافة إلى خصم بنسبة 10% عند استخدام بطاقات ساب الإئتمانية على المشتريات بقيمة 1000 ريال، مع إمكانية التقسيط عن طريق شركة تسهيل للتمويل، على أقساط شهرية تصل لـ36 شهرًا بقسط 169 ريال شهريًا، ومتوفر باللون أزرق، وأسود. اكسترا ايفون 12 برو. وضمن عروض ايفون 12 اكسترا، هاتف أبل أيفون 12 برو، بسعة 256 جيجابايت، يدعم تقنية G5، والسعر بعد التخفيض 4699 ريال سعودي، بدلا من 5199 ريال ( خصم بنسبة 9. 61%، أي وفر 500 ريال)، إضافة إلى خصم بنسبة 10% عند استخدام بطاقات ساب الإئتمانية على المشتريات بقيمة 1000 ريال، مع إمكانية التقسيط عن طريق شركة تسهيل للتمويل، على أقساط شهرية تصل لـ36 شهرًا بقسط 225 ريال شهريًا، ومتوفر باللون أزرق.