كشف الشيف والدكتور راشد العبيد عن إمكانية استخدام فاكهة الكيوي في تطرية اللحوم، بدلاً من المواد المحظورة التي تلجأ إليها بعض المطاعم. وقال العبيد خلال لقائه ببرنامج "سهرة الرسالة" على قناة "الرسالة"، إن الكيوي يمكن استخدامه في تطرية اللحوم من خلال دمجه مع اللحم أثناء القيام بعملية الفرم، مشيراً إلى أن بعض المطاعم تضع البرتقال على الشاورما لتطريتها وتحسين طعمها. الكيوي مع اللحم قبل التجميد لتجنب. ولفت إلى أن مطاعم أخرى تلجأ إلى حبوب "البنادول" كطريق غير مشروع لتطرية اللحوم، ناصحاً باستخدام الفاكهة الطبيعية كالكيوي والبرتقال وغيرهما من المواد الحامضة في تطرية اللحوم. سحر الكيوي في تطرية اللحوم.. الشيف والدكتور راشد العبيد يكشف كيف يمكنك استخدام الكيوي مع "التتبيلة" لتطرية اللحم #سهرة_الرسالة #الرسالة
— قناة الرسالة (@alresalahnet) November 16, 2021
الكيوي مع اللحم قبل التجميد لتجنب
1 لتر من الماء. 2 ملعقة كبيرة من الملح. أوراق الغار أو إكليل الجبل أو الميرامية. الخطوات
نقع اللحم بالمحلول الملحي قبل الشواء من الطرق الشائعة لتطرية اللحم، وفيما يلي خطواتها على النحو التالي: [٥]
يُضاف ملعقتي ملح إلى لتر الماء بحيث يتكون لدينا محلول ملحي. يُسخن المحلول بحيث يتم إذابة جميع حبيبات الملح في الماء، كما يمكن تضمين نكهات إضافية مثل أوراق الغار وإكليل الجبل والقرنفل والميرامية. ترك المحلول الملحي حتى يبرد قبل إضافة اللحم. ترك اللحم خارج الثلاجة مدة قبل الشواء
يُترك اللحم خارج الثلاجة إلى أن يُصبح بحرارة الغرفة قبل الشواء، إذ بهذه الطريقة ستنضج أجزاء اللحم كافّة بالتساوي، كما سيحتفظ اللحم أكثر بالرطوبة داخله، وتعتمد مدة ترك اللحم خارج الثلاجة على درجة حرارة المطبخ، فإذا كانت درجة الحرارة منخفضة فسيحتاج إلى وقت أطول ليصبح أكثر طراوة، والعكس صحيح إذا كانت درجات الحرارة مرتفعة. ماذا يحدث في الجسم عند تناول الكيوي يوميًا؟ - ويب طب. [٦]
طهي اللحم المشوي على نار هادئة
يعد شوي قطع اللحم القاسية على حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن طريقة رائعة لطهيها، إذ ستساعد تلك الطريقة على تكسير الألياف الصلبة والكولاجين والأنسجة الضامة القاسية، مما يجعل اللحم أكثر طراوة، [٧] وعمومًا، للحصول على لحم نضوجه تحت المتوسط، يمكن طهيه على نار هادئة (حرارة 180 درجة مئوية للشواية) لمدة 20 دقيقة لكل 500 غرام من اللحم، أمّا للحصول على لحم متوسط النضوج فيُطهى لمدة 25 دقيقة للمقدار ذاته من اللحم والحرارة ذاتها، أمّا اللحم الناضج بشكلٍ كامل فيُطهى لمدة 30 دقيقة.
الكيوي مع اللحم المفروم سجين كرو
وعادة ما تستخدم الصودا، إما عبر تدليك اللحم بملعقة منها أو بإذابتها في الماء قبل نقع اللحم بها لمدة 20 دقيقة على الأقل. ويفترض غسل اللحم والتخلص من الصودا بعد ذلك للحصول على نتائج جيدة. الدق يعتبر دق اللحم من أقدم وأسهل السبل لتطريته وتليينه وأفضل من بقية الوسائل. وتفيد هذه الطريقة قبل قلي اللحم أو شويه أيضاً لأن في تكسير الألياف تفقد اللحوم تماسكها. وبالطبع تفيد هذه الطريقة أيضاً قطع اللحم الصغيرة والرفيعة والخالية من العظم. وبدل الدق يعتبر البعض فرم اللحم من وسائل تطريته وتليينه أيضاً. طهي اللحم على نار هادئة ولفترة طويلة وهذه الطريقة أيضاً من أفضل طرق الطبخ بشكل عام، خصوصاً طبخ اللحوم. فعبر هذه العملية ينهار كولاجين اللحم في أكثر قطع اللحم قساوة كما تقول جو تاكر في مقالة خاصة عن هذا الموضوع في موقع ديليشبلي. وبعد ذلك لا يبقى إلا الطري من اللحم المحافظ على عصارته أو مائه. كيف نلين اللحم والدجاج عند الشوي. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 160 درجة و205 درجات فهرنهايت، ويفضل 190 درجة من قبل بعض الطباخين. وفيما يلجأ البعض إلى التقاليد القديمة بطبخ اللحم على نار هادئة لنهار كامل يكفي لبعض الطباخين ساعتان ونصف الساعة للحصول على النتائج المرجوة.
الكيوي مع اللحم مع الفطر الطازج
2- أن يتم رش الملح على اللحم ولكن قبل عملية الشوي بشكل مباشر حتى لا يحدث وأن تفقد اللحمة مقدار السوائل التي تحتفظ بها في حالة التتبيل مع الملح بفترة قبل الشواء. 3- في بداية الشواء من الأفضل أن تكون النار عالية جدا ومن ثم إعطاء صدمة قطع اللحم على الجانب الأيمن ومن ثم الجانب الأيسر وبعدها يتم خفض النار والاستمرار في عملية التقليب من جانب إلى أخر حتى يصبح اللحم طريا. 4- عدم الضغط نهائي على اللحم خلال عملية الشوي وعدم التقليب أكثر من مرة على النار فتلك الطريقة تخرج منه الكثير من السوائل خلال عملية الشوي. 5- عدم اللجوء إلى الشوكة نهائيا أو غرسها في اللحم خلال عملية التسوية على النار ومن الممكن التقليب من خلال الأداء الخاصة بالإمساك باللحم أو من خلال المعلقة. كيفية تقطيع ثمرة كيوي: 9 خطوات (صور توضيحية) - wikiHow. كيفية شواء الدجاج ويصبح اللحم طريا
في حالة شواء الدجاج من الأفضل اتباع الخطوات التالية للحصول على طعم دجاج رائع وطري:
1- أن يتم إحداث المزيد من الشقوق في الدجاج خاصة الأماكن التي تعد قريبة من العظام. 2- قبل شواء الدجاج من الممكن أن يتم نقعها في مكونات التتبيل التي تحتوي على الملح نظرا لكون قطع الدجاج سميكة عن اللحم العادي ولابد أن تتضمن الخل والبهارات وماء البصل والملح.
أثناء عملية الشوي، يتم شوي اللحم ببطء مما يسمح للحم بأن يصبح طريًا. طهي اللحم في طاجن هو عملية نقع اللحم في سائل مليء بالنكهات وطهيه. 3 قم بتطرية اللحم ببطء. مهما كانت الطريقة المستخدمة، السر وراء تطرية اللحم بالحرارة هو طهيها ببطء. إذا لم تقم بطهي اللحم ببطء، ستبدأ الطبقة الخارجية للقطعة في الاحتراق قبل أن تتاح الفرصة للكولاجين في اللحم ليتحول إلى جيلاتين. [٣]
تعرّف على التطرية الإنزيمية. الإنزيمات هي جزيئات تساعد على تسريع عملية التفاعل (في تلك الحالة، تحليل اللحم). تحتوي عدة فواكه على الإنزيمات اللازمة لهذا النوع من عمليات التطرية. [٤]
ستزيد الفواكه والمواد الحمضية أيضًا، كالليمون أو زبدة الحليب، من طراوة اللحم. الكيوي مع اللحم الصغيرة تلك. 2 تعرف على أنواع الفواكه التي تحتوي على تلك الإنزيمات. أكثر أنواع الفواكه المستخدمة لهذه العملية شيوعًا هي: الأناناس والكيوي والبابايا. من كل هؤلاء، للكيوي أكثر نكهة محايدة (مما يعني أن تأثيره على نكهة تتبيلتك سيكون ضئيلًا). احذر من الأناناس لأنه يحتوي على إنزيم البروميلين، الذي يجعل اللحم مهريًا إذا تركته منقوعًا في الأناناس لفترة طويلة. [٥]
3 أضف ملعقة أو اثنين من هريس فاكهة من اختيارك.