انخفاض نسبة المادة التانينية القابضة وظهور الطعم الحلو للثمرة في بعض الاصناف التي تؤكل في هذه المرحلة، وفي النهاية هذه المرحلة يكتمل لون الثمرة ووزنها، وتبدأ الانزيمات بالنشاط. مرحلة الرطب:
في هذه المرحلة يبدأ ترطيب أنسجة الثمرة، كما تبدأ رخاوتها وبشكل تدريجي بدءا من طرف الثمرة ويستمر حتى قاعدتها عند منطقة اتصالها بالقمع، وتتميز هذه المرحلة بما يلي:
استمرار انتقال السكروز الى الثمرة ولكن بنسبة وسرعة اقل. تحدث التحولات الأنزيمية في الثمرة، ومعها تحول نسيج الثمرة الحي الصلب الى نسيج طري ميت، ويصبح قوام الثمرة لين، وتكون خالية من المواد التانينية القابضة. تفقد الثمرة لونها الخارجي وتكتسب لونا داكنا أو بنيا أو رماديا حسب الصنف، ويبدأ حجمها بالتقلص وتنكمش وتزداد كثافة النسيج اللحمي. تفقد الثمرة جزءا من رطوبتها. مراحل نمو ونضج ثمار البلح. تتميز الثمار بالنكهة الجيدة والحلاوة العالية، واذا لم تقطف الثمار في هذه المرحلة، وهي صالحة بشكل تام للاكل، وتركت ليكتمل ارطابها فإنها تدخل المرحلة الأخيرة (مرحلة التمر)، وتعتبر مرحلة الرطب هي مرحلة اكتمال النضج. مرحلة التمر:
هي المرحلة الأخيرة في مراحل نضج الثمرة وتتميز هذه المرحلة بتحول اللون الزاهي للرطب الى اللون الغامق أو القاتم، وفيها يقل وزن الثمرة، ويتقلص حجمها، وينكمش، نتيجة لفقدان الماء وتوقف انتقال السكر وأهم مميزاتها:
توقف النشاطات الأنزيمية و تصبح الثمار صالحة للجني والنقل و الخزن، أو التعبئة و الكبس.
مراحل نمو ثمار التمر
قوموا في البداية بغسل البلح جيداً للتخلص من الأتربة العالقة به، وبعدها عليكم تجفيفه جيداً باستخدام مناديل ورقية أو مناشف قطينة. لنتيجة أفضل قوموا بمسح حبات البلح بكمية قليلة للغاية من زيت الزيتون، ثم ضعوها في وعاء ملائم للكمية المتاحة لديكم. احتفظوا بالبلح في مكان مغلق مثل الفرن أو في إحدى الخزانات المغلقة بعيداً عن الأيدي. بعد مرور يوم كامل قوموا بإخراجه ووضعه في مكان يمكن لأشعة الشمس الوصول إليه، لكن بدرجة متوسطة. اتركوه لمدة يومين على الأقل أو حتى يبدأ لونه في التغير إلى الون البني الفاتح، بذلك تكون عملية تحويله لرطب قد تمت بنجاح. مراحل نضج التمر. عليكم الاحتفاظ به في الثلاجة حتى لا يفسد لحين استهلاكه. بالحفظ في الثلاجة
الخطوة الأولى هي غسل حبات البلح وتجفيفها جيداً. الخطوة الثانية هي انتقاء حبات البلح التي يلا يظهر بها أية عيوب مهما كانت بسيطة، فلابد من أن تكون حبات البلح سليمة تماماً. الخطوة الثالثة هي وضع حبات البلح في علبة محكمة الغلق. الخطوة الرابعة هي الاحتفاظ بالعلبة في الرف العلوي من الثلاجة من خمسة إلى سبعة أيام أو يمكنكم تفقده بين الحين والآخر حتى يتغير لونه، ومن ثم يمكنكم استهلاكه بعد تحوله لرطب شهية.
مراحل نمو ونضج ثمار البلح
ــ حَبابو/حْبابو: وتلفظ المفردة بالشكل الثاني بالألف المائلة إلى الياء في اكثر مناطق الساحل الغربي، وهو حبات الطلع حين تكببر بعد التلقيح لتصبح حبيبات خضراء صغيرة مستديرة تكبر لتصبخ خَلالاً. ــ حَشَف:ما يبس من الرطب وتخضشّب دون أن يصير تمرا، وهو غير صالح بلأكل. وفي اللغة »الحشف من التمر ما لم يُنوِ، فإذا يبِس صلُب وفسد، لا طعم له ولا لِحاء ولا حلاوة«. ــ خَلال:إذا كبرت حبيبات »الحبابو« أُطلق عليها لفظ »خلال« مفردها »خلالة« ، ذات طعم لاذع قليلا، تمر بمرحلتين، الأولى تكون فيه قابلة للأكل إذا تحولت إلى »هامود، أما بعد ذلك فتزداد خضرتها وتكون لاذعة الطعم قبل أن تتحول إلى بسر. مراحل نمو ثمار التمر. وفي اللغة »الخَلال.. :البلح« وهو »البُسْر أول إدراكه«. ــ خايوس:ما تغيرت رائحته من الرطب وأصابه العفن. ــ داخول:هو إرطاب متقدم في البسرة، أكثر من »القارين« الذي هو بداية الإرطاب فيها. ــ دَفروق:الثفروق، قمع الرطبة، اللاصق بها في الشمروخ. وقد أبدِلت الثاء تاء، ثم أبدلت التاء دالا لتقارب المخرج. ــ دَليك/مدْلوك:التمر إذا دِيس بالأقدام فوق »المسطاح« أو »الصّابة« ، وهي خوص يوضع في حفرة خفيفة ويوضع فوقه التمر ثم يُداس ليختلط ببعضه بعضا ويصبح عِجَّة.
الأستاذ الدكتور حسن خالد حسن العكيدي / خبير واستشاري في النخيل والتمور
أن عوامل الجودة كثيرة في حقل التمور ولابد من الاهتمام بها للحصول على جودة عالية وبمواصفات ممتازة التي تعتمد بالأساس على خبرة وإلمام المزارع أولاً باحتياجات النخلة من جميع الجوانب ومن أهم مزايا علامات الجودة ما يلي:
علامات الجودة
-اكتمال الثمرة من حيث الحجم والوزن والقوام واللون والنكهة والرائحة وتكون ملائمة ومقبولة للاستهلاك الطازج. -أما أهم تغيرات النضج فهي:
أ- تغير في لون القشرة واللب
ب- ليونة الثمار. ج- تحول جميع المكونات البكتينية والسليلوزية والنشاء إلى وحداتها البسيطة. د- زيادة الحلاوة. ه- تناقص شديد للمركبات الفينولية المتعددة والتانينات واختفائها
و- ظهور نكهة التمر المميزة. ز- زيادة المواد السكرية (كلوكوز وفركتوز) والمواد الصلبة الذائبة. ح- نقصان في الحموضة. ط- نقصان في النشاط التنفسي
ي- نقصان في الرطوبة
ك- أتزان نسبة الحموضة إلى المواد الصلبة الذائبة
ل- وضوح حجم ووزن الثمرة. العوامل المؤثرة في علامات الجودة
-تحديد كمية المياه العذبة اللازمة بعد فترة التلقيح و الإخصاب أي بعد عملية التلقيح و الإخصاب لآن التمرة تمر بعدة مراحل من مراحل النمو و التطور و التي هي مرحلة انقسام الخلايا و خصوصا ً الخلايا المرستيمية التي تنشط وتتضاعف ومن ثم تدخل مرحلة ازدياد الحجم ( حجم الخلايا) وهذه بدورها تحتاج إلى حجم مياه أكبر قد تصل إلى حجم 300 – 450 لتر / نخلة أسبوعيا ً على الأقل و التي تستمر على هذا المنوال لمدة 20 – 22 أسبوع ومن ثم يبدأ بتقليل كمية المياه إلى 150 – 200 لتر / نخلة أسبوعيا ً و في الأسابيع الثلاثة الأخيرة للنضج التام يتم إيقاف الري نهائيا ً لتتم عملية التجفيف.