');}
بهارات مسالا ومكوّناتها
تعدّ بهارات المسالا نوعاً من البهارات المستخدمة في مطابخ دول جنوب آسيا كالهند، وبنغلادش وباكستان، وهي عبارة عن خليط من التوابل المجففة أو عجينة من مزيج التوابل مع إضافات أخرى كالبصل، والثوم والزنجبيل. وتستخدم بهارات مسالا في العديد من الأطعمة كالدجاج مسالا أو الشاي مسالا وغيرها. أمّا ما سنعرضه في الوصفة الأولى (غارام مسالا) فهي مسالا بحرقة خفيفة لا تصل إلى درجة الفلفل الحارق. بهارات غارام مسالا
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من الهال، وحبوب الكمّون، وحبوب الكزبرة. عود مكسّر من القرفة. ملعقة صغيرة من كبش القرنفل، ومبشور جوزة الطيب. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. طريقة التحضير
نخلط كافّة المكوّنات المذكورة مع بعضها جيداً، ثمّ نحمّصها في وعاء على النار لمدّة عشر دقائق. نتركها حتّى تبرد، ثمّ نطحنها في مطحنة البن أو غيرها حتّى تصبح مثل البودرة. نحفظها في وعاء محكم الإغلاق إلى حين الاستعمال. طريقة تحضير دجاج مسالا
كيلوغرام من الدجاج. مكونات بهارات مسالا - أكلات لجميع الأذواق. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. أربعة فصوص من مهروس الثوم. حبّتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
- مكونات بهارات مسالا - أكلات لجميع الأذواق
- طريقة عمل بهارات الغارام ماسالا - موضوع
- حكم قتل الكلاب في الاسلام | المرسال
مكونات بهارات مسالا - أكلات لجميع الأذواق
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل. ملعقتان كبيرتان من الزيت لقلي الدجاج. مكوّنات الصلصة:
ملعقة كبيرة من الزبدة. فصان مهروسان من الثوم. قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع إلى مكعبات رفيعة وصغيرة. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من مطحون الكمون. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا. طريقة عمل بهارات الغارام ماسالا - موضوع. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من صلصة الطماطم. كوب من الكريمة الطازجة. تحضير تتبيلة الدجاج:
نضع في إناء صدور الدجاج المقطعة والزنجبيل، والقرفة، والفلفل الأسود، والكمون، وعصير الليمون، ولبن الزبادي. نحرك المكوّنات مع بعضها ثمّ نضع المزيج في الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين. نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ نضيف إليه قطع الدجاج بدون صلصة ونقلب من وقت لآخر لمدة عشر دقائق حتى تنضج قطع الدجاج، ثمّ نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً. تحضير الصلصة:
نحضر قدر ونضع فيه الزبدة ونتركها على نارٍ متوسطة حتى تذوب، ثمّ نضيف إليها الفلفل الأخضر والثوم ونقلبه لمدة دقيقتين.
طريقة عمل بهارات الغارام ماسالا - موضوع
حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو وحبة من الفلفل الأحمر مقطعتان إلى مكعبات صغيرة. قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر. ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة. ملعقة صغيرة من حبوب الخردل، والكمّون الصحيح، والكزبرة الصحيحة، والكركم، والملح. عودان من القرفة. ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف. كوبان من مرق الدجاج. نرشّ القليل من الملح والفلفل على قطع الدجاج. نضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتّى يسخن. نُضيف قطع الدجاج، ونقلّب على الجهتين لعدّة دقائق حتّى تكتسب اللون الذهبيّ وتجف جيداً. نرفع قطع الدجاج عن النار ونضعها في وعاء آخر جانباً. نضع في وعاء على النار الزنجبيل، والثوم والبصل، ونقلّبها حتّى يلين البصل. نُضيف الفلفل الأخضر والأحمر والحارّ، ونقلّب من جديد حتّى تفوح رائحة الفلفل. نُضيف الطماطم، والخردل، والكمّون، والكزبرة، والكركم، والقرفة، والبهارات، والملح والفلفل. نقلّب المكوّنات على نار مرتفعة حتّى تلين الخضروات وتفوح رائحة البهارات. نُضيف حليب جوز الهند على المرق ونقلّب باستعمال الشوكة حتّى يذوب.
نضيف الملح، والغارام ماسالا، والبابريكا، والكمون، والكزبرة، ثمّ نسكب صلصة الطماطم فوق المكوّنات ونقلبه، ونترك المزيج حتى يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة. نسكب الكريمة الطازجة على المزيج ونتركه على النار حتى يتماسك لمدة خمس دقائق. نضيف قطع الدجاج المقلية فوق مزيج الصلصة، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب من وقت لآخر. نحضر طبق التقديم ونسكب فيه تيكا الدجاج إلى جانب طبق من الأرز المفلفل ثمّ نقدمه.
وعليه، فالأصل عدم جواز قتل الكلب، ولكن يستثنى من ذلك الكلب العقور، وهو الكلب المؤذي الذي يعتدي على حياة الإنسان وممتلكاته، ويسبب الرعب، وينشر الخوف في المجتمع، وخاصة الأطفال، فلا حرج في التخلّص منه بقتله إذا لم يمكن دفع شره بغير القتل، ولم يمكن إيوائه عن طرق الجمعيات الخاصة برعاية مثل هذه الكلاب؛ لقوله صلى الله عليه وسلم: (خَمْسٌ فَوَاسِقُ، يُقْتَلْنَ فِي الحَرَمِ: الفَأْرَةُ، وَالعَقْرَبُ، وَالحُدَيَّا، وَالغُرَابُ، وَالكَلْبُ العَقُورُ) متفق عليه، ولأنّ من مقاصد الشريعة الإسلامية الكبرى الحفاظ على حياة الإنسان. ولكن يشترط لقتله شروط، منها: ألا يكون الكلب مملوكاً لأحد، فإذا كان له مالك معين فيطلب منه كفُّ أذاه، ويشترط أيضا أن لا يمكن منعه بطريقة أخرى غير القتل، والإحسان في القتل فلا يجوز التمثيل به ولا تعذيبه قبل قتله؛ لأن قتله شُرع دفعاً لضرره، لا للانتقام منه. يقول الإمام النووي رحمه الله: "الكلب العقور والكَلِب [الذي فيه داء الكلب] يُقتلان للحديث الصحيح أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال: (خمس يقتلن في الحلّ والحرم، منها الكلب العقور)، قال أصحابنا: وإن لم يكن الكلب عقوراً ولا كَلِباً، لم يجز قتله، سواء كان فيه منفعة أم لا، وسواء كان أسود أم لا، وهذا كله لا خلاف فيه بين أصحابنا، قال إمام الحرمين: الأمر بقتل الكلب الأسود وغيره كله منسوخ، فلا يحل قتل شيء منها اليوم لا الأسود ولا غيره إلا الكَلِبُ والعقور" [المجموع 9/ 235].
حكم قتل الكلاب في الاسلام | المرسال
قال رسول الله صلى الله عليه وسلم خمس فواسق يقتلن في الحل والحرم. إذا كانت القطط أو الكلاب تؤذي كالكلب العقور فإنه يقتل كما قال النبي ﷺ. فإذا أباح عليه السلام قتل الكلب العقور لخوف عقره وضرره فالسبع الذي يفترس ويقتل أعظم وأولى لأنه لا يجوز أن يمنع من قتله مع إباحة قتل ما هو دونه.
[4]
مراجع [ عدل]