حيث أنه تغير الحرارة الناتجة عن طهي البيضة تفاعلات وأشكال البروتينات في بياض البيض وبالتالي تغير تركيبها الجزيئي وتحول بياض البيض من شفاف إلى معتم وهذا يعتبر تغيير كيميائي محض. التغيرات الكيميائية
تُعرف التغييرات الكيميائية أيضًا باسم التفاعلات الكيميائية وتسمى مكونات التفاعل المواد المتفاعلة بينما تسمى النتائج النهائية النواتج وغالبًا ما يكون تكوين فقاعات الغاز نتيجة تغير كيميائي باستثناء حالة الغليان فهو تغيير فيزيائي، إضافة إلى ذلك قد يؤدي التغيير الكيميائي أيضًا إلى تكوين راسب مثل ظهور مادة عكرة عند خلط المواد المذابة، وبشكل عام يعتبر التعفن والحرق والطهي والصدأ كلها أنواع أخرى من التغيرات الكيميائية لأنها تنتج مواد هي مركبات كيميائية جديدة تمامًا وغالبًا ما يشير التغير غير المتوقع في اللون أو إطلاق الرائحة أيضًا إلى تغير كيميائي. [1]
أمثلة على التغيرات الكيميائية
كثير هي الأمثلة التي نراها بوضوح والتي تدلنا على التغيير الكيميائي فمثلاً يتحول الخشب المحترق إلى رماد وثاني أكسيد الكربون وماء، بينما يتحول الحديد إلى خليط من عدة أكاسيد وهيدروكسيدات الحديد المائي مع تعرضه للماء وكذلك الخميرة تقوم بعملية التخمير لإنتاج الكحول من السكر، ومن الأمثلة أيضاً يمكن أن يتغير لون المادة ومثلاً يتم تحديد لون عنصر الكروم من خلال حالة الأكسدة الخاصة به حيث أنه لن يتغير لون مركب كروم واحد إلا إذا خضع إلى تفاعل أكسدة أو اختزال.
- من التغيرات الكيميائية الموزونة
- من التغيرات الكيميائية التي تفرزها الغدد
- من التغيرات الكيميائية تويتر
- طريقة عمل برجر الدجاج بالبقسماط | المرسال
- Crispy Chicken Burger | بركر دجاج مقرمش مع تتبيلة رهيبة | شيف شاهين - YouTube
من التغيرات الكيميائية الموزونة
تعريف التغيّر الكيميائي
هو تفاعل كيمائي ينتج عنه حدوث تغير في مادة معينة وتحولها التام عن شكلها الاساسي إلى مادة أو أكثر من مادة مختلفين عن المادة الأصلية تمامًا، وهو يختلف عن التغير الفيزيائي للمادة في أنه في أنه يتسبب بتغير دائم للمادة وترتيب الذرات فيها بينما في التغير الفيزيائي يمكن إعادة المادة للحالة التي كانت عليها، وهو نوعان:
تغير كيمائي مطلق للحرارة. من التغيرات الكيميائية التي تفرزها الغدد. تغير كيمائي ماص للحرارة. التغير الكيمائي والتغير الفيزيائي
هناك الكثير من التغيرات الكيمائية التي تحدث أمامنا كل يوم، وأخرى تفاعلات فيزيائية، وتعرفنا سابقًا على تعريف للتغير الكيمائي أما التغير الفيزيائي فهو تغير في الخواص فقط مثل شكل المادة وحجمها ولونها ومظهرها وحالتها دون تغير في تركيبها الداخلي، ولهذا غيمكن تلخيص الفرق بين التفير الكيمائي والتغير الفيزيائي في النقاط التالية:
قابلية التفاعل للعكس
التفاعلات الفيزيائية يمكن عكسها فهي مؤقتة وليست دائمة بينما الكيميائية لا يمكن عكسها، فلا يمكن أن تعود المادة لأصلها بعد تغير كيميائي. امتصاص طاقة أو انبعاث طاقة
في التفاعل الكيميائي يتم امتصاص حرارة أو انبعاث حرارة في الغالب، بينما في التفاعل الفيزيائي لا يتم مص طاقة أو انبعاثها ولا حتى يصدر عنه ضوء.
من التغيرات الكيميائية التي تفرزها الغدد
[١]
انبعاث الرائحة
تنتج الروائح الغريبة عند تفاعل بعض المركبات الكيميائية ؛ لذا يُمكن التنبؤ بحدوث هذه التفاعلات من خلال رائحتها، ومن أهم الأمثلة على ذلك ما يلي:
ظهور رائحة البيض المنتنة. [١]
ظهور رائحة مميّزة للمواد الغذائيّة أو تغيّر لونها (نتيجة تأكسدها) عند حدوث تغيّرات كيميائية داخلها، ويُمكن الاعتماد على هذه الطريقة من أجل تجنّب تناول الأطعمة الفاسدة. مثال على التغير الكيميائي - تعلم. [٣]
حدوث صوت
يُعدّ الصوت أحد الدلائل التي تُشير إلى حدوث تفاعل كيميائي؛ فهو يُرافق العديد من التفاعلات الكيميائية التي قد تحدث، وقد ينتج هذا الصوت بفعل الطاقة الحراريّة الهائلة الناتجة عن التفاعل الكيميائي، ومن أهم أمثلة ذلك الصوت الناتج عن إطلاق الألعاب الناريّة والذي يُمكن سماعه عن بعد نتيجة احتراق البارود الموجود في الألعاب الناريّة. ما المقصود بالتغيّرات الكيميائية؟
تحدث التغيّرات الكيميائية في الطبيعة وفي الجسم ومن خلال التجارب داخل المختبرات في جميع الأوقات، ولكنّها قد تحدث في مستوى أصغر من مستوى حدوث التغيرات الفيزيائية في بعض الأوقات، بحيث لا يمكن مشاهدتها، أو قد تحدث على عّدة مراحل، أو لفترة زمنية قصيرة، وربما تظهر بشكل واضح للعين بحيث تنتج عنها مادةٌ جديدةٌ.
من التغيرات الكيميائية تويتر
يؤثر التغير الفيزيائي على مظهر المادة الخارجي وعادة ما ينتج التغيير بسبب درجات الحرارة. ذلك التأثر أو التغير الفيزيائي يتمثل في انصهار المادة دون إضافة أو سحق حبيبات السكر. أي عدم حدوث تغير في تكوين المادة ذاتها فقط تتحول. أنواع التغيرات الفيزيائية:
التغير بالانصهار:
تغير يطرق على المادة الصلبة فيقوم بتحويل حالتها إلى سائلة عن طريق الحرارة. وذلك لأن الحرارة تفكك الجزيئات المتماسكة. بالإضافة إلى تكوين الفجوات والمسافات بينهم، لذلك تتحول إلى سائلة. الانتشار:
هو نوع من أنواع التغير ويطرق على المادة عندما تكون بحالتها الغازية. وتحدث بامتزاج جزيئات المادة في الهواء وتصبح بحجم أكبر وتأخذ حيز. الانضغاط:
يحدث الانضغاط المادة في حالتها الغازية تتغير وتصبح سائلة. وما يحدث للمادة هو ناتج تعرضها للضغط فتصبح جزيئاتها قابلة أكثر لقوى التجاذب. فتتحول المادة من سائلة إلى غازية. من علامات حدوث التغير الكيميائي تغير اللون - الموقع المثالي. التغيرات الكيميائية للصف السادس
كما تحدثنا أن التغيير الكيميائي هو تغير يحدث لمادة أو أكثر وينتج عنه مادة أخرى مختلفة أخرى. أمثلة على تلك التغيرات للصف السادس:
التفاعل الكيميائي كالتنفس داخل النبات ينتج عنه غاز ثاني أكسيد الكربون.
الجدير بالذكر أن صيغة معادلة التفاعل الكيميائي الذي يحدث بين الهواء والحديد لإنتاج الصدأ هي (Fe+O2 = Fe2O3). درجة الحرارة
تمثل درجة الحرارة أهم ما يؤثر في التفاعل الكيميائي من عوامل، حيث إن كل عنصر من العناصر الكيميائية يتمتع بدرجة حرارة خاصة بها مختلفة عن درجة غيرها من العناصر الأخرى، ودرجة الحرارة تلك تساهم في عملية الانصهار لإحداث التفاعل بين الذرات وذرات العناصر الأخرى. حيث هناك بعض العناصر تحتاج درجة حرارة شديدة الارتفاع لكي يحدث التفاعل الكيميائي فيما بينها، بينما يوجد عناصر أخرى تحتاج إلى درجات حرارة أقل. ومن الأمثلة التي يمكن طرحها على التفاعلات التي تعتمد على الحرارة لإتمامها تفاعل كلاً من عنصر الحديد مع عنصر الكبريت لإنتاج كبريتات الحديد، وصيغة معادلة ذلك التفاعل الكيميائي هي (Fe+S = Fes). تركيب المزيج
يقصد به ما يحدث من اختلاط بين مركبات أكثر من عنصر معاً لإنتاج تركيب جديد بمزيجها الكيميائي، حيث ينتج عنه تفاعل فيما بين مركبات العناصر، إذ قد يكون ذلك التفاعل تام وكامل، أو أن يكون ذلك التفاعل غير تام أو شبه كامل. الدلائل التي تشير إلى حدوث تغير كيميائي - موضوع. ويعتمد تركيب المزيج على الكثير من العوامل ذات التأثير بالتفاعل الكيميائي، ومما يمكن طرحه من أمثلة على ذلك التفاعل ما يحدث بين الهواء الجوي وغاز الميثان، وصيغة المعادلة الخاصة بذلك التفاعل هي (CH4 + 2O2 = CO2 + H2O).
طريقه عمل همبرجر دجاج بالقسماط وصحن بطاطس - YouTube
طريقة عمل برجر الدجاج بالبقسماط | المرسال
Crispy Chicken Burger | بركر دجاج مقرمش مع تتبيلة رهيبة | شيف شاهين - YouTube
Crispy Chicken Burger | بركر دجاج مقرمش مع تتبيلة رهيبة | شيف شاهين - Youtube
-يُشكل الهمبرجر على هيئة أقراص، وتوضع في قليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ويتم تقليبها حتى تتحمر من جميع الجهات. - كما يمكن شواء أقراص الهمبرجر على الشواية المدهونة بالزيت النباتي. - ادهني الخبز بالقليل من المايونيز والكاتشب، وتوضع أقراص الهمبرجر في الخبز مع الملفوف المقطع، ويتم تقديمها. همبرجر الدجاج بالبقسماط
- 600 جم من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
- قليل من الملح
- قليل من الفلفل الأبيض
- 2 فص ثوم مفروم فرمًا ناعمًا
- ملعقة كبيرة من بذور الخردل
- نصف كوب من الدقيق الأبيض
- نصف كوب من البقسماط
- بيضة مخفوقة
- ربع كوب من الزيت النباتي
- 5 أرغفة من خبز الهمبرجر
- كوب من الخس أو الملفوف المقطع إلى قطع كبيرة الحجم
- حبة من البصل مقطعة إلى شرائح دائرية
- ثمرة من الطماطم مقطعة إلى حلقات
طريقة التحضير:
- فرم قطع الدجاج فرمًا ناعمًا، ثم يضاف إليها كل من الثوم والخردل. طريقة عمل برجر الدجاج بالبقسماط | المرسال. - يضاف الملح والفلفل الأبيض إلى المزيج، ويخلط المزيج جيدًا إلى حين الحصول على العجينة. - يتم تكوير العجينة إلى كرات وفردها للحصول على أقراص متساوية في الحجم. - تغمس أقراص الهمبرجر في الدقيق ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط.
اقلي اصابع البطاطس بالزيت الحامي، لكن لا تملئي المقلاة كثيراً. استمري بالقلي حتى تصبح ذهبية اللون. انقلي أصابع البطاطس على قطعة من ورق المطبخ لتتخلصي من الزيت الفائض. فيديو طريقة عمل البرجر المنزلي للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل البرجر المنزلي شاهد الفيديو..