تساعد هذه العملية في المحافظة على جسمك مزودًا بالطاقة وتضمن توازنًا طبيعيًا في الجلوكوز بالدم. تمتلك الأنواع المختلفة من الكربوهيدرات خصائص تؤثر على مدى سرعة هضم جسمك لها ومدى سرعة دخول الجلوكوز لمجرى الدم. فهم قيم المؤشر الجلايسيمي (GI)
توجد طرق بحثية متنوعة لتقييم قيام المؤشر الجلايسيمي بتقييم الغذاء. المؤشر الجلايسيمي للشوفان - ويب طب. بوجه عام، فإن هذا الرقم يعتمد على قدر كمية الطعام التي ترفع مستويات الجلوكوز بالدم في الشخاص الأصحاء الذين اشتركوا في البحث مقارنة بكمية الجلوكوز النقي التي رفعت مستوى جلوكوز الدم لديهم. يتم عادة تقسيم قيم المؤشر الجلايسيمي إلى ثلاث فئات:
المؤشر الجلايسيمي المنخفض: 1 إلى 55
المؤشر الجلايسيمي المتوسط: 56 إلى 69
المؤشر الجلايسيمي المرتفع: 70 وأكثر
على سبيل المثال، يحتوي الجزر النيئ على قيمة مؤشر جلايسيمي تبلغ 35. هذا يعني أنك إذا تناولت ما يكفي من الجزر لاستهلاك 1. 8 أوقية (50 جرامًا) من الكربوهيدرات القابلة للهضم (السكريات والنشويات)، فإن مستوى الجلوكوز في دمك سيصبح 35 بالمائة من مستوى جلوكوز الدم بعد تناول 1. 8 أوقية (50 جرامًا) من الجلوكوز النقي. وبالتالي يمكن أن تساعدنا مقارنة هذه القيم في الإرشاد والتوجه نحو الخيارات الغذائية الصحية.
المؤشر الجلايسيمي للشوفان - ويب طب
وفقًا لقاعدة بيانات GI الدولية ، التي تحتفظ بها جامعة سيدني ، فإن حصة 250 جرامًا من دقيق الشوفان - حوالي 9 أونصات فقط - تحتوي على 58. من ناحية أخرى ، وعاء من دقيق الشوفان الفوري يحتوي على 83. عملية طحن الحبوب ، مثل الشوفان أو القمح ، تزيل بعضًا من محتواها من الألياف ، مما يسرع عملية الهضم ويزيد من نسبة السكر في الطعام. إذا كنت ترغب في تقليل المؤشر الجلايسيمي لدقيق الشوفان الخاص بك ، فتجنب الأصناف الفورية وجرب الشوفان الخشن والمعالجة بأدنى حد. احصل على الألياف الخاصة بك مؤشر نسبة السكر في الدم للشوفان أقل من الحبوب الأخرى لأنها توفر أليافًا قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. على عكس الألياف النباتية غير القابلة للذوبان ، والتي لا تذوب في الماء ، تمتص الألياف القابلة للذوبان الماء وتتحول إلى لزج. فبدلاً من المرور مباشرة عبر الجهاز الهضمي ، فإن الأطعمة التي تحتوي على ألياف قابلة للذوبان تهضم ببطء ، وتطلق محتوى السكر في الطعام بمعدل تدريجي ، وفقًا لـ Harvard T. H. مدرسة تشان للصحة العامة. احصد الفوائد توفر الكربوهيدرات البطيئة مثل دقيق الشوفان مصدرًا للطاقة طويلة الأمد. إذا كنت تحاول إنقاص الوزن ، فإن دقيق الشوفان والأطعمة الأخرى الغنية بالألياف القابلة للذوبان سوف ترضي جوعك وتساعدك على تجنب الإفراط في تناول الطعام.
فالكربوهيدرات البسيطة، تلك السكريات، مثل الفركتوز، والجلوكوز، وهي ذات تركيبات كيميائية، تتكون من سكريات أحادية أو ثنائية. أما الكربوهيدرات المعقدة، فتلك التي تحتوي على سلاسل طويلة من السكريات، ويكون التأثير المباشر لتناول تلك الأنواع على مستوى السكر في الدم أقل، لكن الارتفاع سيحصل تدريجياً. وحين يتعلق الأمر بالتحكم بمستويات السكر في الدم، فيجب الأخذ بعين الاعتبار ما يُسمى بالمؤشر السكري الجلايسيمي، وهو عبارة عن مؤشر يصنف الأغذية بأرقام من 0 وحتى 100 وذلك وفقاً لمدى تأثير هذه الأغذية على رفع مستويات السكر في الدم خلال ساعتين من تناولها. – الأطعمة ذات المؤشر السكري (الجلايسيمي) المرتفع، يتم هضمها وامتصاصها بسرعة وبالتالي يكون تأثيرها على رفع مستوى السكر في الدم أعلى. – الأطعمة ذات المؤشر السكري (الجلايسيمي) المنخفض، يتم هضمها وامتصاصها ببطء لذا يكون تأثيرها على رفع مستوى السكر في الدم أقل. ووفقاً لجامعة هارفارد، فإن الأطعمة ذات المؤشر الجلاسيمي المرتفع، مثل: الخبز الأبيض، يتم هضمه سريعاً، ويتسبب في حدوث تقلبات سريعة في مستوى السكر في الدم. ويمكن أن تؤدي الأطعمة ذات المؤشر الجلاسيمي المرتفع إلى خطر الإصابة بمرض السكري النوع الثاني، وأمراض القلب، وزيادة الوزن.