بدلاً من تعرضه للشمس والهواء، مع مراعاة أن تكون الكمية كبيرة. التمليح كان يستخدم منذ قديم الزمن من أجل الاحتفاظ باللحوم، والأسماك، والثمار المختلفة. حيث أنه يعمل على التخلص من الرطوبة الزائدة، وهذا هو السبب الرئيسي وراء حدوث التعفن وظهور الفطريات والميكروبات على الطعام. نادراً ما تظهر بعد البكتيريا لكن بكمية محدودة جداً في الأشياء المخزنة بطريقة التمليح. ويرجع السبب في ذلك إلى زيادة كمية الملح عن المعدل الطبيعي لها. أشهر الأطعمة التي تحفظ بهذه الطريقة الليمون، الزيتون، المخلل بأنواعه، السمك المدخن، اللحم المقدد. طرق حفظ الأطعمة : كيف نطيل من عمرها الإفتراضي - إهتم بنفسك | ihtambnafsak.com. التعليب
تصنف كواحدة من طرق حفظ الأغذية الجديدة لكنها لها تأثير فعال وملحوظ في الاحتفاظ بالأطعمة لفترة أكبر من الوقت دون تعرضها للفساد وذلك من خلال ما يلي:
الأساس القائم عليه عملية الحفظ في هذه الطريقة هو الحد من وصول الهواء إلى المنتج الغذائي. مما يقلل من ظهور البكتيريا ويمنع انتشارها على نطاق واسع إذا كانت موجودة بالفعل. يجب عند تطبيق هذه الطريقة في حفظ الطعام أن نراعى غلق العلب المستخدمة جداً. لتجنب تسرب أي هواء إليها. تحافظ عملية التعليب على كمية الصوديوم والأملاح الموجودة في الغذاء.
طرق &Quot;حفظ الأطعمة&Quot; وأهميتها -
وفي ختام هذه المقالة نؤكد على أهمية إختيار أنسب طرق حفظ الأطعمة لأي نوع من أنواع الأطعمة، وتخزينها بالشكل الصحيح وبالتعليمات التي ينصح بها خبراء التغذية، للحصول على أطعمة طازجة لوقت أطول وذات مذاق شهي، بالإضافة إلى التقليل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. المراجع
^, Food Preservation Methods and Guidance, 7/12/2020
^, 7 basic Importance of food preservation, 7/12/2020
^, The Way You Store Food Can Affect It's Quality, Deprive It Of Nutrients: Food Storage Guidelines You Must Follow, 7/12/2020
كيف تخزن الطعام بشكل آمن - ويب طب
الحفاظ على جودة الطعام
من الممكن أن يتعرض الطعام بمرور الوقت إلى التلف، وفي كثير من الحالات التلف الخفيف للطعام من الممكن أن يكون غير آمن للأكل، كما أنه يؤثر بشكل كبير على مذاقه وملمسه ومظهره، فبذلك يساعد حفظ الطعام بشكل صحيح في الاحتفاظ ببعض هذه الصفات، بالإضافة إلى الاحتفاظ بالقيمة الغذائية لبعض الأطعمة. توفير المال
يُنصح دائمًا بشراء كميات مناسبة من الطعام، وبتجنب شراء الكثير من المنتجات حتى لا تتلف بسرعة، لكن طرق الحفظ المختلفة إذا تم إجراؤها بشكل مناسب تساعد في الاحتفاظ بالخضروات والفواكه واللحوم وما إلى ذلك بعد انتهاء صلاحيتها المعتادة حتى لا تكون هناك حاجة إلى التخلص منها وبالتالي توفير المال. فوائد أخرى
وتكمن الفوائد الأخرى المتعددة ما يأتي:
الاستمتاع بمختلف أنواع الطعام في أي منطقة مختلفة من العالم وفي أي فصل من فصول السنة. المساعدة في تقليل هدر الطعام. زيادة العمر الافتراضي للمنتج الغذائي، وبالتالي من الممكن أن لا يوجد تغيير في المذاق واللون والقيم الغذائية للطعام عند اتباع الطريقة الصحيحة لحفظ الطعام. كيف تخزن الطعام بشكل آمن - ويب طب. سهولة تخزين الطعام.
طرق حفظ الأطعمة : كيف نطيل من عمرها الإفتراضي - إهتم بنفسك | Ihtambnafsak.Com
المزيد عن الملح..
والسكر يكون له نفس التأثير في حفظ الأطعمة مثل الملح
والذى يعرف باسم عمليه التسكير، واستخدام كل من الملح
أو السكر في عملية الحفظ (وغيرها من المواد الطبيعية)
تُعرف باسم (Curing)، ونجد أنه من الآثار المرغوب فيها
لاستخدام أياً من الملح أو السكر في حفظ الطعام هو ما
يضيفاه من مذاق محبب للمنتجات التي تدخل في حفظها. المزيد عن السكر..
والحفظ يتم بطرق عدة، فيمكن غمس اللحم في المحلول
الملحي أو بحك حبيبات الملح عليه باليد أو حقن أنسجته
بالملح فكلها طرق مستخدمة وشائعة. وقد توصل العلماء إلى مجموعة من العوامل التي تؤثر على
كفاءة هذا النوع من التجفيف، ومن بين هذه العوامل:
- نوع المادة الغذائية التي يتم حفظها. - محتوى الشحوم بها. - حجم المادة الغذائية. - درجة حرارة المحلول الملحى وتركيزه ووجود أية شوائب
به. يُستخدم هذا الأسلوب في حفظ العديد من الفاكهة
والخضراوات مثل الكرنب والخيار (لعمل المخلل منه)
والزيتون. المزيد عن القيم الغذائية لثمرة الكرنب..
المزيد عن زراعة الكرنب..
المزيد عن فوائد الخيار..
المزيد عن الزيتون..
4 - التجميد (Freezing):
التجميد من الطرق الشائعة في حفظ الأطعمة من الفساد،
حيث أن درجات الحرارة المنخفضة تقتل الجراثيم أو لا
تسمح لها بالتكاثر بشكل سريع، لكنها أقل كفاءة عن تلك
الأساليب المستخدمة في عملية التجفيف، لأن الجراثيم من
الممكن أن تظل حية في درجات الحرارة المنخفضة جداً لكن
الأمر ليس كذلك مع درجات الحرارة المرتفعة كما يحدث في
عملية الغليان، وتكمن خطورة عملية التجميد أن الجراثيم
التي تصبح غير نشطة بفعل الثلج، تستعيد نشاطها بمجرد
ذوبان الثلج.
اتباع وصفات الحفظ المختبرة من قبل خبراء التغذية. تسخين البرطمانات مسبقًا في الماء المغلي. تحضير الطعام حسب وصفة الحفظ، عادة ما تحتاج إلى تسخين الطعام حتى الغليان. ازالة البرطمانات من الماء وملئها بالطعام. اعتمادًا على الوصفة إما يملئ البرطمان بالكامل بالطعام (مثل المربى) أو في بعض الأحوال تحتاج بعض الأطعمة إلى إضافة سائل حمضي أو محلول ملحي ، والذي سيتم غليه مسبقًا. ترك مسافة 2. 5 سم من الفراغ بين رأس البرطمان والطعام مع وضع غطاء مانع للتسرب، واغلاق الغطاء باحكام. الآثار السلبية للتخزين الخاطئ للأطعمة
من الممكن أن يؤدي التخزين الخاطئ للأطعمة إلى تسمم الأطعمة وتلوثها، وكذلك تؤثر أيضًا على العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة وتقلل من جودتها، ومن بعض الآثار السلبية للتخزين الخاطئ للأطعمة ما يأتي: [3]
قد يؤدي إلى تراكم بكتيريا المكورات العنقودية التي تسبب الأمراض والسموم عند تناولها، كما أنها لا تزول أثناء الطهي أيضًا. قد يحدث التسمم الغذائي بالسالمونيلا التي تتكون أيضًا بسبب سوء التعامل مع تخزين الأطعمة والتي قد تصيب اللحوم والدواجن. قد يؤدي التخزين الخاطئ للأغذية في درجات حرارة مبردة أن يسبب التسمم الغذائي الذي قد يؤدي إلى الاسهال والغثيان والاستفراغ وآلام في المعدة.
تم شحن الجليد حتى في جميع أنحاء العالم. أقرأ التالي منذ 17 ساعة الأغذية التي يجب تجنبها مرضى حصى الكلى منذ يومين نصائح تساعد على نزول الوزن خلال شهر رمضان منذ يومين نصائح غذائية لتقوية مناعة الجسم خلال شهر رمضان منذ يومين الأغذية التي يجب تناولها خلال الامتحانات في شهر رمضان منذ 4 أيام نصائح تغذوية خلال وجبة السحور منذ 4 أيام أطعمة على السحور تشعرك بالشبع خلال الصيام منذ أسبوع واحد النصائح التغذوية لمرضى القلب خلال شهر رمضان منذ أسبوعين الأغذية التي يجب تناولها لمرضى الثلاسيميا منذ أسبوعين أهم المشروبات الصحية لمرضى القلب منذ أسبوعين أطعمة مفيدة لمرضى التهاب المسالك البولية