"التّهامي باش يعرّس".. وانطلق الخبر بسرعة البرق ينتشر بين النّاس وتتناقله الألسن في لهفة، والبهجة تغمر كلّ القلوب، وتبدو ملامحها على الوجوه.. أمّا هو فلا تسأل على مقدار فرحته في تلك الأيّام.. إنّها أيّام معدودة في عمره المجدور الّذي ذوت زهرة شبابه في ظلام الدّاموس.. إنّك لتراه يبتسم لكلّ من قد يعترض سبيله، وفي ضحكته أسرار.. أسرار!.. أمّا " خالتي ربح" والدته فلا يهدأ لها بال، ولا ترتاح.. تظلّ تنتقل بين المنازل في "الدّشرة" لتجهيز بعض اللّوازم، وقد تغتنم الفرصة فتلحّ على أهل البيت:
- «نهار العرس تجونا ما تنسوش». وقد يطول بها المجلس مع النّساء فيسألنها:
- «التّهامي عاجباتولمرا؟!.. العتامنة قريتي التي أحببت. »
وتضحك ملء شدقيها:
- «ياخي الطّفل ايهزّ راسو قدّام والديه؟!.. »
وحتّى تقنعهنّ بحسن اختيارها تقول:
- «الصّالحة راهي امسميّة على التّهامي من الصّغر.. »
"خالتي ربح" عجوز طاعنة في السّن، ولكن السّعادة زرعت في أعماقها شعورا بتحدّي العجز والآلام.. وتمضي الأيّام..
وموعد العرس يقترب..
السّاعة السّابعة تدقّ.. وضع التّهامي (الكاسكة) فوق رأسه الّذي غزا مفرقه الشّيب.. وقال:
- «ويني الآنبه؟!..
العتامنة قريتي التي أحببت
21/03/2021
أصحو على شمس «الكرامة»؛ قريتي التي تتغنّون بها الآن.. تقريباً كلّ يوم أرى مئذنة «مسجد الشهداء» التي ما زالت شاهدةً على عدوان «إسرائيل اللقيطة» وكيف تناثر الرصاص عليها طولاً بعرض.. كل يوم تراب خدودها في كل شارع.. هنا كان الناس الذين رحل أغلبهم مدجّجين بالذكريات والمقاومة والسلاح والأماني الصغيرة والأحلام التي أورثوها لمن بعدهم.. هنا كانت المعركة.. هنا كان الانتصار. يا وجع «الكرامة» الطافح؛ بل يا وجع الكرامتين.. يا وجع المنسيّين وهم في أتمّ كرامتهم..! يا ذاك العسكريّ الذي نزف فوقها عرقاً ودماً.. يا ذاك الفلسطيني الذي كان يتكحّل في فلسطين كلّ لحظم ويغمض عينيه ويرى نفسه قد عاد إلى بيته هناك..! يا كلّ « قايش» و «بسطار» كان شاهداً على نكوص الأعداء.. يا الشهداء الذين ما زالت ترفرف أرواحهم هنا ويشبّون من جديد كلما صار هناك نقص في المقاومة أو حاول النسيان أن يطوي الحكاية التي لا تُطوى..! اليوم أنظر لوجوه الناس في قريتي»الكرامة»؛ متعبون؛ يبحثون عن بقايا حياة.. انظر للشوارع؛ للأزقة؛ لماتور الجمعيّة؛ للبيوت التي أكلها «مَلَح» السنين.. أنظر للوارثين أرض الانتصار وكيف «يروجون ولا يقعون»..!
الناس في قريتي النائية في جنوب الوطن، قرية العسلة في منطقة الباحة، اتخذت من زيارته لهم وزملائه، وفد الإذاعة السعودية قبل نصف قرن من الزمن، أي في بداية الثمانينيات الهجرية تاريخاً، إذ هم يتذكرون ذلك المهرجان الكبير، والحفل الذي تم في بيت شيخ القبيلة حينها الشيخ حامد الكلي - رحمه الله -، وحضر عرضتها أفواج من البشر، لم يكن للقرية حينها دراية بكل تلك الترتيبات، ولكنهم يأكلون ويعرضون ويفرحون، ويرون وجوهاً غريبة تدخل قريتهم، وستخرج أصواتهم وقصائدهم في النهاية عبر الراديو هذا الجهاز السحري، وهو يقدمهم للمستمعين من الأرض الطيبة.
توزيع كلٍ من: الجبن الشيدر، الجبن الرومي، و بقية الأوريجانو، والفلفل، ثمّ توزيع بقية زيت الزيتون. إدخال الطبق في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن تنضج الخضروات ويصبح لون السطح مائل إلى ذهبي اللون، ثمّ تقديمه مباشرة. صينية كوسا بالباذنجان المكونات الباذنجان الشرائح المقلي. الكوسا الشرائح، والطماطم الشرائح. اللحمة المفرومة. الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبهارات. الكزبرة الخضراء المفرومة، والطماطم المفرومة. الثوم، والبصل. البقدونس. الفلفل الرومي. الجبنة السمنة. طريقة التحضير تشويح اللحمة المفرومة مع الثوم والبصل فى السمنة على النار. طريقة عمل صينية التوست باللحم المفروم | سوبر ماما. إضافة كلٍ من: الملح ، البهارات، الفلفل الأسود والكمون. وضع الكوسا في السمنة مع الثوم من أجل تتبيلها بكلٍ من: والفلفل الأسود والملح ثمّ إضافة الطماطم والفلفل الرومي. رص طبقات الباذنجان وإضافة الكزبرة، ثمّ إضافة الكوسا وخليط اللحمة المفرومة. إضافة الجبنة وشرائح الطماطم وأدخال البايركس في الفرن حتى بنضج، ثمّ تقديمه. المصدر:
طريقة عمل صينية التوست باللحم المفروم | سوبر ماما
سكب الكوسا المحشي في طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا. حشو الكوسا باللحمة المفرومة والفريكة مدّة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة مدّة الطهي 25 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص المكوّنات ملعقتان كبيرتان من السمن. كيلو غرام من الكوسا، بحيث تكون الحبّات بحجم متوسط. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ستمئة غرام من لحم الضأن المفروم خشنًا. كوبان من الفريكة. ثلاثة لترات من مرق اللحم. ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي. ثلاث حبّات من البطاطا المقشرة والمقطعة على شكل حلقات. ملح -حسب الرغبة-. مكونات الصلصة: ملعقة صغيرة من الثوم. كوبان من اللبن الوبادي. طريقة التحضير حفر حبّات الكوسا وإفراغ ما فيها، ثم غسلها جيدًا بالماء. وضع السمن في قدر ورفعه على النار حتى يذوب، ثم إضافة إليه الفريكة وتحميصها في السمن مدّة ثلاث دقائق، ثم إضافة مقدار لتر واحد من مرق اللحم، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، وطهي الفريكة مدذة نصف ياعة، ثم ترك الخليط حتى يبرد جانبصا. إضافة بهار الدقة الحلبي واللحم، ثم تذوّق الطعم وتعديل التتبيلة. حشو حبّات الكوسا بخليط اللحمة المفرومة والفريكة وملئها. رص حلقات البطاطا في قاع القدر، ومن ثم رص حبّات الكوسا المحشوة فوقها، وتغطيتها، ثم وضع ثقل خفيف عليها حتى لا تتحرك حبّات الكوسا أثناء الطهي.
صينية الرقاق باللحم المفروم من الأكلات التى يفضلها المصريين و ترتبط بمناسبات معينة مثل عيد الأضحى المبارك أو يفضلها الكثير لتكون من الاطباق الأساسية على سفرة العزومات, ويتميز المطبخ الشرقى بعمل مثل هذه الوصفات. وسوف نتعرف سويا على هذه الأكلة، ومكوناتها، وكيفية طريقتها، وسنذكر أكثر من طريقة، وجميع المعلومات الهامة حولها ، تستطيعين تنفيذها بسهولة فى المنزل، بداية من عمل عجينة الرقاق، وكيفية تسويتها، لتحضير الحشوة، والتسوية النهائية ل صنية الرقاق باللحمة، حتى تكونى مبدعة ولا تحتاجين إلى الاستعانة بأكل الشارع تابعينا و اصنعي كل أكلك بمنزلك. طريقة عمل صينية الرقاق باللحم المفروم في المنزل المكونات: دقيق. ماء دافئ. قليل من الملح. إناء عميق. طريقة إعداد صينية الرقاق باللحم المفروم قومي أولا بـ نخل الدقيق جيدًا للتأكد من خلوه من اى شوائب ثم اتبع الخطوات التالية: ضعي الدقيق في الإناء مع قليل من الماء فهى عجينة يابسة حتى تستطيعي تشكيلها، و فردها. بعد ذلك اخلطي الدقيق بالماء وقلبيه جيدا. و قومى ببث الخليط بعض الوقت حتى تكون يابسة و تلم بيدك، وهذه علامة نجاح العجينة. ثم اتركي العجين ليرتاح قليلا حتى يسهل عليكي فرده.