[٨]
يجب دائمًا استخدام ملقط المطبخ عند طهي شرائح اللحم. هذا لأن الملقط لا يخترق اللحم، وبالتالي يظل محتفظًا بعصائره الطبيعية أثناء الطهي ويستوي بها. 8
استمر في طهي شريحة اللحم لمدة 10-12 دقيقة. بهذا يستوي اللحم جيدًا دون أن يجف أو يتقلص. إذا أردت التأكد من نضج شرائح اللحم، استخدم مقياس حرارة اللحم وأخرج شريحة اللحم من الشواية عندما تصل إلى 75 درجة مئوية. [٩]
درجة حرارة شريحة اللحم المطبوخة جيدًا هي 77 درجة مئوية، لكن نظرًا لأن الستيك سيستمر في الاستواء لبضع دقائق بعد إبعاده عن النار، ستحصل على أفضل النتائج إذا أزلته من الشواية قبل أن يصل إلى درجة الحرارة هذه. [١٠]
9
اترك الشريحة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها. أثناء طهي شريحة اللحم، تتجمع كل العصائر في المنتصف. عند ترك الشريحة ترتاح لبعض الوقت، تمنحها فرصة لإعادة انتشار العصائر خلال أنسجة شريحة اللحم بالكامل. درجة استواء اللحم المفروم سجين كرو. [١١]
عند طهي شريحة لحم لدرجة استواء جيدة، من المهم بشكل خاص ترك العصائر تستقر، لأن طول وقت الطهي يتسبب بتجفيف اللحم. اختر شريحة لحم عالية الجودة بها نسبة متساوية التوزيع من اللحم المرمري. اللحم المرمري هو الذي يحتوي على أجزاء من الدهون الكتداخلة مع الأنسجة العضلية، وهو ما يمنح اللحم عصارة تذوب ببطء حتى تتدفق في اللحم كله وتطهيه دون تجفيفه مع المحافظة على ليونته.
درجة استواء اللحم الصغيرة تلك
يقلّب البرجر حتى ينضج من الجهتين. لتدجهيز البرجر، توضع طبقة من الخس في القسم السفلي من خبز البرجر. ثم توضع طبقة من البصل تليها طبقة من الطماطم. يضاف اللحم ثم يوضع القسم الأعلى من خبز البرجر. طريقة عمل فتة اللحم
وقت التحضير ساعتان و30 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص
مقادير اللحم
كيلو من رقبة الحمل. ستة أكواب من مرق اللحم. حبتان من الهال. ثلاث حبات من المستكة رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة. مقادير الأرز
ثلاثة أكواب من الأرز. أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم. ملعقة كبيرة من الزيت. رشة من الملح. رشة من الفلفل حسب الرغبة. مقادير الخبز
عشر قطع من جبن الدهن. ثلاثة أرغف من الخبز اللبناني. كوبان من مرق اللحم. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. مقادير التقلية
عشرة فصوص من الثوم المهروس. درجة استواء اللحم قبل التجميد لتجنب. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يغلي مرق اللحم مع البصل المقطع والهال والمستكة في قدر كبير على النار. يضاف لحم الرقبة ويتبل بالملح والفلفل. يترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج تماماً. يغلى مرق اللحم مع الزيت والملح والفلفل فى قدر كبير على النار. يضاف الأرز ثم تخفف الحرارة عندما يغلي.
درجة استواء اللحم قبل التجميد لتجنب
نظرًا لأنك ستطهو الشريحة على درجة حرارة عالية حتى يستوي تمامًا، ستحتاج إلى الكثير من الدهون لمنع اللحم من الجفاف. تشتهر قطعية الخاصرة وضلع الريب آي -على وجه الخصوص- بانتشار الدهون فيها بدرجة كبيرة. حجم 230-340 جم مناسب لحصة واحدة. [١]
احرص أن تطلب من الجزار هذه الأجزاء إن أمكن، وحاول أن تسأل أصدقائك عن الأنواع والمحلات الأفضل لشراء اللحم في منطقتك. 2
اترك الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. يستوي اللحم كله بأكبر قدر من التساوي إذا بدأت تسوية شريحة اللحم وهي في درجة حرارة الغرفة. مقياس حرارة رقمي للشواء والطبخ - عالم الشواء متجر يختص بالشوايات والسموكر. أخرج الشريحة من العبوة وضعه في طبق على المنضدة لمدة 20-30 دقيقة حتى تبدأ باكتساب حرارة. [٢]
قد تتسرب من شريحة اللحم بعضًا من عصائرها أثناء تسخينها، لذا ضعها في صينية فرن ذات حواف منخفضة على المنضدة عند تركها تبرد. يجب ألا تترك اللحوم النيئة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة لأن اللحم سريع الفساد. راقب الوقت بانتباه أثناء ترك شرائح اللحم تبرد لدرجة حرارة الغرفة ولا تتركها أكثر من 30 دقيقة. 3
سخن جانبًا واحدًا من الشواية على درجة حرارة عالية. إذا كان لديك شواية غاز، شغّل موقدًا واحدًا فقط، وإذا كانت الشواية بموقد واحد يمكنك خفض درجة الحرارة بعد تقليب شرائح اللحم.
تنقسم هذه الطريقة إلى مرحلتين تترك العجينة في المرحلة الاولى بها لتخمتر لمدة عشر دقائق والمرحلة الثانية يتم إضافة باقي المكونات لها. للتعرف على هذه الطريقة تتبع الخطوات التالية:
مقادير العجينة:
5 كوب دقيق. 1/4 كوب سكر. 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية. 1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء دافئ. 1/2 كوب زيت. طريقة التحضير:
في وعاء كبير يتم إضافة كوبين من الدقيق مع مقدار الملح والسكر والخميرة والماء، ويتم العجن حتى يتماسك الخليط. يترك لمدة عشر دقائق كي يختمر
بعد... <
المزيد
7 ايام واحصلي علي جسم نحيف ونظيف
ريجيم الأيام السبعة يعتبر الأسرع والأكثر فاعلية بالنسبة إلى الكثير من السيدات والذين يرغبون في إنقاص وزنهم. لكن هذا الريجيم يعدّ صعباً جداً وقد لا يحتمله أغلب الناس. درجة استواء اللحم الصغيرة تلك. إلى جانب ذلك يعدّ ريجيم الأيام السبعة منشطاً للجسم كنتيجة لأنه يعتمد على اليقطين. حيث يعمل اليقطين كمضاد للأكسدة ويساعد في خسارة الكثير من الوزن في أقصر وقت. وقد أثبتت فعالية ريجيم الأيام السبعة خاصة مع تناول كوب من الشاي الأخضر يومياً في الصباح بديلاً عن الفطور. اليوم الأول: الغذاء: فطيرة من اليقطين، سمك على البخار وفاكهة الموسم. العشاء: سلطة الجزر، دجاج... <
المزيد
مشاهدة وتحميل الحلقة الثانية 2 من الموسم 3 الثالث من مسلسل العاصوف. مسلسل العاصوف كامل اون لاين رمضان 2022
مسلسل العاصوف الجزء الثاني الحلقه 28
نشرت الفنانة السعودية أفنان فؤاد صوراً من كواليس "العاصوف 3"، وعلقت وكتبت: "مع الفنان ناصر القصبي والمخرج المثنى صبح في كواليس العاصوف 3". وجسدت الفنانة أفنان فؤاد دور «العنود» زوجة حمود في مسلسل «العاصوف» بجزئه الثالث على قناة «إم بي سي». للخبر بقية في الأسفل.. ومن أخبارنا أيضاً: اتجوزتي حسن أبو الروس بعد انفصالك عن عمرو دياب؟ دينا الشربيني تفاجئ الجميع برد غير متوقع! الإفراط في القيلولة قد يتسبب بمرض لا دواء له "أنا الوحيدة اللي فضحت نور الشريف في الحاج متولي".. الفنانة نورهان تكشف تفاصيل مثيرة عن المسلسل! مي كساب تبكي على الهواء لهذا السبب "هذا هو سبب نجاح عمرو دياب" إعلامي شهير يفاجئ الوسط الفني بتصريحات لم تكن على البال!! هل تصوم في رمضان؟.. رد "ناري" من اللاعب أشرف حكيمي خطوبة نجل مصطفى قمر من ليلى ابنة أحمد زاهر تشعل مواقع التواصل مصر.. مادة خطيرة تهاجم الكبد وراء سحب إندومي من الأسواق لن تصدق من هي زوجة الفنان جمال عبد الناصر.. ممثلة شهيرة من جيل العمالقة! مسلسل العاصوف الجزء الثاني الحلقه 15. "مين من الممثلات كنت تتمنى تمثل معاها بس محصلش؟".. نور الشريف يجيب بدون أي تردد.. لن تصدق من هي! مين هو أنجح مغني للعام 2022 بتقييم الجمهور؟ الملحن عمرو مصطفى إختار هذا الفنان دون تردد أوكرانيا تتهم روسيا بسرقة حبوب أثناء الحرب صدمة بعد الكشف عن ثروة الفنان نور الشريف الضخمة والمفاجأة في اسمه الحقيقي!
العاصوف -
الموسم 2 / الحلقة 2 |