تؤثر نوعية معالجة القهوة Coffee Processing على طعم وقوام الكوب النهائي، كما تتعدد طرق معالجة القهوة المختصة ولعل من أبرز معالجات القهوة وأشهرها: المعالجة المجففة Natural Process، المعالجة المغسولة Washed Process، المعالجة العسلية Honey Process. تبدأ عملية المعالجة فور قطف كرزة البُن من الشجرة، حيث يقطف كرز البُن الناضج يدويًا وبعناية من قبل المزارع. كما تتطلب عملية القطف والمعالجة وجود ايدي عاملة للمحافظة على جودة البُن. الفرق بين معالجات القهوة المختصة المجففة، العسلية، المغسولة
يقطف البُن بشكل يدوي
في البداية دعونا نرى تشريح أجزاء ثمرة البُن لكي تتضح لنا صورة معالجات القهوة بشكل كامل. أجزاء ثمرة البُن
المعالجة المجففة (الطبيعية) Natural Process:
تلائم المناخ المشمس الدافئ والجاف، وهي من أقدم معالجات القهوة وتسمى ايضًا بالمعالجة الطبيعية، اشتهرت هذه المعالجة في منطقة اثيوبيا. ماهي القهوة المختصة؟ – Emirati Coffee Co. تبدأ عملية المعالجة فور قطف كرزة البُن من الشجرة، بعد ذلك يجفف الكرز بشكل كامل دون نزع أو إزالة أي جزء منه ويوضع على الأسرة الافريقية*. ثم يقلب باستمرار حتى يصل لمرحلة التجفيف المثالية. تستغرق هذه العملية من 3-4 أسابيع بحسب طبيعة المناخ في تلك المنطقة.
ماهي القهوة المختصة (Specialty Coffee Beans)؟ | مدونة بونا
أدلة القهوة الخضراء:
فرز القهوة الخضراء للتحقق من تناسق أحجامها. ترتبط العديد من العيوب التي تكتشفها كارلي ارتباطًا مباشرًا بكيفية زراعة القهوة ومعالجتها. على سبيل المثال،البذرة السوداء،هي في الأساس بذرة فاسدة، ربما فسدت أثناء دورة حياة كرز القهوة. ربما كان هناك نقص في الماء عند نضوج الكرز. يمكن أن تحدث هذه العيوب أيضًا أثناء المعالجة إذا استمرت مرحلة التخمير لفترة طويلة جدًا. 3 طرق تحضير القهوة - القهوة المختصة. ونظرًا لإمكانيات البذور السوداء في تلطيخ نكهة القهوة بشكل كامل، يستغرق الأمر بذرة واحدة فقط لاستبعاد عينة كاملة من القهوة من اعتبارها مختصة!. أما "القشرة" ، من ناحية أخرى ، والتي هي في الأساس بذرة مجوفة ، تعتبر طفرة جينية طبيعية. تأثيرها على النكهة أقل، حيث من المحتمل أن يكون أي تأثير ناتجًا عن تحميص غير متناسق للحبوب المشوهة أكثر من نكهة الحبة نفسها. توضح كارلي: "عند التعرف على قهوة جديدة، أو التحقق من حصاد جديد للقهوة التي نعرفها ونحبها، من المهم الحصول على فكرة عن حالتها المادية الحالية. " ليس بالضرورة أن نطمح للكمال في كل شيء. حتى بعض أفضل أنواع القهوة التي تصلنا بها عيوب، على الرغم من أنها أقل خطورة على الأرجح.
الفرق بين معالجات القهوة المختصة المجففة، العسلية، المغسولة | مدونة بونا
معايير جمعية القهوة المختصة عالية جداً، ولتلبية احتياجاتها، يجب أن تعالج القهوة من بدايتها بحرص ودقة وأمانة، فالقهوة المميزة لا تحدث عن طريق الصدفة!. تزويد المزارعين بالآراء:
قياس مستويات الكثافة التي قد تؤثر على التحميص. العيوب ليست الشيء الوحيد الذي توليه كارلي انتباهاً كاملاً!. فهي أيضاً تهتم بقياس مستوى رطوبة القهوة الخضراء وكثافتها وتناسق حجمها ونشاط الماء. في حين أن هذه النتائج الأخرى لا تؤثر بشكل صريح على ما إذا كانت القهوة مؤهلة لأن تكون مختصة أم لا، فإنها تشير إلى كيفية تحميص القهوة، ومدة صلاحيتها، ورحلتها على مستوى الزراعة. لا تؤثر مثل هذه التفاصيل الدقيقة على قرارات الشراء فحسب، بل تعطينا أيضًا ردود فعل ملموسة لمشاركتها مع المزارعين الذين يتطلعون إلى تحسين جودة القهوة. ماهي القهوة المختصة (Specialty Coffee Beans)؟ | مدونة بونا. نأمل أن تلقي نظرة أعمق على هذه العملية مفكراً "لماذا ومتى نتكلم عن القهوة؟"، عندما نتحدث عن القهوة، غالبًا ما نؤكد على عمل المزارعين الشاق، بدءًا من اختيار كرز القهوة الناضج إلى فرز كل دفعة منه. نحن لا نحاول أن نتعاطف مع المزارعين هنا، بل نحاول تحديد ما يلزم لنقل القهوة من سلعة عادية إلى محصول متخصص. عندما تحدث هذه الخطوة- عندما تصل القهوة الخضراء إلى مستودعاتنا، وتكون متساوية في جودتها وخالية نسبيًا من العيوب – فإننا نعلم أن الأمر لم يكن إلا جهداً منسقاً بين العديد من الأشخاص على مستوى المزرعة لتحقيق مثل هذا الإنجاز.
ماهي القهوة المختصة؟ &Ndash; Emirati Coffee Co
تعرف القهوة المختصة غالباً كما وصفتها الـ(SCAA) بالمعرفات الرئيسية التالية: تستخدم أعلى حبات القهوة الخضراء جودة ( نمت في بيئة مثالية جداً ، تعومل معها بعناية ، لا تشوبها عيوب). حمصت من خبراء وقيمت وعادةً ما يتم ذلك على دفعات و كميات قليلة. تعطي مذاقاً ممتعاً عند تحضيرها ، وتعطى تقييم أكثر من ٨٠٪ ( متوازنة الحوضة ، إحساس بنكهة لطيفة ، تجسد القهوة مناسب). وأيضاً من الممكن أن يضاف للمواصفات السابقة وليست لازاماً بل مما يميزها أكثر وعلى سبيل الذكر هذه الأمور: أن تقيّم القهوة بمصداقية و لايبالغ في تمييزها. علاقة وتواصل مباشر بين المزارعين والمحمصة. أن تحضر القهوة من قبل شخص له خبرة في إعدادها. أن تنتجها مزارع لديها ممارسات زراعية ممتازة (تجفيف ، طحن ، فرز ،.. إلخ). ومن الممكن أن تطول هذه القائمة لكن لنعتبر هذه هي الأساسيات ، وعلى العموم يعتبر هذا تعريف الـSCAA.. والقهوة كبضاعة للناس آراء فيها فهناك ما يختلفون عليه وهناك ما ينال رضا واستحسان الأغلب وهنا منقيّة ™ لتحميص القهوة المختصة.
3 طرق تحضير القهوة - القهوة المختصة
اسبرسو يعد من المشروبات الخاصة التي يفضلها العديد من الأشخاص المحبين للقهوة المختصة ، وهو من أنقى أنواعها، كما أنه يتم استخدام هذا النوع كأساس في صناعة باقي أنواع القهوة المعروفة. امريكانو لكي يتم إعداد هذا النوع يجب استعمال القهوة اسبريسو ، ثم يتم وضع مقدار كوب واحد من الماء المفلتر الساخن، وهو من أشهر المشروبات في المجتمع الأمريكي. ما هي القهوة المختصة وكيف يتم تصنيفها
طريقة الاعداد تلعب دور مهم في طعم وقوام القهوة مثل: كمية القهوة المستخدمة، درجة الطحن، مدة الاستخلاص، درجة حرارة الماء. بعد هذه الرحلة الشيقة للبن حان الوقت لتستمتع بكوب قهوة غني وفريد من نوعه. حرر ونشر بتاريخ 24/08/2020
Specialty_Coffee القهوة_المختصة
يتميز البُن المعالج بالطريقة المجففة بأنه فاكهي، قوامه غني وثقيل، فريد في النكهة ومعقد حيث اكتسب هذه الخصائص من كرزة البُن والغشاء الهلامي (mucilage) اثناء مرحلة التجفيف. كرز البُن بعد التجفيف. المعالجة المغسولة Washed Process:
المعالجة المغسولة تلائم المناخ البارد ليلًا، المشمس صباحًا. تبدأ عملية المعالجة فور الانتهاء من قطف كرز البُن الناضج وينقل لمرحلة الفرز الأولية لتنقية البُن الصالح. بعد ذلك يوضع كرز البُن في آلة فصل حيث تُفصل فيها قشرة البُن الخارجية (كرزة البُن) لاستخراج حبوب البُن. بعد الفصل يغسل البُن مبدئيًا للتخلص من الغشاء الهلامي (mucilage) ثم يوضع في حوض مائي لعمل اختبار للبُن وفيه يزال البن الغير صالح إذا طفح على السطح، ثم ينقل البن إلى احواض مائية اخرى لبدء عملية التخمير وتستمر في الاحواض من 12-72 ساعة حتى يزال الغشاء الهلامي (mucilage) بشكل كامل. بعدها ينقل إلى الاسرة الافريقية* لكي يجف. يتميز البُن المعالج بالطريقة المغسولة بأنه حمضي، قوامه خفيف، نكهاته واضحة، وذلك بسبب أن حبة البُن انتزعت منها جميع الطبقات، يفضل استخدام المعالجة المغسولة للبُن الفريد المصدر حيث يظهر فيها الطعم والنكهة الاصلية للبُن.
بعض من قصائدها
قصيدة "عاشقة الليل"
ظلامَ الليــلِ يا طــاويَ أحزانِ القلوبِ
أُنْظُرِ الآنَ فهذا شَبَحٌ بادي الشُحـــوبِ
جاء يَسْعَى ، تحتَ أستاركَ ، كالطيفِ الغريبِ
حاملاً في كفِّه العــودَ يُغنّـــي للغُيوبِ
ليس يَعْنيهِ سُكونُ الليـلِ في الوادي الكئيبِ
هو ، يا ليلُ ، فتاةٌ شهد الوادي سُـــرَاها
أقبلَ الليلُ عليهــا فأفاقتْ مُقْلتاهـــا
ومَضتْ تستقبلُ الوادي بألحــانِ أساهــا
ليتَ آفاقَكَ تــدري ما تُغنّـي شَفَتاهــا
آهِ يا ليلُ ويا ليتَــكَ تـدري ما مُنَاهــا
قصيدة " غرباء"
أطفئ الشمعةَ واتركنا غريبَيْنِ هنـا
نحنُ جُزءانِ من الليلِ فما معنى السنا? يسقطُ الضوءُ على وهمينِ في جَفنِ المساءْ
يسقطُ الضوءُ على بعضِ شظايا من رجاءْ
سُمّيتْ نحنُ وأدعوها أنا:
مللاً. نحن هنا مثلُ الضياءْ
غُربَاءْ
المشهد الاخباري لمحافظات الوطن الخميس 28-04-2022 - المكتب الإعلامي الفلسطيني في أوروبا
غادرت العراق في الخمسينيات وذلك لأسباب سياسية واتجهت إلى الكويت واستقرت هناك
فترة طويلة حيث عملت مدرسة للأدب المقارن بجامعة الكويت. مثلت الملائكة العراق في مؤتمر الأدب العربي المنعقد في بغداد عام 1965، ثم غادرت العراق
مرة أخرى في ظل الحرب الأمريكية العراقية لتتوجه إلى القاهرة وتستقر بها وذلك في عام 1991,
حيث أقامت هناك في حي سرايا القبة شرق القاهرة حتى توفتها المنية. بيت شعر عن المعلم. مُنحت جائزة البابطين للشعر عام 1996وذلك تقديرا لدورها في ميلاد الشعر الحر،
كما أقامت دار الأوبرا المصرية احتفالاً كبيرًا تكريمًا لها, وأيضًا بمناسبة مرور نصف قرن
على بداية الشعر الحرفي الوطن العربي,
ولكنها لم تحضره بسبب ظروفها الصحية, وذلك في عام 1999. نازك والشعر الحر
شنت حرب أدبية بين نازك الملائكة مع بدر شاكر السياب حول أسبقية كتابة الشعر الحر,
فقالت نازك في كتابها قضايا الشعر المعاصر: " كانت بداية حركة الشعر الحر سنة 1947،
ومن العراق، بل من بغداد نفسها، زحفت هذه الحركة وامتدت حتى غمرت الوطن العربي كله
وكانت أول قصيدة حرة الوزن تُنشر قصيدتي المعنونة الكوليرا" والتي تضمنّها ديوانها الثاني "شظايا ورماد". ثم كتبت عام 1962 في مقدمة الطبعة الخامسة من كتابها المذكور: " أدري أن هناك شعراً حراً نظم
في العالم العربي قبل سنة 1947 سنة نظمي لقصيدة الكوليرا وفوجئت بعد ذلك بأن هناك قصائد حرة
معدودة ظهرت في المجلات الأدبية منذ 1932، وهو أمر عرفته من الباحثين لأنني لم أقرأ بعد
تلك القصائد في مصادرها".
«الجمعية السرية للمواطنين».. لوحة سردية لأشرف العشماوي بمزيج أدبى وإنسانى وسياسي - بوابة الشروق
القدس،اجيال،راية)
محافظة رام الله والبيرة
دعا الاتحاد النسائي الديمقراطي العالمي منظمة الأمم المتحدة إلى وقف انتهاج سياسة الكيل بمكيالين، وتنفيذ كافة قرارات الشرعية الدولية ذات الصلة بالشعب الفلسطيني وحقه في تقرير مصيره وإقامة دولته المستقلة على أرضه وعاصمتها القدس وعودة اللاجئين وفق القرار 194 الصادر عن الأمم المتحدة. «الجمعية السرية للمواطنين».. لوحة سردية لأشرف العشماوي بمزيج أدبى وإنسانى وسياسي - بوابة الشروق. القدس،اجيال،راية)
أعلنت وزارة التربية والتعليم، اليوم الخميس، نتائج اختبار التوظيف للوظائف التعليمية والمساندة والمهنية للعام الدراسي 2022/ 2023. القدس،اجيال،راية)
قال وزير التربية والتعليم مروان عورتاني، إن المعلم الفلسطيني هو صمام الأمان في حماية التعليم الذي يحاول الاحتلال الإسرائيلي محاربته بشتى الطرق. القدس،اجيال،راية)
احتفل مكتب ممثل الاتحاد الأوروبي في فلسطين ومنظمة التربية والعلوم والثقافة "يونسكو" ونقابة الصحفيين الفلسطينيين باليوم العالمي لحرية الصحافة. القدس،اجيال،راية)
أوصت هيئة سوق رأس المال، بإجراء تقييم شامل لواقع الشمول المالي في فلسطين على ضوء ما تم تحقيقه وتنفيذه من الاستراتيجية الوطنية بهذا الخصوص، وفي ضوء المستجدات المستحدثة في واقع القطاع المالي واستخدامات التكنولوجيا المالية وتكنولوجيا التأمين.
ابيات شعر عن المعلم – المحيط
(دنيا الوطن)
اعتقلت قوات الإحتلال الإسرائيلي، اليوم الخميس، أسيرا محررا من بلدة قباطية، جنوب مدينة جنين، وذكرت مصادر أمنية، ومدير نادي نادي الأسير في جنين منتصر سمور لـ"وفا"، إن قوات الاحتلال اعتقلت الأسير المحرر محمد عادل أبو معلا، أثناء مروره على حاجز "دوتان" العسكري، قرب بلدة يعبد، جنوب غرب جنين. (وفـا)
وقعت الحكومة مع شركة "ائتلاف الشمال"، اليوم الخميس، اتفاقية منح امتياز توليد الطاقة من النفايات في مكب زهرة الفنجان جنوب جنين. القدس،اجيال،راية)
اعتقلت قوات الاحتلال الإسرائيلي، الليلة الماضية، مواطنا من مدينة جنين؛ وذكرت مصادر أمنية بأن قوات الاحتلال اعتقلت مواطنا على حاجز الجلمة العسكري، شمال شرق المدينة. القدس،اجيال،راية)
ضبطت الشرطة أكثر من 500 قطعة أثرية وقبضت على شخص في جنين؛ وأكدت الشرطة بأنه تم التحفظ على المشتبه فيه والتحرز على المضبوطات لاستكمال الإجراءات القانونية بحقه أصولاً. بيت شعر عن يوم المعلم. القدس،اجيال،راية)
محافظة اريحا
أعلن مدير عام الإدارة العامة للمعابر والحدود نظمي مهنا، اليوم الخميس، عن إجراء تعديل على ساعات عمل معبر الكرامة، اعتبارا من الأول من أيار المقبل. القدس،اجيال،راية)
المحافظات الجنوبية
اعتقلت قوات الاحتلال الإسرائيلي، الليلة الماضية، مواطنا من قطاع غزة، أثناء مروره على حاجز بيت حانون (ايريز) شمال القطاع.
كل ذلك قامت بتلاوته من الدفتر بشكل مباشر على مسامع الحضور. وقد صاحب ذلك صورة والدتها، على شاشات كبيرة على المسرح، وهي تملأ المياه في قنينة بلاستيك من فونتين تريفي، المعلم السياحي الشهير في روما. حين سألت أمي أي مدينة أجمل لافال شمال مونتريال حيث تعيش أو إيطاليا، أجابتني لافال! وقعُ كلام مازة هنا كان ناعما رقيقا، اختلطت فيه مشاعر الفتاة البارة المتعلقة بأمها مع مشاعر نجمة الفكاهة التي لا توّفر أي شيء في سبيل أن تتندر وتهزأ وتقلّل الأدب لتُعجِب وتثير الضحك ولو كان مجانياً. المشهد الاخباري لمحافظات الوطن الخميس 28-04-2022 - المكتب الإعلامي الفلسطيني في أوروبا. ''ثناء وإعجاب تام ورغبة بالعودة ثانية لمشاهدة نجمتهم على المسرح'' أجمع على القول الجمهور الذي التقيته بعد العرض، بمعظمه من جيل الشباب، بسن ماريانا مازة. ولإسدال الستارة في ختام العرض، استحق الحضور الخارج من صالة الأولمبيا موزاً. ويُطرح السؤال عما إذا كان العرض الثاني في مشوار هذه النجمة الشابة سيحدث بدوره جدلا واسعا في الصحافة والرأي العام كما حدث مع عرضها الأول في العام 2016 ؟وهو كان بعنوان: Femme Ta gueule وهذه العبارة في العادة شتيمة. علما أن ماريانا مازة اضطرت فيما بعد إلى التقدم بالاعتذار من كل من شعر بالإساءة بسبب أقوالها وتمثيلها وألفاظها الفظّة.