الحلقة الرابعة
قضاء الوقت عند البدو
دعوة عشائرية قبلية على الغداء ( صورة)
تراثنا – بقلم المؤرخ صالح هواش المسلط:
صالح المسلط
ل هل البادية فنونهم وتراثهم وآدابهم ، تنوعت وتعددت ، بتنوع المواقع التي سكنوها في الفيافي والصحاري ، وأخذت هذه المظاهر بالتلاشي في القرن العشرين ، بتوقف الغزوات والكر والفر ، والاتجاه إلى الأستقرار في المدن ، والعمل في وظائف الدولة وغيرها ،فلم يبقى غير التعيش على فنون الماضي وذكرياته *. تمتاز وجبات أهل البادية بالبساطة والتشابه وأشهرها الجريش والثريد و قرص الملة والثلبانة والخميعة والعصيدة وغيرها. خبر قرص الجمر - خبز البدو - البرية ~ البرية. يخلو غدا البدوي من البهارات والأسماك وفي الربيع ينبت كثير من الأعشاب والجرجير وبعض اغصان الشجر التي يأكلونها بعد الطحن. بعد أن استعرض المؤرخ والباحث التراثي صالح المسلط في الحلقة السابقة، أنواع الطعام في الشتاء والصيف لدى أهل البادية ، يفصّل في هذه الحلقة كيفية اعداد الطعام فيقول:
وهم يطحنون الحبوب بالرحى ، ويعجنون الدقيق في قدور أو قصعة ، ويخبزونه فطيراً على الصاج ، أرغفة رقاقاً ، أو يخبزونه على الجمر أقراصاً ، وهو أكلهم في السفر ، وذلك أنهم يطحنون الحب بهاون من خشب ، إذا لم يوجد رحى ، ثم يعجنونه في قصعة صغيرة ، ويجعلونه قرصاً ، ثخيناً.
خبر قرص الجمر - خبز البدو - البرية ~ البرية
وعن طريقة الإعداد يقول اليماحي: بعد طحن حبوب القمح بأداة الرحى الصخرية، نقوم بعجن الدقيق بالماء مضافاً إليه الملح فقط، ثم تشكيلها على هيئة أقراص دائرية ليتم بعد ذلك خبزها على الفحم، ويتم وضع الجمر على القرص تدريجياً حتى يجف ولا يلتصق به شيء، ويبقى حتى ينضج القرص ويصبح محمراً نوعاً ما ثم نضع السمن العربي والعسل البلدي فوق القرص ويتم تناوله. ويؤكد اليماحي أن «قرص اليمر» كان قديماً يعتبر وجبة إفطار أساسية في رمضان لكونها سهلة الإعداد وطيبة المذاق، ولا يزال هناك عدد من الأهالي يطهونه على الفحم في المنازل والمواضع البرية، وأنا شخصياً أقوم بإعداده في البر وفي منزلي وأقدمه للضيوف خاصة في شهر رمضان المبارك. الوالد علي الكتبي من أهالي المنطقة الوسطى لإمارة الشارقة يقول: هناك من يطلق على «قرص اليمر» اسم «قرص البدو» لأن سكان البادية قديماً عرفوا بإعداده، وكان يعتبر وجبة رئيسة للإنسان البدوي والكل يرغب في أكله وإعداده بالطريقة التقليدية منذ القدم وحتى وقتنا الحاضر، وهو وجبة تقليدية متكاملة العناصر كان يفضل تناولها في شهر رمضان وفي الرحلات التجارية البعيدة، وبعض من يعدونه كان يطهونه بكميات كبيرة ويتم تناوله مع السمن العربي أو العسل البري أو حليب الإبل «البوش».
عادي
يعود بأجواء الحنين إلى الماضي
20 مايو 2018
05:15 صباحا
الفجيرة: بكر المحاسنة
لا تخلو مائدة شهر رمضان الكريم من الأكلات الشعبية الإماراتية التي تمتاز بطعمها اللذيذ وباختلاف مكوناتها وقيمتها الغذائية المرتفعة، ومن أهم تلك الأطعمة التقليدية التي لا يستطيع أهالي الإمارات الاستغناء عنها خاصة في شهر رمضان المبارك قرص الجمر «قرص اليمر» الذي اشتهر بإعداده أهالي المناطق الجبلية في إمارة الفجيرة وإمارة رأس الخيمة وأهالي المناطق الصحراوية وتختلف مسمياته حسب طبيعة المنطقة فهناك من يسميه «قرص البدو».
قلي البصل بالقليل من الزيت النباتي، وإضافة الفطر والفلفل الرومي، ثمّ إضافة اللحم المفروم، وباقي كمية القشطة، والفلفل الأسمر، والملح، والصّويا، والكاتشب. فردها على صينية البطاطس بعد حشوها، ورشّها بالجبن، ثمّ وضعها في الفرن إلى أن تذوب الجبنة. طريقة عمل البطاطس المهروسة بالمشروم والجبن
ثلاث أرباع الكيلو من البطاطا المقشرة. رأس بصل متوسط الحجم مقطع أرباع. ثلاث أرباع كوب من المشروم. كوب من خليط الجبن. ثلاث أرباع كوب من الحليب. ربع كوب من كريمة طبخ. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملح وفلفل أسود. سلق البطاطس والبصل والمشروم، وإضافة رشة ملح، وتركها إلى أن تنضج، ثم تصفية الخليط من الماء. تصفية الخضار من الماء، ثم وضعها في محضرة الطعام، وهرسها ناعمًا. وضع الحليب والكريمة والزبدة والملح والفلفل الأسود والجبن على نار معتدلة، والتقليب باستمرار إلى أن يغلي الخليط. إضافة خليط الحليب إلى البطاطس المهروسة، والتقليب جيدًا للحصول على قوام ناعم. بالإمكان وضع البطاطس في صينية للفرن مع رش جبن أكثر على الوجه. طريقة عمل أصابع البطاطس المهروسة المقلية
نصف كيلو من البطاطا. كوب من جبن شيدر مبشورة. بيضة. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
طريقه عمل البطاطس المهروسه المحشيه بالجبنه
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة صغيرة من بهارات الكاري. أربع أرغفة من خبز فرنسي مطحون. بيضتان. ملعقة كبيرة من حليب بودرة. قليل من الدقيق. زيت نباتي. طريقة التحضير
سلق البطاطس لمدّة دقيقتين في ماء مغلي وعلى نار معتدلة، وأثناء ذلك خلط نصف مقدار البهارات، والملح، والكاري والخبز المتفتت. تصفية البطاطس وتجفيفها، وإضافة بقية البهارات إليها، وغمرها في الدقيق، ثمّ غمرها في خليط البيض والحليب. تغطية البطاطس بفتات الخبز، ووضعها مرصوصة على صينية للخبز، وإدخالها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل. إخراجها من الثلاجة والبدء بقليها بالزيت النباتي. رصّ البطاطس بعد قلي في صينيّة أخرى، ثمّ إدخالها إلى الفرن إلى أن تصبح مُقرمشةً. طريقة عمل البطاطس المهروسة باللحمة المفرومة
ستّ حبّات من البطاطا ذات حجم مُتوسّط. علبة من القشطة. مئتان وخمسين غرامًا من لحم مفروم. رأس بصل ذو حجم متوسّط ومفروم. نصف كوب من جبنة موزاريلا. ملعقة كبيرة من الكاتشب. ملعقة كبيرة من صلصة صويا. فطر وفقًا للرغبة. فلفل رومي. سلق البطاطس، ثمّ هرسها في وعاء بحجم مناسب، وإضافة رشّة ملح وملعقتين قشطة. فرد البطاطس المهروسة في طبق للفرن أو صينية مُناسبة.
طريقه عمل البطاطس المهروسه بالثوم
سكب البطاطس المهروسة في أطباق التقديم، ثم يضاف الصوص ويُقدم ساخنًا. طريقة عمل البطاطس المهروسة بالثوم
يمكنك إضافة لوجبة البطاطس المهروسة الثوم ليضيف مذاقًا إضافيًا إليه وذلك من خلال إحضار المكونات التالية:
ربع كوب من زيت الزيتون. ثمرتين من البطاطس المهروسة. ملعقة من الملح. 4 فصوص من الثوم المهروس. 3 ملاعق كبار من عصير الليمون. ربع كوب من البقدونس المفروم. ملعقة من الكمون المفروم. ملعقتين من الخل الأبيض. تتمثل طريقة عمل البطاطس المهروسة بالثوم فيما يلي:
تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات ثم إضافتها إلى قدر عميق مملوء بالماء، ثم تُنكهه بالملح وتترك البطاطس على نار متوسطة حتى تنضج. تصفيه البطاطس من الماء وإضافتها إلى وعاء وهرسها جيدًا، ثم إضافة مقدار كلًا من (الليمون – الثوم المفروم ناعم – زيت الزيتون – الخل – الملح – الفلفل الأسمر)، وتقليبهما جيدًا حتى تتجانس المكونات. إضافة الملح والفلفل الأسمر والكمون حسب الرغبة، وفي النهاية يتم وضع القليل من البقدونس المفروم على الوجه. شاهد أيضًا: طريقة عمل الرز البرياني الهندي بدون دجاج ولحم وأفضل سلطة جانبية
طريقة عمل البطاطس المهروسة بالبيض
كرات البطاطس المهروسة بالبيض من الأكلات الجانبية سريعة التحضير، وفيما يلي المقادير المطلوبة لتحضيرها بالتفصيل:
كوب من الزيت النباتي للقلي.
مقالات مشابهة
دعاء غنام
دعاء غنام 28 سنة, تخصص أدب انجليزي من الجامعة العربية المفتوحة, خبرة في مجال كتابة المحتوى الابداعي للعديد من المواضيع والمجالات المختلفة ومنها المقالات العلمية والثقافية والمقالات المتعلقة بالجمال والسيارات والصحة وفن الطهي والسياحية والالكترونيات وغيرها.