معمول التمر
سنلقي الضوء اليوم على طريقة عمل معمول التمر وهو من أشهي أنواع الحلويات ويزداد الطلب عليها عند حلول عيد الأضحى المبارك فاليوم سوف نقدم كل ما يختص بطريقة العمل والمكونات الصحيحة لكي تخرج بالجودة المضبوطة ونظر لخطر هذه الأيام فنحن نريد أن نقدم الوصفة المضبوطة لكي نمنع خطر التخالط وتقدم لكِ ولأطفالك بطريقة آمنه وصحيحة. طريقة عمل معمول التمر
مكونات عمل المعمول
كيلو إلا ربع من الدقيق. عدد100 جرام سمنة. عدد خمس مكعبات من الزبد. عدد2 بيضة كاملة. رشة فانيليا. رشة حبهان مطحون. رشة بيكينج بودر. رشة ملح. عجوة حسب الطلب. ماء الزهر. طريقة المعمول السعودي بالتمر بخطوات سهلة وبمكونات اقتصادية – سكوب الاخباري. طريقة عمل المعمول بالعجوة
أحضري وعاء عميق وضعي به الزبدة والسمنة والفانيليا والحبهان والبيض والسكر البودرة واخلطيهم على بعضهم جيدًا. وفي وعاء أخر قومي بوضع الدقيق والبيكينج بودر والملح واخلطيهم وقومي بإضافتهم على الخليط السابق من استمرار العجن حتي تتكون عجينة متجانسة. أحضري العجوة وقومي بسكب ماء الزهز وقومي بتشكيلها على هيئة كرات. أحضري قوالب المعمول وضعي بها العجينة وأحشيها بالعجوة وأغلقي العجينة جيدًا. أحضري صنية الفرن وقومي برص المعمول بها. سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة.
معمول بالتمر جاهز للتعبئة
نضع العجينة في البراد ونتركها لمدة 10 دقائق حتى ترتاح قليلاً ، وفي تلك الأثناء نحضر كوب كبير الحجم ونضع بداخله الكمية المتبقية لدينا من سكر الكاسترد ونضيف إليه الماء والخميرة الفورية الناعمة ونحركهم من خلال استعمال ملعقة طعام حتى يذوب السكر تماماً ، ويتكون لدينا خليط من الماء والسكر. معمول العيد بالتمر على الأصول. بعد ذلك نخرج العجينة من البراد ونقوم بدعكها قليلاً ثم نضيف إليها خليط السكر والماء لكن مع مراعاة عدم دعك العجينة في تلك اللحظة أي فقط مزجها مع الخليط بشكل بطيء ، ثم نعيد العجينة إلى البراد ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى تختمر جيداً. في تلك الأثناء نقوم بتحضير الحشو ، حيث أننا نحضر طبق واسع ونضع بداخله التمر المهروس ونضيف إليه القرفة والهيل ونخلطهم من خلال استعمال أطراف أصابعنا حتى تختلط كافة المكونات مع بعضها البعض ، لكن مع مراعاة دهن أطراف أصابعنا بالزيت لكي لا يلتصق التمر على أيدينا ، ثم نسكب القليل من الزيت على سطح جاف ونضع فوقه حشوة التمر ونشكلها على شكل أنبوب أسطواني رفيع ثم نقطعه باستعمال السكين إلى قطع صغيرة ثم نشكل كل قطعة على شكل دائرة صغيرة. الآن نخرج العجينة من البراد ونقطعها إلى عدة أقسام ونأخذ القسم الأول ونشكله على شكل أنبوب أسطواني الشكل ثم نقطعها من خلال استعمال السكين بحجم أكبر بقليل من التمر ونشكل كل قطعة على شكل دائرة ، ثم نأخذ كل دائرة ونضغط عليها براحة كفنا حتى تصبح مسطحة الشكل ثم نضع في منتصفها كرة من التمر ونغلقها بشكل دائري ثم نضعها في قالب جاهز لمعول التمر وبعد أن نخرجها من القالب نقوم بتغميسها في الفستق المبروش ونكرر نفس العملية حتى تنتهي كامل الكمية الموجودة لدينا من العجينة والحشو.
لتحضير الحشوة
نخلط معجون التمر مع الزيت والهيل المطحون ونخلط حتى تتجانس المكونات
بعد ذلك نكور الحشوة والعجينة لكرات تتناسب مع حجم القالب المستخدم
بعدها نقوم بأخذ كرة من كرات العجينة ونفردها قليلاً ونضع داخلها كرة من الحشوة ونغلقها بإحكام
ندخل القطعة في القالب حتى نحصل على الشكل المناسب
نوزع القطع الجاهزة في صينية الفرن
ندخل المعمول لفرن مُسبق الاشعال في الرفّ الوسط على حرارة متوسطة مع تشغيل النار من الاعلى والاسفل مدة 6 أو 7 دقائق على الأكثر مع المراقبة المستمرة ويصبح جاهز. المعمول بالفستق الحلبي بعجينة مطابخ الحلويات