مع اقتراب موسم عيد الأضحى يبدأ التفكير ليس فقط في أُضحية العيد ولكن في الأكلات التي سنستمتع بها في عزومات العيد والتي يكون أساسها بالطبع اللحمة، وبالرغم من أن اللحمة في حد ذاتها مُكون طبيعي في أكلاتنا على مدار العام إلا أن طهيها وتناولها يكون لهما مذاق خاص في أيام عيد الأضحى تحديدا خاصةً القطع التي نطهيها من ذبيحة العيد. لذلك ما رأيك في اكتشاف طريقة عمل اللحمة بطرق مُختلفة لتُنوعي في أكلاتك خلال أيام العيد المُبارك...
1- طريقة عمل كباب حلة
المقادير
كيلو لحم مُقطع مُكعبات
بصل مُقطع شرائح بمقدار كمية اللحم المُطهوة
فصين ثوم
ملعقة سمن كبيرة
بهارات
ماء/ مرقة لحم
3-4 فصوص حبهان
فلفل أسود
ملح
3-4 ورقات لورا
اقرئي أيضا: 4 وصفات لإعداد الكبدة في العيد
طريقة التحضير
أولا عليكِ تشويح البصل في السمنة على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين. طريقة عمل اللحمة بالبصل. اضيفي فصوص الثوم بعد تغير لون البصل. ضعي ورق اللورا والحبهان وقلبي جيدا. بعد ذلك اضيفي اللحمة وقلّبي. اتركي اللحم يستوي بدون ماء وبعد أن يتشرب مياهه يُمكنكِ إضافة نصف كوب من الماء أو المرقة لينضج اللحم فيها. اضيفي الملح والفلفل والبُهارات واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماما.
طريقه عمل اللحمه الاستيك
4 أشخاص
420 سعرة حرارية. كيلوغرام من اللحم البقري (أي ما يُعادل 4 أكواب). 2 قرن من الفلفل الحار. ملعقة صغيرة من الهال (أي ما يُعادل 5 غ). ملعقة صغيرة من القرفة (أي ما يُعادل 5 غ). 2 حبة من البصل. 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أي ما يُعادل 30 مل). يُوضع الزيت النباتي في قدر على النار، ثم يُضاف البصل والفلفل الحار المقطّع، وتُقلّب المكونات حتى يذبل البصل. يُضاف الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة والهيل والقرفة المطحونة وتُقلّب المكونات مرة أخرى. يُضاف اللحم داخل القدر، ثم يُقلّب مع المكونات الأخرى حتى ينضج من الجانبين. يُضاف الثوم المهروس والملح قبل نضج اللحم بقليل ويُترك لمدّة 10 دقائق أخرى. يُسكب في طبق التقديم ويُقدّم مع الأرز أو الخبز العربي. طريقة عمل اللحمة المحمرة بالزبدة
لتحضير هذه الوصفة يمكن اتّباع الخطوات الآتية:
420 سعرة حراريّة
10 دولار
كيلوغرام من لحم رأس العصفور. طريقة عمل اللحمة المسلوقة - موضوع. حبة كبيرة من البصل. 3 أضراس من الثوم. 3 ملاعق كبيرة الزبدة (أي ما يُعادل 45 غ). 3 أوراق من الغار. 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون (أي ما يُعادل 5 غ). توضع نصف كمية الزبدة في قدر على النار وتترك حتى تذوب.
نرفعه من الإناء ونتركه ليبرد ثم نقطعه حلقات رفيعة ونرصه في طبق التقديم. إعداد رول الباذنجان باللحم المفروم
ملعقتان من زيت الزيّتون. بصلة مقطّعة. مئة غرام من اللحم المفروم. سنّان من الثوم. نصف حبة من الفلفل الرومي. ملعقتان من رُب البندورة. رشّة من الملح والفلفل. ثلث كوب من كريمة الطبخ. كوب من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من النعناع الجاف. شرائح باذنجان مقلية. مكسرات للزينة. نضع الزيت في مقلاة على نارٍ هادئة، ونقلي البصل داخلها حتّى يصبح شفافاً. نضيف اللحم المفروم بعد إذابته وتصفيته من السوائل جيّداً ونشوّحه، ثمّ نضيف الثوم ونحرك. نضيف الفلفل الرومي وملعقتين من رُب البندورة، ونحرك لدقيقتين. طريقة عمل اللحمة المحمرة - موضوع. نضيف كلاً من: الملح، والفلفل، وكريمة الطبخ ثمّ نحرك جميع المكوّنات جيّداً ونتركها تغلي لمدّة عشر دقائق. نحضر اللبن ونضيف إليه النعناع الجاف، ورشة ملح ونضعه جانباً. نقلي شرائح الباذنجان بعد تقطيعها إلى شرائح متوسطة. نضع مقدار ملعقة من الحشوة في كل شريحة الباذنجان، ثم نلفها. نرص شرائح الباذنجان المحشوّة في طبق، ثمّ نسكب خليط اللبن والنعناع الجاف فوقها. نزين الطبق بالصنوبر المقليّ أو أي نوع متوفر من المكسّرات.
[١٥]
التأثير في امتصاص المعادن
يؤثر استهلاك الدخن في مستوى امتصاص بعض المعادن بما فيها عنصر الحديد، والذي يكون امتصاصه أقل في الدخن مقارنةً بالأرز أو القمح، ويعود ذلك إلى محتواه العالي من الألياف الغذائية وبعض العوامل المضادة للتغذية، مثل؛ الفيتات (Phytates)، والعفص (Tannin). [١٢]
أسئلة شائعة حول الدخن
ما فوائد دقيق الدخن للحامل؟
يُعدُّ الدخن أحد مصادر النشويات التي تُشكّل المصدر الرئيسيّ للطاقة، بالإضافة إلى محتواه من بعض الفيتامينات والألياف كما ذكرنا سابقاً، وتساعد هذه الألياف على الشعور بالشبع، وتقليل استهلاك الطعام. فوائد الدخن للرجيم – المختصر كوم. [١٦] كما أنّه مفيدٌ في حال إصابة المرأة الحامل بسكري الحمل (Gestational diabetes) لكونه من الحبوب الكاملة، ويمكن اختيار العديد من أنواع الدخن لإضافتها إلى النظام الغذائي، وقد يساعد الطبيب أو اخصائي التغذية على اختيار النوع المناسب للحامل، ومن بين هذه الأنواع وأكثرها شيوعًا؛ دخن الإصبع، والدخن اللؤلؤي، ودخن ذيل الثعلب، والسورغم (Sorghum)، ودخن كودو (Kodo millet). [١٧]
ما فوائد الدخن مع الحليب؟
لا توجد دراسات مثبتة تبيّن فوائدًا خاصةً للدخن مع الحليب إلى الآن. ما فوائد الدخن للرحم؟
لا توجد دراسات مثبتة تبيّن فوائد الدخن للرحم إلى الآن.
فوائد الدخن للرجيم – المختصر كوم
[١١]
فوائد الدخن للرجيم
يُساعد الدخن أو الدخن اللؤلؤي (Pearl millet) على خسارة الوزن لاحتوائه على كمية عالية من الألياف التي تستغرق وقتًا طويلًا في الانتقال من المعدة إلى الأمعاء؛ مما يقلل من الشعور بالجوع لفترة طويلة، ويخفف من الكمية المُستهلكة من الطعام، لذا فإن فوائد الدخن للتسمين قد لا تكون حقيقة، وعلى العكس قد يُقلل الوزن بدلًا من أن يزيده. [١٢] وقد أشارت دراسة نُشرت في مجلّة Nutrients عام 2018 إلى أنّ استهلاك دخن ذيل الثعلب يساعد على خفض وزن الجسم، ومؤشر كتلة الجسم؛ الذي يقيس وزن الجسم نسبة إلى مربع طوله، ودرجة السُمنة. فوائد الدخن للرجيم - كل يوم معلومة طبية. [٤]
فوائد الدخن لمرض السيلياك
يُعدّ الدخن غذاءً مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من الداء البطني أو السيلياك أو حساسية القمح (Celiac disease)؛ لكونه خالٍ من الجلوتين، ويمكن استخدامه لتصنيع الأطعمة والمشروبات الخالية من الجلوتين والتي تلبي احتياجات مرضى السيلياك. [١٢]
محتوى الدخن من العناصر الغذائية
يحتوي الدُّخن على الكربوهيدرات التي تُشكّل فيه نسبةً تصل إلى 65% بما فيها السكريات غير النشويّة والألياف؛ التي تساعد على تقليل الإمساك، وإبطاء إفراز الجلوكوز في الدم، وخفض نسبة الكوليسترول من الدم، بالإضافة لكونه مصدرًا غنيًا بالمعادن، وفيتامينات ب.
فوائد الدخن للرحم - منتدي فتكات
الحفاظ على صحة الحامل والجنين
نظراً لاحتواء حبوب الدخن على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وغيرها، لذا فإنها تعتبر من أفضل الأطعمة التي تساعد على الحفاظ على صحة الحامل والجنين، حيث أنها تساعد على تعزيز صحة الجهاز المناعي وحماية الحامل من الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة، كما أنها تضمن حصول الجنين على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لنموه بشكل صحيح، ولكن يجب استشارة الطبيب قبل تناول حبوب الدخن للتأكد من أنها آمنة لكِ. تقليل خطر الإصابة بالسرطان
حبوب الدخن ذات خصائص مضادة للأكسدة تساعد على حماية الجسم من خطر الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي وبالتالي تقلل من زيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة، بما في ذلك العديد من أنواع السرطان. وفي النهاية عزيزي القارئ وبعد أن تعرفت على فوائد الدخن للرجيم والكثير من فوائده الصحية الأخرى، نرجو أن نكون عرضنا كل المعلومات بشأن هذا الموضوع ونتمنى لكم دوام الصحة والعافية.
فوائد الدخن للرجيم - كل يوم معلومة طبية
فوائد الدخن للرجيم هل الدخن ينحف هل طحين الدخن يسمن السعرات الحرارية في الدخن طريقة استخدام الدخن طريقة خبز الدخن الدخن للتسمين فوائد الدخن مع الحليب للعظام كيكة الدخن بالتمر للرجيم. فوائد الدخن فوائد الدخن للعضلات فوائد الدخن مع الحليب للعظام فوائد الدخن للتسمين فوائد الدخن للرحم فوائد الدخن للسكري فوائد الدخن للبطن فوائد الدخن للنفاس فوائد الدخن للمفاصل. فوائد الدخن الثمرة رجيم ، الدخن أو البشنة هو طراز من الحبوب يُستهلك كما هو مثل الأرز أو عقب طحنه واستعماله كبديل للدقيق. وبالرغم من صعود متوسط سعراته الحرارية إلا أنه من الأغذية الملائمة للرجيم ويرجع ذلك لوفرة محتواه من العديد من المغذيات المهمة خاصةً الألياف التي تُساهم في سند المقدرة على رصد الشهية. ومن خلال إطلاعك على هذه المقالة المُقدمة لك من موقع المختصر كوم سوف تتعرف على أبرز العناصر الغذائية المتاحة فيه بالإضافة إلى أهم فوائده. أهم العناصر الغذائية في كل 100 غرام من الدخن
البروتينات = 13 جرام. الدهون = 3. 4 جرام. المغنيسيوم = 106 مليجرام. السيلينيوم = 2. 9 ميكروجرام. الصوديوم = 5 مليجرام. الكربوهيدرات = 80 جرام. فيتامين ب 6 = 0.
ما فوائد الدخن - Layalina
[٤] كما أشارت نتائج دراسة أخرى نُشرت في مجلّة Indian Journal of Medical Research عام 2016، إلى أنّ تناول الدخن بدلًا من الأرز، من شأنه خفض مستويات السكر في الدم بعد الأكل لدى مرضى السكري من النوع الثاني، إذ إنّ المؤشر الجلايمسيّ للدخن يُعدّ منخفضاً ويعادل 59. 25، وقد يكون له دورٌ يساهم في التحكم في فرط زيادة سكر الدم، ولكنّه في المقابل لم يقلل مستوى سكر الدم الصياميّ، وبالتالي ما تزال هناك حاجة للمزيد من الدراسات حول ذلك. [٥]
تقليل مستويات الدهون الثلاثية في الدم
أشارت دراسة أولية أجريت على الفئران ونُشرت في مجلّة Nutrition Research عام 2010، إلى أنّ تناول الدخن من نوع ذيل الثعلب، ونوع دخن بروسو أو الدخن الأبيض (Proso millet) من قِبل الفئران المصابة بفرط شحميات الدم يساعد على التقليل من مستويات الدهون الثلاثية ، مقارنةً باستهلاك الأرز الأبيض، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية. [٦]
زيادة مستويات الكوليسترول الجيد في الدم
أشارت دراسة أولية أجريت على فئران مصابة بداء السكري من النوع الثاني، ونُشرت في مجلّة Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry عام 2009، إلى أنّ الدخن من شأنه زيادة مستويات الكوليسترول الجيد في الدم ، وذلك عند تغذية الفئران بنظام غذائيّ غنيّ بالدهون ويحتوي على بروتين مركز من الدخن الياباني (Japanese millet) بنسبة 20% مدة 3 أسابيع؛ وأدى أيضًا إلى زيادة مستويات السيتوكين الدهنيّ (Adiponectin) الذي ينظم مستوى الجلوكوز، بالإضافة إلى خفض مستويات السكر والدهون الثلاثية في الدم.
تجربتي | احكيلنا تجربتك واحنا هنستفاد
48
4. 76
الزنك (مليغرام)
1. 58
3. 13
النحاس (مليغرام)
0. 28
0. 637
المنغنيز (مليغرام)
0. 473
1. 19
السيلينيوم (ميكروغرام)
1. 57
38. 9
فيتامين ب1 (مليغرام)
0. 184
0. 491
فيتامين ب2 (مليغرام)
0. 143
0. 087
فيتامين ب3 (مليغرام)
2. 31
7. 16
فيتامين ب5 (مليغرام)
0. 298
1. 51
فيتامين ب6 (مليغرام)
0. 188
0. 443
الفولات (ميكروغرام)
33. 1
50
فيتامين هـ (مليغرام)
0. 035
0. 131
فيتامين ك (ميكروغرام)
0. 522
0. 952
أضرار الدخن
يرتبط تناول الدخن بالتسبب ببعض الأضرار لمحتواه من مضادات التغذية (Antinutrients) وهي مركبات تمنع أو تقلل امتصاص الجسم للعناصر الغذائية مما يؤدي إلى نقصها في الجسم، ويمكن التقليل من محتوى الدخن من تلك المركبات عن طريق نقعه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ثم غسله قبل الطهي. [١] كذلك فإن استنباته (Sprouting) من شأنه تقليل من محتوى المواد المضادة للمغذيات، ومع ذلك، فإنه من غير المحتمل أن يؤثر بشكل سلبي في الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا، [١] ومن هذه الأضرار ما يأتي:
التأثير في وظائف الغدة الدرقية
فقد يتسبب البوليفينول من النوع المُحْدِثٌ للدُّراق (Goitrogenic) المتوفر في الدخن في إضعاف وظيفة الغدة الدرقية؛ مما يؤدي إلى تضخمها (Goitre) وانتفاخ الرقبة، ويظهر هذا التأثير عند استهلاك البوليفينول بكميات كبيرة، [١] وعامةً، يتداخل استهلاك الدخن مع وظيفة الغدّة الدرقية وذلك بحسب ما أشارت له دراسة أولية أجريت على الفئران ونُشرت في مجلّة Nutrition Research.
أما محتوى الدُّخن من البروتين فهو يتركز بنسبة 80% في سويداء البذرة (Endosperm)، وبنسبة 16% في جنين البذرة (Germ)، وبنسبة 3% في الغلاف (Pericarp)، بالإضافة إلى ذلك، فإنّ الدُّخن يُعدُّ غنياً بالكيميائيات النباتية (Phytochemicals)؛ التي تحسن الصحة والمناعة، وتعدّ من مضادات الأكسدة، وتساعد على طرح سموم الجسم، مثل: البوليفينولات، والليغنان (Lignan)، والفايتوستيرول، والإستروجين النباتي، والفيتوسيانين (Phytocyanins). [١٢]
القيمة الغذائية للدخن
يُوضح الجدول الآتي العناصر الغذائية المتوفرة في كوبٍ واحدٍ من الدُّخن المطبوخ أو ما يعادل 174 غرامًا، [١٣] والمتوفرة في كوبٍ واحد من دقيق الدُّخن أو ما يعادل 117 غرامًا: [١٤]
العنصر الغذائي
الكمية المتوفرة في الدخن
الكمية المتوفرة في دقيق الدخن
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
207
455
الماء (ميليتر)
124
10. 3
البروتين (غرام)
6. 11
12. 8
الدهون (غرام)
1. 74
5. 06
الكربوهيدرات (غرام)
41. 2
89. 4
الألياف (غرام)
2. 26
4. 16
السكريات (غرام)
0. 226
1. 98
الكالسيوم (مليغرام)
5. 22
16. 7
الحديد (مليغرام)
1. 1
4. 69
المغنيسيوم (مليغرام)
76. 6
142
الفسفور (مليغرام)
174
339
البوتاسيوم (مليغرام)
108
267
الصوديوم (مليغرام)
3.