العوامل المؤثرة على عملية التخمير | الفرن الدافئ
Skip to content
هنالك عوامل تؤثر في عملية التخمير أثناء تحضير العجينة، وأهمها هي كمية الخميرة والملح والسكر ودرجة الحرارة والحموضة. وللتحكم في الناتج النهائي -الخبزة- وللحصول على نتائج متوقعة، يجب أخذ هذه العوامل المختلفة في الاعتبار. كمية الخميرة
تتأثر عملية التخمير بشكل مباشر مع كمية الخميرة الموجودة في العجينة. زيادتها تؤدي إلى سرعة التخمير وزيادة الغازات الناتجة بشكل سريع وهذا بدوره سيضر شبكة الجلوتين. ولهذا السبب، كمية الخميرة يجب أن تكون محدودة لتعطي العجينة الوقت الكافي لتتمدد ولتستفيد من عملية التخمير. الحرارة
نشاط الخميرة يكون أسرع في درجات الحرارة العالية وأبطأ في درجات الحرارة المنخفضة. للحصول على نتائج موزونة من الحموضة والغازات ينصح بتخمير العجينة في درجة حرارة الغرفة ٢٤م (٧٢ف). إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من ٣٠م فإن كمية الغازات الناتجة سوف تكون أعلى وتنتج الخميرة رائحة غير مرغوب فيها. كمية الملح والسكر
الملح بشكل عام يبطئ عملية التخمير وغالبًا نسبة الملح المطلوب هو ٢٪ من وزن الدقيق في العجينة. فوائد و أضرار الخميرة الفورية | المرسال. وجود الملح يساعد على التحكم في عملية التخمير ويعطي العجينة الوقت الكافي لتتمدد مع الغازات الناتجة من الخميرة.
فوائد و أضرار الخميرة الفورية | المرسال
Notice: Trying to get property 'user_email' of non-object in /home/cairobio/public_html/wp-content/plugins/jetpack/modules/contact-form/ on line 2001
انتاج الخمائر …. انتاج الخمائر نسمع عنها قصص كتيرة جدا وتقول يا سبحان الله كل دية فوائد من الخمائر مع اني كل يوم بستخدمها ومفيش يعني النتيجة اللي اقف قدمها واقول فعلا فرقت معايا في استخدام الخمائر…. طبعا عندك حق خصوصاً لو احنا عرفنا ان فيه مشكلة كبيرة جدا في هضم الخمائر خصوصا عند الدواجن مخلية الاستفادة من هضم الخمائر يبقى صعب
وخليني اقولك كمان ان كتير جدا من مصانع مصر بتنسى ان ليها دور اكبر بكتير من انك تجيب خمائر وتعبيها جوه كيس او شيكارة او جردل جميل محطوط عليه استيكر لذيذ …
الخمائر علم كبير ضروري نركز فيه فمثلا يعني سعاتك وانت بتقول انك قررت انك تعمل منتج خمائر موجه للاستخدام في المواشي ياترى انت قدرت تفرق ما بين قدرة المواشي المختلة على هضم الخمائر
ياترى كان في بالك ان فيه نوع تاني خالص من الخمائرغير خمائر الخيار اسمه الخمائر العلفية "torulopsis" وان الدنيا كلها مش سكاروميسس ….
تجربة الماء والخميرة والسكر - Blog
تجربة الخميرة - YouTube
حبوب الخميرة للتسمين وفوائد أخرى للجسم - ويب طب
تعتبر حبوب الخميرة من احد المكونات المستعملة في الكثير من الوصفات الصحية و الجمالية و لهذا نقدم لك حصريا على مجلة رجيم الاولى عربيا في عالم الرشاقة الصحة و الجمال مقال شامل حول حبوب الخميره بين الايجابيات و السلبيات. تجربة الماء والخميرة والسكر - Blog. تعتبر الخميرة كائن حي يأكل ويشرب، تفرز إنزيمات لها القدرة على تخمير الغذاء الكربوهيدراتي مثل النشا والسكر وعجين الخبز والكيك وغيره من المواد الكربوهيدراتيه. لماذا سميت هكذا ؟ لانها كانت تصنع قديما من النواتج المتخلفه من تخمر البيره مثل الشعير ةالتفاح والعنب اما الان فهي تصنع ويمكن الحصول عليها من نبات الخميره وهو نبات فطري إن خميرة البيرة هذه ليست لها علاقة بالبيرة وقد عرفت من قديم الزمان كمادة ذات قيمة غذائية عالية،كما أنها عرفت كعلاج لبعض الأمراض وذلك لاحتوائها على العديد من الفيتامينات والأملاح. وهي تعتبر أعظم اكتشاف غذائي في جميع العصور وكل الدراسات تشير إلى قدرتها على تأخير عوارض الشيخوخة وتزود الجسم بالحيوية والنشاط، وهي تقوي الذاكرة وتساعد في تهدئة الأعصاب. المواد الفعالة في خميرة البيرة تحتوي خميرة البيرة على قدر ممتاز من البروتين الضروري لنمو الجسم وتجديد الأنسجة وخصوصا في مرحلة النمو والشباب ناهيك عن ما تحتويه من مواد ضرورية للجسم أذكر منها: دهون ،فسفور ،كالسيوم ،حديد، فيتامين أ، فيتامين ب، مركب، نياسين، وهي تعتبر من أغنى المصادر لمجموعة فيتامين ب المركب الذي يحتاجه الجسم لأغراض كثيرة خاصة لسلامة أعصاب الجسم إذ لا بد منه لمريض السكري والكهول وهو ضروري لهم لزيادة نشاط جهاز المناعة ومقاومه الأمراض وخصوصا الفيروسيه منها كالرشح والأنفلونزا.
اضرار الخميرة انها قد تتفاعل مع بعض الأدوية
-تحدث مع طبيبك قبل تناول مكملات الخميرة الغذائية، لأنها تتفاعل مع الأدوية التالية:
-مثبطات مونوامين أوكسيديز ( MAOIs): وتشمل هذه tranylcypromine ، selegiline ، و isocarboxazid ، يستخدم هذا النوع من الأدوية لعلاج الاكتئاب، وكمية كبيرة من التيرامين في خميرة البيرة يمكن أن تسبب ارتفاع ضغط الدم عند مزجه مع هذا الدواء، هذا التفاعل هو زيادة فورية وخطيرة في ضغط الدم يمكن أن يسبب نوبة قلبية أو سكتة دماغية. -الميبريدين: المادة الفعالة لدواء مسكن للألم، يمكن أن يحدث ارتفاع ضغط الدم عندما تتفاعل خميرة البيرة معه. -أدوية السكري: قد تخفض الخميرة مستويات السكر في الدم، لذا إن تناولها مع أدوية السكري يمكن أن يضعك في خطر أعلى لخفض السكر في الدم. - يجب استشارة الطبيب قبل تناول خميرة البيرة إذا كنت حاملاً أو الرضاعة الطبيعية، يجب عليك أيضًا توخي الحذر إذا كان لديك قسطرة وريدية أو أي من الحالات التالية:
-داء السكري. -مرض كرون. -عدوى الخميرة المتكررة. -الحساسية من الخميرة. -ضعف جهاز المناعة.
2 كوب من الدقيق الأبيض. 2 كوب من الدقيق الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الملح. كمية قليلة من الفلفل الأسود. كمية من الماء للعجن. تشويح البصل مع الزيت والسمنة في إناء على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون. إليكم طريقة تحضير طبق المرقوق باللحم في دقيقة - فيديو Dailymotion. إضافة اللحم في الإناء مع البصل، وتقليبه حتى يتغير لونه من جميع الجهات. ثم بعد ذلك نضيف البهارات، ثم إضافة عصير الطماطم، ورب البندورة (الكاتشب) إلى الإناء. إضافة كمية من الماء المغلي إلى الإناء، ثم نترك اللحم حتى يصبح ناضجاً بمقدار ثلاثة أرباع النضج. تحضير العجينة، وذلك عن طريق خلط ومزج جميع مكوناتها مع بعضها البعض، وتركها ترتاح (تختمر) لمدة ربع ساعة. نضعها في الطنجرة لمدَّة دقيقتين تقريبًا، ونلاحظ أن العجين بدأ في الانتفاخ، ثم نفتح الغطاء ونقوم بغمس العجين من خلال الضغط عليه بلطف إلى أسفل الإناء. نترك العجينة لمدة دقيقة واحدة لتغلي بعد أن تم غمسها بالمرق، ثم نقوم برفع المكونات فوق العجينة الأولى بهدوء. نكرر هذه العملية مع بقية العجين، ثم نغطي الطنجرة (الإناء)، ونتركها لتغلي لمدَّة ثلاثين دقيقة أخرى، مع التأكد أن كمية الماء كافية، وإضافة الماء المغلي عند الاحتياج. طريقة عمل المرقوق باللحم
حوالي 90 دقيقة.
طريقة عمل طبق المرقوق الشعبى بالسعودية - نبض السعودية
طريقة عمل المرقوق بالرقاق الجاهز. اكلات من المطبخ السعودي اذا فانها احلى الاكلات يتميز هذا المطبخ بعمل اشهى واكثر الاكلات المختلفة ولها طابعها الخاص فالمطبخ الخليجي مميز جدا وعروف بوجباته الشهية ، هذه طريقة عمل المرقوق باللحم بالصور مع الخطوات. طريقة عمل مربى برتقال النرنج أبو صفير, pickles and. موسوعة الطبخ from
اكلات من المطبخ السعودي اذا فانها احلى الاكلات يتميز هذا المطبخ بعمل اشهى واكثر الاكلات المختلفة ولها طابعها الخاص فالمطبخ الخليجي مميز جدا وعروف بوجباته الشهية ، هذه طريقة عمل المرقوق باللحم بالصور مع الخطوات. طريقة عمل طبق المرقوق الشعبى بالسعودية - نبض السعودية. 40 طريقة عمل الكرواسون croissant recipe طريقة عمل الكرواسون ( الكروسان) بالصور خطوة خطوة croissant recipe: 11 طريقة عمل الدونات doughnut recipe طريقة عمل الدونات بالصور خطوة خطوة doughnut recipe:
دقايق ثم نضيف الكوسة وبعد 10 دقايق نضيف الباذنجان وبعد 4دقايق نرق المرقوق. (::) عش البلبل ت ~ ط (::) تشيز بسسبوسه ت~ ط (::) تشكيله خواتم سيتري (::) القشد ~ تطبيقي (::) أكسسوارات باللونين الأحمر والزهري (::) زهور النباتات الشوكية (::) حلى الجوزاء ~ تطبيقي (::) الكاري ت~ ط (::) اساور (::) سينبون ت~ط.
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة ، من أشهر الأكلات المصرية التي تقدم علي مائدة الطعام خاصة في العيد الأضحي هي صينية الرقاق باللحم المفروم ، ويبحث الكثير عن طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة في العيد، لذلك نقدم لكم اليوم وصفة الرقاق باللحم المفروم علي طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي بطريقة ولا أروع. طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة بسهولة
مكونات صينية الرقاق باللحمة المفرومة سهلة وموجودة في كل بيت، إليك مقادير الرقاق باللحمة المفرومة بالتفصيل:
8 ورقات من الرقاق. 1/4 كيلو لحمه مفرومه. بصله كبيرة. ملح وفلفل. رشة حبهان. رشة قرفة. رشة بهارات. رشة سكر. لتر شوربه. 2 كوب لبن. معلقة كبيرة قشطة. معلقتين زبدة. طريقه عمل المرقوق بالدجاج. خطوات تحضير صينية الرقاق
نقوم بتعصيج اللحمة لكل كيلو من اللحمة المفرومة نص كيلو بصل مقطع صغيرة والبهارات والسكر. في طاسة علي النار أضيفي سمن وزيت والبصل حتى يأخذ لون ذهبي، ثم نقوم بوضع البهارات ونقوم بالتقليب معاً ونضيف اللحمة المفرومة وتقليبها مع البصل ونضيف الملح ورشة من السكر حتى تتشرب الماء ونأخذ الكمية المراد تحضيرها في اليوم. إليك في مقالتنا السابقة طريقة عمل البوريك التركي باللحمة المفرومة للشيف هبة ابو الخير.
طريقة عمل المطازيز و عجينة المرقوق الجاهزة مطازيز جاهزة * دراسة جدوى مشروع
يمكنك الآن أن تقومي بإضافة الماءن على أن يصل الماء إلى ثلاثة أرباع الوعاء، ثم تترك كافة هذه المكونات على النار حتى تغلي، وفي نفس الوقت قومي بصنع عجينة من الدقيق والماء مع إضافة لها القليل من الملح وعجنها جيدًا لحين الحصول على عجينة لينة، ثم يتم تقسيم هذه العجينة إلى دوائر أو مربعات. يجب أن تقومي بفرد كل قطعة عجينة على حدا لحين الحصول على طبقة رقيقة من العجينن ثم قومي بإضافة قطع العجين إلى الوعاء بعد الغليان، ولكن من الضروري أن توضع قطعة تلو الأخرى، ثم بعدها تترك على النار لمدة ربع ساعة، ومن بعدها يتم تقليب المكونات من وقت لآخر حتى لا تلتصق قطع العجين ببعضها، ثم قومي بخفض النار وتركها لمدة ساعة كي تنضج ثم تقدم ساخنة.
نترك خليط اللحم على النار حتى ينضج بعد ذلك نضيف باقى المكونات البطاطس ، الفلفل ، الجزر ، الفلفل الحار. اثناء نضج خليط اللحم مع تجهيز خليط العجينة ، انثرى القليل من الدقيق على سطح نظيف ثم ضعى عليه العجين وابدأئى فى فرده باستخدام النشابة ، ثم قطعى العجين الى مربعات او دوائر بالحجم الذى ترديه. ضيفى قطع العجين الى قدر اللحم واتركيه على النار حتى تنضج جميع المحتويات. قومى بتجهيز طبق للتقديم واسكبى فيه مرقوق اللحم وقدميه ساخنا. هل اعجبك الموضوع:
إليكم طريقة تحضير طبق المرقوق باللحم في دقيقة - فيديو Dailymotion
طريقة عمل المطازيز "القبابيط"
2 كوب دقيق بني. 1 ملعقة كبيرة ملح. 1 كجم من لحم الضأن أو اللحم البقري أو أي نوع من أنواع اللحوم، مقطعة إلى أجزاء متوسطة الحجم. 1 ملعقة صغيرة كمون. 1 كغم من الطماطم. 1/4 كيلو قرع أصفر. 2 عود قرفة 1/4 كيلو يقطين أصفر. 7 حبات هيل. 3 بصل متوسط الحجم. 3 فصوص ثوم. 1/4 كوب سمن أو زيت. نضيف رشة ملح إلى الدقيق الأبيض ونعجن جيداً مع نصف كوب ماء حتى يصبح المزيج ناعماً. اصنعي كرة بحجم الليمون، غطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها لمدة 60 دقيقة. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونقليها بالزيت ونهرس الثوم ونضيف البصل مع اللحم ونقلب جيداً. قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة، أضيفيها إلى اللحم مع البصل، وقليل من الملح والبهارات، ثم ضعيها على النار لمدة ربع ساعة. أضف اللحم إلى 10 أكواب من الماء حتى ينضج تمامًا. نقطع الفول إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى القدر ونترك المزيج لمدة 10 دقائق. قشر اليقطين والكوسا وقطعت إلى قطع صغيرة. لفي العجينة بشكل دائري براحة يدك وضعيها في وعاء واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج بالكامل. اتركي المكونات لمدة 10 دقائق حتى تنضج تمامًا، ثم اسكبيها في طبق التقديم. طريقة عمل مرقوق الدجاج
1/2 بصلة.
قومي بإضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع عيدان القرفة والهيل الحب والقرنفل وقلبي مع البصل. قومي بسكب اللحم فوق البصل وحركي اللحم مع البصل ثم أضيفي الثوم المهروس وحركيه جيداً. بعد ذلك قومي بإضافة الببريكا مع الفلفل الأسود والكزبرة اليابسة والقرفة الناعمة والهيل المطحون مع مكعبي مرقة الدجاج واتركيه على النار 10 دقائق. الأن قومي بإضافة الطماطم المفرومة ثم غطي الوعاء واتركيه حتى تذوب الطماطم. بعد أن تذوب الطماطم أضيفي معجون الطماطم مع 4 كوب ماء مغلي واللومي والفلفل الأحمر ثم غطي الوعاء واتركيه مدة 30 دقيقة. الخطوة 3: طبخ المرقوق باللحم والخضار بعد أن يشارف اللحم على النضوج قومي بسكب الخضار الكوسا والقرع والفاصولياء وحركي الخضار مع باقي المكونات، يمكن إضافة الماء المغلي في حال الحاجة واتركيه على النار مدة 15 دقيقة. بعد ذلك قومي بإضافة أول قطعة من عجين خبز المرقوق المحضر مسبقاً فوق وعاء الخضار على النار ثم غطي الوعاء واتركيها حتى تنتفخ قليلاً مدة دقيقتين. بعد ذلك قومي بإزاحة خبزة المرقوق داخل الوعاء وانزالها إلى أسفل، ثم أَضيفي قطعة أخرى من خبز المرقوق وغطي الوعاء حتى انتفاخها.. كرري الخطوة ما باقي كرات العجين ويمكن وضع كمية خبز المرقوق حسب الرغبة.