كثيرة هي الأطباق الرئيسية أو الجانبية أو المقرمشات و السناكس ، ومنها ما هو من صميم المطبخ العربي ومنها ما تم استيراده من المطابخ الأخرى ولكن في النهاية انتشر ووجد له محبين بين الذواقة العرب ومن هذا الأطباق أو الوصفات الشابورة. أصل الشابورة
الشابورة أختلف حول أصل تسميتها أو حتى أصلها فهناك من قال بأنها اسم تركي عثماني وهو منقول من اليونانية، وهناك من قال بأنه يوناني أصيل، ومن قال بأنه يوناني ولكنه مشتق من لفظ من المصرية القديمة، إلا أنه في النهاية تصب كل الأسماء في معنى واحد الخبز المقرمش، ويتم تناوله عادة بجانب المشروبات الساخنة مثل الحليب و الشاي أو طحنة للحصول على مسحوق البقسماط الذي يدخل في عدد من الوصفات في المطبخ. تسميات الشابورة
ظهرت أكثر من تسمية لخبز الشابورة حيث نجد له في كل بلد تسمية منها:
الشابورة أو الكماج وهي الاسماء التي تعرف بها في المملكة ودول الخليج العربي. طريقة عمل كابتشينو بالحليب البارد والكاكو •/• - YouTube. البقسماط وهو الاسم المعروف به في مصر كما أنه يعد الاسم الأكثر انتشارًا في مختلف البلدان. البقصم أو الشبلور وهي الأسماء التي يعرف بها في العراق. القرشلة أو أزماط وهي الاسماء التي يعرف بها في فلسطين وتختلف قليلًا عن باقي البلدان إذ يتم زيادة نسبة الحليب بها.
- طريقة عمل كابتشينو بالحليب البارد والكاكو •/• - YouTube
- طريقة عمل شابورة بالحليب - وصفة ماما
طريقة عمل كابتشينو بالحليب البارد والكاكو •/• - Youtube
2008-01-03, 12:32 AM #1
أيها الإخوة والأخوات الأعزاء......
ما أحسن من الشابورة بالحليب في البر (( كتصبيرة)) وإلا إذا طال عليكم ليل الشتاء في البر.......
طبعاً بنزينها إن شاء الله في البيت ونحطها في (( برطمان)) كأحد ملحقات العزبة..... جيزها جيز الرز والطحين وغيرهم:
هذه هي الطريقة (( مصورة)) فتفظلوا مشكورين:
المقـــــادير
والطريقة هي كالتالي:
وعساها على قلوبكم بالعافية إن شاء الله. وتقبلوا أعذب وأرق وأحلى تحية.
طريقة عمل شابورة بالحليب - وصفة ماما
أضيفي المحسن البيتي وبعده الزيت وقومي ببث المكونات بالزيت. ابدئي في العجن حتى يمكن الحصول على عجينة متماسكة وهنا ابدئي في إضافة الماء بالتدريج حتى الحصول على القوام المطلوب للعجينة وتحتاج هنا إلى عجينة لينة غير ملتصقة. قومي بتقطيع العجينة إلى قطع متساوية بحيث تقومي بعمل اسطوانة من كل قطعة شبيهة بخبز التوست. في صينية مناسبة قومي بدهانها بالزيت ورشيها بالقليل من الدقيق، ثم قومي بوضع حلقات العجين ودهن وجهها بالزيت ورشها بالينسون أو السمسم أو حبة البركة أو بخليط منهم، وراعي أن يتم رصها على أبعاد مناسبة من بعضها البعض. قومي بإدخال الخبز إلى فرن سابق التسخين حتى يصبح لونه ذهبي وناضج. اخرجي الخبز من الفرن واتركيه حتى يبرد ثم قومي بتقطيعه إلى شرائح ورصيها في صاج أو صينية فرن وأدخليه الفرن حتى يتم تحميصه. خبز الشابورة يمكن إعداده بأكثر من نوع من أنواع الطحين لذا تختلف القيمة الغذائية له باختلاف نوع الطحين والذي يمثل المكون الرئيسي له، ويعد أعلاهم في السعرات الحرارية ما يتم إعداده بالشكل التقليدي من الدقيق الأبيض، ولكن عند استخدام أنواع أخرى مثل دقيق الشعير أو طحين الحمص كما في الشابورة اليوناني فإنه تقل كثيرًا سعرات خبز الشابورة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف كوب من الحليب السائل. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل. مكوّنات الخبز:
كوب من السمسم المحمص. ربع كوب من الملح الخشن. عجن المكوّنات كلها في العجانة لمدّة عشر دقائق، وخمس عشرة دقيقة باليد للحصول على عجينةٍ طريةٍ جداً، ثمَّ وضعها في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت. تغطية العجينة بالنايلون، أو بفوطة مطبخ رطبة، ثمَّ تركها لمدّة ساعتين حتّى تتخمّر تماماً. عجن العجينة مرةً أخرى، وتغطيتها وتركها حتّى تتخمر مجدداً، وتقسيمها إلى قطعٍ. فرد قطع الشابورة فوق سطحٍ مرشوشٍ بالطحين، ثمَّ طيّ أطرافها وتشكل إلى كرةٍ صغيرة. فرد كرات العجين، وتشكيلها بحسب شكل الشابورة التقليديّ من خلال عمل ثقب في منتصف الكرة وتوسيعها ليصبح الشكل التقليدي للشابورة، وتركها لترتاح فوق سطح مرشوش بالطحين، وتغطيتها بالنايلون لمدّة ساعة. تسخين الفرن على أعلى حرارة، ثمَّ دهن الشابورة بالماء، ورشها بالسمسم والملح الخشن، ثمَّ خبزها في فرن متوسط الحرارة لمدّة خمس وعشرين دقيقة، مع رش الماء خلال هذه الفترة من ثلاث إلى أربع مرات، وتدوير الصينية خلال منتصف مدّة الخبز.