الكمونية
تُعدّ الكمونية من الأطباق اللذيذة والشهيرة في المطبخ العربي عمومًا، والمطبخ التونسي والمغربي والجزائري خصوصًا، وهي من الأطباق التقليدية التي توارث الأبناء عن الأجداد طريقة عملها ووصفاتها وأتقنوها، ويمكن عمل الكمونية بوصفات مختلفة وإضافات عديدة، وسميت الكمونية بهذا الاسم؛ لأنّ بهارات الكمون تدخل في تتبيلها بشكلٍ أساسي، وتظهر فيها نكهته واضحةً، وفيما يأتي واحدة من الطرق الشهيرة في عمل الكمونية، حيث سيتم شرح طريقة عمل الكمونية مع الكبدة ولحم الحمل. مكونات الكمونية ومقاديرها
قبل البدء في شرح طريقة عمل الكمونية، لا بدّ من ذكر المكوّنات والمقادير اللازمة لعملها، وكمونية لحم الحمل مع الكبدة من وصفات الكمونية اللذيذة والدسمة، مما يجعلها طبقًا رئيسيًا يُقدّم على وجبات الغداء، وفيما يأتي مكوّنات ومقادير كمونية اللحم مع الكبدة، وتكفي مقادير هذه المكوّنات لأربعة أشخاصٍ، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، ويحتاج تحضير هذه المكوّنات إلى خمس عشرة دقيقة:
أربعمئة غرامًا من خليط كبدة ولحمة الحمل المفروم إلى قطع صغيرة. ثمانية فصوص مهروسة من الثوم. طريقة طهي الكمونية التونسية | المرسال. حبة كبيرة من البصل. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المركز.
طريقة طهي الكمونية التونسية | المرسال
الكمونية السودانية تعتبر من أشهر الأطباق الشعبية المنتشرة في السودان ولكن يجب الإشارة أن هذا الطبق يرجع أصله إلى السودان، ثم انتقل بعد ذلك إلى العديد من الدول الأخري حيث تختلف طريقة التحضير من دولة إلى أخري كما يجب الإشارة أن هذه الوصفة تحتوي على العديد من المكونات السهلة والبسيطة للغاية وتختلف بالطبع في مكوناتها الرئيسية حيث تتكون من الكرشة أو الكبدة أو اللحم او الدجاج وغيرها من المكونات كما تعتبر من الوصفات التي تحتاج إلى وقت كبيرة من أجل تحضيرها خلال السطور القادمة سوف نوضح لكم طريقة التحضير بكل سهولة. طريقة عمل الكمونية السودانية
يمكنكم عملها بكل سهولة من خلال المقادير الآتية:
كرشة خروف صغيرة الحجم طازجة. بصلتان. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. طريقة عمل الكمونية بالكرشة - موضوع. حبتان من الجزر. ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن. حبة من الطماطم كبيرة الحجم. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم الجاهزة. طريقة التحضير الكمونية السودانية بكل سهولة
يمكنكم تحضير الكمونية السودانية بكل سهولة من خلال الخطوات الآتية:
في البداية يمك غسل الجزر وتقطيع الجزر إلى قطع دائرية ويفرم البصل جيدا ويترك جانبا حتى يتم الاستخدام. ثم يتم تنظيف الكرشة جيدا حتى تصبح ذات لون أبيض وتغسل جيدا بالماء البارد وتنقع في الدقيق وعصير الليمون الطازج لمدة عشر دقائق وتغسل مرة أخري بالماء البارد حتى تنظف تماما وتصبح بيضاء.
طريقة عمل الكمونية بالكرشة - موضوع
نكرّر التجربة إن تطلب الأمر ذلك حتّى تنظف تماماً. طريقة تحضير الكرشة:
نسلق الكرشة في كميّة من الماء على نار متوسّطة حتّى تنضج تماماً. نرفعها من القدر، ونقليها في مقلاة واسعة بالقليل من الزيت عدة دقائق. نضيف إليها البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمّون، والكزبرة، والكركم، ونُقلب المكوّنات حتّى تمتزج جيّداً. نضيف كمية العدس، والطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، ونقلب حتّى تذبل الطماطم، وينضج العدس. نضيف كوب صغير من الماء، ونغطي القدر، ونتركه على نار متوسّطة مدّة نصف ساعة تقريباً حتّى تتجانس المكوّنات. الكمونيّة بالكرشة السودانيّة
حبّتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً. طريقة عمل الكمونية. حبّتان من الجزر المقطع دوائر. ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمفروم. ربع كوب من الزيت، أو السمن. حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة. ملعقة كبيرة معجون الطماطم. طريقة التحضير:
نُقطّع الكرشة إلى قطع صغيرة، ونسلقها في كميّة من الماء ربع ساعة تقريباً. نضعها في قدر على نار متوسّطة، ونضيف إليها البصل، والجزر، والسمن. نُقلب حتّى يجف الماء، ثمّ نضيف صلصة الطماطم، والطماطم، والقليل من الماء، ونتركها حتّى تنضج تماماً.
فتّة الكوارع
كميّة من الكوارع المنظّفة. كوب من معجون الطماطم. فلفل أسود. رأس ثوم مقشّر ومهروس. كوبان من الأرز المطبوخ. خبز مقطّع لمربّعات متوسّطة. ملعقة كبيرة من السمن. نصف فنجان من الخل الأبيض. طريقة التحضير:
نغسل الكوارع، ونتبّلها بالملح، والفلفل، والثوم الهروس، ونضعها على نار هادئة حتّى تغلي جيداً، ثمّ نصفيها، ونضيف ماءً مغلياً جديداً، ونتركها حتّى تنضج تماماً مدّة خمس ساعات تقريباً. نحمر الخبز في مقلاة واسعة بالسمنة، ونخرجه ونضعه جانباً، ونحمّر الثوم بالقليل من الكمّون، والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من السمن، ثمّ نضيف الخلّ، ونقلّب. نقسّم الخليط إلى قسمين، ونضع على القسم الأول الخبز، والأرز، ونقلّب على نار هادئة حتّى تتشرب قطع الخبز الخليط. طريقه عمل الكمونيه التونسية. نضيف إلى خليط الخل المتبقي معجون الطماطم، والكوارع، والقليل من شوربة الكوارع، ونتركها حتّى تتجانس، ثمّ نسكبها فوق الخليط السابق، ونقلّب. نضع الفتّة في طبق التقديم، ونصفّي شوربة الكوارع ونعصر عليها القليل من عصير الليمون، ونقدّمها بجانبه.
وفي أواخر آب سنة 1967م سافر إلى القاهرة حيث يقيم أبناؤه: الدكتور غيث وأخواته الثَّلاث، وأُدخل مستشفى المعادي، نُقل بعدها إلى مستشفى الشُّوربجي حيث توفي يوم الخميس الثَّالث من ذي الحجَّة سنة 1396هـ- الخامس والعشرين من تشرين الثَّاني سنة 1976م، وصُلِّي عليه يوم الجمعة في مسجد عمر مكرم، ودُفن بالقاهرة. المراجع:
1- الأعلام للزركلي. المكتبة الشاملة. روجع بتاريخ 2 ابريل 2020م. 2- خير الدين الزركلي. رابطة العلماء السوريين. روجع بتاريخ 2 ابريل 2020م. 3- خير الدِّين الزِّرِكلي. الأوكة. روجع بتاريخ 2ابريل 2020.
ديوان خير الدين الزركلي Pdf
هـ كلام الزركلي * * * قال المشرف: وفي الثالث من ذي الحجة ١٣٩٦ = ٢٥ تشرين الثاني (نوفمبر) ١٩٧٦ طوى الموت أبا الغيث، خير الدين الزركلي في مدينة القاهرة. وقد أقام له النادي العربي بدمشق في كانون الثاني (يناير) ١٩٧٧ حفلة تأبين تكلم فيها بعض تلاميذه وأصدقائه. لقد طوى الموت العلم الذي خلد الأعلام وهيهات أن تجود بمثله الأيام. نقلا عن: الأعلام للزركلي
كتاب الاعلام خير الدين الزركلي Pdf
منحته الحكومة السعودية بسبب مرض ألمّ به إجازة للراحة والتداوي غير محدودة، فأقام في بيروت ودمشق يزورها بين الحين والاخر وعكف على إنجاز كتاب في سيرة عاهل الجزيرة الأول الملك عبد العزيز آل سعود وأخذ يقوم من حين لآخر برحلات إضافة لدمشق إلى موطنه الثاني السعودية والقاهرة وتركيا وإيطاليا وسويسرا. قام برحلات إلى الخارج يذكر أنها أفادته كثيراً: إلى إنجلترا سنة (1946) ومنها إلى فرنسا، ممثّلا للحكومة السعودية في اجتماعات المؤتمر الطبي الأول في باريس. إلى الولايات المتحدة الأمريكية سنة (1947) بمهمة رسمية غير سياسية، حضر خلالها بعض اجتماعات هيئة الأمم المتحدة. إلى أثينا العاصمة اليونانية سنة (1954) بصفة وزير مفوض ومندوب فوق العادة وجعل طريق عودته منها إلى استنابول لزيارة بعض مكتباتها. إلى تونس سنة (1955) مندوباً لحضور مؤتمر أقامه الحزب الدستوري فيها، ومنها إلى إيطاليا لزيارة أهم مكتباتها. كان شاعراً مجيداً، ومؤرخاً ثقة، ويكفيه أنه صاحب الأعلام. قام خير الدين الزركلي في مصر بدور مميز في تنفيذ المهمات القومية السياسية والإعلامية، وذلك من خلال اللقاءات والاجتماعات وكتابة المقالات ونشر الأشعار القومية والوطنية.
خير الدين الزركلي الاعلام
مولده ونشأته اسمه الكامل هو خير الدين بن محمود بن محمد بن علي بن فارس الزِرِكْلِيّ من أصل كردي. نشأ في دمشق وتعلم في مدارسها الأهلية وأخذ عن معلميها الكثير من العلوم خاصة الأدبية منها. كان مولعا في صغره بكتب الأدب، وقال الشعر في صباه. أتم دراسته (القسم العلمي) في المدرسة الهاشمية بدمشق، ثم عمل فيها مدرساً بعد التخرج، كما أصدر مجلة الأصمعي الأسبوعية فصادرتها الدولة العثمانية، وأنتقل إلى بيروت لدراسة الآداب الفرنسية في الكلية العلمانية (اللاييك)، وبعد التخرج عين في نفس الكلية أستاذاً للتاريخ والأدب العربي. بعد الحرب العالمية الأولى، أصدر في دمشق جريدة يومية أسماها (لسان العرب) إلاّ أنها أُقفلت، ثم شارك في إصدار جريدة المفيد اليومية وكتب فيها الكثير من المقالات الأدبية والاجتماعية. على أثر معركة ميسلون ودخول الفرنسيين إلى دمشق حُكم عليه من قبل السلطة الفرنسية بالإعدام غيابياً وحجز أملاكه إلاّ إنه كان مغادراً دمشق إلى فلسطين، ثم مصر فالحجاز. سنة 1921م تجنس الزركلي بالجنسية العربية في الحجاز، وانتدبه الملك حسين بن علي لمساعدة ابنه الأمير عبد الله بانشاء الحكومة الأولى في عمّان، حيث كلّف بمنصب مفتش عام في وزارة المعارف ثم رئيساً لديوان الحكومة (1921ـ 1923).
قال عنه محمد الخضر الحسيني: ".. ومن أدباء دمشق، الشاعر المُجيد السيد خير الدين الزركلي، رأيته ينحو في شعره نحو فلسفة المعري". وقال عنه الشاعر شوقي بغدادي: ".. أحد الشعراء القلائل الذي خالطت أشعاره حياتنا منذ عهد الطُّفولة، فكانت كالنَّقش على الحجر.. ".
حتى بلغ منصب وزير مفوض ومندوب للسعودية في جامعة الدول العربية، وفي عام(1957م) عُيّن كسفير للسعودية في المملكة المغربية. منتجاته الفكرية
أصدر صحيفة الحياة في القدس، ثم صحيفة لسان العرب، كما اصدر مجلة الأصمعي، وصحيفة المُفيد في دمشق، أسس المطبعة العربية في القاهرة. مؤلفاته
كتاب (الأعلام) الفه طيلة 60 عاماً. (ديوان الزركلي) الذي جُمعت فيه قصائده ونُشرت بعد وفاته عام 1980م. كتاب الوَجيز في سِيرَة الملك عَبدالعزيز. كتاب (ما رأيت وما سمعت). الجزء الأول من ديوان أشعاره. كتاب (عامان في عمّان). ماجدولين والشاعر، قصة شعرية قصيرة. كتاب شبه الجزيرة في عهد الملك بن عبد العزيز. الملك عبد العزيز في ذمة التاريخ. صفحة مجهولة من تاريخ سوريا في العهد الفيصلي. الجزء الثاني من ديوان أشعاره (1925ـ 1970). قصة تمثيلية نثرية أسماها (وفاء العرب). أهم شيوخه
جمال الدِّين القاسمي
طاهر بن صالح الجزائري. عبد القادر بدران. محمد بن عبد الرزاق كرد علي. محمد كامل القصَّاب. أبو الخير الميداني
وفاته
في العام 1967م، نُقل الزِّركلي إلى مستشفى الجامعة الأمريكية في بيروت إثر إغماءةٍ أصابته، وعُولج بتقوية حركة القلب بجهازٍ كهربائي، وبعد أن استردَّ عافيته سافر إلى دمشق ومكث فيها أياماً قليلة.