يحتفل المسلمون بجميع بقاع الأرض اليوم الثلاثاء، بحلول أول أيام عيد الأضحى المبارك 1439، ويقوم القادرين من المسلمين بذبح الأضحية، سواء كانت شاه أو عجل، ويتم تقسيمها حسب سنة رسول الله صلى الله عليه وسلم. والكثير منا ليس لدية علم بأجزاء الشاه أو العجل (الأضحية) وقطعياتها وأسمائها وكيف يتم طهيها، أو الطرق المثلى لطهيها. لذلك سنتعرف في السطور التالية على أجزاء العجل أو الخروف، وأنواع اللحم الذي ستطبخينه، حتى لا يضيع اللحم هباء، ونستفيد من كافة القطع الموجودة، حتى نحصل على وجبة لذيذة وغنية بالنكهات. اسماء قطع اللحم قبل التجميد لتجنب. التعرف علي أجزاء اللحم وكيفية طبخها
الرأس
ـ وتسمى بلحمة الرأس، ونستخرج منها اللسان والمخ وبعض قطع اللحم، ينظف اللسان ويقشر ويسلق ويحمر، أو يعد بالطاجن الفخار. ـ أما المخ يسلق سلقًا خفيفًا ويحمر بالبيض والبقسماط، أو يحمر بإضافة الفلفل الألوان والثوم الأخضر مع البهارات ويقدم. ـ أما لحمة الرأس، فيمكن إعدادها في صينية بالفرن أو عمل طواجن بالحمص، والصلصة. الرقبة:
وتسمى بالدوش، وهي جزء غني باللحم السميك، ويمكنك تقطيعها وسلقها، لتحصلي على مرق غني بالنكهات. الكتف:
يسمى أيضا بالزند، وهي قطعة قوية ودسمة، ذات نسيج لحم خشن، ومتداخلة مع عظام الكتف، تحتاج إلى وقت طويل في الطهي وتستخدم في السلق.
- اسماء قطع اللحم قبل التجميد لتجنب
- اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير
- اسماء قطع اللحم الصغيرة تلك
- تبوك الزراعية - الاخبار
- محافظ الشرقية يجرم تداول «فسفوسيد الألومنيوم» - بوابة الأهرام
- استفسار : هل تتفاعل الشرقية الزراعية 115 مع تداول الخريف الأثنين القادم - هوامير البورصة السعودية
- محافظة الشرقية اول محافظة فى مصر تتحرك لمواجهة تداول حبوب الغلة القاتلة
اسماء قطع اللحم قبل التجميد لتجنب
الأرجل:
أو الكوارع، وتختلف الأرجل الأمامية عن الخلفية من حيث الطعم والدسامة ويفضل الأرجل الخلفية في عمل الكوارع حيث تنظف من الشعر وتسلق مع التوابل وتخلى من العظم بعد السلق وتقطع. الأمعاء:
وتسمى الأكلة الشهيرة "الممبار" ، توجد بداخل جسد الذبيحة، تنظف جيدًا وذلك بقلبها من الداخل وغسلها جيدًا بالملح والخل، ولها العديد من الحشوات، ثم تسلق وتُحمر في الزيت. الكبدة:
وهي إفطار عيد الأضحى لدى كافة المسلمين ولها طرق عدة تقدم بها، ولتقطيعها جيدًا، يجب أن تتجمد بعض الشيء، و تقطع إلى شرائح رفيعة لتنضج بشكل أسرع مع التوابل، بصحبة الطحينة. الكلاوي والقلب والطحال:
يسلقوا جميعًا ويقطعوا حلقات ويتم تحميرهم ويقدموا مع الكبد في وجبة الإفطار. أنواع اللحوم المختلفة | سوبر ماما. الكرشة:
وهي معدة الذبيحة، تكحت بالسكين للتنظيف وتغسل بالماء والملح تحت ماء جاري حتي تنظف تمامًا، ثم تستخدم في عمل طاجن بالحمص في الفرن. الفشة:
وهي بجوار الأمعاء وتكون هشة وخفيفة، تسلق ثم تقطع، وتحمر مع التوابل وتأكل مع الكبد والكلاوي والمخ، أو تربط وتُرص في طاجن وتُسقى بصوص الطماطم وتدخل الفرن. من المهم أن نعرف كيف نختار قطعية اللحم المناسبة لكل طريقة طهي، فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات تتحرك باستمرار فستكون قوية وخشنة وفي الوقت نفسه لذيذة المذاق.
سوف نتعلم اليوم كل أنواع قطعيات اللحمة ( قطع اللحم وكيفيه طبخ كل قطعه)، تعتبر اللحوم من الأطباق الرئيسية الشهية والتي تحتاج لفهم طريقة تسوية كل قطعية لضمان وصول الطعم المناسب. أسماء قطع اللحم واستخداماتها بالصور
سنتعرف علي أسماء قطع اللحم بنظرة سريعة وكيفية استخدامها وماهي افضل قطعه لحم في الحيوان والاستخدامات المتعددة للسلق والفرم والشوي والاستيك والكفتة والطبيخ والشاورما. لحم الرقبة
لحمه الرقبة لحم يتصف بالخشونة يفضل في السلق والفرم، ويحبها البعض في الطبيخ او عمل (البرام). الضلوع والريش
من أشهر قطع اللحمة ولها عشاق من جميع انحاء العالم وتقدم بأشهر طريقة وهو الشوي وتصلح أيضا للسلق. لحم الكتف
مناسب لعشاق اللحم الأحمر فهو يتميز بدهون قليلة، ويمكن استخدامها في الخضار ويمكن فرمة، ولكن افضل طريقة له والمشهورة هي كباب الحلة. بالصور.. تعرفي على أجزاء لحم الأضحية المختلفة والطرق الأنسب لطهيها. لحم الساق ( الموزة)
الموزة وهي من افضل قطع اللحم في الحيوان تحتوي علي عروق كثيرة ونسبة دهون عالية وتعطي الدهون طعم رائع لقطعه اللحم تمتاز بالطراوة ويفضل سلقها ثم شويها، كما تقدم علي طريقة المندي. الساق (الكوارع)
غضاريف الساق مع قطع بقايا اللحم يفضل تسويتها مسلوقة. العصاعيص "العكاوي"
اكلات عيد الأضحي طريقة عمل الفتة الشهية وهي نهاية الظهر في الحيوان مع الذيل وتعرف بالعكاوي ويتم طبخها عن طريق تسويتها في البرام والطواجن وتحتوي علي نسبة دهون عالية، ولمحبي اللحم الذي يحتوي علي دهون فهي ذات طعم رائع وقوي.
اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير
الدوش: ويسمي بيت اللوح وتوجد في أعلي الفخذ الأمامي وتقسم مكونات الذبيحة علي المستوي العالمي الي عدة مناطق:
1- منطقة الفخذ. 2- المنطقة الوسطي. 3- منطقة الكتف والرقبة. بيت الكلاوي: بيت الكلاوي نسيجه ناعم وهو أقل كثافة ويستخدم لعمل الستيك او الفيلية وينضج سريعا ولايحتاج الي وقت في الطهي ومذاقه غني النكهات, ومن أكثر الأجزاء استخداما في الذبيحة ولايتطلب الكثير من التتبيل والأضافات. الجنب: لحم الجنب يسمي هبرة البطن, وهي تقطع الي قطع مستطيلة ورقيقة لعمل شرائح الأستيك المشوي او المحمر. اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير. الصدر: يوجد الصدر أسفل الضلوع او اسفل الريش وهو جزء ممتلئ الدهون ويستخدم غالبا في الفرم لعمل الكفتة او لوضعه في السمبوسك والرقاق, لما يحتويه من دهون كما يمكن عمل طواجن في الفرن بالخضار مع الأستغناء عن أضافة اي دهون ويكتفي بما يوجد في اللحم من دهون. وش الفخذ: لحم وش الفخذ تتشابه مع لحم الكتف من حيث ام اجزاء اللحم خشن وسميك ويحتاج الي وقت في النضج كما يفضل في السلق وأضافته للخضار والصلصة. موزة الفخذ: موزة الفخذ يستخرج منها قطع الأسكالوب وهي قطع قليلة الدسم ومليئة باللحم المتكدس, كما يمكن استخراخ اجزاء لعمل الكباب وكباب الحلة او الطهي وهي لاتحتاج الي وقت طويل في النضج.
لحم الفخذ: أدخليه إلى الفرن كاملاً للشوي أو يمكن تقسيمه إلى جزئين: وجه الفخذ وهو ممتاز لتحضير البفتيك وظهر الفخذ الذي يُفرم أم يُسلق. لحم الصدر: إذا كنت تحبين الستيك أو اللحم المشوي أو المحمّر، اختاري لحم الصدر لتستمتعي بأشهى طبق. العصعص: يُباع العصعص مع العظام وهو ممتاز للسلق وتحضير اليخنة.
اسماء قطع اللحم الصغيرة تلك
الفشة: الفشة هي رئة البهيمة او الذبيحة وتكون هشة واسنفجية وخفيفة الوزن ولابد ان يكون لونها وردي وليست زرقاء او غيره, وتقع بجوار الأمعاء.. ويتم سلق الفشة مع البهارات والبصل ثم تقطع وتحمر في الزيت مع التوابل وتضاف ايضا للكبدة والكلاوي والطحال, او توضع في الفرن لعمل طاجن الفشة بالبصل والثوم والطماطم والكمون و (كمونية الفشة). قطعيات اللحمة: أنواع قطع اللحم وكيفية طبخ اجزاء العجل المختلفة بطرق سهلة بالصور. نصائح حول أنواع اللحم وطرق طهيه:
2- الأماكن القريبة من العظم تكون أكثر امتلاءا باللحم والذ طعما. 2- الأجزاء القليلة الحركة في البهيمة تكون أكثر امتلاء باللحم ولها نكهة خفيفة. 3- الأجزاء الأكثر حركة في البهيمة سيكون لحمها قوي وخشن وملئ بالعضلات ولكنها لذيذة الطعم..
4- وأخيرا يجب عليك أختيار قطعة اللحم التي تتناسب مع طريقة الطهي.
نقدم هنا تفصيل عن انواع قطع اللحم البقري و وصف كل قطعة
انواع قطع اللحم البقري
الصدر (Brisket): أشهر قطع التدخين وهي من أقسى قطع اللحم في البقرة وتستغرق الكثير من الوقت للتدخين لأنها تنضج ببطء كما أن نسبة الدهون فيها مرتفعة
الضلوع (Ribs): تعتبر ألذ قطع اللحم والسبب قربها من العظم واحتوائها على سوائل كثيرة هي المفضلة للشواء كما تحتوي على نسبة هون عالية
الكتف (Chuck): دسمة وخشنة وذو نسيج متداخل مع العظم تعتبر من أكبر القطع ومناسبة للشواء والشوربة. صفيحة البطن (plate): وهي جزء من بطن البقرة وتعد من أرخص أنواع اللحوم وتحتوي على لحم قاس ومليئة بالدهون وتستخدم غالبا كلحم مقدد
الخاصرة (sirloin): طرية جدا بسبب كمية الدهون العالية وينزع عنها الجلد وتقطع لحلقات وفيها كمية كبيرة من العظم. اسماء قطع اللحم الصغيرة تلك. (Short Loin): طرية ومميزة ومنها تستخرج (تي بون) المعروفة
موزة الذّراع (shank): وهي مكونة من عضلات وقليلة الدهون كمية اللحم فيها قليلة ومناسبة للطهي بالفرن وممكن للشواء
(Tenderloin): طرية بسبب أنها القطعة الأقل اجهاداً. هبرة البطن (Flank): تقطع عادة على شكل ستيكات وهي قطعة كبيرة وطويلة من اللحم وتوجد أسفل البطن وهي طرية وتنضج بسرعة مناسبة للشواء وتستخدم كستيكات وقطع الفاهيتا.
*
تدعو شركة الشرقية للتنمية الزراعية مساهميها لحضور إجتماع الجمعية العامة العادية
02/10/2006 - 12:19
تدعو شركة الشرقية للتنمية الزراعية مساهميها الكرام لحضور الإجتماع الثاني للجمعية العامة العادية الرابع والعشرون وذلك في تمام الساعة الثانية عشر والنصف من بعد ظهر يوم الأربعاء 11/9/1427هـ الموافق 4/10/2006م وذلك بمقر الغرفة التجارية الصناعية بالدمام طريق الدمام الخبر السريع للنظر في جدول الأعمال التالي:-1- الموافقة على ما جاء في تقرير مجلس الإدارة عن الفترة المنتهية في 31/12/2005م. 2- الموافقة على تقرير مراقب الحسابات الخارجي عن الفترة في 31/12/2005م. 3- الموافقة على الميزانية العمومية للشركة عن السنة المنتهية في 31/12/2005م كما هي ، وحساب الأرباح والخسائر عن تلك الفترة. محافظ الشرقية يجرم تداول «فسفوسيد الألومنيوم» - بوابة الأهرام. 4- إبراء ذمة مجلس الإدارة عن السنة المنتهية في 31/12/2005م. 5- إختيار مراجع حسابات خارجي من بين المرشحين من قبل لجنة المراجعة ، لمراجعة القوائم المالية للعام المالي 2006م والبيانات المالية الربع سنوي وتحديد أتعابه. 6- الموافقة على ترشيح عضو مجلس الإدارة الأستاذ / إبراهيم موسى عبد الله الماجد بدلاً من عضو المجلس المستقيل الأستاذ / سعيد مبارك باجوبير ليكمل الفترة المتبقية.
تبوك الزراعية - الاخبار
· كم تم عمل خطه تدريب لتوعيه مهندسي مكافحة الآفات والمشرفين الزراعيين بأفضل الطرق لاستخدام المبيدات والإشراف على استخدامها لدى المزارعين لتحقيق الاستفادة منها. استفسار : هل تتفاعل الشرقية الزراعية 115 مع تداول الخريف الأثنين القادم - هوامير البورصة السعودية. · قيام إدارة الرقابة على المبيدات والمخصبات بالمديرية بشن حملات تفتيشية بالاشتراك مع إدارة المتابعة الميدانية بالمحافظة وشرطة البيئة والمسطحات المائية على محلات الاتجار في المبيدات والمخصبات بالقري والمراكز اسفرت عن ضبط 70 أمبول و3300 جم من مبيد الكيويكفوس 57% (حبوب الغلة) وتم تحرير المحاضر 12/27 و13/29 و14/29 و12/64 و4/3 و5/3 أحوال مسطحات. يذكر أن محافظ الشرقية قد قام مطلع شهر يوليه الماضي بعقد اجتماعا مع وكيلي وزراتي الصحة والزراعة وبحضور مستشار مديريه الصحة للسموم والإدمان ومدير إدارة الرقابة على المبيدات والمخصبات الزراعية بمديرية الزراعة لبحث آلية الحد من تداول أقراص" فوسفيد الألومنيوم والزنك " المعروف باسم قرص الغلة المستخدم في مجال المبيدات الزراعية لغير المختصين. وخلال الإجتماع وجه المحافظ بتكثيف حملات التوعية للمواطنين بخطورة أقراص الغلة وتكثيف الحملات التفتيشية علي منافذ بيع المبيدات والمخصبات الزراعية لضبطها لما تمثله هذه الأقراص من خطورة علي حياه المواطنين وحفاظاً علي سلامتهم.
محافظ الشرقية يجرم تداول «فسفوسيد الألومنيوم» - بوابة الأهرام
أعلن الدكتور ممدوح غراب محافظ الشرقية، عن تجريم تداول أقراص"فسفوسيد الألومنيوم" والمعروفة بـ"حبة الغلال"، المستخدمة في مجال المبيدات الزراعية، والسماح فقط باستخدامها بمعرفة الشركات المختصة للقيام بعملية تبخير مخازن الغلال والصوامع، وذلك تحت إشراف وزارة التموين. تبوك الزراعية - الاخبار. أكد المحافظ، على ضرورة الإعلان الرسمي عن الشركات التي ستقوم بتلك الأعمال حفاظاً على صحة وسلامة المواطنين، بعد تزايد حالات الانتحار الخطأ عن طريق تناولها. جاء ذلك خلال اجتماع المحافظ مع الدكتور هشام مسعود وكيل وزارة الصحة والمهندس على لاشين وكيل وزارة الزراعة والدكتور أحمد عمر رئيس قسم التسمم بجامعة الزقازيق ومستشار مديرية الصحة للسموم والإدمان والمهندس أسامة الصغير مدير إدارة الرقابة على المبيدات والمخصبات الزراعية بمديرية الزراعة. أكد محافظ الشرقية على تشكيل لجان عمل مشتركة بالتنسيق بين مديريتي الصحة والزراعة للتفتيش على صوامع القطاع الخاص، للتأكد من عدم استخدامها للمبيدات بشكل عشوائي والتنبية بعدم التعامل مع هذه المبيدات إلا من خلال الشركات المتخصصة في تبخير مخازن الغلال والصوامع للحفاظ على الأقماح من التلف.. مؤكداً على التشميع الفورى في حالة عدم الاتزام بذلك.
استفسار : هل تتفاعل الشرقية الزراعية 115 مع تداول الخريف الأثنين القادم - هوامير البورصة السعودية
العدد الإجمالي 304
محافظة الشرقية اول محافظة فى مصر تتحرك لمواجهة تداول حبوب الغلة القاتلة
مع التأكيد ان ادرة الشركة الشرقية للتنمية قد اخذت بعين الاعتبار تصميم وإعداد تعميم المساهمين حسب متطلبات قواعد طرح الاوراق المالية بموجب القرار رقم 3-123-2017 بتاريخ 09/04/1439 هـ الموافق 27/12/2017 م حسب انظمة السوق المالية والمعدلة بقرار مجلس هيئة السوق المالية 3-45-2018 م وتاريخ 07/08/1439هـ الموافق 23/04/2018م و نظام الشركات الصادر بموجب المرسوم الملكي م/3 وتاريخ 28/01/1437 هـ الموافق 10/11/2015 م والمعدل بالمرسوم الملكي رقم م/79 وتاريخ 25/07/1439 هـ الموافق 11/04/2018 م. كما ويؤكد مجلس ادارة الشركة الشرقية للتنمية على ان تعميم المساهمين يتضمن كافة المعلومات والوثائق المهمة والتي تتعلق بزيادة راس مال الشركة وصفقة الاستحواذ العقاري لذا يأمل مجلس ادارة الشركة من كافة مساهمي الشركة ان يطلعوا على تعميم المساهمين الخاص بهذه الصفقة. المزيد
2014/05/04
تم انتخاب أعضاء مجلس الإدارة للدورة القادمة والتي تبدأ اعتباراً من 17/04/2014م ولغاية 16/04/2017م و هم الدكتور / مهدي علي مهدي ال سليمان رئيساً لمجلس الإدارة والمهندس / إبراهيم عبد الله ابابطين نائب رئيس مجلس الإدارة بالشركة وتم تشكيل اللجان الفرعيه للمجلس.
كلف المحافظ وكيل وزارة الزراعة بتشديد الرقابة على محال الاتجار بالمبيدات والمخصبات الزراعية للتأكد من عدم تواجد أقراص "فسفوسيد الألمونيوم والماغنسيوم" بطريقة غير رسمية واتخاذ الإجراءات القانونية حيال المخالفين. طلب المحافظ، ضرورة توعية المواطنين بخطورة الأقراص وعدم تداولها وكذلك دخولها للمنازل تفادياً لتناول الأطفال لها دون وعي أو إدراك، مما يعرض حياتهم للخطر.
العدد الإجمالي 173