إن كنت من الذين ينظرون للموضوع تحت شعار "راس مالها قهوة، لا تكبر الموضوع" فليس لدي ما أقدمه لك ويبقى الود والتقدير والاحترام بيننا. نبدأ باسم الله،
1- حبوب القهوة: يجب أن تعرف أن حبوب القهوة تختلف في تركيبها من منطقة لأخرى، من مزرعة لأخرى، من قارة لأخرى بل بين شجرة وأخرى في بعض الأماكن. فعليك أولا أن تشتري حبوب قهوة تستطيع التنبؤ بالآتي:
أولا: من أي منطقة هي؟ القهوة الاثيوبية ليست كالبرازيلية، لا في الطقعم ولا في اللون ولا في الرائحة والأهم من ذلك بكثير استجابة تلك الحبوب لعملية الطحن والتكسير. جريدة الرياض | المملكة أكبر مستورد للقهوة الإثيوبية بـ496 مليون ريال سنوياً. فالقهوة الاثيوبية مثلا درحة قساوة حبوبها تختلف عن قهوة نيكاراغوا، بعموم القهوات الافريقية تكون حبوبها أقل قساوة من قهوات امريكا الجنوبية. فيكون الفارق درجة أو درجتين في الطحن لصالح المحصول من أمريكا الجنوبية. مختصر النقطة: إن كان لديك حبوب قهوة من أمريكا الجنوبية، إطحنها أنعم بدرجة أو درجتين من حبوب القهوة الافريقية. ثانيا، عملية التحميص: هناك محامص للأسف تقوم بتحميص القهوة بإضافة زيت لتسريع العملية، يكون هذا واضحا جدا عند شراء القهوة أو طحنها في المنزل، تجد طحنها سهل للغاية، تجري في المطحنة كأنك وضعت زيتا فيها.
نكهات القهوة الباردة للاطفال
كانت الأمور تسير بشكل جيد. في الصباح أحصل على كوب ذو مذاق ثابت لا يتغير يموا بعد يوم وكنت سعيدا. في يوم من الأيام، قمت بتفكيك مطحنتي لتنظيفها وإعادتها لاستخدامها من جديد. دون أن أشعر أخطأت واخترت طحنة خشنة أكثر من العادة حتى عندما انتهيت من الطحن انزعجت لأن الطحنة كانت خشنة بشكل واضح. لم أكن أرغب في رمي القهوة لأنها غالية جدا (كانت blue mountain). وضعتها في ال v60 ومضيت في الاستخلاص الذي تعودت عليه. نكهات القهوة الباردة بالصيف. تركت الكوب ليبرد وانشغلت بأمور أخرى وفي ذهني أنني سأقوم باستخلاص آخر ولكن لن أرمي هذا الكوب. مع أول رشفة صدمت! ما هذا؟! لم أشتري شوكولاتا! لماذا خرج المذاق هكذا؟
تفاجأت حقا أن درجة الطحن تخرج مذاقا مختلفا حقا وليس عبث وليس مبالغة. كان أفضل كوب قهوة استخلصته منذ أن بدأت هواية الاستخلاص. هذا الخطأ علمني درسا مهما، لا تكن عنيدا واستمع لمن سبقوك في هذا المجال، ربما لديهم الكثير ليقولوه ولديك الكثير لتتعلمه وفي طريقك للتعلم، ستستمع أكثر لو تنازلت عن معتقداتك السابقة وجربت كل ما هو متاح. لا تدري، ربما تكون هذه الهواية هي أفضل شيء يحدث في يومك السعيد (:
تحية،
بسم الله الرحمن الرحيم،
ليس بالسهل أن تقوم باستخلاص كل ما في حبوب القهوة من مذاقات متدرجة خصوصا إذا كنت مبتدئا في هذا العالم وتشعر أنك ترغب في الوصول إلى تلك المرحلة التي تستطيع من خلالها التذوق الحقيقي لكل ما يمكن أن توفره لك القهوة التي تشتريها. في الحقيقة، بدايتي كانت مرهقة ومتعبة. كنت أشعر بالضجر لأن القهوة التي أقوم بعملها في المنزل لا تشبه أبدا ما أتذوقه في مقاهي القهوة المختصة. كلما ذهبت إلى مكان وجدت من يعطيني رأيا مختلفا. نكهات القهوة الباردة بهذا الاسم. تعاملت مع صانعي قهوة (باريستا) مختلفين ووجدت أن الذين يفهمون بالضبط مالذي يجري هم أقلية، والأكثرية الطاغية يقومون فقط بعمل ما يجدونه مكتوبا لديهم بخصوص كل محصول قهوة يصل إليهم ولا يعرفون جوهر ما يجري ولا كيفية تحقيق نفس النتائج مع محاصيل مختلفة من القهوة لو مثلا كانوا لوحدهم واحتاجوا لشرح ما يجري فلن يستطيعوا. ليس عيبا فيهم إطلاقا ولكن الاستخلاص علم قائم يحتاج لدراسة وفهم وحسن تصور. نعم، علم كامل! أعلم أن الكثيرين ينظرون باستصغار لمثل هذه الأمور، وقد مررت بنقاش مع الكثيرين الذين يصلون في نهاية المطاف لعبارة "راس مالها قهوة لا تكبر الموضوع". إن كنت من الذين يريدون تجاوز هذا الجدار، والبدء في محاولة استخلاص تحقق لك المزاج العالي مع المذاقات الخفية في حبوب القهوة فهذا الموضوع كتبته لك.
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد!
شرح البيت: وإذا خلوت بريبة في ظلمة والنفس داعية إلى الطغيان
(1) أخرجه الترمذي برقم: (867)وصححه الألباني. (2) العرب. (3) سير أعلام النبلاء (601/4) (4) درر الأقوال من أفواه الرجال (ص:11) (5) روضة العقلاء ونزهة الفضلاء (ص:22) المصدر: كتاب "خلق المؤمنين". المؤلف: حسين المسردي القحطاني.
وإذا خـلــوت بـريبة في ظلمـة *** والنفس داعية إلى الطغيان
فاستحٍ من نظر الإله وقل لـها *** إن الذي خـلق الظام يرانــي
الآية: قـال الله تعـالى: { يا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا اتَّقُوا اللَّهَ وَلْتَنظُرْ نَفْسٌ مَّا قَدَّمَتْ لِغَدٍ ۖ وَاتَّقُوا اللَّهَ ۚ إِنَّ اللَّهَ خَبِيرٌ بِمَا تَعْمَلُونَ}[الحر:18]. الحديث: عـن أبي أمامـةرضي الله عنه قـال: سـمعت رسـول الله صلى الله عليه وسلم يخطـب في حجـة الـوداع فقـال: « اتقـوا الله ربكـم، وصلـوا خمسـكم، وصمـوا شـهركم، وأدوا زكاة أموالكـم، وأطيعـوا ذا أمركـم، تدخلوا جنة ربكم » (1). المعنى: التقوى: أن يجعل العبد بينه وبين ما يخافه ويحذره وقاية تقيه منه. فتقــوى العبــد لربــه: أن يجعــل بينــه وبيــن مــا يخشــاه مــن ربــه؛ مــن غضبــه وســخطه وعقابــه، وقايــة مــن ذلــك. وهــو امتثــال أمــره واجتنــاب معصيتــه (2). شرح البيت: وإذا خلوت بريبة في ظلمة والنفس داعية إلى الطغيان. وقــد عرفهــا طلــق بــن حبيــب رحمه الله بقولــه: «العمــل بطاعــة الله عـلـى نــور مــن الله، رجــاء ثــواب الله، وتــرك معــاصي الله عــلى نــور مــن الله مخافــة عــذاب الله». قـال الذهبـي رحمه الله معلقـا: «أبـدع وأوجـز فـلا تقـوى إلا بعمـل... فمـن داوم عـى هـذه الوصيـة فقـد فـاز»(3).