ما هو الغلوتين ؟ كيفية تحديد هوية الغلوتين على ملصقات الطعام
قد يعرض الغلوتين المخفي بعض الأشخاص للخطر البالغ على صحتهم. إذا كنت جديدًاً على تناول النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - أو حتى إذا كنت ممن لم يتناولوا الغلوتين لفترة من الوقت - فأنت في الواقع بحاجة إلى فهم ما يعنيه مصطلح "خال من الغلوتين gluten-free" على ملصقات المنتجات الغذائية. ففي نهاية المطاف ، إن كلمة "خال من free " لا تعني بالضرورة "صفر zero ". و لكنه في الواقع ، يشير إلى مستوى مقبول من الغلوتين على النحو الذي تحدده إدارة الغذاء والدواء الأمريكية U. S. Food and Drug Administration (FDA). و على عكس المواد المسببة للحساسية الغذائية ، فإنه لا يُطلب من الشركات المصنعة الكشف عن الغلوتين على ملصقات الطعام - القمح فقط - مما يجعل اختيار المنتجات "الآمنة" أكثر صعوبة إذا كان لديك حساسية شديدة من الغلوتين gluten sensitivity. و لكن و لتسهيل عملية الاختيار ، فإنك تحتاج إلى معرفة مكان إخفاء الغلوتين الموجود في الأطعمة. فبعضها واضح (مثل المنتجات التي تحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار) ، في حين أن البعض الآخر أقل وضوحاً. ماهي اعراض حساسية الغلوتين | المرسال. بينما لا تزال المنتجات الأخرى تحتوي على الغلوتين فقط لبعض الوقت.
- ما هو الغلوتين .. فوائد الغلوتين وأضراره - موسوعة
- الغلوتين، فوائده وأضراره ومصادره - موقع بابونج
- ماهي اعراض حساسية الغلوتين | المرسال
- ميلاد السيدة زينب الكبرى عليها السلام (5 / جمادى الأولى / السنة 5 هـ)
ما هو الغلوتين .. فوائد الغلوتين وأضراره - موسوعة
وغالبًا ما تُضيف الشركات المُصنِّعة للأغذية الدهون أو السكر بكمياتٍ إضافية لجعل المنتجات الخالية من الغلوتين ألذ، مما يؤدي إلى زيادة عدد السعرات الحرارية للمنتج، وأحيانًا يؤدي إلى خداع أولئك الذين يتَّبعون النظام الغذائي للسيطرة على قياس خصرهم. ثانيًا، إن اتّباع نظامٍ غذائيٍ خالٍ من الغلوتين يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بنقص التغذية. فالعديد من الحبوب تعتبر غنيةً بالفيتامينات والعناصر المعدنية كفيتامين (ب) وفيتامين (د) والحديد والألياف. يقول الدكتور حجازي: «إن كنت بحاجةٍ لاتّباع نظامٍ غذائي خالٍ من الغلوتين بعد توصية الطبيب أو لأسبابٍ شخصية، فإن هذه الحمية قابلة للتطبيق عند اتباعها بحذر». ثالثًا، تقترح بعض الأبحاث أن هذه الحمية يمكن أن تؤثر على المعرفة الإدراكية. ولأن الغلوتين والكربوهيدرات مرتبطةٌ ببعضها البعض، فإن اتّباع حميةٍ خاليةٍ من الغلوتين يمكن أيضًا أن يؤدي إلى تقليل الكربوهيدرات. وتشير إحدى الدراسات، التي ولّدت الكثير من النقاش، إلى أن ارتفاع مستويات السكر في الدم قد يؤثر سلبًا على بنية الدماغ، وقد يرتبط بالتدهور المعرفي وتطور مرض الزهايمر. ما هو الغلوتين .. فوائد الغلوتين وأضراره - موسوعة. يقول الدكتور حجازي: «بالإضافة إلى ذلك، تشير الدراسات إلى أن تناول الكربوهيدرات بكمياتٍ كبيرة يرتبط بارتفاع مستويات السكر في الدم وحدوث الالتهاب، لذلك فإنتقليل كميات الغلوتين والكربوهيدرات التي نتناولها يمكن أن يدعم عملية الإدراك مع تقدم العمر، ولكن يجب إجراء المزيد من البحوث لفهم تأثير الغلوتين على الدماغ».
تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم:
ينخفض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 17% نتيجة تناول الأطعمة الغنية بالغلوتين مثل الحبوب الكاملة، كما تساهم الألياف في تقليل هذا الخطر وتعد الحبوب الكاملة مصدر غنياً للألياف. مصادر الغلوتين
يوجد الغلوتين بأنواع متعددة من الأطعمة، حيث يوجد في جميع المواد التي يدخل دقيق القمح في تكوينها، فيما يلي أهم مصادر الغلوتين: [3]
الحبوب مثل الشعير والذرة القمح ومشتقاته وخميرة البيرة. الباستا والزلابية والنوكي. المعكرونة بأنواعها. الخبز والمعجنات. الأطعمة المخبوزة مثل الكعك والبسكويت والفطائر. مشروبات الشعير. البيرة ودقيق النخالة. الصلصات مثل صلصة الصويا وصلصة الكريما. الغلوتين، فوائده وأضراره ومصادره - موقع بابونج. أضرار الغلوتين على الجسم
يملك الغلوتين آثاراً جانبية ضارة للجسم، حيث يستجيب الأشخاص للغلوتين بشكل مختلف، فقد يسبب ضرر كبير في بعض الحالات، منها: [4][5]
مرض الاضطرابات الهضمية ( celiac disease):
يعرف أيضاً بالداء الزلاقي أو السيلياك، هو مرض مناعي لا يستطيع المصابون به تناول أطعمة تحوي الغلوتين، لأن خلايا الجهاز المناعي في هذه الحالة تستجيب للغلوتين في الجسم باعتباره أحد السموم وتهاجمه في الأمعاء الدقيقة، ومن أعراضه:
أعراض هضمية: مثل ألم و انتفاخ في البطن و الإسهال أو الإمساك ، و الغثيان والتقيؤ.
الغلوتين، فوائده وأضراره ومصادره - موقع بابونج
يحوي نسبة عالية من الحديد:
تختلف نسبة الحديد حسب طريقة الحصول على الغلوتين، مثلاً حوالي 40 جرام من دقيق القمح يحوي نسبة 9% من الحاجة اليومية للحديد، في حين أن 100 جرام من السيتان تحوي على 4 ميللجرام من الحديد أي نسبة 20% من الحاجة اليومية للحديد. مفيد للجسم:
يقدم الغلوتين عناصر غذائية بدون إضافة الكوليسترول إلى الجسم، كما أنه خالي من الصوديوم، ويحتوي دقيق القمح على كمية لا بأس بها من الكالسيوم. الحماية من أمراض القلب:
في دراسة لحوالي 100 ألف شخص من خلال متابعة نظامهم الغذائي على مدار سنوات تبين أن الأشخاص الذين يتناولون أطعمة تحتوي الغلوتين لديهم خطر أقل للإصابة بالأمراض القلبية مقارنة بالأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي خالي من الغلوتين. تخفيف خطر التعرض للمعادن الثقيلة السامة:
عادة ما ينصح بتناول السمك والرز ضمن نظام غذائي خالي من الغلوتين، لكن هذه الأطعمة تركز معادن سامة في الجسم، مثل الرصاص والزرنيخ والزئبق، تشير نتائج دراسة على 12 ألف شخص أن تناول المنتجات التي تحوي الغلوتين خففت من كمية هذه المعادن في الجسم بشكل ملحوظ. التقليل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2:
أظهرت نتائج دراسة على 200 ألف شخص استمرت حوالي 30 عام أن تناول الأطعمة التي تحوي الغلوتين مثل الخبز يساعد في تخفيف مخاطر الإصابة بالسكري من النوع 2.
يؤثر على العديد من المشاكل الخاصة بالجهاز الهضمي وبهضم الغذاء، فهي تزيد من صحة أعضاء الجهاز الهضمي وتجعلها أكثر حيوية وأكثر فاعلية، وذلك لأنها تقوم بالعمل على تغذية البكتيريا النافعة المتواجدة في الجسم، ومن المركبات المليئة بالغلوتين (Arabinoxylan oligosaccharides)، ويتواجد هذا المركب في القمح بشكل كبير وفي الأغذية المليئة بالكربوهيدارت، والمصابين بإلتهابات في القاولون أو بأمراض في المعدة ينصحهم الأطباء بتناول الأطعمة المليئة بالغلوتين، وأكثر المستفيدين من هذه العناصر هم المرضى المصابين بسرطان القاولون، والمصابين بالأمعاء الملتهبة. أضرار الغلوتين
في أغلب الحالات لا يسبب الغلوتين أي أضرار سلبية على صحة الإنسان، وذلك لما به من فوائد كثيرة، ولكن هناك حالات نادرة يكون من الأفضل لهم تناول الأدوية الخالية من الغلوتين، وذلك حتى لا تسوء حالتهم الصحية وتتدهور، ومن هذه الحالات:
الحالات المصابة بحساسية القمح
ويطلق عليها (Celiac disease)، وهو من الأمراض التي تم اكتشافها مؤخرًا، فهناك بعض المرضى الذي يتعرض جسدهم وجهازهم الهضمي للضرر بشكل كبير إذا تعرضوا لأي منتج يدخل في تكوينه القمح. وهو مرض مناعي خطير لم يتوصل الأطباء حتى الآن إلى سبب الإصابة بها، فهناك آراء مختلفة حول هذا الأمر، فبعض النظريات رأت أن السبب الأساسي للأمراض المناعية هي أسباب وراثية في المقام الأول.
ماهي اعراض حساسية الغلوتين | المرسال
و يصر بعض المدافعين الذين تبنوا الغذاء الخالي من الغلوتين على أن معيار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA غير كاف وأن الأعراض يمكن أن تتطور عند 10 جزء في المليون وأقل. وقد تبنت دول مثل نيوزيلندا وأستراليا بالفعل شهادة ذات المعيار الأقل من 5 جزء في المليون. و تطبق متطلبات وضع العلامات على الأطعمة الخالية من الغلوتين فقط على الأطعمة المعبأة. إلا أن القاعدة لا تنطبق على اللحوم أو الدواجن أو البيض غير المقشر أو المشروبات الروحية والنبيذ المصنوع من 7% من الكحول من حيث الحجم أو أكثر. كما أنه لا يوجد رمز قياسي للأطعمة الخالية من الغلوتين. حيث يمكن للمصنعين ببساطة طباعة "خالٍ من الغلوتين" على ملصقاتهم طالما أنها صادقة. و علاوة على ذلك ، لا يوجد معيار واحد لإصدار الشهادات في الولايات المتحدة. و هناك عدد من المنظمات الأخرى التي تقدم الشهادات ،حيث تمتلك كل منها اختبارات ومعايير خاصة بها لمستويات الغلوتين المقبولة. وتشمل هذه:
1- مجموعة عدم تحمل الغلوتين Gluten Intolerance Group. 2- جمعية دعم الاضطرابات الهضمية Celiac Support Association (CSA). 3- مجموعة التحكم بالحساسية Allergen Control Group. 4- شهادة النمو الطبيعي Certified Naturally Grown.
ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، يجب أن تحتوي المنتجات الغذائية على أقل من 20 جزء في المليون (ppm) من الغلوتين من أجل أن تصنف كمنتجاتٍ خاليةٍ من الغلوتين. وفي السنوات الأخيرة، قام العديد من الأشخاص الذين لا يعانون من عدم تحمل الغلوتين بتناول الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين. في الواقع، وفقًا لموقع مايو كلينيك فإن 80 في المئة من الأشخاص الذين يتناولون الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين ليس لديهم تشخيص يبين إصابتهم بالداء الزلاقي. غير أن الخبراء يشعرون بالقلق من أن اتباع هذه النظم الغذائية دون حاجتهم لذلك قد يضر بصحتهم، لأن الأطعمة الخالية من الغلوتين غالبًا ما تكون ذات عناصر غذائية ناقصة. يقول الدكتور رفعت حجازي، وهو المدير الطبي لتغذية البالغين في آبوت (Abbott) أن اتباع الأنظمة الخالية من الغلوتين يمكن أن يؤثر على الجسم بطرق عديدة. أولًا، يمكن أن يُؤثّر على فقدان الوزن. إذ يمكن للقيود الغذائية المرتبطة بنمط الحياة الخالي من الغلوتين أن تساعد على فقدان الوزن، وخصوصًا عندما يتم استبدال النشويات بخياراتٍ صحيةٍ مثل الكينوا، والتي لا تحتوي على الغلوتين. يقول الدكتور حجازي: «يمكن أن يؤدي ذلك أيضًا الى نتائج عكسية فإن استهلاك كميات كبيرة من الغذاء الخالي من الغلوتين يمكن أن يُسبّب زيادة في الوزن.
لقد علم النبي صلى الله عليه وآله
وسلم، ما يجري على حفيدته من الرزايا القاصمة التي تذوب من هولها الجبال، وسوف
تمتحن بما لم تمتحن به أيّ سيدة من بنات حواء. ومن الطبيعي أن بضعته، وباب
مدينة علمه قد شاركا النبي صلى الله عليه وآله وسلم في آلامه وأحزانه، وأقبل
سلمان الفارسي التابع المخلص للأسرة النبوية، يهنئ الإمام أمير المؤمنين عليه
السلام بوليدته المباركة فألفاه حزيناً، واجماً، وهو يتحدث عما تعانيه ابنته من
المآسي والخطوب(2)، وشارك سلمان أهل البيت في آلامهم وأحزانهم. تسميتها
وحملت زهراء الرسول صلى الله عليه وآله وسلم وليدتها المباركة إلى
الإمام فأخذها وجعل يقبلها، والتفتت إليه فقالت له: «سمّ هذه المولودة... ». فأجابها الإمام بأدب وتواضع: «ما كنت لأسبق رسول الله صلى الله عليه وآله وسلم... ». وعرض الإمام على النبي صلى الله عليه وآله وسلم أن يسميها، فقال: «ما كنت لأسبق
ربّي... ». ميلاد السيدة زينب الكبرى عليها السلام (5 / جمادى الأولى / السنة 5 هـ). وهبط رسول السماء على النبي صلى الله عليه وآله وسلم، فقال له: «سمّ
هذه المولودة زينب، فقد اختار الله لها هذا الاسم... وأخبره بما تعانيه
حفيدته من أهوال الخطوب والكوارث فأغرق هو وأهل البيت في البكاء(3). كنيتها
وكنيت الصديقة الطاهرة زينب بـ(أم كلثوم)، وقيل: (إنها تكنى بـ(أم الحسن)(4).
ميلاد السيدة زينب الكبرى عليها السلام (5 / جمادى الأولى / السنة 5 هـ)
2. السنة
السادسة من الهجرة. 3. السنة التاسعة من الهجرة وفنّد هذا القول الشيخ جعفر
نقدي، فقال: (وهذا القول غير صحيح لأن فاطمة عليها السلام توفيت بعد والدها في
السنة العاشرة أو الحادية عشرة على اختلاف الروايات، فإذا كانت ولادة السيدة
زينب في السنة التاسعة وهي كبرى بناتها فمتى كانت ولادة أم كلثوم، ومتى حملت
بالمحسن وأسقطته لستة أشهر). وقال: (والذي يترجح عندنا هو أن ولادة زينب كانت
في السنة الخامسة من الهجرة)، وذكر مؤيدات أخرى لما ذهب إليه(7). زواجها من عبد الله بن جعفر
لقد كان عبد الله بن جعفر بن أبي طالب فذاً من أفذاذ الإسلام وسيداً من سادات
بني هاشم، وكان يسمى (بحر الجود)(8). ويقال: (لم يكن في الإسلام أسخى منه)(9). مدحه نصيب فأجزل له في العطاء، فقيل له: تعطي لهذا الأسود مثل هذا؟ فقال: (إن
كان أسود فشعره أبيض، ولقد استحق بما قال أكثر مما نال، وهل أعطيناه إلا ما
يبلى، وأعطانا مدحاً يروى، وثناءً يبقى)(10). وعوتب على كثرة برّه وإحسانه إلى
الناس، فقال: (إنّ الله عودني عادة، وعودت الناس عادة، فأخاف إن قطعتها قطعت
عني)(11). أبناؤها
ورزق هذا السيد الجليل من الحوراء زينب عليها السلام كوكبة من الأعلام: 1.
وفاتها عليها السلام
ولم تمكث العقيلة بعد كارثة كربلاء إلاّ زمناً قليلاً حتى تناهبت الأمراض
جسمها، وصارت شبحاً لا تقوى حتى على الكلام، ولازمت الفراش وهي تعاني آلام
المرض، وما هو أشق منه وهو ما جرى عليها من الرزايا، وكانت ماثلة أمامها حتى
الساعات الأخيرة من حياتها... وقد وافتها المنية ولسانها يلهج بذكر الله وتلاوة
كتابه. وقد صعدت روحها الطاهرة إلى السماء كأسمى روح صعدت إلى الله تحفها
ملائكة الرحمن، وتستقبلها أنبياء الله وهي ترفع إلى الله شكواها، وما لاقته من
المحن والخطوب التي لم تجر على أي إنسان منذ خلق الله الأرض. انتقلت العقيلة
إلى جوار الله تعالى على أرجح الأقوال يوم الأحد لأربع عشرة مضين من شهر رجب
سنة 62 هجرية(13). وقد آن لقلبها الذي مزقته الكوارث أن يسكن ولجسمها المعذب أن
يستريح. (1) الطراز المذهب: ص38. (2)
(2)بطلة كربلاء: ص21. (3) زينب الكبرى: ص16 ــ 17. (4) زينب الكبرى: ص17. (5و 6) السيدة زينب عليها السلام، باقر شريف القرشي: ص40. (7) زينب الكبرى: ص18. (8) أسد الغابة: ج3، ص134. (9) الاستيعاب: ج3، ص881. (10و11) الاستيعاب: ج3، ص882. (12) صحيح الترمذي: ج2، ص319. (13) السيدة زينب وأخبار الزينبيات للعبيدلي: ص9.