الفرق بين بطاطس القلي والطبخ فرق من الضروري التعرف عليه بالنسبة لربات المنزل ذلك لأن البطاطس أكثر الثمار استخدامًا داخل المطبخ لأنها غنية بالكربوهيدرات والفيتامينات بجانب أنها تصلح لعمل الكثير من الأطباق الشهية واللذيذة والمُحببة خصوصًا لدى الأطفال، كما أنها تمتلك أنواع عدة منها ما يصلح للطهي بمختلف أنواعه بما فيهم القلي، ومنها ما لا يصلح للقلي، ومن خلال موقع المرجع سنذكر الفرق بين بطاطس القلي والطبخ. الفرق بين بطاطس القلي والطبخ
تمتلك ثمرة البطاطس أكثر من خمسة عشر نوع، تختلف تلك الأنواع من حيث اللون الداخلي والخارجي ومن حيث نسبة النشا الموجودة داخل كل نوع بجانب عدة عوامل أخرى، وتتمثل تلك الفروق فيما يلي: [1]
نسبة النشا: تختلف نسبة النشا باختلاف نوع البطاطس حيث إن البطاطس الغنية بالنشا هي البطاطس الصالحة للقلي، بينما البطاطس التي تحتوي على نسبة نشا أقل صالحة للطبخ فقط. الرطوبة: بطاطس القلي منخفضة الرطوبة بينما بطاطس الطبخ رطوبتها مرتفعة. اللون الداخلي: بطاطس التحمير لونها الداخلي فاتح ومائل للأبيض عكس الأنواع الأخرى دائمًا ما يكون لونها مائل للصُفرة. اللون الخارجي: البطاطس فاتحة اللون خارجيًا تعتبر هي النوع الأمثل لاستخدامه في القلي كالبطاطس الصفراء والحمراء، بينما داكنة اللون تصلح للطبخ أكثر من القلي.
الفرق بين بطاطس القلي و بطاطس الطهي - Youtube
يجب أن يتم الانتباه إلى لون حبة البطاطس حيث إن كل من البطاطس الحمراء أو الصفراء يكون بعد القلي أكثر قرمشة وهو ما يكون مطلوب في بطاطس التحمير. بطاطس القلي تحتوي على قشرة خارجية رقيقة، مع أن تكون حبة البطاطس صلب. بطاطس الطبخ
بطاطس الطبخ أقل فيما تتضمنه من نشا مقارنةً ببطاطس القلي، ويكون لونها مائل للإصفرار من الداخل، ويجب عند اختيارها أن يتم مراعاة الأمور التالية:
تميل قشرتها إلى اللون الداكن. تكون حبة البطاطس من الداخل طرية، ويعد من اليسير تقشيرها باليد.
الأنواع الأخرى الغير صالحة للقلي تحتوي على نسبة كبيرة من السكريات عكس بطاطس القلي وذلك يظهر بصورة واضحة في الطعم. لون بطاطس التحمير فاتح من الخارج والداخل وعند التحمير تتلون باللون الذهبي عكس باقي الأنواع التي يتغير لونها من الأصفر للبني عند القلي. بطاطس القلي صلبة كما أن وزنها أقل من باقي الأنواع الأخرى وقشرتها أخف نوعًا ما. مميزات بطاطس الطبخ
كل أنواع البطاطس تصلح للطبخ سواء كانت داكنة اللون أو فاتحة، وسواء كانت صلبة أو لينة من الداخل عكس بطاطس القلي، حيث إن القلي يتطلب نوع محدد من البطاطس لكي تتحمل حرارة الزيت وتنضج على هيئة أصابع أو رقائق مقرمشة. يُفضل بعض الناس طبخ البطاطس داكنة اللون من الخارج والداخل ذلك لأنها تحتوي على نسبة أقل من النشا وتتحمل طرق الطهي المختلفة كطبخها صينية أو مهروسة. أنواع البطاطس
البطاطس نوع من أنواع الثمار شائع الاستخدام داخل وخارج الوطن العربي حيث تحتل المركز الرابع من حيث الأهمية بعد كل من "الأرز – الذرة – القمح" لأنه من السهل زرعها وسعرها في متناول الجميع كما تحتوي على فوائد غذائية عدة، وتُصنف البطاطس من حيث اللون إلى أربعة أنواع، كالآتي:
البطاطس الداكنة
تمتاز البطاطس الداكنة بالقشرة السميكة داكنة اللون، ويمكن التفريق بينها وبين باقي الأنواع الأخرى عن طريق عدة أمور تتلخص فيما يلي:
البطاطس الداكنة لينة من الداخل وتحتوي على نسبة من العصارة المائية.
2- فحص بصري للمريء
هذا الفحص عبارة عن استخدام أداة رفيعة جدًا وذات مرونة وبها منظار وإدخالها في الحلق، وذلك من أجل رؤية مجرى المريء بكل سهولة، ومعرفة موضع الالتهاب أو وجود ورم خبيث أم لا، وتشخيص السبب بصورة دقيقة، ووصف العلاج المناسب لتلك الحالة. اقرأ أيضًا: أسباب انسداد الأنف وصعوبة التنفس
3- دراسة ديناميكية البلع
تعد عبارة عن تناول بعض الأطعمة ذات القوام المتنوع وعليها مادة الباريوم، حيث إن تلك المادة تساعد على إظهار عضلات وأعصاب المريء، وتصوير الطعام بعد بلعه وانتقاله من الفم إلى الحلق، وهذا يُسهل رؤية تناسق العضلات الواقعة في الفم والحلق أثناء البلع. علاج صعوبة البلع
من خلال تجربتي مع صعوبة البلع، بحثت كثيرًا عن العلاج المناسب لتلك الأعراض التي أشعر بها، ووجدت أن هناك نوعين من عسر البلع، وكل نوع يتمتع بأسلوب علاجي مختلف عن الآخر، ويمكن أن أوضح ذلك عبر ما يلي:
1- عسر البلع المريئي
يعد هذا النوع من المشكلات التي تواجه مجموعة كبيرة من الأشخاص في مجرى المريء، وتتمثل طرق علاجه فيما يلي:
النظام الغذائي: يلعب أسلوب التغذية دورًا كبيرًا في نجاح أي علاج، ولا بد في تلك الحالة من وجود رعاية خاصة بالأطعمة التي يتم تناولها، واتباع نظام يقلل من ظهور تلك الأعراض التي ترافق عملية البلع.
علاج صعوبة البلع وأسبابه وأعراضه | مستشفيات مغربي
أورام المريء. غالبًا ما تتفاقم صعوبة البلع تدريجيًا عند وجود أورام في المريء بسبب تضيُّقه. الأجسام الغريبة. قد يسبب الطعام أو غيره من الأجسام انسدادًا جزئيًا في الحلق أو المريء. وقد يكون البالغون الأكبر سنًا ممن يرتدون تركيبات أسنان والأشخاص الذين يواجهون صعوبة في مضغ الطعام أكثر عُرضة لوقوف قطعة من الطعام في الحلق أو المريء. الحلقة المريئية. يمكن أن تسبب منطقة متضيقة صغيرة في أسفل المريء صعوبة في بلع الأطعمة الصلبة على نحو متقطع. داء الجَزْر المَعدي المَرِيئي. يمكن أن يؤدي تلف أنسجة المريء الناتج عن ارتجاع حمض المعدة إلى المريء إلى حدوث تقلص أو تندُّب وتضيُّق في أسفل المريء. التهاب المريء اليوزيني. تنتج هذه الحالة -التي قد تكون مرتبطة بأحد أنواع حساسية الطعام- عن كثرة الخلايا المسماة الخلايا اليوزينية في المريء. تصلُّب الجلد. يمكن أن يؤدي ظهور نسيج أشبه بالندبة -مسببًا تصلّب الأنسجة وتيبُّسها- إلى إضعاف المَصَرّة المريئية السفلية. علاج صعوبة البلع وأسبابه وأعراضه | مستشفيات مغربي. ونتيجة لذلك، يرتد الحمض إلى المريء، مسببًا تكرار الإصابة بحرقة المعدة. العلاج الإشعاعي. قد يؤدي هذا النوع من علاجات السرطان إلى التهاب المريء وتندُّبه. عسر البلع الفموي البلعومي يمكن أن تتسبب أمراض معينة في إضعاف عضلات الحلق، ما يجعل من الصعب عليها نقل الطعام من الفم إلى الحلق ثم المريء عند بدء البلع.
أمراض معينة. يكون المصابون باضطرابات معينة في الأعصاب أو الجهاز العصبي أكثر عُرضة للإصابة بصعوبة في البلع. المضاعفات يمكن أن تؤدي صعوبة البلع إلى ما يلي:
سوء التغذية وفقدان الوزن والجفاف. يمكن أن يتسبَّب عُسر البلع في صعوبة تناوُل ما يكفي من الأطعمة والسوائل. الالتهاب الرئوي الشفطي. قد تؤدي الأطعمة أو السوائل التي تدخل مجرى الهواء عند محاولة البلع إلى حدوث الالتهاب الرئوي الشفطي، لأن الطعام يمكن أن يُدخِل البكتيريا إلى الرئتين. الاختناق. يمكن أن يسبب احتجاز الطعام في الحلق الاختناق. وإذا كان الطعام يَسُد مجرى الهواء تمامًا، ولم يتدخَّل أي شخص بإجراء مناورة "هايملخ" ناجحة (معالجة الغصَّة بالطرد الضغطي)، فقد تحدث الوفاة. الوقاية على الرغم من عدم إمكانية الوقاية من مشكلة صعوبات البلع، يمكنك تقليل خطورة التعرض لصعوبة البلع العَرَضية عن طريق تناول الطعام ببطء ومضغ الطعام جيدًا. لكن إذا ظهرت عليك أي علامات أو أعراض لعسر البلع، فتوجه لزيارة مزود الرعاية الصحية. وإذا كنت مصابًا بداء الارتجاع المعدي المريئي ، فحدد موعدًا لزيارة مزود الرعاية الصحية لتلقي العلاج. عسر البلع - الرعاية في Mayo Clinic (مايو كلينك)
09/12/2021
Fass R. صعوبة البلع النفسية - علاج اضطرابات البلع د. فرشاد خسروي. Approach to the evaluation of dysphagia in adults.. Accessed Sept. 21, 2021.
صعوبة البلع النفسية - علاج اضطرابات البلع د. فرشاد خسروي
عملية بلع الطعام من عمليات الهضم الهامة والتي يتم خلالها عبور الطعام من الفم إلى المعدة، وعند حدوث أى إضطرابات في عملية البلع يكون تناول الطعام شئ صعب، واليوم نتعرف على اضطرابات البلع التي تؤرق الكثير من الناس. ما هي صعوبة البلع
صعوبة البلع مرض شائع بين جميع الأعمار، وخصوصا كبار السن، وتعود صعوبة البلع إلى الشعور بصعوبة مرور الغذاء أو السوائل من الفم إلى المعدة، ولذلك عدة أسباب معظمها غير خطير ولايهدد حياة المصاب وأيضا.. ونادراً ما تكون هذه الصعوبات في البلع نتيجة لمرض خطير مثل الأورام أو الخلل العصبي المتزايد.. وعندما لاتظهر الأسباب سريعاً فعلى المريض أن يلجأ فوراً إلى طبيب الأذن والحنجرة. مراحل بلع الطعام
1- إعداد الفم.. حيث يتناول الطعام ويشرب السوائل ويمضغ قبل البلع. 2- يقوم اللسان أثناء المرحلة الفموية بدفع الطعام أو السائل الى مؤخرة الفم ويبدأ الاستجابة للبلع. 3- مرحلة البلعوم: تبدأ عندما يمر الطعام أو الشراب بسرعة خلال البلعوم إلى المرئ. 4- المرحلة الأخيرة: هى مرحلة المرئ حيث يمر الطعام أو الشراب من خلال المرئ الى المعدة. ورغم أن المرحلتين الأولى والثانية بهما بعض التحكم الإرادي.. فإن الثالثة والرابعة تحدثان تلقائيا بدون إرادة.
خلل في وظائف عضلات المريء السفلية حيث أنها تمنع دخول الطعام نتيجة لعدم ارتخائها في الأساس، وهذا يرجع إلى أن هذه العضلات تفتقر إلى القوة التي تساعدها على الارتخاء. انسداد المريء أو الحلق بسبب وجود بقايا طعام أو أجسام أخرى عالقة، وبالتالي يتسبب هذا الانسداد في حدوث صعوبة البلع، وأكثر الفئات عرضة لهذه الحالة كبار السن من يفقدون أسنانهم ولا يتمكنون من مضغ الطعام جيدًا. التعرض للعلاج الإشعاعي للمريء بغرض التعافي من السرطان، فمن أبرز الآثار الجانبية لهذا العلاج الإصابة بالالتهاب المريء مما يؤثر ذلك بالسلب في عملية البلع. تعرض عضلات المريء السفلية للانقباض وهذا بدوره يؤثر في عملية البلع. خلل في الحلقة المريئية حيث لا تسمح بسهولة بمرور الطعام الصلب. الإصابة بالأمراض العصبية مثل تصلب الحركة. الإصابة بالتهاب المريئي اليوريني الذي ينتج ارتفاع مستوى الأحماض في الجهاز الهضمي وبالتالي لا تسمح بدخول الطعام إلى المعدة مما يترتب على ذلك تعرض المصاب إلى القيء. الإصابة بفيروس الهربس البسيط سواء في البلعوم أو في الشفاه ويتسبب في التعرض للالتهاب الذي يؤدي إلى الإحساس بالألم عند البلع. والجدير بالذكر أن احتمالية التعرض للعسر البلع تزداد لدى المصابين بمرض باركنسون أو السكتة الدماغية، إلى جانب من يعانون من خلل في الجهاز العصبي.
صعوبة البلع - علاج اضطرابات البلع د. فرشاد خسروي
بعد المداومة على ذلك العلاج، شعرت ببعض التحسن، ومع الوقت أصبحت أستطيع تناول جميع الأطعمة بسهولة ودون الشعور بأي ألم أو وجود عسر في عملية البلع. اقرأ أيضًا: أفضل علاج الارتجاع البلعومي الحنجري
أسباب عسر البلع
من خلال تجربتي مع صعوبة البلع، بحثت عن أسباب شعوري بهذا الألم والخوف من الشرب الذي يشعرني بالاختناق وضيق التنفس الشديد، ووجدت أن هذا لا يعد إشارة إلى المعاناة من مشكلة صحية، وهي حالة مؤقتة بعض الشيء، وتزول عند استقرار الحالة النفسية، كما أنه يوجد عدد 50 زوج من الأعصاب والعضلات التي يتم استعمالها في إتمام عملية البلع بكل سهولة. يمكن أن أوضح أبرز العوامل التي وجدتها أثناء بحثي عن علاج لمشكلة عسر البلع التي كنت أعاني منها، والتي منها أسباب مؤقتة وتزول من تلقاء نفسها أو من خلال تناول بعض الأدوية، حيث إنها تتمثل فيما يلي:
الحموضة المعوية: تعد عبارة عن شعور بالحرق في منطقة الصدر، وتُعطي طعم مر للحلق والفم أيضًا. تضخم الغدة الدرقية: تتواجد هذه الغدة في الرقبة، وعند المعاناة من أي خلل في وظائفها تُصاب بالتضخم أي يزداد حجمها عن الطبيعي. التهاب لسان المزمار: هو عبارة عن حدوث التهاب في نسيج لسان المزمار، وتعتبر من الحالات القاتلة.
سيرغب هو أو هي في معرفة ما إذا كنت تواجه مشكلة في ابتلاع المواد الصلبة أو السوائل أو كليهما. سيرغب هو أو هي أيضًا في معرفة المكان الذي تعتقد أن الأطعمة أو السوائل عالقة فيه ، وما إذا كنت تعاني من حرقة المعدة ، ومتى كنت تعاني من صعوبة في البلع. يمكنه أيضًا التحقق من ردود أفعالك وقوة العضلات والكلام. قد يحيلك طبيبك بعد ذلك إلى أحد الأخصائيين التاليين:
• أخصائي أنف وأذن وحنجرة يعالج مشاكل الأذن والأنف والحنجرة
• أخصائي أمراض الجهاز الهضمي الذي يعالج مشاكل الجهاز الهضمي
• طبيب أعصاب يعالج مشاكل المخ والحبل الشوكي والجهاز العصبي
• أخصائي أمراض النطق واللغة ، والذي يقوم بتقييم مشاكل البلع وعلاجها
للمساعدة في معرفة سبب صعوبة البلع ، قد تحتاج إلى اختبار واحد أو أكثر ، بما في ذلك:
• الأشعة السينية. توفر هذه صورًا للرقبة أو الصدر. • ابتلاع الباريوم. هذه صورة بالأشعة السينية للحلق والمريء. قبل إجراء الأشعة السينية ، ستشرب سائلًا طباشيريًا يسمى الباريوم. يغطي الباريوم المريء من الداخل بحيث يظهر بشكل أفضل في الأشعة السينية. • التنظير التألقي. يستخدم هذا الاختبار نوعًا من ابتلاع الباريوم يسمح بتصوير عملية البلع على شريط فيديو.