تقديم
السكر صنفان طبيعي واصطناعي، ويتضمن كل صنف أنواعا كثيرة قد تختلف في المصدر واللون والتركيبة الكيميائية، مما يجعل لكل منها خصائص معينة مفيدة للصحة أو مضرة بها. هناك السكر المفيد أو الجيد ويتوفر في الأطعمة الطبيعية، كالفواكه والحليب، هذه المصادر يشترك فيها تواجد السكر مع البروتينات، والشحوم الأساسية، والفيتامينات، والمعادن، والألياف. وهناك السكر الضار، وهو السكر المكرر، يضاف في الصناعة الغذائية إذ أنه من أساسيات صناعة الحلوى والمشروبات،والمنكهات وحتى المعجنات. و السكر الأكثر انتشارا هو السكر الضار ويسمى السكروز. جميع الصيغ الكيميائية الموزونة. الفرق بين الفركتوز والجلوكوز والسّكروز
السّكروز والجلوكوز والفركتوز كربوهيدرات مهمّة يحتاج إليها الجسم، وتعد من السّكّريّات البسيطة، وهي موجودة في الأطعمة الكاملة طبيعيًّا، وتكون كإضافات غذائية للأطعمة المصنّعة لتحليتها وإعطائها مذاقا حلوا، ولا يختلف طعمها كثيرا فلا يُمكن للّسان التمييز بين هذه السّكّريّات، ولكنَّ العضوية تفرق بينها حسب تركيبتها الكيميائية، حيث تحللها لتوفير كمّيّات من الطّاقة التي يحتاج إليها الجسم. الصيغ الكيميائية للسكريات
تختلف السكريات من حيث تكوينها فمنها:
الصيغة الكيميائية للسكر
السكريات الثنائية
يقصد بها السكريات التي تحتوي على سكرين أحاديين وتحمل الصيغة الجزيئية العامة C n (H 2 O) n-1.
- جميع الصيغ الكيميائية الموزونة
- جميع الصيغ الكيميائية التي تفرزها الغدد
- جميع الصيغ الكيميائية للصفة الموروثة
جميع الصيغ الكيميائية الموزونة
يمكن استخدام الكتلة الجزيئية لتحديد المواد ووزن المواد بشكل صحيح لإجراء التجارب وإجراء عدد من العمليات الحسابية المتعلقة بالطاقة المتضمنة في التفاعلات الكيميائية. غالبًا ما يستخدم العلماء الصيغ الكيميائية لتخزين الكثير من هذه المعلومات دون الحاجة إلى شرح الكيمياء الأساسية في كل ورقة. المجموعات الوظيفية (Functional groups)
لتمثيل الجزيئات مع عدة مجموعات وظيفية متطابقة يمكن استخدام الأقواس ووضع المجموعة المكررة بالداخل. على سبيل المثال يتم الإشارة إلى الأيزوبيوتان بواسطة. تمثل صيغة التكثيف هذه ذرة كربون مركزية مرتبطة بالهيدروجين مرتبطة بثلاث مجموعات. ما هي الصيغة الكيميائية وماذا تفعل؟ - موقع كرسي للتعليم. إذا استخدمنا نفس الصيغة وصنعنا جزيء سلسلة مستقيمة بنفس عدد الذرات أي 4 ذرات كربون و 10 ذرات هيدروجين فسنحصل على جزيء " n-Butane" الذي ستكون صيغته على النحو التالي:
قانون النسب المعينة (Law of Definite Composition)
في مركب كيميائي تكون نسبة العناصر المكونة للمركب هي نفسها دائمًا. يُعرف هذا باسم قانون التكوين المحدد. تنص هذه القاعدة على أن جميع عينات مركب كيميائي معين تتكون جميعها من عناصر بنسب متساوية. على سبيل المثال يتكون كل جزيء ماء دائمًا من ذرة أكسجين واحدة وذرتين من الهيدروجين.
على سبيل المثال ، تكتب H 2 O بدلا من O 2 ح. معامل في الرياضيات او درجة: المعامل هو الرقم المكتوب قبل الصيغة. إذا كان موجودًا ، فإنه يشير إلى عدد الجزيئات. مخطوطة: الرمز المنخفض هو رقم مكتوب بعد رمز العنصر الذي يشير إلى عدد ذرات هذا العنصر. على سبيل المثال ، "2" في H. 2 O تعني أن كل جزيء ماء يحتوي على ذرتين من الهيدروجين. الرقم "1" غير مكتوب. لذلك ، يحتوي كل جزيء ماء على ذرة أكسجين واحدة. مرتفع: الرقم المرتفع هو رقم مكتوب فوق الصيغة وإلى يمينها. تبين الصيغ الكيمائية - مجلة أوراق. يشير إلى شحنة كهربائية صافية. تم حذف الرقم بتهمة واحدة. على سبيل المثال ، اكتب OH – وليس OH 1-. عند وجوده ، يذهب الرقم قبل الشحن. على سبيل المثال ، اكتب SO 4 2-. ال الصيغة التجريبية يشير إلى أبسط نسبة عدد صحيح للعناصر في الجزيء. في حين أن الصيغة التجريبية لا تخبرك بالضبط بعدد ذرات كل عنصر في جزيء ، إلا أنها تشير إلى النسبة المولية للعناصر. الصيغة الجزيئية هي ما يقصده معظم الناس عندما يتحدثون عن صيغة كيميائية. هذه هي الصيغة التي تستخدمها عند كتابة معادلات كيميائية أو طلب مواد كيميائية. ال الصيغة الجزيئية يعطي عدد ونوع الذرات في الجزيء. في بعض الأحيان تكون الصيغة التجريبية والصيغة الجزيئية متطابقة.
جميع الصيغ الكيميائية التي تفرزها الغدد
في بعض الأحيان تكون الصيغة الكيميائية معقدة من خلال كتابتها كصيغة مكثفة (أو صيغة جزيئية مكثفة ، تسمى أحيانًا "صيغة شبه هيكلية") ، والتي تنقل معلومات إضافية حول الطرق المعينة التي ترتبط بها الذرات كيميائيًا ، إما بطريقة تساهمية السندات ، السندات الأيونية ، أو مجموعات مختلفة من هذه الأنواع. هذا ممكن إذا كان من السهل إظهار الروابط ذات الصلة في بعد واحد. ومن الأمثلة على ذلك الصيغة الجزيئية / الكيميائية المكثفة للإيثانول ، وهو CH3-CH2-OH أو CH3CH2OH. ومع ذلك ، فحتى الصيغة الكيميائية المكثفة محدودة بالضرورة في قدرتها على إظهار علاقات الترابط المعقدة بين الذرات ، وخاصة الذرات التي لها روابط بأربعة بدائل مختلفة أو أكثر. جميع الصيغ الكيميائية التي تفرزها الغدد. نظرًا لأنه يجب التعبير عن الصيغة الكيميائية كسطر واحد من رموز العناصر الكيميائية ، فغالبًا ما لا يمكن أن تكون غنية بالمعلومات مثل الصيغة الهيكلية الحقيقية ، والتي تمثل تمثيلًا بيانيًا للعلاقة المكانية بين الذرات في المركبات الكيميائية (انظر على سبيل المثال الشكل الخاص بالبوتان الصيغ الهيكلية والكيميائية ، على اليمين). لأسباب تتعلق بالتعقيد الهيكلي ، لا توجد صيغة كيميائية مكثفة (أو صيغة شبه هيكلية) تحدد الجلوكوز (وتوجد العديد من الجزيئات المختلفة ، مثل الفركتوز والمانوز ، التي لها نفس الصيغة الجزيئية C6H12O6 مثل الجلوكوز).
السكر البني (الأسمر)
مثله مثل السكر الأبيض حيث يحتوي على 90% أو 95% من السكروز ولكن الفرق أنه يحتوي على 5% أو 10% من العسل الأسود أو دبس القصب وينتج عن عملية تكرير واحدة لقصب السكر. يوجد منه سكر بني طبيعي ومكرر مكرر، ويختلف لونه ما بين البني الفاتح والداكن حسب كمية الدبس المضاف إليه، كما يحتلف حجم حبيباته إذ تكون أكبر من حبيبات السكر العادي. يدخل السكر البني في صناعة الخبز، حيث يمنحه طعمًا مائلًا للكراميل. كما يمكن أن يستعمل في تحلية المشروبات. سكر الفاكهة (الفراكتوز)
سكر الفركتوز له طعم مميز ويمكن استخدامه بكميات أقل والحصول على طعم كمية السكر العادي، ولذلك يتم تسويقه حاليًا كبديل للسكر ويعوضه في حالة اتباع نظلم غذائي صحي أو حمية. سكر الفواكه
ولكن لا ينصح بالاكثار منه فمن عيوبه انه يرهق الكبد حيث أن هذا الأخير مسؤول عن عملية التمثيل الغذائي للفركتوز وهو ما يجعل استهلاكه بكثرة مضرا ويحتاج لإنتاج إنزيمات بشكل أكبر ومستمر. كما أن استهلاك السكر العادي يحفز الأنسولين وبالتالي هرمون الشبع، بينما لا يحدث ذلك عند تناول الفركتوز، فيزيد الشعور بالجوع. ما هي الصيغة الكيميائية؟. ويساهم في رفع ضغط الدم وتحفيز الكبد على إنتاج الدهون الثلاثية مما يزيد التعرض لأمراض القلب والأوعية الدموية.
جميع الصيغ الكيميائية للصفة الموروثة
هناك أنواع مختلفة من الصيغ الكيميائية التركيبية اثنان منها مذكوران أدناه. أبسط طريقة هي طريقة نقطة الإلكترون والتي تستخدمها لإظهار الروابط بين الذرات. توضح هذه الصيغة بشكل أكثر دقة الشكل الحقيقي للذرات داخل الجزيء. في حالة الماء تكون صيغة نقطة الإلكترون كما يلي:
صيغة كيميائية أخرى هي صيغة خط السندات والتي تظهر أيضًا الروابط بين الذرات. بدلاً من إظهار كل إلكترون مشترك يتم استخدام خط لتحديد زوج إلكترون مشترك بين الذرات. جميع الصيغ الكيميائية للصفة الموروثة. صيغة توصيل خط المياه هي كما يلي:
طور العلماء الآن صيغًا وأشكالًا أكثر تقدمًا للجزيئات بما في ذلك النماذج ثلاثية الأبعاد للكرات والعصي ونماذج ملء الفراغ وحتى النماذج التي تأخذ في الاعتبار كثافة الإلكترون للذرات. لا تأخذ هذه النماذج المتقدمة في الاعتبار الذرات المتوفرة وعددها فحسب بل تأخذ أيضًا في الاعتبار الزوايا والأحجام والمسافات بين ذرات الجزيء. فيما يلي نموذج الكرة والماء للماء والذي يصور حتى قطبية الجزيء لأن ذرة الأكسجين تميل إلى امتصاص المزيد من الإلكترونات. في الصيغة البنائية يتم استخدام الأقواس للإشارة إلى المجموعة الوظيفية للجزيئات على سبيل المثال يظهر الإيزوبيوتان على شكل.
اذا اعجبك الدرس وبدك تعرف اكتر عن الكيمياء, بتقدر تحصل على الدروس من خلال طلب بطاقات الشراء