ذات صلة طريقة تقطيع صدور الدجاج طريقة تقطيع الدجاج للشوي
تقطيع الدجاج
الدجاج أحد أنواع اللحوم البيضاء المحبّبة للكثيرين، حيث يدرجونه في العديد من الوجبات بصورة شبه دائمة، وذلك نظراً لمذاقه الشهي والطيّب، ولقيمته الغذائيّة وفوائده الصحيّة، ويتمّ استخدامه بطرق متعدّدة، إمّا كاملاً أو مقطعاً أو منزوع العظام، حيث يتم شراؤه عادةً مقطعاً سواء من محلات السوبر ماركت أو محلات الدواجن، ولكن في كثير من الأحيان يتم شراؤه كاملاً لتحضير وجبة ما، ولكن تغيّر ربّة البيت خطتها، فتضطر لتقطيعه إلى عدّة قطع، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تقطيع الدجاج. طريقة تقطع الدجاج
تنظيف الدجاجة
ننظف الدجاج جيداً ونغسلها بالماء، ثم نضعها على طاولة العمل أو على اللوح المخصص للتقطيع مع مراعاة أن تكون الأفخاذ والصدر للأعلى. تقطيع الأفخاذ
نقطع الأفخاذ بوساطة السكين حتى نحصل للعظم الذي يفصل بين الصدر والفخذ، ثم نثبت فخذ الدجاجة للأسفل بحيث نسع صوت كسر مفصلها، ثم نقطع الفخذ كاملاً باستخدام السكين مع تكرار ذات الخطوة مع الفخذ الثاني، وبعدها نقطع الفخذ لقطعتين. تقطيع الجوانح
نقلب الدجاجة على الجهة الأخرى، ونحدّد مكان المفصل باستخدام أصابعنا، ثم نقطعه باستعمال السكين.
- طريقة تقطيع الدجاج والطيور الداجنة ومستلزماتها
طريقة تقطيع الدجاج والطيور الداجنة ومستلزماتها
التقنيات الأساسية و التي تعتبر ضرورية في المطبخ لسنا بحاجة اليها في عملية تقطيع الدجاج المشوي لان هذة العملية تعتمد على الفن اكثر من التقنيات المتوفرة. وبصرف النظر عن ذلك، الدجاج المشوي يكون يحتوي على الجلد المقرمش ، واللحوم وله نكهة عظيمة. في الوقت الحاضر ، مع توفر ووجود الأدوات المناسبة و التعليمات خطوة بخطوة تصبع العملية سهلة التطبيق ، حيث اذا كان لديك أي سبب يجعلك خائفا من طريقة تقطيع الدجاج المشوي. سوف تتقن هذا الفن ولكنة يستغرق أكثر من محاولة واحدة فقط ، وإن كان لديك هذة الارادة. دعونا نبدأ بالخطوات خطوة بخطوة إليكم بالصور طريقة تقطيع الدجاج المشوي
طريقة تقطيع الدجاج المشوي
الخطوة 1: على لوحة التقطيع الخاص باللحوم ،قم بوضع الدجاج المشوي بحيث يكون جانب الصدر الى اعلى ( نفضل ان تكون خالية من القفص الصدري). وتترك للراحة لمدة 5 دقائق. في غضون ذلك ، يتم تجهيز أدوات التقطيع و لا تنسى سكين مسنة جيدا و شوكة ، وألواح تقديم أو طبق. الخطوة 2: قطع الجلد بين الفخذ والصدر باستخدام طرف السكين. والبدء في ابعاد الفخذين بعيدا عن الصدر الى أسفل نحو لوح التقطيع ( القيام بذلك في كلا الفخذين). ثم في الخطوة الثانية بعد فصل الفخذ من الصدر يتم فصل الساق عن الفخذ عن طريق البحث عن المفصل الواصل بين عظمة الساق والفخذ معا وفصل الساق عن الفخذ.
ينزع الجلد عن الصدر ويُغسل جيداً لاستعماله وتقطيعه بطرق ووسائل مختلفة حسب ما تحتاجه الطبخة. تقطيع صدور الدجاج إلى ستيك بعد فصل صدر الدجاجة عن باقي أجزائها، تُستخدم السكّين الحادة والعريضة في قسم صدر الدجاج عرضياً نحو الداخل، حتى يتم فتح صدر الدجاجة على شكل كتاب، ويضرب صدر الدجاجة باستخدام مطرقة الدجاج بقوّة عدة مرات من جميع جوانبها حتى يصبح سمكها حوالي سنتيمتر، ويُفضّل وضع صدور الدجاج فوق قطعة قماش نظيفة يفصل بينها كيس بلاستيكي لمنع إلحاق الضرر بالمجلى. تقطيع الدجاج طولياً بعد فتح صدر الدجاج على شكل كتاب كتعرف ما هو موضّح في الطريقة السابقة، يُقطّع طولياً بحيث لا يزيد عرض الشريحة الطولية عن 1 سم، ويعتمد الحجم العرضي أثناء تقطيعها على نوع الطبخة، ففي حالة الفاهيتا تُقطّع الشرائح الطولية للصدر إلى نصفين متساويين، أما في حالة الشاورما والمسحّب فتقطع من ثلاثة إلى أربعة أجزاء حسب حجم صدر الدجاجة. تقطيع الدجاج مكعّبات تُقطّع صدور الدجاج إلى مكعّبات متوسطة الحجم لتسهيل غرزها في عيدان الشوي وشويها على الفحم؛ حيث يُستخدم صدر الدجاج بالكامل بعد فصله عن باقي أجزاء الدجاجة، ويُقطّع إلى شرائح طوليّة عريضة بما يُقارب سنتيمترين إلى ثلاثة، وتُشرّح عرضياً بنفس الطول لتتخذ شكل مكعب.