وبعدما يذوب السكر في الحليب ويبدأ الحليب في الغليان نقوم بتهدئة النار وخفض درجة حرارتها. ونترك الحليب يغلي على النار الهادئة، وتتراوح مدة بقاء الحليب على النار ما بين نصف ساعة وساعة إلا ربع تقريبا. وبعدما تمر المدة نقوم برفع الحليب من على النار. ويجب أن يكون قوام الحليب عند رفعه من على النار خفيف قليلا لأن قوامه سيثقل عندما يبرد. ثم يكون بعد ذلك جاهز للاستخدام وبالهناء والشفاء. ويمكن استعمال الحليب المكثف في العديد من الوصفات، فهو يستخدم في إعداد الأيس كريم بالفانيليا وفي إعداد التوفي. كما يمكن استخدامه كصوص في تزيين العديد من أنواع الحلويات ويستخدم كذلك في تخفيف الشوكولاتة. كما يوجد العديد من الصوصات المميزة الأخري التي يمكن إعدادها في المنزل بكل سهولة مثل صوص الكراميل والشوكولاتة البيضاء أو النوتيلا. طريقة عمل صوص الكراميل
يمكننا تناول العديد من الوصفات مع صوص الكراميل وهو يتكون من مكونات موجودة بالمنزل ومتوفرة في أغلب البيوت ومكوناته كالتالي:
كوب من السكر. ملعقة كبيرة من الزبدة. كوب من الحليب. ملعقة من النشا مخلوطة مع ملعقة من الحليب. يتم تحضير صوص الكراميل في وقت قليل وطريقته كالتالي:
نقوم بوضع السكر في إناء على النار ونتركه حتى يأخذ اللون الذهبي.
طريقة عمل حليب مكثف - موضوع
بعد ذلك نضيف كامل كمية السكر (نصف كوب) وبيكربونات الصوديوم مع التحريك المستمر بحيث نضمن عدم التصاق الحليب بالوعاء (في حال اعتماد وعاء غير مقاوم للصق) والأمر الثاني هو تذويب كامل كمية السكر بدون أن يترك أي قطع كبيرة الحجم. بعد مرور القليل من الوقت ستلاحظ كيف أن الحليب السائل أصبح أسمك وأنه بدأ يتحول إلى حليب مكثف محلى وعليك الاستمرار في التحريك على النار إلى أن تحصل على القوام المناسب وأن تنخفض الكمية الموجودة بمقدار كبير. عندها يتم رفعه عن النار وانتظاره إلى أن يبرد فيزيد مقدار سماكته، وبعدها يتم استخدامه أو وضعه في عبوة محكمة الإغلاق ويترك في الثلاجة ويمكن أن يبقى مدة 10 – 15 يوم. 2 – طريقة عمل حليب مكثف ومحلى بالحليب البودرة
كوب من الحليب البودرة. كوب من السكر الأبيض (يفضل أن يكون بودرة). نصف كوب من الماء المغلي. في الخلاط الكهربائي يتم أولًا وضع المكونات: الحليب البودرة + السكر البودرة + الماء المغلي. نقوم بخفق هذه المكونات بسرعة عالية إلى أن تخلط بشكل كامل ونحصل على قوام سميك متجانس ناعم. يوضع الحليب المكثف في الثلاجة مدة حتى يبرد فيصبح أكثر جمود. في حال كان قوام الحليب المكثف سائل أكثر مما يجب يمكنك إضافة كمية مناسبة من الحليب البودرة أو السكر أو الاثنين معًا.
طريقة عمل الحليب المكثف
ترغب الكثيرات في التعرف على طريقة عمل الحليب المكثف خاصةً في الأعوام الأخيرة بعد أن تطورت فنون الطبخ وظهرت أنواع جديدة من المأكولات تحتوي على مكونات جديدة مثل الحليب المكثف. الحليب المكثف
الحليب المكثف عبارة عن حليب بقري يتم نزع الماء منه لزيادة كثافته وأحيانًا يتم إضافة السكر إليه والهدف من إضافة السكر هو حفظه لوقت طويل ليصبح لدينا حليب مكثف ومُحلى صالح لأطول مدة ممكنة وبعد تحضيره يتم حفظه وتخزينه في على أو عبوات معدنية ولا حاجة لتبريده أو حفظه في درجات حرارة منخفضة كالثلاجات مثلًا للمحافظة عليه. تُعد هذه الطريقة طويلة نسبيًا حيث تستغرق ما يزيد عن ساعتين فهي تحتاج إلى نار هادئة. المكونات
½ 1 كوب من الحليب غير منزوع الدسم. 1/2 كوب سكر حبيبات. 2 ملعقة كبيرة زبدة. 1/2 ملعقة صغيرة فانيلا. طريقة التحضير
نمزج الحليب والسكر معًا ثم نضع المزيج في إناء متوسط ونضعه على نار متوسطة. نقوم بتحريك المزيج بشكل مستمر على نار هادئة إلى أن يقل حجمه تقريبًا إلى النصف. ثم نخفق الزبدة مع الفانيلا ونقوم بإضافته إلى المزيج ثم نقوم بتحريك المكونات جيدًا. بعد انتهاء الطهي نقوم بتغطية المزيج وبعده عن النار ونتركه إلى أن يبرد ثم يتم تخزينه.
عمل حلويات بالحليب المكثف - موضوع
بعد ذلك يتم إضافة السميد والاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط متماسك. وبعد ذلك يتم إحضار صينية ودهنها بالزيت ووضع الخليط بها، وإدخال الصينية بداخل الفرن حتى يتغير لون الخليط إلى اللون الذهبي. بعد ذلك يتم إخراج البسبوسة من الفرن وتحليتها بالقطر، ويتم تقديمها في أطباق التقديم. بسبوسة بالحليب البودرة بسبوسة بالحليب البودرة المقادير: 1 كوب من السميد. 1 كوب من الحليب البودرة. 1 كوب من السكر. 1 معلقة كبيرة بيكنج بودر. 1 معلقة صغيرة فانيليا. 5 معالق زيت كبار. طريقة التحضير: يتم إحضار مقلاة ووضعها على النار، وإضافة الحليب البودرة فيها، ثم يترك حتى يتغير لونه. بعد ذلك يتم خلط بقية المقادير في وعاء سويا، ويتم إحضار صينية ودهنها بالزيت ووضعها في الفرن. بعد ذلك يتم إخراج البسبوسة من الفرن وصب الشربات عليها وتقديمها. طريقة عمل البسبوسة في البيت طريقة عمل البسبوسة في البيت المقادير: مقدار نصف كيلو من السميد المتوسط. كوب من الحليب. كوب من السكر. نصف كوب سمن. عدد 2 معلقة عسل. عدد 2 معلقة صغيرة فانيليا. مقادير عمل الشربات: كوب ونصف من السكر. عدد 3 أكواب من الماء. نصف ليمونة. للتزيين: مكسرات. كريز. فول سوداني.
استخدام العسل، أو سكر جوز الهند، أو السكر البني، أو سكر القصب ضمن الخيارات الصحية البديلة عن السكر الأبيض المكرر، وقد ينتج الحليب المكثف هنا بلون أغمق من المعتاد. إمكانية استبدال الحليب البقري الطازج بالحليب المبخر مع الحرص على زيادة كمية السكر المستخدمة بمقدار ربع كوب. إمكانية الاحتفاظ بالحليب المكثف في الثلاجة لمدة أقصاها 10 أيام وفي المجمد لمدة 3 أشهر. وصفات باستخدام الحليب المكثف
لاستخدام الحليب المكثف الذي تم تحضيره من خلال طريقة عمل الحليب المكثف السابقة نقدم لك الوصفات الآتية:
مكارون جوز الهند
يمكنك تحضير هذا النوع من البسكويت اللذيذ بواسطة مكونين فقط من خلال الخطوات الآتية:
1 كوب من الحليب المكثف المحلى المحضر مسبقًا. نصف كيلوغرام من جوز الهند المبشور. قلب الحليب المكثف مع جوز الهند المبشور في وعاء كبير حتى تحصل على مزيج متجانس تمامًا. ضع ورقة الزبدة على صينية للخبيز ثم قم بتقسيم المزيج الناتج إلى كرات متساوية تقريبًا باستخدام ملعقة ورتبها في صينية الخبز. ضع الصينية في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبي وتصبح جاهزة للتقديم. حلوى الشوكولاتة الداكنة
يمكن تحضير مكعبات الحلوى هذه من خلال الخطوات الآتية: كوبين ونصف من حبيبات الشوكولاتة الداكنة.
طريقة عمل الحليب المكثف المحلى في المنزل - Youtube
أطيب وأسهل طريقة لعمل الحليب المكثف مع شام الاصيل - YouTube
نُدخل صينية الحلى إلى الفرن ونخبزه من الجهة السفلية لمدّة خمس عشرة دقيقة، أما من الجهة العلوية فنتركه حتى يتماسك. تحضير الطبقة الثالثة:
نخلط في وعاء الجبن الكريمي، والقشطة، والحليب المجفف، والسكر، ثمّ نضع كمية قليلة من المزيج على وجه الحلى. نضيف القليل من القهوة سريعة الذوبان إلى الكمية المتبقية من المزيج، وننقط به على الوجه، بعد ذلك نزيد كمية القهوة سريعة الذوبان تدريجياً على المزيج مع التنقيط بدرجات متفاوتة من الألوان. نُدخل الصينية إلى فرن ساخن، لكن غير مشغل؛ أي أنّه شغّل من قبل وما زال ساخناً. نترك الصينية جانباً حتى تبرد قليلاً ثمّ نقطعها، ونقدمها في قوالب من الورق.
( المصدر) جدول: القيمة الغذائية للعدس السعرات الحرارية 230 سعرة حرارية الكربوهيدرات 40 جرام البروتينات 18 جرام الدهون 0. 8 جرام الألياف 15. 6 جرام الصوديوم 4 ملغ السكريات 3. 6 جرام القيمة الغذائية للعدس القيمة الغذائية للعدس: الكربوهيدرات القيمة الغذائية للعدس: الكربوهيدرات كوب واحد من العدس المطبوخ بدون إضافة الصوديوم يوفر 230 سعرة حرارية، معظمها يأتي من الكربوهيدرات. ستستفيد من أكثر من 15 جرامًا من الألياف عندما تتناول كوبًا من العدس. تساعد الألياف أيضا على استقرار نسبة السكر في الدم، وخفض الكوليسترول ، وزيادة الشعور بالشبع، وتحسين صحة الجهاز الهضمي. يوفر العدس أيضًا حوالي 3 جرام من السكر الطبيعي. الكربوهيدرات المتبقية في العدس هي نشا. السعرات الحرارية في العدس وقيمته الغذائية - كل يوم معلومة طبية. يوجد أكثر من 18 جرامًا من النشا في وجبة واحدة من العدس، مما يوفر للجسم طاقة عالية وسريعة. العدس لديه مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) حوالي 35، على الرغم من أن العدد يختلف قليلاً حسب نوع العدس وما إذا كان مطبوخًا أم لا. كمرجع، تعتبر الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي 55 أو أقل أطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم. تعتبر جميع أنواع العدس من الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم.
العدس البني وفوائده الصحية والجمالية - مقالة
يعتبر العدس من أهم البقوليات فهو غني بالعناصر الغذائية الهامة، وهو من الوجبات اللذيذه التي يُفضل الكثيرون تناولها وخاصةً في فصل الشتاء، وإذا كنت ترغب بمعرفة عدد السعرات الحرارية في العدس وقيمته الغذائية فواصل قراءة هذا المقال. السعرات الحرارية في العدس
على الرغم من أن أنواع العدس المختلفة قد تختلف قليلاً في محتواها من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية، إلا أن كوبًا واحدًا (198 جرام) من العدس المطبوخ يوفر عمومًا حوالي: 230 من السعرات الحرارية. القيمة الغذائية للعدس
العدس وسيلة غير مكلفة للحصول على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية، فهو غني بـ فيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم. يتكون العدس من أكثر من 25٪ من البروتين، مما يجعله بديلاً ممتازًا للحوم، كما أنه مصدر جيد للحديد. على الرغم من أن أنواع العدس المختلفة قد تختلف قليلاً في محتواها من العناصر الغذائية، إلا أن كوبًا واحدًا يزن 198 جرامًا من العدس المطبوخ يوفر عمومًا حوالي:
الكربوهيدرات: 39. 9 جرام. تعرف على فوائد العدس الغذائية والصحية. البروتين: 17. 9 جرام. الدهون: 0. 8 جرام. الألياف: 15. 6 جرام. الثيامين: 22٪ من الكمية اليومية الموصى بها. النياسين: 10 ٪ من الكمية اليومية الموصى بها.
تعرف على فوائد العدس الغذائية والصحية
يتم تكسير البروتين في الجسم واستخدامه في تكوين إنزيمات الجسم المختلفة والهرمونات. يمثل البروتين أيضاً المكون الاهم لتكوين العظام أو الغضاريف وأيضاً خلايا الدم. فوائد العدس الصحية ومضادات الأكسدة
يحتوي العدس على عدد كبير من مضادات الاكسدة تسمى الفلافينولات. تعمل البولي الفلافينولات على مكافحة الجذور الحرة أو الشوارد الحرة التي تتكون في الجسم. هذه الشوارد الحرة هي السبب الرئيسي لتأكسد خلايا الجسم أو تلفها. تناول العدس يساعدك على حماية جسمك من تلف الخلايا الهامة أو الحيوية مثل الخلايا العصبية والتي يصعب تعويضها. العدس البني وفوائده الصحية والجمالية - مقالة. مضادات الأكسدة هامة في حمايتك من الإصابة بمرض الخرف أو الزهايمر الناتج عن تلف خلايا المخ العصبية. يؤخر تناول العدس ظهور علامات الشيب المبكر مثل الشعر الأبيض أو التجاعيد بالوجه والتي تسببها الشوارد الحرة. تمنع مضادات الاكسدة الشوارد الحرة من تنشيط الخالايا السرطانية في الجسم. تحمي البولي فلافينولات الجسم من التهابات العظام أو المفاصل أو الأعصاب. مفيدة للوقاية من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. مواد الفلافينولات مفيدة لصحة القلي والأوعية الدموية وتحميها من الجلطات أو السكتات القلبية.
السعرات الحرارية في العدس وقيمته الغذائية - كل يوم معلومة طبية
فوائد العدس كثيرة ومتنوعة تعرف عليها; يمتلك العدس شهرة كبيرة بين البقوليات، وخاصة أنه يعد من أشهر الأطباق المتداولة في فصل الشتاء، حيث يتناسب مع برودة الجو ويعطي الإحساس بالدفء اللازم، بالإضافة إلى أن العدس يعد مصدرًا للبروتين والألياف، ويحتوي على فوائد كثيرة ومتنوعة. العدس ينتمي العدس إلى البقوليات، ويصنف على أنه واحد من النباتات الحولية، وتكون مدة زراعته عام واحد، بعبارة أخرى موسم زراعي واحد. يعد العدس من البقوليات الغنية بالألياف والبروتينات والعناصر الغذائية الضرورية لصحة جسم الإنسان، لذلك يتم طهيه، ويدخل في عمل شوربة العدس. يتم استخدام العدس بأكثر من طريقة، حيث يوجد: العدس المطحون، والعدس المجروش، والعدس الكامل. أنواع العدس يوجد عدة أنواع متعددة ومختلفة للعدس، ويتم تصنيفها على حسب اللون كما يأتي: العدس الأصفر يعد العدس الأصفر أو البرتقالي من أشهر أنواع العدس. يتميز بأنه مستدير الشكل، وصغير الحجم كذلك. يستخدم في تحضير حساء العدس، والكاري الهندي. العَدس الأحمر يعتبر العدس الأحمر أقل أنواع العدس في نسبة الألياف. يتميز بصغر الحجم، وعادة ما يوجد بدون قشور. القيمة الغذائية للعدس المطبوخ. يدخل العدس الأحمر في تحضير بعض الأطباق في دول البحر المتوسط، والهند.
التحكم في الوزن
بالرغم من احتواءه على معدل كبير من السعرات الحرارية حيث يحتوي العدس النيء على 882. 5 سعر حراري ويحتوي العدس المسلوق في الماء مع الملح على 285 سعر حراري وتختلف السعرات الحرارية له وفقًا لطريقة الطهي المتبعة والاضافات التي تم إضافتها له، إلا أنه من الأطعمة التي تساعد على خفض الوزن لأنه يحتوى على العناصر الغذائية جميعها ويعوض الجسم عن تناول الأطعمة الأخرى كما يساهم في تقليل الشهية والشعور بالجوع لاحتوائه على الألياف. المساعدة على توحيد لون البشرة
يحتوي العدي على مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم عى تنشيط الدورة الدموية مما يحفز البشرة ويمنحها القوة فيجعلها نقية ويزيد من مناعتها مما يؤخر ظهور علامات التقدم في العمر كما يحفز البشرة على نمو الخلايا الجديدة والتخلص من الخلايا الميتة، بالإضافة إلى أن العدس المطحون قد يستخدم كماسك مغذي ومنظف للبشرة ويساعدها على التخلص من الشوائب. زيادة القدرة على التركيز
يحتوي العدس على جيع العناصر الغذائية الهامة التي يحتاج إليها الجسم فنجده يحتوي على العدد من المعادن والفيتامينات مثل الكالسيوم والمنجنيز والماغنسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج ذلك إلى جانب مضادات الأكسدة وكل تلك العناصر تساعد تقوية القدرات الإدراكية ومنها تقوية الذاكرة خاصة في مراحل العمر المتقدمة.