يعد اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين من أكثر الأنظمة الغذائية انتشاراً في العالم، وذلك نظراً للسيط الشائع حول الفوائد التي يقدمها للجسم، مثل خسارة الوزن و تحسين المزاج. فما هو الغلوتين، وما أهم مصادره؟ وما أبرز فوائده وأضراره على الجسم؟
ما هو الغلوتين؟
على الرغم من اعتباره مركباً واحداً، فإن الغلوتين هو مصطلح يشير إلى مجموعة من البروتينات المختلفة وتمسى البرولامين ( Prolamin)، الموجودة في الحبوب وخاصة القمح و الشعير والجاودار ( Rye). يساعد وجوده في الأطعمة مثل الحبوب و الخبز والمعكرونة في الحفاظ على شكلها ومدة تخزينها، وهو الذي يعطي العجين القوة والمرونة. ماهي اعراض حساسية الغلوتين | المرسال. يستخدم الغلوتين في صنع السيتان ( seitan)، وهو بديل للحوم، يستخدمه النباتيون لصنع الدجاج والبقر الصناعي والأطعمة النباتية الأخرى. يُضاف الغلوتين أحياناً إلى الأطعمة لزيادة محتواها من البروتين. [5][1]
فوائد الغلوتين
يتواجد الغلوتين في دقيق القمح بنسبة كبيرة، ويقدم فوائد عديدة للجسم منها: [2][1]
غني بالبروتين وقليل الدهون:
تحتوي حوالي 100 جرام من السيتان على نسبة 50% من الحاجة اليومية للبروتين، لكن بالمقابل يحوي كمية قليلة من الدهون تبلغ 2 جرام فقط لنفس النسبة، كما أن حوالي 40 جرام من دقيق القمح يحوي 23 جراماً من البروتين، ونصف جرام فقط من الدهون.
ماهي اعراض حساسية الغلوتين | المرسال
9- دقيق السيتان Seitan (مصنوع من جلوتين القمح ويستخدم عادة في الوجبات النباتية) 10- عشبة القمح أو الشعير (وهو مهجن و ملوث بالغلوتين) 11- زيت أو خلاصة جنين القمح (سيكون ملوث بالغلوتين و مهجن)
المكونات التي قد تحتوي على الغلوتين:
اعتماداً على المصدر ، فإنه من الممكن أن تحتوي جميع هذه المكونات على الغلوتين. و تفرض إدارة الأغذية والأدوية FDA على مصنعي الأغذية إعلان المكونات التي تحتوي على القمح على ملصقاتها. الغلوتين، فوائده وأضراره ومصادره - موقع بابونج. ومع ذلك ، يمكن استخدام الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين لصنع بعض هذه المكونات. لذلك ستحتاج إلى التحقق من الشركة المصنعة لتكتشف على نحو مؤكد فيما إذا كان الطعام الذي يحتوي على واحد أو أكثر من هذه المكونات آمناً أو لا فيما يتعلق بكونه غذاء خال من الغلوتين:
1- البروتين النباتي / البروتين النباتي المتحلل بالماء (يمكن أن يأتي من القمح أو الذرة أو الصويا). 2- النشاء المعدل Modified starch / النشاء الغذائي المعدل (يمكن أن يأتي من عدة مصادر ، بما في ذلك القمح). 3- النكهة الطبيعية Natural flavor / النكهة الطبيعية (يمكن أن تأتي من الشعير). 4- نكهة اصطناعية Artificial flavor / نكهة اصطناعية (يمكن أن تأتي من الشعير).
الغلوتين، فوائده وأضراره ومصادره - موقع بابونج
وغالبًا ما تُضيف الشركات المُصنِّعة للأغذية الدهون أو السكر بكمياتٍ إضافية لجعل المنتجات الخالية من الغلوتين ألذ، مما يؤدي إلى زيادة عدد السعرات الحرارية للمنتج، وأحيانًا يؤدي إلى خداع أولئك الذين يتَّبعون النظام الغذائي للسيطرة على قياس خصرهم. ثانيًا، إن اتّباع نظامٍ غذائيٍ خالٍ من الغلوتين يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بنقص التغذية. فالعديد من الحبوب تعتبر غنيةً بالفيتامينات والعناصر المعدنية كفيتامين (ب) وفيتامين (د) والحديد والألياف. يقول الدكتور حجازي: «إن كنت بحاجةٍ لاتّباع نظامٍ غذائي خالٍ من الغلوتين بعد توصية الطبيب أو لأسبابٍ شخصية، فإن هذه الحمية قابلة للتطبيق عند اتباعها بحذر». ثالثًا، تقترح بعض الأبحاث أن هذه الحمية يمكن أن تؤثر على المعرفة الإدراكية. ولأن الغلوتين والكربوهيدرات مرتبطةٌ ببعضها البعض، فإن اتّباع حميةٍ خاليةٍ من الغلوتين يمكن أيضًا أن يؤدي إلى تقليل الكربوهيدرات. وتشير إحدى الدراسات، التي ولّدت الكثير من النقاش، إلى أن ارتفاع مستويات السكر في الدم قد يؤثر سلبًا على بنية الدماغ، وقد يرتبط بالتدهور المعرفي وتطور مرض الزهايمر. يقول الدكتور حجازي: «بالإضافة إلى ذلك، تشير الدراسات إلى أن تناول الكربوهيدرات بكمياتٍ كبيرة يرتبط بارتفاع مستويات السكر في الدم وحدوث الالتهاب، لذلك فإنتقليل كميات الغلوتين والكربوهيدرات التي نتناولها يمكن أن يدعم عملية الإدراك مع تقدم العمر، ولكن يجب إجراء المزيد من البحوث لفهم تأثير الغلوتين على الدماغ».
ووفقًا للكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة، فإن 65 في المئة من الأطفال الذين يُعانون من حساسية القمح، تظهر لديهم الأعراض قبل سن 12 عامًا. في الآونة الأخيرة، أصبح العلماء على دراية بوجود شكلٍ آخرٍ من عدم تحمل الغلوتين يُسمى بحساسية الغلوتين غير الزلاقية (NCGS). فبعد تناول الغلوتين من قبل المرضى الذين يعانون من حساسية تجاهه، قد يواجهون العديد من أعراض الداء الزلاقي، مثل الإسهال والتعب وآلام المفاصل، دون أن يحدث ضررٌ في الأمعاء. ويمكن أن تكون هذه الأعراض ناتجةً بسبب ضعف الهضم. ووفقًا لدراسة أُجريت عام 2015، يبدو أن حساسية الغلوتين غير الزلاقية تعتبر أكثر شيوعًا لدى الإناث والذكور في مرحلة منتصف الشباب. وتتساءل الدراسة أيضًا عن النسبة المئوية للسكان الذين يعانون بالفعل من هذا المرض، حيث يبدو أن العديد من المرضى يُشخِّصون ويُعالجون أنفسهم باتباع نظامٍ غذائيٍ خالٍ من الغلوتين دون استشارة الطبيب. آثار عدم تناول الغلوتين:
في حالات عدم تحمل الغلوتين، يُوصي الأطباء عادةً باتّباع نظامٍ غذائيٍ خالٍ من الغلوتين. ويجب على المرضى تجنب تناول أية أطعمةٍ ومكوناتٍ تحتوي على الغلوتين، بما في ذلك الخبز والبيرة والبطاطا المقلية والمعكرونة وصلصة الصويا، وحتى بعض أنواع الحساء (ما لم يُذكر أنها "خالية من الغلوتين").
اقرأ أيضًا: ما هو مشروع محمد بن سلمان الجديد
مساجد تم تطويرها في مشروع محمد بن سلمان لتطوير المساجد
في إطار العمل في مشروع محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية في السعودية، تمَّ بالفعل تطوير وإعادة بناء وترميم المساجد التاريخية الآتية:
مسجد العجلان التراثي: وهو مسجد موجودة في منطقة بريدة، يرجع بناء هذا المسجد إلى حوالي 350 عامًا سابقة. مسجد المضفاة التاريخي: الكائن في قرية المضفاة، وهذه القرية تتبع لمركز بللسمر التابع بدوره إلى منطقة عسير، وقد تمَّ بناء هذا المسجد قبل حوالي 400 عام. مسجد البرقاء التاريخي: وهو مسجد تاريخي يقع في محافظة الأسياح التي تتبع لمنطقة القصيم في شمال الرياض، وقد تمَّ بناء هذا المسجد قبل عام 1323هـ وهو من أهم المعالم التاريخية في المنطقة. مسجد الجلعود التاريخي: يقع هذا المسجد في منطقة حائل في محافظة سميراء في السعودية، ويرجع بناؤه إلى عام 1175 هـ. مشروع «محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية» يعيد الحياة لـ30 مسجدًا. مسجد قرية الملد: وهو مسجد تاريخي موجود في قرية الملد التي تقع إلى الجنوب من منطقة الباحة، وقد تمَّ بناء هذا المسجد في عام 1364هـ. شاهد أيضًا: من مشروعات رؤية المملكة 2030
إلى هنا نصل إلى نهاية هذا المقال الذي سلَّطنا فيه الضوء على مشروع محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية وتحدَّثنا فيه عن المساجد التي تمَّ تطويرها بالفعل في إطار العمل على هذا المشروع.
مشروع محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية - ويكيبيديا
والاستفادة في تصميم المساجد الحديثة وسيعزز المشروع المحافظة على المساجد التاريخية وإبراز الخصائص العمرانية في تصميمها والاستفادة منها في تطوير تصميم المساجد الحديثة خصوصاً أن معظم عناصر تصميم المساجد التاريخية يتواكب مع الاتجاه نحو الاستدامة والعمارة الخضراء، كما أن المحافظة وتطوير المساجد التاريخية يسهم بشكل رئيس في إبراز البعد الحضاري للمملكة الذي تركز عليه رؤية 2030.
صحيفة البلاد – الصفحة 10829 – Albilad Newspaper
ضمن مشروع الأمير محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية بالمملكة الذي يسعى إلى تأهيل المساجد التاريخية المهجورة، تم إعادة فتح مسجد الرحيبيين بمحافظة دومة الجندل والذي يقدر عمره بنحو 150 عامًا. ويقع المسجد التاريخي بحي الرحيبيين، وسط محافظة دومة الجندل التي تبعد عن مدينة سكاكا العاصمة الإدارية حوالى 50كم، وتحيط به منازل سكان الحي ومزارعهم من جميع الجهات؛ حيث شُيّد المسجد في ذلك الوقت من الطين والحجر فيما استخدم شجر الأثل وسعف النخيل في صناعة سقف المسجد، الذي يتكون من بيت الصلاة وفناء محاط بسور فيه مدخلان ومأذنة على مساحة بلغت 240م، ليتسع بذلك لنحو 115 مصليًا. وقد زُيّنت أبوابه والشبابيك بالإطار الأبيض ليضفي ذلك منظرًا رائعًا مع ألوان الطبيعة الطينية المستخدمة في البناء. صحيفة البلاد – الصفحة 10829 – Albilad newspaper. كما قام مشروع الأمير محمد بن سلمان، بإعادة تأهيل المسجد وفتحه أمام المصلين باستخدام نفس المواد المستخدمة في السابق مع بعض الإضافات الضرورية له كالعزل المائي للأسقف ومكبرات الصوت وأجهزة التكييف والإنارة والفرش حتى يبقى محافظًا على قيمته التاريخية؛ فيما قام المشروع على إنشاء دورات مياه لم تكن موجودة في السابق باستخدام نفس المواد والتصميم.
مشروع «محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية» يعيد الحياة لـ30 مسجدًا
المحافظة على الطراز المعماري وبدأت أعمال الترميم بإجراء الدراسات وتوثيق الأبعاد التاريخية والمعمارية لكل مسجد، واستعراض جميع التحديات التي تحيط بالمساجد من حيث التسهيلات والخدمات التي يجب توافرها ومدى خدمة كل مسجد للمحيط الذي يقع فيه، فضلاً عن المحافظة على الطراز المعماري الذي يميز كل منطقة من مناطق المملكة العربية السعودية، التي تعتمد في بعضها على البناء بالأحجار وأخرى بالطين واستخدام الاخشاب المحلية التي تتميز بها كل منطقة. وبالتوازي مع ذلك، حافظت عملية التطوير والتأهيل على الطابع المعماري للمساجد من حيث الزخارف الجصية، والأسقف التراثية وساحات المساجد التي كانت ملتقى أهل القرى في مناسباتهم واستقبال ضيوفهم وللتشاور في تحقيق التكافل الاجتماعي وحل المنازعات، فيما حرصت على إعادة إحياء أقسام لطالما تميزت بها المساجد القديمة مثل "الخلوة"، وهو مصطلح يعني مصلى ينفذ تحت أرضية المسجد أو في آخره على ارتفاع معين لاستخدامه في الأجواء الباردة خلال تأدية الصلاة، وكما تمت المحافظة على مواقع استقبال الضيوف عابري السبيل الملحقة بالمسجد، والمواضئ والابار التراثية الخاصة بالمسجد.
وتتفاوت أعمار المساجد التاريخية ضمن المرحلة الأولى بين 1432 عاماً و60 عاماً، متوزعة في مناطق مختلفة في المملكة، إذ يعود تأسيس أحدها إلى عهد الصحابي الجليل جرير بن عبد الله البجلي - رضي الله عنه -، وهو مسجد جرير البجلي في محافظة الطائف، فيما تُعرف بعضها على أنها كانت منارة علمية مثل مسجد الشيخ أبو بكر الذي يعود تأسيسه إلى أكثر من 300 سنة في محافظة الأحساء. بعد 40 عاما ومع بداية شهر جمادى الأولى من العام الحالي 1441هــ بدأ عدد من مساجد المرحلة الأولى في معاودة استقبال المصلين بعد الانقطاع عن بعضها قبل فترة الترميم لمدة تزيد عن 40 عاما، لتنطلق مرحلة جديدة لهذه المساجد لتصبح رمزاً دينياً تاريخياً من شأنه المحافظة على الإرث الديني والعمارة الإسلامية وإعادة إحياء القرى التراثية وأواسط المدن التاريخية. ويأتي دعم الأمير محمد بن سلمان، للمساجد التاريخية، الذي يعد الأكبر في تاريخها من حيث عدد المساجد والتكلفة الإجمالية، لما لها من مكانة عظيمة في الدين الإسلامي، إضافة إلى كونها أحد أهم معالم التراث العمراني الحضاري، ولأصالة طابعها المعماري وأهميتها في إبراز سمات العمارة المحلية للمساجد وتنوعها من حيث التصميم ومواد البناء بما يتوافق مع الطبيعة الجغرافية والمناخية ومواد البناء في مختلف مناطق المملكة.
ومن المساجد التي أقيمت وسط قلاع تراثية مسجد الأطاولة، الذي يستوعب 130 مصليا، ويقع على مساحة 327 مترا مربعا بالقرب من حصن العثمان وحصن دماس وحصن المشيخة، ويعد المسجد الذي أعيد ترميمه من أقدم المباني التاريخية في المنطقة وكان له عديد من الأدوار الاجتماعية، فقد كان مقصدا لأهالي البلدة والقرى المجاورة لمناقشة أمور حياتهم اليومية، وهو المسجد الوحيد في البلدة الذي كانت تقام فيه صلاة الجمعة، ويتميز ببنائه المعماري الفريد المبني على طراز السراة، إذ بني من الأحجار غير المنتظمة وسقفه من جذوع شجر العرعر. وتضم قائمة المساجد التي جرى ترميمها مسجد الداخلة في سدير، ومسجد الزرقاء في ثرمداء، وجامع التويم، ومسجد قصر الشريعة في الهياثم، وجامع المنسف في الزلفي، ومسجد سديرة في شقراء، ومسجد الحبيش في الهفوف، ومسجد قرية السرو في عسير، وكذلك مساجد النصب، وصدر أيد، وآل عكاسة، والمضفاة. كما ضمت مسجدي العجلان ومحمد المقبل في بريدة، ومسجد البرقاء في الأسياح، والجامع القديم في عقلة الصقور، ومسجد الظفير التراثي في الباحة. وفي حائل تم ترميم وإعمار مساجد المغيضة وقفار والجلعود، ومسجد الرحيبين في سكاكا، ومسجدي الحديثة والعيساوية في الجوف، ومسجد أبوبكر في ثار في نجران.