تعرف علي اجزاء واسماء قطع اللحم عند الجزار عشان ما يضحكش عليك - YouTube
اسماء قطع اللحم قبل التجميد لتجنب
(Round): وخشنة وتستخدم عادة في الشواء
أسعار قطع اللحم ( المستورد) في المملكة:
مصادر
اسماء قطع اللحم الصغيرة تلك
قطعيات اللحوم وأحسن استخدام ليها | نصائح كثيرة عند استخدام اللحوم - YouTube
اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير
الضلوع:
المسمى الشهير لها الريش، تمتد الضلوع من الكتف إلى البطن وهي غنية باللحم، هي لذيذة الطعم لما تحتويه من عصارة وسوائل كثيرة لقربها من العظم، وتصلح للشواء، أو تطبخ في الفرن. بيت الكلاوي:
جزء أقل كثافة ونسيجه ناعم لذلك نأخذ منه قطع الستيك والفيليه، ولا يحتاج إلى وقت في الطهي وغني بنكهته الخاصة، فلا يتطلب كثير من التتبيل وهو الأكثر استخدامًا في أجزاء الذبيحة. وش الفخذ:
تتشابه بعض الشيء مع لحمة الكتف من حيث إنها سميكة وخشنة وتستخدم في السلق. موزة الفخذ:
قطعة قليلة الدسم ومتكدسة اللحم نستخرج منها قطع الإسكالوب، والباقي يقطع إلى قطع صغيرة لعمل كباب الحلة أو للطهي العادي، لكونها لا تحتاج لوقت أثناء الطهي. الجنب:
وتُسمى هبرة البطن، وتقطع إلى قطع مستطيلة ورقيقه وتؤخذ منها شرائح الاستيك. الصدر:
هو أسفل الضلوع، و ممتلئ بالدهون ويمكنك استخدمه في الفرم لما يحتويه من دهون أو يمكن استخدامه في عمل الطواجن الدسمة. اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير. موزة الذراع:
قليلة الدسم وقليلة اللحم وتشوى بالفرن، بعد إزالة العضل منها أو ما يسمى بالدهن الفضي، لكونه يشد بمجرد أن يلمس النار، أو تستعمل في الطهي والفرم. الذيل:
والمشهورة بـ"العكاوي"، ينزع عنها الجلد وتقطع إلى حلقات وهي مليئة بالعظم وقليلة اللحم وتسلق، ثم تحمر أو توضع بالفرن، كما تستخدم في عمل الطواجن.
اسماء قطع اللحم مع الفطر الطازج
المخ: يسلق في ماء مغلي مع ملعقتين خل ابيض وقليل من الملح والبهارات (ورق لوري – مستكة – حبهان) لمدة قليلة ثم يحمر بالبيض والبقسمات للحصول علي المخ البانية وذلك بعد نزعه من ماء السلق وتركه قليلا ليهدأ ثم يقطع ويتبل في البيض مع البهارات ثم البقسماط لعمل مخ بانية ويحمر في الزيت, او يحمر بطريقة اخري مع الفلفل الملون الشرائح وقليل من الثوم والبهارات ويفدم باردا او ساخنا. قطعيات اللحوم وأحسن استخدام ليها | نصائح كثيرة عند استخدام اللحوم - YouTube. الرقبة: الرقبة, وهي جزء ملئ باللحم السميك وله طعم جميل ويمكن تقطيعها وسلقها مع المستكة والحبهان وورق اللوري والبصل حتي تنضج ونحصل علي مرق ممتاز ملئ بالنكهات, ويمكن تقديمه مسلوقا او محمرا في الفرن مع قليل من الزبد والبهارات.. او يضاف الي طاجن البامية او القلقاس فلهم مذاق خاص مع لحمة (الرقبة). الكتف: يسمي الكتف بالزند وهو جزء دسم وقوي ذو نسيج لحم خشن ومتداخل مع عظام الكتف وغالبا مايستخدم لحم الكتف في السلق لعمل الشوربات او لاستخراج المرق, يحتاج الي وقت طويل في السلق, كما يوضع في صينية الكبسة او الفتة او المندي. الضلوع: تسمي الضلوع بالريش وهو الأسم الأعم بين الناس, وتمتد الضلوع او الريش من الكتف الي البطن, وهي غنية باللحم والعصارة لذا نجد ان طعمها لذيذ وهي خاصة بالشواء او تطبخ في طاجن بالفرن.
الأرجل:
أو الكوارع، وتختلف الأرجل الأمامية عن الخلفية من حيث الطعم والدسامة ويفضل الأرجل الخلفية في عمل الكوارع حيث تنظف من الشعر وتسلق مع التوابل وتخلى من العظم بعد السلق وتقطع. الأمعاء:
وتسمى الأكلة الشهيرة "الممبار" ، توجد بداخل جسد الذبيحة، تنظف جيدًا وذلك بقلبها من الداخل وغسلها جيدًا بالملح والخل، ولها العديد من الحشوات، ثم تسلق وتُحمر في الزيت. الكبدة:
وهي إفطار عيد الأضحى لدى كافة المسلمين ولها طرق عدة تقدم بها، ولتقطيعها جيدًا، يجب أن تتجمد بعض الشيء، و تقطع إلى شرائح رفيعة لتنضج بشكل أسرع مع التوابل، بصحبة الطحينة. اسماء قطع اللحم مع الفطر الطازج. الكلاوي والقلب والطحال:
يسلقوا جميعًا ويقطعوا حلقات ويتم تحميرهم ويقدموا مع الكبد في وجبة الإفطار. الكرشة:
وهي معدة الذبيحة، تكحت بالسكين للتنظيف وتغسل بالماء والملح تحت ماء جاري حتي تنظف تمامًا، ثم تستخدم في عمل طاجن بالحمص في الفرن. الفشة:
وهي بجوار الأمعاء وتكون هشة وخفيفة، تسلق ثم تقطع، وتحمر مع التوابل وتأكل مع الكبد والكلاوي والمخ، أو تربط وتُرص في طاجن وتُسقى بصوص الطماطم وتدخل الفرن. من المهم أن نعرف كيف نختار قطعية اللحم المناسبة لكل طريقة طهي، فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات تتحرك باستمرار فستكون قوية وخشنة وفي الوقت نفسه لذيذة المذاق.
لا تخلو مائدة من صنف من أصناف اللحوم. فاللحم كما يقولون هو ملك المائدة، وكثير من السيدات خصوصًا الزوجات الجدد، لا يعرفن ما أنواع اللحوم المختلفة؟ وما الفرق بينهم؟ وكيف يخترنّ نوع اللحم المناسب لكل وصفة؟ لذا ولأن "سوبرماما" تريدك ربة منزل ماهرة وتديرين شؤون مطبخك بنجاح، نقدم لك خلال السطور التالية، أنواع اللحوم المختلفة بالتفصيل حتى لا ترتبكي عند شرائها، خاصة في بداية الزواج. كما نقدم لك بعض طرق طهي اللحوم والفوائد الصحية لتناول اللحم فواصلي قراءة المقال. ما هي أنواع اللحوم؟ بالتأكيد تسمعين من والدتك في البيت أنّ هذا الطاجن مطبوخ من لحم البتلو، أو أنّ هذه صينية كوسة باللحمة الضآن. انواع قطع اللحم البقري 10 وصفها و استخداماتها. وترغبين في معرفة الفرق بين البتلو والضأن والكندوز، وعادة ما تقسم اللحوم تبعًا لأنواع الحيوانات إلى: اللحم البتلو: هو لحم العجول الرضيعة التي تتغذى على اللبن ومنتجاته، ويتراوح عمرها بين 3 أسابيع، و14 أسبوعًا، وأفضلها يتراوح عمره بين 4، 8 أسابيع. أما التي يقل عمرها عن 4 أسابيع فيكون لحمها ضعيف الطعم غير متماسك باهت اللون، وإذا زاد عمرها على العام تفقد مميزات اللحم البتلو الجيد وتغلظ أليافها، وفي نفس الوقت لا تصل إلى جودة اللحم الكندوز (العجل البالغ)، واللحم البتلو الجيد لونه وردي (أحمر فاتح) قليل الدهن أو معدومه، وهذا يجعله متوسط الليونة، كما ترتفع به نسبة الماء والنسيج الضام اللين، ولذا ينقص وزنه بالطهي أكثر من الكندوز، لكنه يعطي عند سلقه مرقًا جيدًا فاتح اللون لتحول النسيج الضام إلى جيلاتين يعطي القوام الهلامي الجيد للمرق، وأفضل أوقاته في الخريف والشتاء.
* بغض النظر عن مدى رضا البعض من عدمه عن حركة البليهي التاريخية، على المتابع المنصف أن لا يُخرِج تلك الحركة من سياقها، فقد مارس النصراويون الاستفزاز مع النجم البليهي من حساب النادي الرسمي إلى اللاعب حمدالله وانتهاءً بالمدير التنفيذي للنادي حسين عبدالغني، وقد شاهدنا كيف أن بعض لاعبي النصر كانوا يحاولون بكل قوة إبعاد عبدالغني ومنعه من الاحتكاك مع لاعبي الهلال في منظر مخجل! ومن المضحك أن يتبادل الإداري واللاعب الأدوار، ليقوم اللاعب مشكورًا بتهدئة الإداري! بليهي بارك الرياضة. كل ذلك حدث قبل أن يقوم البليهي بغرس تلك الراية! * رسالتي لأولئك الذين انبروا للهجوم على البليهي: هل حاسبتم أنفسكم قبل أن تحاكموا البليهي؟! علماً أن الحركة لا تنطوي على أي ممارسة خاطئة بحسب الأنظمة والأعراف الرياضية. نقطة آخر السطر * في مساء 19 أكتوبر كان للمجد موعد مع الهلال عندما وقف بصلابة على أرض (مرسول بارك) وأبعد منافسه خارج حسابات البطولة الآسيوية وأعلن تأهله المعتاد للنهائي الآسيوي. * في تلك المباراة قدم الفريقان عطاءً زاخراً بالكفاح وأجادا في رسم صورة جميلة للكرة السعودية، وكانت الغلبة في النهاية للأقل تأثراً بالضغوط، المتمرس في مثل هذه المواجهات الحاسمة.
جريدة الرياض | الآسيوي يرصد مخالفات الـ«دربي»
* بغض النظر عن مدى رضا البعض من عدمه عن حركة البليهي التاريخية، على المتابع المنصف أن لا يُخرِج تلك الحركة من سياقها، فقد مارس النصراويون الاستفزاز مع النجم البليهي من حساب النادي الرسمي إلى اللاعب حمدالله وانتهاءً بالمدير التنفيذي للنادي حسين عبدالغني، وقد شاهدنا كيف أن بعض لاعبي النصر كانوا يحاولون بكل قوة إبعاد عبدالغني ومنعه من الاحتكاك مع لاعبي الهلال في منظر مخجل! ومن المضحك أن يتبادل الإداري واللاعب الأدوار، ليقوم اللاعب مشكورًا بتهدئة الإداري! كل ذلك حدث قبل أن يقوم البليهي بغرس تلك الراية! * رسالتي لأولئك الذين انبروا للهجوم على البليهي: هل حاسبتم أنفسكم قبل أن تحاكموا البليهي؟! جريدة الرياض | الآسيوي يرصد مخالفات الـ«دربي». علماً أن الحركة لا تنطوي على أي ممارسة خاطئة بحسب الأنظمة والأعراف الرياضية. نقطة آخر السطر
* في مساء 19 أكتوبر كان للمجد موعد مع الهلال عندما وقف بصلابة على أرض (مرسول بارك) وأبعد منافسه خارج حسابات البطولة الآسيوية وأعلن تأهله المعتاد للنهائي الآسيوي. * في تلك المباراة قدم الفريقان عطاءً زاخراً بالكفاح وأجادا في رسم صورة جميلة للكرة السعودية، وكانت الغلبة في النهاية للأقل تأثراً بالضغوط، المتمرس في مثل هذه المواجهات الحاسمة.
جريدة الرياض | "هايد بارك".. الرياض!
ولعلني اطرح بعض الأماني، الأولى تتعلق بضرورة ارتياد السعوديين لتلك الحدائق لأنهم اولى بها من غيرهم، فرغم ترحيب الوطن بكل المقيمين فيه الا ان العقل والمنطق يؤكدان ان المواطن احق الناس بخيرات وطنه.
الرياضة والاستثمار
يعرف المقربون مني بان "لندن" هي مدينتي المفضلة التي قضيت فيها أجمل سنوات العمر اثناء دراسة الدكتوراه، ولكن ولائي يظل لعاصمتنا الحبيبة التي عشت فيها اغلب حياتي، وقد كتبت مرارا ـ وفي اكثر من مطبوعة ـ عن حاجة الرياض الى متنفسات تلبي احتياجات سكانها الباحثين عن أماكن لقضاء الأوقات مع اهلهم وذويهم.. مما اضطر الغالبية منا الى قصد الاستراحات كحل بديل رغم انه لا يفي بالغرض المطلوب، وخصوصا الحاجة الملحة لأماكن عامة تمارس فيها رياضة المشي بعيدا عن عوادم السيارات واخطارها. ولأن لكل معاناة نهاية ـ باذن الله ـ فاستطيع ان انقل البشرى لسكان الرياض بقرب افتتاح خمس حدائق كبيرة تحيط بمركز الملك عبدالعزيز التاريخي.. حيث تبلغ المساحة الاجمالية للمشروع 360000(ثلاثمائة وستين الف متر مربع) وقد تشرفت بزيارة الموقع والتنزه في ارجائه بصحبة الاستاذ عبدالعزيز بن عبدالملك آل الشيخ مدير البحوث والدراسات بالهيئة العليا لتطوير مدينة الرياض.. جريدة الرياض | "هايد بارك".. الرياض!. فرأيت ما يشرح الصدر ويسر الناظرين. حيث الممرات الطويلة التي تناسب هواة رياضة المشي، واماكن الجلوس التي تصلح للأسرة السعودية، وجداول المياه وشلالاته التي ترطب الجو وتضفي لمسة جميلة رائعة تضاف الى المركز التاريخي الهام الذي لابد لكل مواطن من زيارته، مع توفر مواقف متعددة للسيارات بطاقة استيعابية تبلغ ألفاً ومائتي سيارة.