سؤال من ذكر سنة
تغذية
24 يناير 2018
502
علمت مؤخراً ان القلي بزيت الزيتون عند درجة حرارة معينة قد يكون مُضر ، اذا كان هذا الشيء صحيح؟؟فهل ينطبق أيضا عند دهن مثلا الدجاج او الخضروات قبل وضعها بالفرن بدرجة حرارة 250
1
9 نوفمبر 2021 إجابات الأطباء على السؤال (1)
تتنوع طرق القلي، وأفضلها بلا شك ليس القلي العميق الذي تُستخدم فيه كمية كبيرة من الزيت لغمر الأطعمة المُراد قليها، وهي للأسف الطريقة الأكثر شيوعًا لقلي الأسماك وقطع الدجاج وشرائح البطاطا وغيرها للحصول على أطعمة مقرمشة. وهناك طريقة القلي السطحي وغير العميق، وهي لا تعرض الزيت للحرارة العالية وتعطي فرصة لتدني تشبع القطع المقلية بالزيت أيًا كان نوعه وتكفي لنضج داخل أجزاء القطع المُراد قليها. هذا من جانب، ومن جانب آخر، فإن الحرارة المثالية للقلي هي نحو 180 درجة مئوية، والأساس في معرفة مناسبة الزيت للقلي هو نقطة الاحتراق وتكوين الدخان، وهي بالنسبة لزيت الزيتون نحو 220 درجة مئوية. هل يمكن القلي بزيت الزيتون. 0
2018-01-24 07:39:29
أخصائية تغذية هديل سعد
هل ترغب في التحدث الى طبيب نصياً أو هاتفياً؟
أرسل تعليقك على السؤال
يمكنك الآن ارسال تعليق علي سؤال المريض واستفساره
كيف تود أن يظهر اسمك على التعليق ؟
أسئلة وإجابات مجانية مقترحة
5000 طبيب يستقبلون حجوزات عن طريق الطبي
ابحث عن طبيب واحجز موعد في العيادة أو عبر مكالمة فيديو بكل سهولة
هل وجدت هذا المحتوى الطبي مفيداً؟
144 طبيب
موجود حاليا للإجابة على سؤالك
هل تعاني من اعراض الانفلونزا أو الحرارة أو التهاب الحلق؟ مهما كانت الاعراض التي تعاني منها، العديد من الأطباء المختصين متواجدون الآن لمساعدتك.
- لن تُصدق.. هذا ما يفعله زيت القلي بصحتك
- هل يصح القلي بزيت الزيتون؟
- إياكِ والقلي بزيت الزيتون لهذا السبب!
- القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز - القلم
- أضرار زيت القلي على الصحة وحلول بديلة - ويب طب
- فوائد زيت عود الصليب - ويكي ان
- عود الصليب لتقوية عظام الطفل وشد العضلات ومساعدته على المشي - عالم حواء
- كيفية استخدام زيت عود الصليب - سؤال وجواب
لن تُصدق.. هذا ما يفعله زيت القلي بصحتك
يعتبر القلي بزيت الزيتون من أقدم طرق طهي الطعام في منطقة البحر الأبيض المتوسط بأكمله. حيث اظهرت الأبحاث الحديثة أن القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز مفيد للجسم، وبسبب هذا، فقد انتشر إلى مناطق لم تكن ذات شعبية كبيرة من قبل. يكون التدهور الذي تتعرض له الزيوت النباتية التي يتم تسخينها للقلي أسرع وأكثر حموضية (زيوت البذور) وكلما زادت الحموضة الأولية للزيت (يكون أكثر استقرارًا إذا كان يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية). القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز - القلم. يختلف هذا التغيير أيضًا اعتمادًا على درجة الحرارة ومدة التسخين، وعدد المرات المستخدمة، ووضع القلي ونوع الطعام المراد قليه (قلي السمك على وجه الخصوص، الأسماك الدهنية، تزيد من محتوى الأحماض المتعددة غير المشبعة للزيت، مما يسهل تحللها). زيت الزيتون مثالي للقلي في ظل ظروف درجة الحرارة المناسبة، لا يخضع لأي تغيير هيكلي كبير ويحتفظ بقيمته الغذائية بشكل أفضل من الزيوت الأخرى، ليس فقط بسبب مضادات الأكسدة ولكن أيضًا بسبب المستويات العالية من حمض الأوليك. نقطة تدخينه العالية (210 درجة مئوية) أعلى بكثير من درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (180 درجة مئوية). الدهون ذات النقاط الحرجة المنخفضة، مثل الذرة والزبدة ، تتحلل عند درجة الحرارة هذه وتشكل منتجات سامة.
هل يصح القلي بزيت الزيتون؟
متابعة – سماح اسماعيل
ذكر عدد من الخبراء. بتجنب الطبخ بزيت الزيتون ويجب إبعاده عن القلي. لأنه في حالة تسخينه ينتج كيماويات سامة. واستخدام زيت اللفت بدلاً منه. هذا وقد ذكرت صحيفة "تليجراف" البريطانية، أن هذا ما يحذر به العلماء مراراً وتكراراً، وهو عدم استخدام زيت الزيتون في الطبخ، وينصح العلماء باستخدام زيت بذور اللفت في حالة القلي وهو أيضاً له فوائد صحية عديدة مثل زيت الزيتون وزيت مثالي للطبخ. لن تُصدق.. هذا ما يفعله زيت القلي بصحتك. حيث يحتوي زيت بذر اللفت على أوميجا ( 3 و6 و9) مثله مثل زيت الزيتون وبه الأحماض الدهنية الأساسية المعروفة بتقليل نسبة الكوليسترول، ويعمل على تعزيز صحة القلب. كما أنه مصدر طبيعي لفيتامين "أي" وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة، ويمكن تسخينه إلى درجة القلي العميق دون أن يطلق المواد المضادة للأكسدة وبدون أن يفسد مذاقه وشكله ولونه، كما يتفوق زيت اللفت على زيت الزيتون لأن به حوالي نصف الدهون المشبعة الموجودة في زيت الزيتون.
إياكِ والقلي بزيت الزيتون لهذا السبب!
مضاد للالتهابات
أما تسخين زيت الزيتون عند 240 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة، فيؤدي إلى تقليل كمية "أليوكانثال" بنسبة 19% وفقا لاختبار كيميائي و31% وفقا لاختبار التذوق. وتقتصر تأثيرات التسخين الزائد لزيت الزيتون على إزالة بعض مذاقه دون أي أضرار على الصحة. أضرار زيت القلي على الصحة وحلول بديلة - ويب طب. تأثير سلبي على النكهة فقط
ويختتم موقع "healthline" المقال بالتأكيد على أن زيت الزيتون البكر الممتاز النوعية هو دهون صحية خاصة تحتفظ بخصائصها المفيدة أثناء الطهي. ويقتصر الجانب السلبي الرئيسي عند تعرضه لدرجة حرارة عالية لفترات طويلة للغاية على نكهة زيت الزيتون فقط، بما يؤكد علميا أن زيت طهي ممتاز ومفيد للصحة بشكل مميز.
القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز - القلم
متابعة – سماح اسماعيل:
يعتبر زيت القلي من المنتجات الغذائية التي لا تستغني عنها أي امرأة لصنع العديد من الأطباق الشهية، ولكن قبل استخدام زيت القلي يجب التعرف على مخاطره، والتي سيتم ذكرها في هذه المقالة ومنها:
1- زيادة فرص الإصابة بأمراض القلب
يعتمد صنع زيت القلي على الدهون غير الصحية بشكل أساسي، والتي تسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم وكذلك تزيد من مخاطر انسداد الشرايين والإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أن نوعية الزيت يمكن أن تسهم في زيادة فرص الإصابة بهذه الأمراض، حيث أن هناك أنواع زيت قلي غير جيدة ولم يتم تصفيتها لتصبح بالمواصفات الصحية السليمة. 2- الإصابة بالسمنة
يؤدي الإفراط في استخدام زيت القلي إلى زيادة احتمالية الإصابة بالسمنة، حيث تمتص الأطعمة المقلية كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، وهو ما يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير وتكدس الدهون في مناطق مختلفة بالجسم. 3- زيادة مخاطر الإصابة بالسرطانات
تحتوي أغلب أنواع الزيوت على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهذه الأحماض يمكن أن تسرع من الإصابة بالسرطانات، على عكس أحماض الأوميغا 3 التي تحمي الجسم من السرطان، والتي تتوفر في زيت الزيتون.
أضرار زيت القلي على الصحة وحلول بديلة - ويب طب
بالإضافة إلى ضرورة قراءة الملصق الغذائي للتأكد من أنه زيت الزيتون البكر. 2. اختر الزيت الطازج ابحث عن اخر محصول وحاول شراء زيت الزيتون الطازج، غالبًا ما يكون التاريخ الأفضل هو سنتان من وقت ملء الزجاجة وليس عند معالجة الزيتون. 3. اختيار الحاوية الجيدة الحرارة والضوء أعداء زيت الزيتون، هذا يعني أنه ينصح بأن تقوم باختيار الحاويات المصنوعة من الزجاج الداكن أو القصدير أو حتى الزجاج الشفاف المغطاة بملصق أو موضوعة في صندوق. 4. حافظ على حرارة المكان والضوء الموجود فيه من أجل الحفاظ على زيت الزيتون لأطول فترة ممكنة فينصح بأن يتم الاحتفاظ به بدرجة حرارة مناسبة وبعيدة عن أشعة الشمس المباشرة. بدائل زيت الزيتون في الطهي يوجد العديد من البدائل التي من الممكن استخدامها في الطهي بدلًا عن زيت الزيتون، وهي على النحو الاتي: زيت الأفوكادو: هذا الزيت غني بالدهون الأحادية غير المشبعة مقارنة بأنواع زيوت الطبخ الأخرى. زيت الكانولا: يحتوي هذا الزيت على نسبة عالية نسبيًا من الدهون الأحادية غير المشبعة، ولكن على الرغم من ذلك فإن زيت الكانولا يحتوي على مستويات جيدة من الدهون المتعددة غير المشبعة. زيت جوز الهند: يستخدمه النباتيون كبديل للزبدة، كما يصنف بأنه من الأطعمة الصحية.
لذلك يقلق البعض من أن يؤدي تعرُّض الزيت لدرجة حرارة عالية لتلف مكوناته الصحية، وهذا صحيح نوعاً ما، لكنه ينطبق على الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك معظم الزيوت النباتية، مثل زيت فول الصويا وزيت الكانولا. بل إنّ ارتفاع درجة حرارتها قد تشكل مركبات ضارة مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون، والتي قد تسبب الإصابة بالسرطان، وقد ربطت دراسات مسجلة في المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، والموقع المتخصص في المواضيع العلمية ScienceDirect ، بين استنشاق هذه المركبات والإصابة بسرطان الرئة. اقرأ أيضاً: الزيت مقابل الزبدة.. ما الفرق بينهما؟ وأيهما صحي أكثر؟
لذلك يوصي خبراء التغذية دائماً باستخدام زيوت تظل ثابتة عند التسخين، أي لا تتحلل مركباتها عند رفع درجة الحرارة، بالإضافة بالطبع للخاصية المهمة لأي زيت قلي، وهي أنه لا يتأكسد عند تفاعله مع الأكسجين ولا يطلق الدخان، وهو ما ينطبق على زيت الزيتون. نقطة أخرى محورية في زيوت القلي وهي ألا تتكون من نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، لأنها مركبات حساسة بدرجة كبيرة للحرارة (موجودة في زيت فول الصويا والكانولا)، وأن تتكون من دهون أحادية غير مشبعة المقاومة للحرارة أو دهون مشبعة، وهي تشكل نسبة 87% من مركبات زيت الزيتون (زيت الزيتون 73% دهون أحادية غير مشبعة، و14% دهون مشبعة، و11% غير مشبعة متعددة).
إن عود الصليب هو عبارة عن نوع من النباتات العشبية البرية، ويطلق عليه العديد من الأسماء مثل عود الأصلب أو عود النقع، وهناك العديد من فوائد وأضرار زيت عود الصليب حيث أنه يحتوي على مجموعة من الزيوت الطيارة بالإضافة إلى بعض المواد الحمضية، كما أنه يحتوي أيضا على كمية كبيرة من السكريات، وفوائد وأضرار زيت عود الصليب هي ما يلي: فوائد زيت عود الصليب يساعد زيت عود الصليب على التخلص من التوتر والخوف والقلق لأنه يعمل كمهدئ للخلايا الجسمية. يساهم زيت عود الصليب في الحد من التشنجات والاضطرابات العضلية وكذلك العصبية. يعمل زيت عود الصليب على الوقاية من الأرق والنوم بشكل جيد لفترات طويلة حيث يعتبر من المهدئات. يساعد زيت عود الصليب على التخلص من الاكتئاب والفصام وكذلك الوسواس القهري. يمكن استخدام زيت عود الصليب كمسكن للآلام التي تحدث عند وجود الدورة الشهرية أو آلام المعدة. يعمل زيت عود الصليب على علاج اليرقان وأمراض الكبد بشكل عام. عود الصليب لتقوية عظام الطفل وشد العضلات ومساعدته على المشي - عالم حواء. يساعد زيت عود الصليب على علاج كل أنواع النزيف التي تحدث. يساهم زيت عود الصليب في التخلص من الرمال والحصي في كلا من الكلى والحالب. يعمل زيت عود الصليب على تطهير القناة التنفسية والهضمية من الجراثيم والميكروبات.
فوائد زيت عود الصليب - ويكي ان
إذ يحتاج هذا النوع من النبات إلى تربة تتوافر بها الشمس الدافئة علاوة على الأمطار الغزيرة ، و الدائمة مثال هو الحال في بعض البلدان مثال الهند ، و إيران بالإضافة إلى باكستان ، و ماليزيا ، و مصر ، و السودان ، و فيتنام ، و ما إلى غير ذلك من الدول الحارة ، و الممطرة. كيفية استخدام زيت عود الصليب - سؤال وجواب. بينما تنقسم أوراق هذا النبات إلى قسمان رئيسيان أحدهما أنثوي ، و الأخر غير أنثوي حيث يمتلك كل قسم منهما مجموعة من الصفات الخاصة به ، و لهذا فإنه تختلف استخداماته كل منهما ، و تقريباً ترجع معظم الفوائد الخاصة بهذا النبات إلى عصارته الغنية ، و التي يتم استخراجها من اوراقه بعد القيام بنقعها في داخل الماء ، و سوف نتناول في هذا المقال الفوائد الصحية لزيت عود الصليب. الفوائد الصحية لزيت عود الصليب:- يوجد عدداً من الفوائد الصحية التي يمنحها زيت نبات عود الصليب للجسم ، و منها:- 1- زيت نبات عود الصليب مفيد بوتيرة جيدة في تهدئة كلاً من الخلايا ، و الأعصاب ، و ذلك يرجع إلى عمله بفاعلية على التخلص من كل من القلق او الخوف بالعلاوة إلى التوتر العام. 2- يعمل بطريقة جيدة على الحد من علامات ، و اضطرابات التشنجات سواء العضلية أو العصبية هذا إلى جانب مساعدته في تخليص الجسم من أي قشعريرة أو رجفة تلمان به.
عود الصليب لتقوية عظام الطفل وشد العضلات ومساعدته على المشي - عالم حواء
زيت عود الصليب مفيدٌ جداً وبشكل فعال في معالجة الأمراض المعضلة التي تتعلّق بالحالب والمثانة والكليتين عود الصليب في الأصل عبارة عن إحدى أنواع النباتات العشبية البرية ، و الموسمية ، و التي يطلق عليها عدداً من الأسماء الأخرى مثل عود النقع أو العود الأصلب ، و تعود فائدة عود الصليب إلى أنه مشبعاً بدرجة كبيرة بمجموعة من الزيوت الطيارة بالعلاوة إلى المواد الحمضية ، و العضوية هذا إلى جانب احتوائه على كم وافر من السكريات بالإضافة إلى المكونات الراتنجية. و هو نبات تأتي عملية زراعته ، و تكاثره من خلال زراعة بذوره فقط ، و هو أيضاً نباتاً يحتوي على مجموعة من الأوراق المتميزة المظهر إذ تشبه كل ورقة منها الخنجر ، و هي أوراقاً ذات لون أحمر. و جدير بالذكر أن هذا النوع من النباتات قد تحدث عنه العالم ، و الطبيب الشهير ابن سينا بل ، ووضفه بالنبات صاحب الأصابع ، و ذلك راجعاً إلى كونه يشبه إلى حد كبير أصابع اليد البشرية بل ، و تطرق لفوائده الجمة ، و المتعددة في علاج العديد من الأمراض الصحية الشائعة ، و يمتاز هذا النبات بجمال رائحته بينما يبلاغ طول سيقانه ما قدره قرابة الخمسة ، و أربعين سنتيمتراً ، و هو يحتاج إلى تربة ذات مواصفات خاصة لنموه.
كيفية استخدام زيت عود الصليب - سؤال وجواب
جيد وتعاملهم راقي
ممتاز
جارالله الشهري
أبها
ممتاز جدا
راشد بسيس البجالي البجالي
الليث
ماشاء الله تميز في الاستجابه وسرعة توصيل الطلب بارك الله لكم
أم عوض القحطاني
خميس مشيط
أكثر من رائع ومصداقية في التعامل ومنتجات ممتازة. أحمد الشمراني
جدة
شكرا
تاخير ب التوصيل ✋
المدينة المنورة
الفاوانيا " عود صليب": Fawania وهو نبات عشبي حولي او معمر شبه متخشب الى متخشب بري وزراعي وهو يتكاثر بالبذور والعقل له أوراق خنجرية الشكل وأزهار حمراء جميلة تشبه ازهار الورد، ويعرف علميا باسم Paeonia officinalis ويعرف باسم عود الصليب وبوني وورد الحميد ويوجد منه ذكر وأنثى. الجزء المستخدم من النبات ازهاره وجذوره وبذوره، يحتوي النبات على زيت طيار وجلوكوزيدات ومواد راتنجية ومواد عفصية وحموض عضوية وسكاكر. وللفاوانيا استعمالات كثيرة لكن الاستعمالات المهمة مهدي وضد التشنج ويستعمل على هيئة مغلي وعصير وصبغة اما اضراره فهو اذا اخذ بجرعات كبيرة يسبب تسمما شديدا ولا يجب استعماله الا تحت اشراف المختصين. يقول ابن سينا: زعم ديسقوريدوس أن عود الصليب يسمّيه بعض الناس ذا الأصابع ويسمّيه قوم آخرون علعيسى ومعناه بالعربية حلوة الريح هو نبات له ساق نحو من شبرين يتشعب منه شعب كثيرة وورق الذكر منه يشبه ورق الشاه بلوط وورق الأنثى يشبه ورق سمرنيون مشرّف وعلى طرف الساق غلف شبيهة بغلف اللوز وإذا انفتحت تلك الغلاف ظهر منها حب أحمر مثل الدم كثيرة صغار تشبه حبّ الرمان وما بين ذلك الحب أسود إلى الفرفيرية خمسة أو ستة وأصل الذكر في غلظ إصبع وطوله شبر أبيض مذاقته قابضة ِ أصل الأنثى له شعب شبيه بالبلوط وهو سبعة أو ثمانية مثل أصول الخنثى.
[٢]
أضرار عود الصليب
تناول عود الصليب عن طريق الفم آمن جدًا في حال استخدم لفترة قصيرة، لكن استخدامه لفترة شهر يمكن أن يسبب طفح جلدي لأصحاب البشرة الحساسة، بالإضافة إلى اضطرابات المعدة. [١]
فئات يؤثر فيها عود الصليب
الرضاعة الطبيعية والحمل: تناول عود الصليب في فترة الحمل غير آمن، لأنه يسبب حدوث تقلصات في الرحم, كما يمنع تناوله أثناء الرضاعة الطبيعية، [١] ، ويحتوي جذر عود الصليب على (Paeonia sp. ) و paeoniflorin وهاتان المادتان تقللان إنتاج البرولاكتين المسؤول عن إنتاج الحليب. [٣]
اضطرابات النزيف: يمكن أن يسبب إبطاء في تجلط الدم مما يُضاعف خطر الإصابة بالنزيف لبعض الأشخاص، لذلك يمنع تناوله من قبل الأشخاص الذي سيخضعون لعملية جراحية لأنه يزيد من فرصة الإصابة بالنزيف أثناء الجراحة أو بعدها، لذلك يجب إيقاف استخدامه قبل أسبوعين من الجراحة على الأقل. [١]
الأشخاص الذين يتناولون بعض الأدوية: يتفاعل عود الصليب مع بعض الأدوية التي تقلل تخثر الدم، ومن بين هذه الأدوية: الأسبرين والإيبوفرين والهيبارين وغيرها. [١]
المراجع ^ أ ب ت ث ج ح "PEONY",, Retrieved 1-7-2018. Edited. ↑ Dong-Yi He, Sheng-Ming Dai (25-2-2018)، "Antiviral and Immune Effects of Paeonia Lactiflora Pall., Traditional Chinese herbal medicine" ،, Retrieved 1-7-2018.