ثم تضاف الصلصة وتترك لتنضج. يرفع القدر من على النار وتضاف باقي مكونات الحشوة، وهي الرز المغسول والتوابل وملعقة من دبس الرمان وزيت الزيتون والبصلة الأخرى المفرومة ناعما، كما يوضع البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع والطماطم وتقلب الحشوة جيداً. يجهز بعد ذلك قدر الطهي، حيث يدهن بالزيت ويبطن من الدال بشرائح من البصل والطماطم والبطاطس لمنع التصاق ورق العنب. أطباق غير معروفة للعالم الخارجي لمطاعم أبوحصيرة في غزة. على لوح التقطيع يفرد ورق العنب، بحيث يكون الوه الخشن من الداخل ويوضع عليه الحشوة والوجه الناعم من الخارج ليكون هو الظاهر في النهاية. توضع كمية مناسبة من الحشوة، حيث يجب عدم مليء الورقة لأن الأرز سيتضاعف حجمه وينتج عن ذلك فك ورق العنب في القدر وخروج الأرز. يبرم ورق العنب من الجوانب ويلف بشكل طولي للحصول على الشكل المعتاد في المطاعم، ويجب مراعاة اللف بإحكام ولكن مع ترك مساحة للأرز عند النضج. يرص ورق العنب بشكل دائري في القدر لكي يخرج بشكل متساوي عند تقديمه. يجب رص ورق العنب بحيث تكون الجانب المفتوح أو الذي انتهى عنده اللف لأسفل ومن أعلى يكون أملس ومتساوي. تضاف شراح الليمون بين طبقات ورق العنب وعلى الوجه، كما يوضع عصير الليمون بعد الانتهاء من الحشو على وجه القدر.
Imlebanon | صحن الفول يحلّق… والترويقة الشعبية التراثية مهدّدة
يجد عدم مليء القدر بورق العنب لأنه سيزيد الحجم ويجب تركب مساحة مناسبة لينضج بشكل سليم. يجب إضافة المرق ساخن ومضاف له التوابل اللازمة. يمكن إضافة ملعقة من الصلصة مع ورق العنب للحصول على لون غامق أكثر وطعم مثالي. يغطي ورق العنب جيداً ويوضع على النار حتى تمام التسوية. ينصح بترك ورق العنب مدة نصف ساعة بعد التسوية حتى يمكن تقديمه بأفضل شكل وطعم. سر لمعان ورق العنب
ورق العنب اللامح هو الذي يجذب العين أولاً، ويجعل الناس تشتهيه، فورق العنب الجيد هو الذي يكون لامع ولونه جذاب، وهناك مجموعة من الأمور التي تساعد في الحصول على ورق عنب مثالي اللون والشكل، وتتمثل في:
اختيار ورق العنب الطازج والابتعاد عن المعلب، الذي لا يمكن الحصول منه على لون لامع جميل. صحن من الفخار لتزويق البيت - السيدات. إضافة الليمون من الأمور التي تساعد على احتفاظ ورق العنب بلونه الأخضر الجميل، كما تساهم في جعله براق ولامع، لذا يفضل إضافة 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع ورق العنب. إضافة السمن البلدي في منتصف التسوية يساعد على الحصول على لون جميل ولمعان، كما أنه سيضيف طعم رائع. ملعقة كبيرة من دبس الرمان مع المرق ستساعد على الحصول على اللمعان المطلوب أيضاً. سر لذة ورق العنب
يلاحظ أن المطاعم تقدم ورق العنب بمذاق شهي ولذيذ، ربما يحير ربات المنازل، ويبحثوا كثيراً عن سر الطعم الجميل الذي يجعل الناس تذهب دائماً للحصول على ورق العنب من مطاعمهم المفضلة، ولكن في الوقع أن سر طعم ومذاق ورق العنب الخاص بالمطاعم هو الحامض ودبس الرمان الذين يجعلوا ورق العنب مثالي، ذو مذاق حامض به طعم لاذع قليلاً، فدبس الرمان من أفضل النكهات التي تدعم طعم ورق العنب وتساعد على منحه المذاق المميز الخاص بالمطاعم.
صحن من الفخار لتزويق البيت - السيدات
وقال الرجل ذو القامة الطويلة «هذه أسماك غالية الثمن بالنسبة لأهالي غزة. أشتري جزءًا منها لمطعمي بينما يخزن الباقي في ثلاجة تبريد قبل تصديره للضفة عبر معبر كرم أبو سالم» التجاري الإسرائيلي. أفضل شيف يذكر معين (50 عامًا) أحد أفراد هذه الأسرة التي تعد من أكبر العائلات في غزة، كيف كانت مطاعم العائلة تزدحم بالزبائن الإسرائيليين أو العرب الذي يعيشون في الدولة العبرية قبل الانتفاضة الأولى في 1987 التي استمرت لسنوات. وقال «جاء الإسرائيليون إلى هنا لتناول الطعام» قبل انسحاب إسرائيل من قطاع غزة في 2005. لكن تغير كل شيء في قطاع غزة منذ فرض الحصار الإسرائيلي؛ إذ لم يعد بإمكان السياح والأجانب الوصول إليه، بينما تفرض الدولة العبرية مساحات محددة لصيد السمك قبالة سواحل غزة. ويقول معين الذي افتتح قبل عام مع أشقائه مطعم «روما» إن «مناطق صيد الأسماك لدينا محدودة والاقتصاد منهار». IMLebanon | صحن الفول يحلّق… والترويقة الشعبية التراثية مهدّدة. واليوم، تعتمد معظم مطاعم «أبوحصيرة» على تلبية أذواق الزبائن الأثرياء لكن عدد هؤلاء محدود في قطاع غزة الفقير الذي شهد أربع حروب منذ 2008. ويجمع أصحاب مطاعم أبوحصيرة، أن معين هو أفضل الطهاة في العائلة. وقد تدرب على الطهي في أحد مطاعم يافا حيث عمل وهو فتى.
أطباق غير معروفة للعالم الخارجي لمطاعم أبوحصيرة في غزة
غزة -في قلب ميناء الصيادين في مدينة غزة، يراقب منير أبو حصيرة ما جمعته شباكهم ليلا من ثمار البحر ليختار الأنواع المميزة منها من أجل استخدام جزء في إعداد أطباق حارة خاصة بمطاعمه العريقة والشهيرة وتصدير الجزء الآخر إلى الضفة الغربية. فسلسلة المطاعم التي تحمل اسم عائلته "أبو حصيرة" والمنتشرة بمحاذاة شاطئ غزة هي الأقدم في الأراضي الفلسطينية، إذ تأسس أولها مطعم "السلام" في 1955 وما زال موجودا. وهي تقدم أطباق السمك الحارة المميزة وغير المعروفة للعالم الخارجي خصوصا بسبب الحصار الاسرائيلي المفروض منذ 2007. ومع شروق الشمس، يتجمع بعض التجار وأصحاب المطاعم في سوق السمك (الحسبة) للبحث عن السردين الذي جمعه الصيادون في غزة حيث يعتاش نحو خمسة آلاف فلسطيني من مهنة الصيد. لكن "ملك الحسبة" (57 عاما) كما يُلقب، لا يراهن على السردين ولا يدخل المزاد الذي يفتح يوميا لبيع الأسماك، إذ إنه يبحث عن الأسماك المميزة مثل اللقز والروبيان (الجمبري) الكبير. اشترى منير يومها كيلو الروبيان الواحد بـ70 شيكلا (حوالى 22 دولار). كما اشترى مئات الكيلوغرامات من الأسماك المميزة التي وضعت في صناديق وحملت في شاحنة استعدادا لتصديرها.
وقبل أشهر، افتتح فرع جديد لسلسلة مطاعم العائلة على بعد عشرات الأمتار فقط عن شاطئ البحر غرب مدينة غزة. أما عن أصول العائلة، فيقول الرجل مبتسما إنه لطالما روى والده وجده قصة هذه الجذور وأصل اسمها، مؤكدين أنه مرتبط باسم حاخام يهودي كان يعيش في المغرب وتوفي خلال رحلة إلى مصر في القرن التاسع عشر. ملحوظة: مضمون هذا الخبر تم كتابته بواسطة العين الاخبارية ولا يعبر عن وجهة نظر مصر اليوم وانما تم نقله بمحتواه كما هو من العين الاخبارية ونحن غير مسئولين عن محتوى الخبر والعهدة علي المصدر السابق ذكرة.
منتخب مصر لكرة الصالات يتعادل مع الكويت في كأس العرب
كشري ان هاند بلندر
3 أضيفي إلى النصف الآخر من البصل الأرز وكوب ونصف من الماء واتركيه حتى يغلي ثم خفضي النار، ثم غطيه واتركيه 10 دقائق حتى ينضج. فكرة مشروع - مشروع محل كشرى. 4 احضري وعاء واسلقي المكرونة في كوب ونصف من الماء ثم صفيها واضيفي اليها العدس المسلوق، الملح، الفلفل الأسود، الحار والكمون واخلطيهم جيداً. 5 احضري طبق التقديم وضعي الأرز ثم العدس والمكرونة ثم ضعي الصلصة عليه، وزيّني الوجه بكمية البصل والثوم المحمر. بالهنا والشفا اقرأ أيضا انقاص الوزن قبل الزفاف طبيعيا بالمشروب الاخضر طريقة عمل بسكويت الشوفان دايت البروتين بار – فوائد وأضرار وعلاقته بالسكر وامراض القلب اقوي نظام تخسيس دايت من 10 ل 15 كيلو شهريا بالصيام المتقطع مهتم بالكتابة عن الرياضة والدايت وطرق عمل الأكل الصحى مهتم بالبحث عن المكملات الغذائية الصحية وافضل الادوية لانقاص الوزن والطاقة والشباب.
كشري ان هاند بالت
وتوجد فى بعض محلات الكشرى لو كان إرتفاع سقفة خمسة أمتار سندرة كدور علوى لجلوس العائلات وذلك من خلال سلم داخلى... وفى بعض المحلات يتم إستئجار الشقة العلوية أو المحل العلوى لمحل الكشرى لعمل جلسة عائلات للتمتع بالخصوصية أثناء الأكل. ولابد أيضاً من توافر النظافة الدائمة والمستمرة لكل أرضيات وجدران المحل مع عمل جزء خاص بوجبات التيكاواى. الأرز باللبن: هو من الأكلات الحلوة التى توضع فى ثلاجات داخل محلات الكشرى وهذا موجود منذ سنوات بعيدة... وتسمى الحلو... وبعض المحلات تهتم جداً بمذاقها وتصنعها من أجود انواع الألبان وهناك من يضعها كتكملة فقط للنشاط... وهناك من يضع المورد ( ماء الورد) على الأرز باللبن ليضيف إليه مذاق خاص وهناك من يرش القرفة على وجه الطبق ليزداد متعة فى الطعم... وتوجد محلات أخرى تضع ثلاجات المياه الغازية سواء كانز أو زجاج طبقاً لنوعية الزبون. وتوجد محلات كشرى تفتح فرع وبعد فترة قليلة وبعد كسب خبرة عملية فى كيفية إدارة المحل تفتح فرع آخر فى مكان آخر لزبون آخر... مطعم دودلز الاحساء ( الاسعار + المنيو + الموقع ) - مطاعم و كافيهات الشرقية. زقد تفتح أكثر من فرع على أساس إذا لم يعمل أحد الأفرع بالشكل المناسب ولو مؤقتاً يعمل الفرع الآخر وفرع يشيل فرع إلى ان يصل صاحب المشروع إلى الإدارة المثلى لمحلاته وإلى الإيرادات المطلوبة من مشروعه.
إنطلقت منذ قليل مباراة منتخب مصر ل كرة الصالات مع نظيره البحريني على صالة د. حسن مصطفى ضمن منافسات الجولة الثالثة والأخيرة للمجموعة الأولى من مجموعات كأس العرب لكرة قدم الصالات، التي تقام في مصر وينظمها الاتحاد العربي لكرة القدم. كشري ان هاند اوفر. البث المباشر للشوط الأول للمباراة:
ويتصدر منتخب البحرين المجموعة برصيد 6 نقاط من فوزين، وضمن التأهل إلى الدور نصف النهائي قبل جولة الختام، ويحتل المنتخب المصري المركز الثاني بـ4 نقاط من فوز وتعادل، يليه منتخب الكويت بنقطة واحدة من تعادل وخسارة، ثم منتخب موريتانيا بدون رصيد. ويبحث منتخبنا الوطنى عن التأهل وصداره المجموعة على حساب نظيره البحرينى من خلال الفوز باللقاء والابتعاد عن المغرب أحد المرشحين للتتويج باللقب ومتصدر المجموعة الثانية، حيث يضمن التعادل أيضا تأهل منتخب مصر إلى الدور الثاني الفوز يضمن للمنتخب صدارة المجموعة. ويقود المنتخب الوطني هشام صالح المدير الفنى حيث يخوض منافسات البطولة بقائمة تضم كل من، عبدالرحمن عباس ومحمود عبدالوهاب وعبدالرحمن عيد وعلاء محمد عيسي وإبراهيم محمد عوض وبلال السيد محمود والمعتز بالله سامي ومحمد عبدالحميد وأحمد محمد عبدالقادر ومحمد سعيد لبيب ومصطفي عيد خلف وخالد عبدالله عبدالحليم وخالد يسري إبراهيم ورجب رمضان علي وعبدالرحمن سيد مصطفي ومحمد طلعت بوجي.