فكل البشر باختلاف ألوانهم وألسنتهم كلهم يعرفون الله، وكلهم يلجأ إليه، حتى الشعوب الأكثر إلحادا وجهلا، الله عز وجل هو ملاذهم الذي يلجؤون إليه في النائبات. عند كل قوم تجدهم يسمون الله باسم في لسانهم ويلجؤون إليه دون أن يعلمهم أحد به، فالله قد فطرهم على عبادته، ولكنهم وبوحي الشياطين في الغالب يتركون ما فطروا عليه ويقعون في فخ الشرك.
- شرح حديث خمس من الفطرة
- أسباب انحراف الفطرة الإنسانية | المرسال
- طرق حفظ الأطعمة واهم فوائد حفظ الطعام - موقع مُحيط
- حفظ الأغذية في العصور القديمة – e3arabi – إي عربي
- حفظ الأغذية بالتبريد – e3arabi – إي عربي
- طريقة حفظ الطعام قديما
شرح حديث خمس من الفطرة
ما اسباب الانحراف عن الفطرة الانسانية
ولد كل ابن ادم على فطرة الانسانية ، وهي الفطرة التي خلق عليها الانسان ، ففطرة الانسان لا تنفصل عن ذاته الخارجية او الداخلية ، لانها تعتبر بداية معرفة ، وشعور ، واحساس الفرد بالحياة ، ولكن تعمل التغييرات الحادثة في بيئة الفرد على جعل تلك الفطرة تميل عن الطريق السوي كحب المال ، او حب الحياة ، او حب الولد ، وغيرها. كما تعمل على جعله ينفر من ذكر الاشياء الصحيحة كذكر الموت ، فترى من يبكي عند ذكر الموت امامه رغم انه لم يجربه ولكن ذلك الميل جعله يجبل على النفور من تلك الاشياء، وهناك عدة اسباب ودوافع تدعو الانسان الى الانحراف عن الفطرة التي خلقه الله سبحانه بها ، وهي كما يلي: [1] ، [2]
النفس البشرية
وتعتبر النفس من اهم الاسباب وان لم يكن اخطرها في التحكم في سلوك الانسان، فهي التي تعمل على تحديد سلوك الانسان ، ووضعه في نصاب الطريق ، ففي رواية أحد الصحابة أن الرسول عليه الصلاة والسلام كان اذا قرأ قوله تعالى "قد أفلح من زكاها" ، أتبعها بقوله "اللهم آت نفسي تقواها، أنت وليها ومولاها، وزكها فأنت خير من زكاها". وهذا أقوى دليل على ان النفس بيدها ان تاخذ بصاحبها الى الهلاك وبيدها ايضا ان تنجيه، وذكر أيضا في القرآن الكريم أن النفس تعرف طريق التقوى كعلمها بطريق الفجور، وانه ايضا ألهمها الزهد عن الفجور، كما رغبها في التقوى ؛ ومن هنا وجب الاعتبار ان النفس تلعب دورا لا يستهان به في تحديد مصير الانسان ، ولا نهول حين نقول عنها انها العدو الاول له ، فبمقدرتها غرز النفس في شتى أنواع الغرائز الانسانية السيئة ، كما تستطيع تهذيب النفس وجعلها شخصية سوية مستقيمة.
أسباب انحراف الفطرة الإنسانية | المرسال
آحمد صبحي منصور:
القرآن الكريم لغة الحياة ، وما يقوله القرآن عن البشر يتجسد واقعا فى حياة الناس ولا تملك إلا أن تقول ، صدق الله العظيم"
يولد الإنسان على الفطرة التى فطره الله عليها وهى الإيمان بالله وحده وذلك هو الدين الإسلامي الحنيف القيم ( فأقم وجهك للدين حنيفا فطرة الله التى فطر الناس عليها " الروم 30. ولكن العوامل الاجتماعية تغطى هذه الفطرة النقية بالاعتقاد فى آلهة أخرى مع الله قد يسميهم أولياء وقد يكونون بشرا أو حجرا وهنا تتحول الفطرة إلى شرك وتتحول الألوهية فى عقيدة الإنسان إلى شركة يقدس فيها الإنسان آلهة أخرى مع الله وهذا الشرك الذي يغطى الفطرة النقية هو "الكفر" لأن " كفر" فى معناها اللغوي هى غطى. ويظل الإنسان سائرا فى غفلته واتخاذه الأولياء والشركاء مع الله تعالى يطلب منهم المدد كما يطلب من الله ويستغيث بهم كما يستغيث بالله فإذا دخل فى أزمة حقيقية تهدد جسمه بالفناء تذكر فى لحظة الكرب فطرته القديمة عندها يصرخ طالبا العون من الله ومخلصا لله تعالى دينه وعقيدته فإذا أنجاه الله من المحنة عاد إلى الأضرحة والأوثان والأولياء والشركاء يحتفل بهم ويطلب منهم المدد. أسباب انحراف الفطرة الإنسانية | المرسال. والقرآن الكريم يصور إخلاص الإنسان فى الدعاء لربه حين الأزمة ثم وقوعه فى الشرك بعدها، يقول تعالى " وإذا مس الإنسان ضر دعا ربه منيبا إليه ثم إذا خوله نعمة منه نسي ما كان يدعو إليه من قبل.
فسَيْرُ الإنسان على رجليه فطرة جسدية، ومحاولة مشيه على اليدين خلافُ الفطرة. وعمل الإنسان بيديه فطرة جسدية، ومحاولة عمله برجليه خلافُ الفطرة. واستنتاج المسبَّبات من أسبابها والنتائجِ من مقدماتها فطرةٌ عقلية. ومحاولةُ استنتاج الشيء من غير سببه – المسمى في علم الجدل بفساد الوضع – خلافُ الفطرة العقلية. والجزم بأن ما نشاهده من الأشياء هو حقائق ثابتة في نفس الأمر فطرة عقلية، وإنكار السفسطائية ثبوتَها خلافُ الفطرة العقلية" [10]. والحاصل من كون الشريعة مبنية على الفطرة هو: " أن هذا الوصف العظيم صالح لأن يكون الأصلَ العامَّ لفهم مناحي التشريع والاستنباط، فهو أَوْلى الأوصاف بأن يجعل أصلاً جامعا لكليات الإسلام… وفي هذا تنبيه للعلماء بأن عليهم أن يسايروا هذا الوصف الجامع ويجعلوه رائدهم وعاصمهم في إجراء الأحكام، بمنزلة إبرة المغناطيس لربان السفينة" [11]. الخلاصة:
أهم المعاني والأحكام المستخلصة من كل ما تقدم:
1. أنها هي الصفات الخَلقية الأولية التي منحها الله تعالى للإنسان وغرسها في طبيعته. 2. أن الصفة الفطرية الأساسية الجامعة هي الاستقامة والسلامة. 3. التوجه التلقائي إلى الخالق وإلى توحيده (فطرة عَقَدية).
التعليب [ عدل]
يعد التعليب أكثر طرق حفظ الأغذية شيوعاً وانتشاراً في البلاد الصناعية. في هذه الطريقة، يتم وضع الأغذية في أوعية محكمة القفل تسمى إحداها عُلبة سواء كانت علبة من صفيح أو زجاج. ثم يتم تسخين العلبة لقتل وتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تُسَبِّب فسادًا للأغذية. وتنتج مصانع تعليب الأغذية العديد من الأغذية المُعَلَّبة مثل الفواكه والخضراوات. ويتم تنظيف الغذاء وغسله جيدًا قبل وضعه في العُلَب. وبعد الانتهاء من تجهيز الأغذية الخام فإن عملية التعليب نفسها تشتمل على خمس عمليات أساسية هي: 1- التعبئة. 2- التسخين الابتدائي. 3- قفل العلب. 4- المعالجة الحرارية. 5- التبريد. التخزين على درجات حرارة منخفضة أو التبريد [ عدل]
يُحفظ الغذاء طازجًا على درجة حرارة 4 درجة مئوية. والتخزين على هذه الدرجة أو قريبًا منها يُوقف نمو ونشاط معظم الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب فساد الأغذية. طرق حفظ الأطعمة واهم فوائد حفظ الطعام - موقع مُحيط. كما أنه يقلل أيضًا من نشاط الإنزيمات التي تسبب التغيرات غير المرغوبة في لون وطعم وملمس المواد الغذائية. والأغذية التي تحتاج للحفظ بالتبريد تشمل السمك واللّحم والبيض واللبن والفواكه والخضراوات. التجميد [ عدل]
يزيل التجميد الحرارة من الأغذية باستخدام درجات حرارة منخفضة ويبطِّئ من نمو الكائنات الحية الدقيقة، كما يوقف تمامًا التدهور أو التكسير في العناصر الغذائية.
طرق حفظ الأطعمة واهم فوائد حفظ الطعام - موقع مُحيط
آخر تحديث: نوفمبر 3, 2021
طرق حفظ الاغذية
طرق حفظ الأغذية من الفساد متعددة، وهى من أكثر الأشياء التي تفكر بها العديد من ربات البيوت، حتى تقوم بتخزين الكمية التي تحتاج إليها من الطعام دون أي قلق. وعملية الحفظ لا يقتصر دورها على توافر عدد من الأطعمة الغذائية المتنوعة طوال العام فقط، بل أنها توفر الكثير من الوقت والجهد فيما بعد. هناك العديد من الطرق المتنوعة التي يمكن الاحتفاظ بالغذاء لفترة أطول عن طريقها وهي تختلف من حالة إلى أخرى حسب نوع الأكل المراد تخزينه، لذلك يجب اختيار الطريقة المناسبة حسب نوع الطعام المراد حفظه من الطرق التالية:
التجفيف
أول الطرق التي يتم اللجوء إليها من أجل حفظ الأطعمة تكون من خلال التجفيف بالطريقة التالية:
يحفظ الطعام من خلال وضعه في الهواء والشمس لفترة من الوقت. وغالباً ما تستخدم من أجل الفواكه. أهم مثال التين المجفف يمكن الاحتفاظ به لسنين عندما يتم تجفيفه بمثل هذه الطريقة في حفظ الغذاء، وكذلك مختلف أنواع الحبوب والبقوليات المتنوعة. هذه الطريقة في حفظ الغذاء لا تخلو من البكتيريا. لأنها تكون موجودة لكنها بنسبة أقل من العادي وتنمو بمعدلات بطيئة جداً. حفظ الأغذية بالتبريد – e3arabi – إي عربي. شاهد أيضًا: استخدامات حبة البركة في الطعام
التمليح
هي واحدة من أشهر طرق حفظ الأغذية وتتشابه كثير مع طريقة التجفيف حيث تتم بالشكل التالي:
هذه الطريقة يستخدم فيها الشخص الملح من أجل تجفيف الطعام.
حفظ الأغذية في العصور القديمة – E3Arabi – إي عربي
طريقة التخمير ليست من الطرق الحديثة، فهي ظهرت منذ القدم ومازالت باقية حتى الآن ومنتشرة، والفضل في ذلك يرجع إلى المذاق الرائع التي تعطيه عملية التخمير إلى الغذاء. أشهر الصناعات القائمة على تلك الطريقة هي الخبز، النبيذ. المواد الحافظة
المواد الحافظة بالرغم من أنها تعد واحدة من طرق حفظ الأغذية المشهورة، إلا أنه لا ينصح بتطبيقها إلا في أقل الحدود لكثرة أثارها الجانبية السيئة وتتم من خلال ما يلي:
هناك ارتباط بين التعليب والمواد الحافظة في حفظ الطعام، حيث أن كل منهما قائم على الأخر، وتساعد مثل هذه المواد على الاحتفاظ بلون الغذاء، ومذاقه، وكذلك المظهر الخارجي والملمس الخاص به. طريقة حفظ الطعام قديما. بنزوات الصوديوم هو واحد من أهم المواد الحافظة التي تدخل في تصنيع المشروبات الغازية المختلفة وكذلك العصائر، وفيها يتم الحد من انتشار العفن وسط المواد الحمضية، لذلك تستعمل مع المخللات أيضاً. الكبريتيت تقوم هذه المادة الفعالة في بقاء لون الطعام كما هو، لذلك تستعمل مع حفظ الزيتون، والعصائر، وكذلك البطاطا. نترات الصوديوم تصنف كواحدة من الأملاح التي تعمل على حفظ الطعام، لذلك تدخل في صناعة اللحوم المدخنة المختلفة، وكذلك تلك التي تحتوي على نسبة من الأملاح، وتناولها مع الغذاء يحد من الإصابة بالتسمم الغذائي بشرط عدم الإفراط بها، حتى لا يكون الشخص أكثر عرضة للإصابة بالسرطان.
حفظ الأغذية بالتبريد – E3Arabi – إي عربي
رائحة ولون المنتج تعبّران عن سلامة المنتج في كثير من الأحيان فلون اللحم المائل للأخضر أو البقع الزرقاء على الخبز تعني التخلّص منها. شكل المنتج يدلّ على سلامته فظهور فتحات أو انتفاخات أو حتى تسرّب شيء منها خاصة المعلّب منها يعني تلفها. نظافة وتعقيم مناطق حفظ الأغذية وتخزينها بانتظام سينعكس على سلامة الغذاء.
طريقة حفظ الطعام قديما
4. التجميد إذا أدى التبريد إلى إبطاء تلف الطعام، فإن التجميد يزيده إلى مستوى أعلى. في البلدان التي تعاني من فصل الشتاء ، كان التجميد طريقة حفظ واضحة. يحافظ التجميد على سلامة الغذاء من خلال إبطاء الحركة الجزيئية، مما يتسبب في جعل الكائنات الدقيقة خاملة. لكن إمكانات التجميد كطريقة لحفظ الطعام لم تتحقق حتى أواخر القرن التاسع عشر. اكتشف كلارنس بيردسي أن التجميد السريع في درجات الحرارة المنخفضة جدًا يمكن أن يجعل اللحوم والخضروات أفضل تذوقًا. أحدثت طريقة التجميد السريع ثورة في حفظ الأغذية. يعد التجميد حتى اليوم من أكثر العمليات استخدامًا للحفاظ على مجموعة متنوعة من الأطعمة. 5. السكر (المربى والهلام) استخدمت الثقافات القديمة السكر كمادة حافظة. كان من الشائع خلال ذلك الوقت تخزين الطعام في العسل في الجرار الطينية. العسل الطبيعي النقي، إذا لاحظت، لا يجذب النمل. في المناخات التي لا تحتوي على ما يكفي من الشمس لتجفيف الأطعمة، فإنها تحافظ على الطعام عن طريق غليه بالعسل أو السكر. يسحب السكر الماء من الميكروبات، مما يجعلها مجففة وتقتل في النهاية. اليوم، لا يزال الكثير من الناس يصنعون المربيات. الشيء الوحيد الذي تغير هو نوع الحافضات التي نضعها فيه.
حفظ الطعام بالتعليب: ويكون ذلك عن طريق وضع الأطعمة في علب محكمة الغلق ما يمنع تسرب الهواء من وإلى الطعام بالإضافة إلى وضع مواد كيميائية مصنعة تمنع تكاثر البكتريا على الأطعمة وإطالة صلاحية استخدامها. من عوامل فساد الأطعمة
تتعدد عوامل فساد الأطعمة فمنها الميكروبات والأنزيمات وبعض الفطريات أو التفاعلات الكيميائية التي تحدث بين الأطعمة المختلفة وبعضها, أو قد تحدث نتيجة عوامل بيئية مختلفة، ومن عوامل فساد الأطعمة ما يلي:
التلوث البكتيري
وهو من أقدم أنواع التلوث وأكثرها انتشارا, فهو الذي يحدث في العادة عند تعرض الأطعمة للحشرات الناقلة للبكتيريا مثل الذباب, أو انتقال البكتيريا بملامسة الأطعمة لأدوات تحمل تلك البكتيريا. ويحدث هذا غالباً عند الباعة المتجولين الذين لا يراعوا الضوابط الصحية لتحضير الطعام وحفظه, مثل الاهتمام بغسل اليدين, أو نظافة الأدوات المستخدمة, أو نظافة المكان الذي يحضر فيه الطعام, ناهيك أن تكديس الأطعمة والاحتفاظ بها في درجات حرارة غير مناسبة يساعد على تكاثر تلك البكتيريا. التلوث بانتشار الفطريات (العفن)
فهناك العديد من الأطعمة التي تكون بيئة خصبة لانتشار الفطريات الضارة والتي تؤثر سلبا على جسم الإنسان وتسبب له أمراض في الكبد وتشوه في الأجنة، وهذه الأطعمة منتشرة ومتنوعة ومن أشهرها الحبوب مثل القمح والذرة والفول والعدس والفاصوليا واللوبيا الجافة والبسلة الجافة وجميع المكسرات، إضافة إلى الدقيق والخبز والفاكهة المجففة، ويحدث ذلك التلوث نتيجة سوء تخزين الطعام مثل الاحتفاظ به في أماكن مرتفعة في درجة الرطوبة أو مرتفعة في درجة الحرارة.
الخبز: يمكن وضعه خارج الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام أما للتقليل من تشكّل العفن أو لغايات التخزين طويل الأمد فيمكن لفّه جيدًا ووضعه في الفريزر مدة لا تزيد عن 3 أشهر واستهلاكه يكون بعد تذويب الكمية المراد استخدامها. الأجبان: يفضّل حفظها في الثلاجة فهي من الأغذية ذات الأصل الحيواني ويمكن استهلاكها بعد ساعة من إخراجها من الثلاجة لتكون دافئة. الزبدة: يمكن حفظها في الفريزير مدة تتراوح بين 6-9 أشهر وكذلك يمكن حفظها في الثلاجة للتقليل من فرص نمو البكتيريا عليها مدة لا تتجاوز 3 أشهر وفي حال الشروع في استخدامها يجب إخراجها والانتظار 30 دقيقة لتصبح طرية وسهلة الاستخدام. القهوة: يجب وضعها بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة والهواء في وعاء محكم الإغلاق في كان بارد ومظلم. صلصة السباغيتي: بمجرّد فتحها يعني يمكن استخدامها مدة لا تزيد عن 4 أيام. زيت الزيتون: يجب حفظه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الضوء والهواء. التوابل المجففة: يؤثر تعريضها لضوء الشمس المباشر والحرارة الناتجة عن الطهي في تلف نكهاتها سريعًا وبالتالي يجب حفظها في أوعية محكمة الإغلاق وفي مكان بارد ومظلم مدة لا تزيد عن العام. الأعشاب والخضروات الورقية الطازجة: يجب وضعها في الثلاجة فور الحصول عليها والعمل بعد ذلك على إزالة التالف منها ووضع سيقانها في كأس من الماء وتغطية أوراقها بكيس بلاستيكي شفاف.