ال الفرق الرئيسي بين النشا والدقيق النشا مادة صلبة بيضاء لا طعم لها ، عديمة الرائحة في درجة حرارة الغرفة ، تحتوي على كربوهيدرات مع ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين بينما الدقيق عبارة عن مسحوق يتم تصنيعه عن طريق طحن الحبوب النيئة ، والذي يستخدم في صنع العديد من الأطعمة المختلفة مثل الخبز والكعك والمعجنات. النشا عبارة عن كربوهيدرات مع ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين بينما الدقيق عبارة عن مسحوق نحصل عليه عن طريق طحن الحبوب النيئة. يحتوي الطحين على نسبة عالية من النشا. 1. نظرة عامة والفرق الرئيسي 2. ما هو النشا 3. ما هو الطحين 4. العلاقة بين النشا والدقيق 5. جنبا إلى جنب مقارنة - النشا مقابل الدقيق في شكل جدول 6. ملخص ما هو النشا؟ النشا هو كربوهيدرات مع ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. تخزن معظم النباتات بما في ذلك الأرز والذرة والبطاطس والقمح طاقتها كنشا. ما هو النشوز. لذلك يمكننا استخراج النشا من هذه الأطعمة. هضم النشا يصنع الجلوكوز. علاوة على ذلك ، النشا مادة صلبة بيضاء لا طعم لها ، عديمة الرائحة في درجة حرارة الغرفة. لا يذوب في الماء البارد. إذا كنت تريد التحقق من احتواء عنصر غذائي معين على النشا ، يمكنك إجراء اختبار اليود.
ما هو النشادر
[14]
التصنيع [ عدل]
تُنقع الذرة لمدة 30 إلى 48 ساعة، مما يؤدي إلى تخميرها قليلاً. يفصل الرَشيم عن السويداء ويتم طحن هذين المكونين بشكل منفصل (لا يزالان منقوعين). بعد ذلك يستخلص النشا من كل منهما عن طريق الغسيل. في الغالب ينفصل النشا عن سائل نقع الذرة ، الرشيم، الألياف، وغلوتين الذرة في فرازة دوامية مائية وأجهزة الطرد المركزي ، ثم يتم تجفيفها. (تُستخدم البقايا من كل مرحلة كعلف للحيوانات ولصنع زيت الذرة أو تطبيقات أخرى) وتسمى هذه العملية بالطحن الرطب للذرة. أخيراً، يمكن تعديل النشا لأغراض محددة. ما هو النشاط الاقتصادي. [15]
الخطورة [ عدل]
مثل العديد من المساحيق الأخرى، نشا الذرة عرضة للانفجار الغباري. حيث اُعتقد أن ارتفاع درجة حرارة مسحوق نشا الذرة في 27 يونيو 2015، أدى إلى انفجار فورموزا فن كوست في تايوان ، على الرغم من التحذيرات على العبوات التي تشير إلى أن المادة قابلة للاشتعال. [16]
التسمية [ عدل]
يسمى نشا الذرة ( بالإنجليزية: Corn starch) في الولايات المتحدة وكندا. يشير مصطلح طحين الذرة إلى دقيق الذرة ( بالإنجليزية: Cornmeal) المطحون جيداً؛ أو إلى دقيق ماسا. يطلق عليه اسم طحين الذرة ( بالإنجليزية: Cornflour) في المملكة المتحدة ، [17] أيرلندا وبعض دول الكومنولث.
ما هو النشاط الاقتصادي
ثانيًا: نقع الحبوب في محلول حمضي، وذلك لكسر سلسلة البروتين، حتى يسهل فصل حبيبات النشا. ثالثًا: جرش الحبوب: وتتم هذه العملية للتخلص من القشرة الخارجية وفصل الجنين عن الأندوسبرم وتجزئة الأندوسبرم. رابعًا: فصل الجنين والقشور: عن طريق استخدام أجهزة الفصل. خامسًا: وأخيرًا نقوم بفصل النشا وتجفيفه، وبعد ذلك طحنه ونخله وتعبئته. يمكن أن نحصل على نشا البطاطا عن طريق:
أولًا: نحضر بعض البطاطا، والماء. ما هو النشاط التجاري. ثانيًا: نقوم بغسل البطاطا بالماء جيدًا، وبعد ذلك نقشرها. ثالثًا: نضع البطاطا المقشرة في الماء الدافئ، ونلاحظ تجمع مادة بيضاء هذه المادة هي النشا. رابعًا: نضع قماشة ثم نصفي البطاطا، ونصف القماشة من الماء تتكون طبقة بيضاء، نضع هذا الطبقة نجففها عن طريقة وضعها في صينية ونتركها يوم كاملة، تجف، ثم نكسر النشا المجفف باليد، ثم بعد ذلك طحنه. مقالات قد تعجبك:
أنواع النشا
نشا الذرة: يتم استخلاصه من حبوب الذرة، ويدخل في صناعة الكثير من المنتجات الغذائية مثل صنع الصلصة، والشوربة، الذرة كشراب، ويستخدم في زيادة الوزن. نشا القمح: نحصل عليه من القمح، ويتميز بغنه لا يقبل الذوبان في الماء، ويستخدم كمطهر للجلد، وعلاج التهاب المعدة، يستخدم كمضاد في حالات التسمم من اليود.
ما هو النشوز
يتم تحويل النشا إلى دكسترينات ومالتوز وديكستروز عن طريق إضافة بعض الإنزيمات أو تسخينها مع محلول حمضي، كما يمكن استخدام الإنزيمات في تحويل النشا إلى قطر الذرة التي تتكون من نسبة كبيرة من الفركتوز. استخدام النشا في الصناعة
يعتبر النشا أكثر بوليمر يتم استخدامه في الصناعات الغذائية. فقد يتم استخدام النشا في صناعة الخبز وتحسين مظهره، وصناعة الحلوى والبسكويت. يدخل في صناعة المعلبات كالصلصة والشوربة كي يزيد من لزوجتها. فوائد النشا للتجميل ١٦ استخدام مفيد - ثقف نفسك. كما يستخدم النشا في صناعة اللبان ومنتجات الألبان المطبوخة. لا يقتصر استخدام النشا على الصناعات الغذائية فحسب ولكنه يدخل في الكثير من الصناعات مثل صناعة الورق والصمغ، كما يدخل في صناعة الكارتون والجبس. قد يهمك ذلك الموضوع: أفضل أنواع النشا واسعارها
وفي النهاية نكون قد أوضحنا الصيغة الكيميائية للنشا، وبعض تفاعلاته الكيميائية خاصة مع اليود، كما أوضحنا تركيبه الداخلي وبعض استخداماته، ونتمنى من الله عز وجل أن ينال هذا المقال إعجابكم، كما نتمنى نشره على مواقع التواصل الاجتماعي حتى تعم الفائدة.
ما هو النشاط التجاري
عند وضع اليود على النشا يعطي اللون الأزرق الغامق. يتم الحصول على النشا في كل من ( البذور، الجذور، الدرنات، البصل وبعض الأشجار الهوائية). تغيير النشا للون اليود
عندما يكون هناك عينة معينة ويود الكيميائي أو العالم أن يعرف هل هذه العينة تحتوي على النشا أم لا فإنه يختبرها عن طريق اليود الذي يكون لونه بني أو برتقالي غامق. عند إضافة هذا اليود البرتقالي إلى عينة تحتوي على النشا أو إضافتها إلى النشا نفسها فهذا يجعل اليود يتحول إلى اللون الأزرق الغامق. كيف يتم تغيير لون اليود عند إضافته للنشا؟
إن النشا مركب كربوهيدراتي عضوي يتكون من نوعين من السكاريد. يحتوي النشا على وحدات الجلوكوز مرتبطة مع بعضها البعض بطريقتين مختلفتين مكونة الأميلوز والأميلوبكتين. إذا كانت وحدات الجلوكوز مرتبطة فيما بينها في سلاسل خطية فإنها تكون الأميلوز. أما إذا كانت مرتبطة فيما بينها في سلاسل متفرعة فإنها تكون الأميلوبكتين. يعتبر الأميلوز هو المسئول عن تحول لون اليود إلى اللون الأزرق؛ لأن الأميلوز يحتوي على وحدات الجلوكوز في سلاسل خطية حلزونية. الفرق بين النشا والدقيق | قارن الفرق بين المصطلحات المتشابهة - الحياة - 2022. مما يسمح لوحدات اليود بالدخول بين هذه الوحدات والتمركز بداخلها. المعقدات ذات الشحنات غير المتموضعة هي المسئولة عن إصدار الألوان وتحويل اليود إلى اللون الأزرق.
يمكن تفسير هذا المفهوم من خلال الخليط المسمى "هلام طحين الذرة". [5]
في التاريخ [ عدل]
إعلان تجاري لدقيق النشا في عام 1894 م بلندن. حتى عام 1850 م، استخدم النشا في صنع سائل غسيل الملابس وغيره من الصناعات الأخرى. [6]
الاستخدام [ عدل]
على الرغم من أن نشا الذرة يستخدم في الغالب للطبخ وكمادة منزلية، فإنه يستخدم لأغراض متعددة في العديد من الصناعات، بدءً من استخدامه كإضافات كيميائية لمنتجات معينة، إلى استخدامه كعلاج طبي لبعض الأمراض. الطهي [ عدل]
يستخدم نشا الذرة كعامل مُثخن للأطعمة ذات القوام السائل (على سبيل المثال: الحساء ، الصلصات ، المرق ، والكاسترد)، وعادةً ما يتم ذلك عن طريق مزجه مع سائل منخفض الحرارة لتكوين معجون أو رَوبَة. يُفضل استخدامه أحياناً وحده دون الطحين لأنه يشكل مزيجاً شفافاً وليس عاتماً. عندما يتم تسخين النشا، تتفكك السلاسل الجزيئية، مما يسمح لها بالتصادم مع سلاسل النشا الأخرى لتشكل شبكة، مما يزيد سماكة السائل ( جلتنة النشا "أي تحويل النشا لجيلاتين"). تعرفى على فوائد النشا للوجه - لن تصدقى فوائده لبشرتك!!. عادة ما يستخدم كعامل مانع للتكتل في مسحوق السكر (سكر البودرة أو الحلويات). البديل الشائع هو نشا أروروت (نبات يُصنّع منه النشا)، الذي يحل محل نفس كمية نشا الذرة.
كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من إضافة جميع كمية السكر المطحون بشكل ناعم إلى البيض المخفق، مع مراعاة الخفق الجيد والسريع للبيض مع السكر مدة كافية لا تقل عن خمس دقائق. أضيفي إلى مزيج البيض والسكر زيت الذرة أو زيت عباد الشمس بشكل تدريجي، مع استمرار الخفق السريع لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق تقريباً، أو إلى أن يمتزج الزيت مع مزيج البيض والسكر بشكل جيد. ثم أضيفي إلى وعاء مزيج البيض والسكر والزيت الحليب الساكر بشكل تدريجي، تابعي الخفق الجيد والسريع لجميع محتويات الوعاء وذلك لمدة كافية تتراوح ما بين من سبع دقائق غلى عشر دقائق تقريباً، أو إلى أن يمتزج الحليب مع باقي المكونات بشكل جيد. سهلة وسريعة واقتصادية طريقة عمل كيكة شوكولاته هشة جداً مثل الجاتوه مذاقها رائع. تجهيز خليط المكونات الجافة:
جهزي وعاء متوسط الحجم، وعميق، ومناسب لتجهيز خليط المكونات الجافة، أضيفي إلى الوعاء كلاً من: الدقيق الأبيض المنخول بشكل جيد، البيكنج باودر، مسحوق الكاكاو الخام، الكربونات الصوديوم، قلبي جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد باستعمال الملعقة الخشبية إلى ان تختلط جميع المكونات الجافة جيداً. تجهيز عجينة كيكة الشوكولاتة الهشة:
أضيفي خليط المكونات الجافة إلى وعاء مزيج البيض والسكر والزيت والحليب، مع مراعاة إضافة الخليط بشكل تدريجي والخفق السريع على سرعة عالية، كرري ذلك حتى تنتهي من إضافة جميع كمية خليط المكونات الجافة.
طريقة عمل كيكة هشة بالشوكولاته - موضوع
يراعى عدم اختبار نضوج الكيكة قبل مرور ثلاثين دقيقة من وقت إدخال الصينية الفرن، بمعنى، يراعى عدم فتح باب الفرن على صينية كيكة الشوكولاتة قبل مرور نصف ساعة من دخولها به. اخرجي صينية كيكة الشوكولاتة من الفرن بعد التأكد من أنها استويت بشكل كامل، وتترك صينية كيكة الشوكولاتة جانباً مدة كافية حتى يتم حشوه
تجهيز خليط الحشوة:
جهزي وعاء متوسط الحجم، وعميق، ومناسب لتحضير خليط الحشوة. أضيفي إلى الوعاء الزبدة، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى تسخن الزبدة بشكل جيد. طريقة عمل كيكة هشة بالشوكولاته - موضوع. أضيفي إلى الزبدة الساخنة مسحوق الكاكاو ، قلبي الكاكاو بالزبدة الساخنة بشكل جيد، وذلك لمدة تتراوح ما بين من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق تقريباً، أو إلى أن يمتزج الكاكاو مع الزبدة تماماً. ثم أضيفي إلى مزيج الزبدة والكاكاو الحليب السائل، قلبي جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد وسريع، واستمري بالتقليب إلى أن يغلي الخليط جيداً، وتحصلي على القوام المناسب والمطلوب. أبعدي وعاء خليط الحشوة عن النار، واتركيه جانباً حتى يبرد بشكل جيد، ليسهل حشو الكيكة. حشو كيكة الشوكولاتة الهشة:
البعد التأكد من أن كيكة الشوكولاتة قد بردت بشكل جيد، ابدئي بقسمها إلى نصفين وذلك باستعمال السكين، مع مراعاة أن يكون الجزأين متساويين.
كيكة بصوص الشوكولاتة 👍هشه وطرية😃والشوكولاته سايحه جواها - Youtube
شغلي الخلاط على سرعة بطيئة ثم اعملي على إضافة الحليب والبيض والفانيليا والزيت واستمري في الخفق لمدة دقيقتين بسرعة متوسطة. ضيفي مقدار الماء المحدد واستمري في الخفق إلى أن تحصلي على قوام متجانس وناعم. احضري صينية متوسطة الحجم وضعي بها مقدار قليل من الدقيق وقلبيه جيدًا ثم اعملي على إزالته وذلك حتى لا تلتصق العجينة في الصينية. ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة وحتى تمام النضج. اقلبي الكيك على سطح نظيف ثم قومي بعمل فتحات في الكيك عن طريق استخدام الشوكة. كيكة بصوص الشوكولاتة 👍هشه وطرية😃والشوكولاته سايحه جواها - YouTube. يتم بعد ذلك إضافة الصوص ويمكن تزيين الكيك عن طريق استخدام حبيبات الشيكولاتة البيضاء ويتم تقديمها باردة وبالهناء والشفا. error: غير مسموح بنقل المحتوي الخاص بنا لعدم التبليغ
سهلة وسريعة واقتصادية طريقة عمل كيكة شوكولاته هشة جداً مثل الجاتوه مذاقها رائع
مئة غرامٍ من الشوكولاتة. مكوّنات للتزيين:
الشوكولاتة البيضاء المذابة. الفراولة. تجهيز الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وتثبيت الشبك في وسط الفرن، وتحضير قالب ذي فتحة من الوسط، ودهنه بالسمن ورشه بالطحين. تنخيل الطحين، وبيكربونات الصودا والملح في طبق عميق. وضع اللبن مع الزبدة والكاكاو في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتحريك الخليط بملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن تختلط المكونات جيداً ويسخن الخليط دون أن يغلي. وضع السكر مع خليط الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات على سرعة بطيئة لعدة ثواني. إضافة خليط الكاكاو الساخن، وخلط المكونات على سرعة متوسطة، وإضافة البيض والفانيلا مع استمرار التشغيل، وخفق الخليط مدة ثلاث دقائق. توزيع خليط الكيك في القالب، وخبزه في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج الكيك تماماً. إخراج الكيك من الفرن، وقلبه مباشرة فوق شبك معدني، وتركه حتى يبرد تماماً. تحضير الحشو:
وضع الكريمة السائلة في طبق عميق، وخفقها مع إضافة السكر بالتدريج باستعمال المضرب الكهربائي اليدوي إلى أن يتضاعف حجمها. إضافة الفراولة المفرومة إلى الكريمة.
يراعى قسم الكيكة برفق حتى لا تنتزع، ثم ابدئي بوضع الحشوة على الجزء الأول من الكيكة، مع مراعاة توزيع الحشوة بشكل جيد ومنتظم بكيكة الشوكولاتة. ثم ضعي الجزء الثاني من كيكة الشوكولاتة فوق الحشوة. تجهيز صوص الجلاكسي:
جهزي وعاء متوسط الحجم ومناسب لتحضير صوص الجلاكسي. أضيفي إلى الوعاء أربع ملاعق الزبدة الطرية، ثم ارفعي الوعاء على نار عالية الحرارة، انتظري إلى أن تذوب الزبدة تماماً وتسخن، ثم أضيفي إليها أربع ملاعق مسحوق الكاكاو. حركي الكاكاو مع الزبدة الساخنة مدة كافية إلى أن يذوب الكاكاو بالزبدة، ويختلط معها بشكل جيد، ثم أضيفي إلى مزيج الكاكاو والزبدة علبتان القشطة الطازجة، مع مراعاة سكب القشطة بشكل تدريجي، والتحريك الجيد والسريع لجميع المكونات مع بعضها البعض باستعمال الملعقة الخشبية. استمري بالتقليب الجيد لمزيج الزبدة والكاكاو والقشطة، وانتظري حتى يغلي الخليط بشكل جيد، ثم أضيفي غليها أصابع شوكولاتة جلاكسي، اتركي الوعاء على النار مدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، او إلى أن تذوب أصابع الجلاكسي بالخليط، وتمتزج معه بشكل جيد، مع مراعاة التحريك الجيد لجميع المكونات من وقت لآخر. وأخيراً أضيفي إلى الوعاء خليط الدقيق بالحليب، مع مراعاة إضافته بشكل بطئ، والتقليب الجيد لجميع المكونات مدة كافية لا تقل عن خمس دقائق تقريباً، أو حتى يغلي خليط الصوص جيداً، وتحصلي على القوام المتجانس والمتماسك بشكل جيد.