وقت التحضير: 35 دقيقة
طريقة عمل ام علي بالبف باستري تأتي ضمن عدة طرق لإعداد طبق ام علي اللذيذ والذي يعود أصله إلى الأطباق المصرية القديمة ، إلا أننا اخترنا أسهل طريقة لعمل ام علي بالبف باستري بكل بساطة ، ويمكن أيضا إضافة المكسرات المفضلة لديكم لهذا الطبق السهل واللذيذ. المقادير
1 باكيت من عجينة الباف باستري
300 جرام من القشطة
1 ليتر من الحليب
1 كوب من الفستق الحلبي المطحون خشن
1 كوب من جوز الهند
1 كوب من الزبيب
½ كوب من اللوز المحمص
طريقة التحضير
●نضع رقائق الباف باستري في صينية واسعة و نقطعها بهدوء كي لا تتمزق وتتكسر ، ثم ندخلها للفرن كي نحمرها ، بحيث يصبح لونها ذهبيا خفيفا
●نخرج الصينية من الفرن و نتركها حتى تبرد قليلا ونكسر الرقائق إلى قطع متوسطة الحجم في الطبق المراد تقديم حلى أم علي به
●نضيف على الباف باستري اللوز المحمص والزبيب وجوز الهند ونقلبهم مع بعضهم البعض حتى يختلطوا جيدا. نضيف نصف كمية الفستق الحلبي ونتابع التقليب
●نضع مقدار الحليب في وعاء على نار هادئة حتى يغلي
●نضيف الحليب المغلي على رقائق الباف باستري بهدوء، ثم نضيف القشطة ونحاول أن نوزعها على جميع أنحاء الطبق
●نضيف الآن باقي كمية الفستق الحلبي ونوزعها بالتساوي في الطبق ثم ندخلها إلى الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا على درجة حرارة عالية
●نتركها بالفرن حتى تغلي قليلا ثم نخرجها من الفرن ونقدمها.
- القول الفصل.. هل تفريز الثوم يسبب التسمم وهذه هي الطريقة الصحيحة لتخزينه - تريند الساعة
- اواخر القرن الثامن عشر
- مصر في القرن الثامن عشر
- القاهره في القرن الثامن عشر
القول الفصل.. هل تفريز الثوم يسبب التسمم وهذه هي الطريقة الصحيحة لتخزينه - تريند الساعة
تتساءل الكثير من النساء عما إذا كان طحن الثوم يسبب التسمم ، حيث تلجأ الكثير من النساء إلى هذه الطريقة في تخزين الثوم لبعض الوقت واستخدامه لفترة طويلة ، فالثوم من الخضروات التي لا غنى عنها في العديد من الأطعمة ، لذلك تلجأ النساء إلى تناول كمية كبيرة منه. التجميد التجميد ، والذي يجهل العديد من ربات البيوت الضرر الذي يلحق بالناس من خلال اتباع هذه الطريقة الخاطئة. هل مخلل الثوم يسبب التسمم؟
أظهرت الأبحاث العلمية الحديثة أن تقطيع كمية كبيرة من الثوم وتغطيتها بالزيت ثم وضعها في الفريزر يزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي بسبب نمو بكتيريا شديدة السمية تسمى Clostridium botulinum والتي تسمح بنمو هذه البكتيريا. التي تتطلب وسطًا رطبًا دون الحاجة إلى هواء منخفض الحموضة وهذا ما يعنيه تجميد الثوم في الفريزر باعتباره نباتًا منخفض الحموضة ، لذلك يجب على ربة المنزل توخي الحذر عند تجميد الثوم لأنها بيئة مثالية لنمو هذه المواد الضارة. البكتيريا التي تأتي مع العارية يصعب رؤيتها بالعين المجردة ، فهي لا تغير طعم أو رائحة أو لون الثوم ، مما يجعل من المستحيل معرفة ما إذا كان الثوم يحتوي على هذه المادة السامة.
من أجل تحضير العجينة، نرشّ الطَّحين على الطاولة التي سيكون عليها العمل، وباستخدام الشوبك نبدأ بفرد العجينة حتى تصبح رقيقة، ثم نقطِّعها إلى مربعات، أو على حسب الرغبة بشكلٍ متساوٍ بواسطة السِّكين أو قطاعة البيتزا. ندهن صينية بطبقةٍ خفيفة جداً بالزبدة بواسطة الفرشاة، أو يُمكن استخدام رذاذ الطَّبخ برشِّه داخل الصينية، ثمّ نضع مربّعات عجين البف باستري في هذه الصينية، ثمّ نضعها في الفرن حتى نرى أنها تحمّرت من الوجهين. بعدما تحمَّرت مربّعات عجين البف باستري، نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد. من أجل تحضير صلصة أم علي:
نضع في الخلاط الحليب، والقشطة، والحليب المكثَّف، والزبدة، والفانيلا، والسُّكر، وتنخلط جميع هذه المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها البعض. نضع كلّ ما في الخلاط في وعاء على نارٍ هادئة ونبدأ بالتَّحريك المستمر حتى تتجانس كل المكوِّنات ويبدأ الخليط بالغليان، نتركه يغلي لمدة دقيقة ثم نرفعه عن النار. نحضر صينية زجاجيّة مقاومة للحرارة (البايرِكس)، وننثر فيها طبقةً من عجينة البف باستري، ثمَّ فوق هذه العجينة ننثر المُكسرات ونوزَّعها بالتساوي على كل الطبقة، كما إنّ هذه العملية تُعاد وتُكرَّر في كل طبقة.
الاكتشاف السحري! فى القرن الثامن عشر ، سقطت أوروبا كلها فى عشق ( الزئبق)! تصوروا ان هذا العنصر يضمن الحل الكامل لكل مشاكلهم!.. استخدموه لمكافحة حشرات الفراش وحشرات الجسم ، وكانوا يضعونه على اجسادهم لتطريبها ، بل وكانوا ياكلونه أيضاً..
النتيجة: آلاف الوفيات طبعا! ولكنه كان على الأقل يقدم نتائج ناجحة فيما يخص تنظيف اجسادهم من الحشرات.. حتى وإن أدى إلى مقتلهم فى النهاية! أنت تتفق معي الآن أننا نعيش فى زمن جميل جداً مقارنة بالعصور الماضية.. صحيح ان حروبنا أصبحت دموية بشكل اكبر ، وأن الأخلاق انعدمت تقريباً..
إلا أنك على الأقل تستطيع أن تأخذ حماماً دافئاً مُنعشاً بسهولة ، ثم تندس فى فراشك الوثير الدافئ ، وتقرأ هذا المقال عبر هاتفك الذكي الصغير في يدك! فساتين القرن الثامن عشر. كانوا أبطالاً بمعنى الكلمة.. الإنسان الذي يستطيع أن يحيا هذه الحياة بهذه الظروف ، هو بطل فعلاً بالنسبة لأبناء هذا العصر.. حتى لو لم يشعر وقتها بمدى تعاسة الحياة التى يعيشها..
تذكر دائماً انه لولا اختراعات الناس وأفكارهم وتطورهم البطئ – الذي نضحك عليه الآن ونسخر منه – ، لما وصلنا إلى ماوصلنا إليه من الترفيه والراحة والحياة السهلة البسيطة..
بعد أن قرأت هذه الوقائع والحقائق عن طريقة الحياة فى عصر النبلاء فى اوروبا في بداية عصور النهضة.. هل مازلت تريد حقاً ان تعيش فى ذلك الزمن..
الأكثر هدوءاً ورومانسية وشجاعة ونبلاً ؟!
اواخر القرن الثامن عشر
وقال إنها تنشر الإلحاد والأفكار الهدامة المضادة للنظام الملكي والعقائد المقدسة. واشتعلت المعارك عندئذ بين الكهنة والفلاسفة على أوسع نطاق. وهي المعارك التي أدت إلى تنوير العقول في أوروبا ولغم الأسس اللاهوتية لمشروعية النظام القديم. ومعلوم أن الكهنة المسيحيين كانوا يخلعون الشرعية الإلهية على ملك فرنسا أثناء تنصيبه كملك في الكاتدرائية. ومقابل ذلك كان الملك يتعهد بحماية الدين المسيحي ورجاله وضرب خصومهم بيد من حديد. وهذا هو معنى اللاهوت السياسي الذي انتقده سبينوزا وفلاسفة التنوير الآخرون. فاللاهوت المسيحي يدعم السلطة السياسية، والسلطة السياسية تدعم اللاهوت وترتبط به بشكل لا ينفصم. وعلى هذا النحو تحصل العلاقة بين الملك ورجال الدين وتتوثق عراها بشكل لا ينفصم. وقد استطاع رجال الدين سجن العديد من الشعراء والمفكرين في سجن الباستيل بعد أن اتهموهم بالزندقة والخروج على مبادئ الدين. وهذا ما حصل لفولتير وسواه. القرن 19 صنع التاريخ الحديث وأطلق العولمة!. أما الفصل الرابع من الكتاب فمخصص لانتصار التنوير في فرنسا. ولكنه يطرح الموضوع على صيغة التساؤل لا الإثبات مما يدل على شكه في انتصار التنوير في تلك الفترة. فالواقع أنه ابتدأ وترعرع في القرن الثامن عشر ولكنه لم ينتصر فعلا إلا في القرن التاسع عشر.
مصر في القرن الثامن عشر
أغلقت نهاية القرن الثامن عشر وسقوط النظام الملكي الفرنسي الأبواب على "عصر" Vallaine-Coster الذي لا يزال يعيش وفتحته على أسلوبها الجديد من الزهور. وقد قيل إن هذا هو أهم ما في مسيرتها وما تشتهر به. ومع ذلك ، فقد قيل أيضا أن لوحات الزهور كانت غير مجدية في حياتها المهنية. ومع ذلك ، احتوت هذه المجموعة على دراسات نباتية في الزيت والألوان المائية والغواش. تحميل كتاب الفكر الاوربى في القرن الثامن عشر - هازار ج 1 ل بول هازار pdf. Carl Hofverberg (1695–1765)، Trompe l'oeil (1737)، Foundation of the Royal Armory، Sweden
جان بابتيست سيمون شاردان ، الحياة الساكنة مع قارورة زجاجية وفواكه (سي 1750)
جان باتيست أودري ، البطة البيضاء (1753) ، سرقت من هوتون هول في عام 1990
Rachel Ruysch، Roses، Convolvulus، Poppies، and Other Flowers in an Urn on Stone Stone (1680s)
آن فالاير-كوستر ، سمات الموسيقى (عام 1770)
كارلو مانييري ، لا تزال الحياة مع الفضيات ، Pronkstilleven (1662-1700)
آن Vallayer-Coster ، لا تزال الحياة مع سرطان البحر (ج. 1781)
آن فالاير-كوستر ، سمات الطلاء (c. 1769)
والحياة الساكنة هي عمل فني يصور في الغالب مادة غير حية ، وهي عادة أشياء مألوفة تكون إما طبيعية (طعام ، زهور ، حيوانات ميتة ، نباتات ، صخور ، قشور ، إلخ) أو من صنع الإنسان (أكواب الشرب ، الكتب ، المزهريات ، والمجوهرات ، والنقود المعدنية ، والأنابيب ، وما إلى ذلك).
القاهره في القرن الثامن عشر
ويتم عادة طبخ هذا الطبق بوضع العظام وقطع المعدة فوق كوم أو سرير من الجزر والكراث والبصل والثوم والقرنفل والفلفل والدهن وعصير التفاح و«الكونياك» ويتم إغلاق القدر بالعجين. ويقال إن ويليام الفاتح وهو من النورمانديين كان من محبي وعشاق هذا الطبق. غيليوم تيريل
كان غيليوم تيريل المعروف باسم «تايلفنت» الذي وُلِد في بونت أدديمر عام 1395 شخصية مهمة في التاريخ المبكر للمطبخ الفرنسي، إذ كان يطهي للمحكمة الفرنسية زمان ملوك فالواز الأول وحرب المائة سنة. وكان تيريل صبياً يعمل في مطبخ الملكة جان دي إيفرو، الزوجة الثالثة للملك شارل الرابع، ثم أصبح رئيساً للطباخين أو الطهاة عام 1326م، أيام فيليب السادس. وواصل عمله في مطابخ كبار الشخصيات الفرنسية إلى أن خدم عند تشارلز السادس. ومهما يكن فإنه «يعتبر عموماً واحداً من أول الطهاة (المهنييين)، أو بكلام آخر الطهاة المحترفين. توفي في عام 1395م في نحو 80 سنة من العمر». اواخر القرن الثامن عشر. ويقال إن كتابه «لي فياندير» الشهير (في مكتبة الكونغرس) عن الطبخ وتقنياته، كان واحداً من أول الأطروحات المهنية المطبخية المكتوبة في فرنسا، التي على أساسها وُضِعَت المداميك التقليدية للمطبخ والطعام الفرنسي.
بتعبير آخر، كان القرن الذي صنع فيه التاريخ الحديث. مصر في القرن الثامن عشر. فرض التقويم الأوروبي هذا هو عنوان الجزء الأول في الكتاب، ويضم 14 فصلًا، تطرقت إلى تطور وسائل النقل والمواصلات والهجرات السكانية وحالات الإندماج بين شعوب مختلفة، ثم ظهور التصنيف العالمي والتصنيع وانتقال المعلومات وبدء العولمة وتسيد المطبوعات كوسيلة لنشر الأفكار والمعلومات، إضافة إلى بدء نشوء مدن ضخمة، مثل لندن وسنغافورة وطوكيو ونيويورك وشنغهاي. في ذلك القرن أيضًا انتقل التقويم الأوروبي إلى بقية أنحاء العالم، بينما كانت شعوب أخرى تتبع أنظمة تقويمية مختلفة، مثل التقويم الهجري لدى المسلمين، والهندوسي لدى الهنود، والتقويم الصيني لدى سكان الصين. بالنسبة إلى الهجرات مثلًا فقد بدأت في 1840 تقريبًا بتدفقات بشرية من أوروبا إلى العالم الجديد أو الأميركتين، ثم من آسيا إلى أنحاء عديدة أخرى في العالم، ولكنها انتهت في حوالى عام 1920، عند فرض قيود على الهجرة في أميركا وفي المستعمرات. ظهور الإرهاب يشرح هذا الجزء بشكل عام التيارات والديناميات الرئيسة المسجلة في ذلك القرن، علمًا أن القائمين على المؤلف يرون أن ما حدث في تلك الفترة يتكرر اليوم في القرن الحادي والعشرين، من خلال قضايا الهجرات وتضخم المدن وتطور وسائل النقل والمواصلات والاتصالات، وحتى عولمة العلوم والثقافة.
وبعد طبخه لمشاهير البطاركة وارتباط اسمه بالولائم الفخمة والحفلات الكبيرة انتهى به المطاف في حاضرة الفاتيكان. وقد قارنه صديقه بارتولوميو ساشي (المعروف باسم بلاتينا) بأحد الفلاسفة اليونانيين في قدرته على الارتجال في موضوع الطهي. القرن السادس عشر لانسلوت دي كاستو
كان البلجيكي لانسلوت دي كاستو Lancelot de Casteau من الطهاة المشاهير في هذا القرن، إذ عمل لدى ثلاثة من أهم رجال الدين في مدينة لييج شرق بروكسل. القاهره في القرن الثامن عشر. ولد كاستو في مدينة مونز ولكنه عمل في لييج وكان عضواً في نقابة التجار والخبازين هناك منتصف القرن السادس عشر. مات كاستو في عام 1613م لكنه ترك وراءه كتاباً مهماً جداً في عالم الطبخ وهو كتاب «مقدمة الطبخ» the Ouverture de cuisine، الذي يعتبر أول كتب الطبخ التي تتعدى مطابخ القرون الوسطى وتبوِّب للمطابخ الفاخرة المعروفة بـ«الهوت كويزين». وكان هذا الكاتب الذي صدر عام 1604م أول كتب الطبخ التي نُشِرت في البلدان المنخفضة (هولندا لوكسمبورغ وبلجيكا) باللغة الفرنسية، وقد ضم وصفات خاصة بأطباق القشدة المخفوقة وعجينة الشو Choux pastry، و«تكون القشدة المخفوقة غالباً حلوة، وفي بعض الأحيان مع نكهة الفانيليا وتسمى أحيانا كريمة شانتيلي crème Chantilly».