التعليب [ عدل]
يعد التعليب أكثر طرق حفظ الأغذية شيوعاً وانتشاراً في البلاد الصناعية. في هذه الطريقة، يتم وضع الأغذية في أوعية محكمة القفل تسمى إحداها عُلبة سواء كانت علبة من صفيح أو زجاج. ثم يتم تسخين العلبة لقتل وتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تُسَبِّب فسادًا للأغذية. وتنتج مصانع تعليب الأغذية العديد من الأغذية المُعَلَّبة مثل الفواكه والخضراوات. ويتم تنظيف الغذاء وغسله جيدًا قبل وضعه في العُلَب. وبعد الانتهاء من تجهيز الأغذية الخام فإن عملية التعليب نفسها تشتمل على خمس عمليات أساسية هي: 1- التعبئة. 2- التسخين الابتدائي. 3- قفل العلب. 4- المعالجة الحرارية. طرق حفظ الطماطم في الفريزر ،طرق تفريز الطماطم - منتديات العلم. 5- التبريد. التخزين على درجات حرارة منخفضة أو التبريد [ عدل]
يُحفظ الغذاء طازجًا على درجة حرارة 4 درجة مئوية. والتخزين على هذه الدرجة أو قريبًا منها يُوقف نمو ونشاط معظم الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب فساد الأغذية. كما أنه يقلل أيضًا من نشاط الإنزيمات التي تسبب التغيرات غير المرغوبة في لون وطعم وملمس المواد الغذائية. والأغذية التي تحتاج للحفظ بالتبريد تشمل السمك واللّحم والبيض واللبن والفواكه والخضراوات. التجميد [ عدل]
يزيل التجميد الحرارة من الأغذية باستخدام درجات حرارة منخفضة ويبطِّئ من نمو الكائنات الحية الدقيقة، كما يوقف تمامًا التدهور أو التكسير في العناصر الغذائية.
- حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها
- حفظ الأغذية في العصور القديمة – e3arabi – إي عربي
- طرق حفظ الطماطم في الفريزر ،طرق تفريز الطماطم - منتديات العلم
- طقم طاولة تلفزيون السودان
- طقم طاولة تلفزيون الجزيرة
- طقم طاولة تلفزيون الكويت
حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها
بدلاً من تعرضه للشمس والهواء، مع مراعاة أن تكون الكمية كبيرة. التمليح كان يستخدم منذ قديم الزمن من أجل الاحتفاظ باللحوم، والأسماك، والثمار المختلفة. حيث أنه يعمل على التخلص من الرطوبة الزائدة، وهذا هو السبب الرئيسي وراء حدوث التعفن وظهور الفطريات والميكروبات على الطعام. نادراً ما تظهر بعد البكتيريا لكن بكمية محدودة جداً في الأشياء المخزنة بطريقة التمليح. ويرجع السبب في ذلك إلى زيادة كمية الملح عن المعدل الطبيعي لها. حفظ الأغذية في العصور القديمة – e3arabi – إي عربي. أشهر الأطعمة التي تحفظ بهذه الطريقة الليمون، الزيتون، المخلل بأنواعه، السمك المدخن، اللحم المقدد. التعليب
تصنف كواحدة من طرق حفظ الأغذية الجديدة لكنها لها تأثير فعال وملحوظ في الاحتفاظ بالأطعمة لفترة أكبر من الوقت دون تعرضها للفساد وذلك من خلال ما يلي:
الأساس القائم عليه عملية الحفظ في هذه الطريقة هو الحد من وصول الهواء إلى المنتج الغذائي. مما يقلل من ظهور البكتيريا ويمنع انتشارها على نطاق واسع إذا كانت موجودة بالفعل. يجب عند تطبيق هذه الطريقة في حفظ الطعام أن نراعى غلق العلب المستخدمة جداً. لتجنب تسرب أي هواء إليها. تحافظ عملية التعليب على كمية الصوديوم والأملاح الموجودة في الغذاء.
طريقة التخمير ليست من الطرق الحديثة، فهي ظهرت منذ القدم ومازالت باقية حتى الآن ومنتشرة، والفضل في ذلك يرجع إلى المذاق الرائع التي تعطيه عملية التخمير إلى الغذاء. أشهر الصناعات القائمة على تلك الطريقة هي الخبز، النبيذ. المواد الحافظة
المواد الحافظة بالرغم من أنها تعد واحدة من طرق حفظ الأغذية المشهورة، إلا أنه لا ينصح بتطبيقها إلا في أقل الحدود لكثرة أثارها الجانبية السيئة وتتم من خلال ما يلي:
هناك ارتباط بين التعليب والمواد الحافظة في حفظ الطعام، حيث أن كل منهما قائم على الأخر، وتساعد مثل هذه المواد على الاحتفاظ بلون الغذاء، ومذاقه، وكذلك المظهر الخارجي والملمس الخاص به. بنزوات الصوديوم هو واحد من أهم المواد الحافظة التي تدخل في تصنيع المشروبات الغازية المختلفة وكذلك العصائر، وفيها يتم الحد من انتشار العفن وسط المواد الحمضية، لذلك تستعمل مع المخللات أيضاً. حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها. الكبريتيت تقوم هذه المادة الفعالة في بقاء لون الطعام كما هو، لذلك تستعمل مع حفظ الزيتون، والعصائر، وكذلك البطاطا. نترات الصوديوم تصنف كواحدة من الأملاح التي تعمل على حفظ الطعام، لذلك تدخل في صناعة اللحوم المدخنة المختلفة، وكذلك تلك التي تحتوي على نسبة من الأملاح، وتناولها مع الغذاء يحد من الإصابة بالتسمم الغذائي بشرط عدم الإفراط بها، حتى لا يكون الشخص أكثر عرضة للإصابة بالسرطان.
حفظ الأغذية في العصور القديمة – E3Arabi – إي عربي
حافظت على بضائعها الغذائية، خاصة عند التجارة عبر مسافات واسعة المحيط. حوالي 1250 قبل الميلاد، يحافظ الفينيقيون على الأسماك عن طريق تجريفها وتجفيفها وتعبئتها بطبقات من الملح. وفقًا لتاريخ علاج اللحوم، اكتشف في القرن التاسع عشر أن أملاحًا معينة تعطي اللحم لونًا أحمر. يفضل المستهلكون في تلك الأوقات اللون الأحمر للحوم بدلاً من اللون الرمادي غير الشهي المعتاد. يحتوي هذا النوع من الملح على النترات، مما يمنع نمو بعض البكتيريا. منذ ذلك الحين، يتم استخدام أملاح النترات لعلاج اللحوم التي تساهم في لونها الوردي أو المحمر. لا عجب في أن اللحوم المصنعة مثل النقانق تأتي بلون أحمر مميز. 3. التبريد التبريد يبطئ تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الطعام. كما أنه يبطئ الإجراءات الإنزيمية التي قد تتسبب في إفساد الطعام. وهكذا وضع الرجال في العصور القديمة طعامهم داخل الكهوف الباردة أو تحت الماء البارد للحفاظ عليه. بعد قرون سريع إلى الأمام، جاء التبريد في شكل أقبية جذر وصناديق ثلج. امتلكت العائلات صناديق ثلج، وقامت بتقطيع الثلج الخاص بها أو اعتمدت على تجارة الجليد للحفاظ على هذا النوع من الحفاظ على الطعام تسمح الثلاجات اليوم للطعام بالبقاء طازجًا لفترات أطول، خاصة خلال الطقس الدافئ.
[٣]
طرق تخزين الأغذية
إن الاهتمام بطريقة تخزين الأغذية بشكل صحيح يقلل من فرص تعريضها للتلف أو تسببها ببعض المشكلات الصحية عند تناولها في بعض الأحيان، وبالتالي فإن لكل صنف غذائي طريقة تخزين تناسبه علمًا بإمكانية تعدد خيارات التخزين للصنف الواحد بحسب طريقة استهلاكها المباشرة أو غير المباشر، والآتي هي بعض طرق تخزين الأغذية كل بحسب الصنف الغذائي: [٤]
اللحوم: يمكن تخزينها مدة لا تزيد عن 3 أيام في الثلاجة طالما كانت نيئة أما إذا كان الهدف من تخزينها لوقت أطول فيمكن تجميدها بعد إحكام حفظها شرط أن تكون درجة حرارة المُجمّدة -17. 8 درجة مئوية أما الثلّاجة فلا تقل عن 1. 1 درجة مئوية، والآتي هي تفاصيل تخزين اللحوم بمختلف أنواعها: [٤]
لحم الدجاج غير المطبوخ: من 2-3 أيام في الثلاجة و 9 أشهر إذا كانت مقطّعة أما إذا كانت كاملة فسنة واحدة في الفريزر. اللحم المفروم غير المطبوخ: من 2-3 أيام في الثلاجة و 3-4 أشهر في الفريزر. شرائح اللحم غير المطبوخ أو المقطّع: من 3-4 أيام في الثلاجة و4-12 شهرًا في الفريزر. السمك غير المطبوخ: من 1-2 أيام في الثلاجة و6 أشهر في الفريزر. اللحوم والأسماك ولحم الدجاج المطبوخ: 3-4 أيام في الثلاجة و2-6 أشهر في الفريزر.
طرق حفظ الطماطم في الفريزر ،طرق تفريز الطماطم - منتديات العلم
• قم بالتخلص من الأكياس الصالحة لإعادة الاستخدام (والأكياس الناقلة التي تستخدم لمرة واحدة) إن كانت هناك تسربات من سوائل اللحم النيئ. آخر تعديل -
الأربعاء 13 كانون الثاني 2021
المزيد عن الملح..
والسكر يكون له نفس التأثير في حفظ الأطعمة مثل الملح
والذى يعرف باسم عمليه التسكير، واستخدام كل من الملح
أو السكر في عملية الحفظ (وغيرها من المواد الطبيعية)
تُعرف باسم (Curing)، ونجد أنه من الآثار المرغوب فيها
لاستخدام أياً من الملح أو السكر في حفظ الطعام هو ما
يضيفاه من مذاق محبب للمنتجات التي تدخل في حفظها. المزيد عن السكر..
والحفظ يتم بطرق عدة، فيمكن غمس اللحم في المحلول
الملحي أو بحك حبيبات الملح عليه باليد أو حقن أنسجته
بالملح فكلها طرق مستخدمة وشائعة. وقد توصل العلماء إلى مجموعة من العوامل التي تؤثر على
كفاءة هذا النوع من التجفيف، ومن بين هذه العوامل:
- نوع المادة الغذائية التي يتم حفظها. - محتوى الشحوم بها. - حجم المادة الغذائية. - درجة حرارة المحلول الملحى وتركيزه ووجود أية شوائب
به. يُستخدم هذا الأسلوب في حفظ العديد من الفاكهة
والخضراوات مثل الكرنب والخيار (لعمل المخلل منه)
والزيتون. المزيد عن القيم الغذائية لثمرة الكرنب..
المزيد عن زراعة الكرنب..
المزيد عن فوائد الخيار..
المزيد عن الزيتون..
4 - التجميد (Freezing):
التجميد من الطرق الشائعة في حفظ الأطعمة من الفساد،
حيث أن درجات الحرارة المنخفضة تقتل الجراثيم أو لا
تسمح لها بالتكاثر بشكل سريع، لكنها أقل كفاءة عن تلك
الأساليب المستخدمة في عملية التجفيف، لأن الجراثيم من
الممكن أن تظل حية في درجات الحرارة المنخفضة جداً لكن
الأمر ليس كذلك مع درجات الحرارة المرتفعة كما يحدث في
عملية الغليان، وتكمن خطورة عملية التجميد أن الجراثيم
التي تصبح غير نشطة بفعل الثلج، تستعيد نشاطها بمجرد
ذوبان الثلج.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى شراء طاولة تلفزيون ، فإن أحد الأشياء الأولى التي تحتاج إلى مراعاتها هو الدعم. عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حجم التلفزيون ووزنه. توفر طاولة التلفزيون مساحة التخزين الإضافي حيث تعد أحد أفضل الأساليب عندما يتعلق الأمر بمزيج من الأسلوب والوظيفة. بادئ ذي بدء ، تمنحك نماذج كهذه فرصة لتعليق تلفزيونك ذي الشاشة المسطحة على الحائط ، بينما يتميز هيكل الطاولة الكلاسيكي عادةً ببعض التخزين الإضافي ، والذي غالبًا ما يكون ميزة رائعة للغرف ذات الحجم المحدود – خاصةً إذا لم تكن مغرمًا من الاحتفاظ ببعض العناصر الخاصة بك معروضة. من أفضل الأشياء في طاولات طاولات التليفزيون أن الأساليب التي يمكن الاختيار من بينها عديدة. إذا كنت تبحث عن موديل كلاسيكي ، يمكنك استخدام طاولة خشبي تقليدي. طقم طاولة تلفزيون الجزيرة. واحدة من أكبر مزايا الخشب بشكل عام هي أنه يأتي في العديد من الظلال المختلفة ، لذلك ستتمكن دائمًا من العثور على درجة اللون التي تتناسب مع التصميم الداخلي الخاص بك. بدلاً من ذلك ، يمكن استبدال الخشب بـ MDF عالى الجودة ، وهو أخف وزناً وأرخص سعراً. حل أنيق آخر هو MDF ، مغطى بطبقة نهائية مميزة هذا أسلوب لا يُنسى وأنيق للغاية للديكور الداخلي ، لذلك إذا كانت غرفتك مصممة بأسلوب معاصر ، فعليك بالتأكيد التفكير في هذا الخيار.
طقم طاولة تلفزيون السودان
21 [مكة]
طقم مكتبي كامل
19:30:39 2021. 02 [مكة]
700 ريال سعودي
طقمً نسائي شنطه شوز فرزانشي قوتشي تومي ديور
21:46:42 2022. 03 [مكة]
طقم نسائي فاخر
16:09:56 2021. 05. 10 [مكة]
طقم مكنسه مع جاروف 5قطع
19:30:09 2022. 02 [مكة]
طقم مكتب فاخر متوفر اللون الابيض
19:31:10 2021. 29 [مكة]
مكتب سكرتيريا + طقم كنب انتظار جلد طبي مقاوم للحرارة
23:04:49 2022. 01 [مكة]
1, 450 ريال سعودي
طقم قدور جرانيت تركي 29 قطعه قدور صحية ومتينة
19:07:06 2022. 12 [مكة]
370 ريال سعودي
4
طقم كنب مكتبي
18:18:11 2022. 29 [مكة]
1, 790 ريال سعودي
طقم سيراميك مع تصميم الاسم حسب الطلب
20:09:56 2021. 10 [مكة]
طقم كنب إنتظار خامة ممتازة
21:23:12 2021. 23 [مكة]
طقم ستاند للقهوة والشاهي
02:07:36 2022. 30 [مكة]
الجبيل
طقم عدد 6 كوب بلاستيك شفاف للحلى
16:17:14 2022. 12 [مكة]
طقم شوربة أبيض طابع تراثي 16 قطعة بستاند ذهبي
19:49:09 2022. Pırıl طقم طاولة تلفزيون وطاولة قهوة موديل - beautylifeHome. 03 [مكة]
165 ريال سعودي
» طقم حافظة طعام ستيل هندي اصلي للرحلات الخ 3 قطع
15:48:27 2022. 18 [مكة]
المدينة المنورة
طقم طاولة تلفزيون الجزيرة
21 [مكة]
🌟 حافظات هندي🌟 طقم حافظه هندي 3حبات صناعة هندي 1000ملي 1500ملي 2500ملي
15:59:23 2022. 21 [مكة]
طقم كرسيين وطاوله الصناعه صيني يوجد توصيل داخل الرياض يوجد شحن
16:20:25 2022. 21 [مكة]
طقم مكتبي كامل
19:30:39 2021. 02 [مكة]
700 ريال سعودي
طقمً نسائي شنطه شوز فرزانشي قوتشي تومي ديور
21:46:42 2022. 03 [مكة]
طقم نسائي فاخر
16:09:56 2021. 05. 10 [مكة]
طقم مكنسه مع جاروف 5قطع
19:30:09 2022. 02 [مكة]
طقم مكتب فاخر متوفر اللون الابيض
19:31:10 2021. 29 [مكة]
طقم قدور جرانيت تركي 29 قطعه قدور صحية ومتينة
19:07:06 2022. 12 [مكة]
370 ريال سعودي
4
طقم سيراميك مع تصميم الاسم حسب الطلب
20:09:56 2021. 10 [مكة]
طقم ستاند للقهوة والشاهي
02:07:36 2022. 30 [مكة]
الجبيل
طقم عدد 6 كوب بلاستيك شفاف للحلى
16:17:14 2022. 12 [مكة]
طقم شوربة أبيض طابع تراثي 16 قطعة بستاند ذهبي
19:49:09 2022. 03 [مكة]
165 ريال سعودي
» طقم حافظة طعام ستيل هندي اصلي للرحلات الخ 3 قطع
15:48:27 2022. متجر ديكودار أثاث مستورد طاولات تلفزيون منظمات طاولات خدمة طاولات وسط. 18 [مكة]
كنب جديد للبيع مع التوصيل
14:16:11 2022. 01 [مكة]
1, 200 ريال سعودي
16
كنب جديد للبيع
19:10:12 2022. 21 [مكة]
كنب جديد جاهز وتفصيل للبيع
06:21:44 2022.
طقم طاولة تلفزيون الكويت
طقم طاولات تلفزيون وطاولة قهوة 51
2, 228. 00 ر. س 1, 337. س
15 [مكة]
800 ريال سعودي
طاولة جانبية خشب بني
23:09:00 2022. 04 [مكة]
13:55:53 2022. 15 [مكة]
200 ريال سعودي
17:23:59 2021. 30 [مكة]
😍😍😍😍😍😍😍😍 💫طقم عروسه ( ذهبي)💫 مكون من: مبخرة مرش علبة عطر ملقاط
16:34:40 2022. 21 [مكة]
220 ريال سعودي
# طقم ثلاجات قهوة و شاي # 1 لتر تحفظ الحراره من 10 الى 12 ساعه
15:56:20 2022. 21 [مكة]
طقم ضيافة 38 قطعة
22:11:33 2022. 07 [مكة]
طقم كنب كلاسيكي ملكي جديد مصنع من خشب الزان الثقيل العريض
22:05:21 2022. 16 [مكة]
8, 888 ريال سعودي
طقم زبالة مع علبة فاين
13:35:56 2022. 15 [مكة]
طقم طاولات على السوم
20:33:33 2022. 27 [مكة]
تباسي خشب 2 طقم
14:19:21 2022. 03 [مكة]
طقم ثلاجات (حبتين)
15:59:52 2022. 21 [مكة]
طقم قهوه شاي سيرامك
17:09:56 2021. 06. 09 [مكة]
275 ريال سعودي
طقم ابريق مغربيي
23:56:04 2022. 10 [مكة]
طقم مغاسل نظيف
19:18:01 2022. 18 [مكة]
100 ريال سعودي
😍✨قدور تركي جرانيت✨😍 طقم قدور تركي 14 قطعة جيرانيت لون بيج غطاء استيل و
15:59:05 2022. 21 [مكة]
🌟 حافظات هندي🌟 طقم حافظه هندي 3حبات صناعة هندي 1000ملي 1500ملي 2500ملي
15:59:23 2022. طقم طاولة تلفزيون السودان. 21 [مكة]
طقم كرسيين وطاوله الصناعه صيني يوجد توصيل داخل الرياض يوجد شحن
16:20:25 2022.