الملاحق
مذاقات
رأي في طبق: سمك سي باس مشوي
5 نجوم
الأحد - 30 شهر ربيع الأول 1437 هـ - 10 يناير 2016 مـ
اسم الطبق: سمك سي باس مشوي Branzino Al Cartoccio أين: سكاليني Scalini المذاق: احتفل مطعم «سكاليني» الإيطالي الشهير الواقع في منطقة نايتسبريدج بعيده العشرين، وهذه الاستمرارية إذا ما دلت على شيء فهي تدل على نجاح المطعم التي تشرف عليه عائلة ويعتبر من عناوين الأكل المفضلة لدى العرب. جميع الأطباق لذيذة ومفعمة بالنكهة، ولكن يبقى هذا النوع من السمك من الأطباق التي تحمل توقيع المطعم لأنها لذيذة ولا يدخل فيها الكثير من المكونات إنما تعتمد على الأسلوب في الطهي. 1 - 3 Walton St London SW3 2JD
اختيارات المحرر
سمك سي ا
سمك سي باس طازج من
بحار الإيطالية، خضروات
مشكلة، بطاطس مشوي
او مهروسة
١٧٩ ريال
الفائدة الصحية
بروتين
كوليسترول
العقل
القيمة الغذائية (لكل حصة)
بروتين - ٤٠ - غرام
الدهون الصحية - ٠ - غرام
النشويات - ٧ - غرام
سعرات الحرارية - ١٨٨ - كالوري
اضف
ارز بني عضوي ٢٣ ريال كينوا عضوي ٢٥ ريال ارز ابيض عضوي ٢٠ ريال
استعراض اسم المستخدم
سوف تكون أول شخص يعلّق على هذه الوجبة...
سمك سي باس التركي
يوضع الأرض شوكي في الخلاط ويضاف كوب واحد من سائل الطهي. أثناء دوران الخلاط، يُخفق الخليط مع ¼ كوب زيت زيتون ويُهرس على سرعة عالية إلى أن يصبح الخليط أملس. يُتبل الخليط بالملح ويُبرد فوق الثلج. اقتراحات سمك سي باس المشوي بالملح البحري:
يقدم مع السلطات.
سمك سيباس
وفي نهاية المطاف فالله هو الذي إذاشاء قدر ، أما العبد فليس له من دور في الأمر سوى تنفيذ إرادة الله عز وجل إن الهمه ذلك بفضل منه وتوفيق. فقلت له -مازحا - فلربما يكون عدم زواجك يومئذ يعود إلى تكاليف الزواج وأعبائه الكثيرة والمتنوعة. فقال لي وهو مندفع أبدا فالزواج يومئذ كان سهلا للغاية، وأصعب مافيه فهو المهر الذي لايتجاوز عدد أصابع اليد الواحدة من آلاف الأوقية مثلا وبضعة ( بيصات من النيلة) وعدد قليل من شفرات الحلاقة (لنستات) ومرايا (واسراريح) اي عدة مشط. وبضعة كؤوس من (اغرنفل ولغويلية)أما شروط عقد الزواج فهي الأخرى تكاد تنحصر في شرطي لا سا بقة ولا لاحقة ، ثم تأتي بعد ذلك جماعة من أكابر القوم لا يريدون من وراء إبرامهم لعقد الزواج سوى رضى الله عنهم وعفوه. أما حفلة الزوا ج فهي أيضا كغيرها بلا تكاليف تذكر ، لكونها عبارة عن تجمع شبابي حول طبل تقرعه النساء، ويغنين على إيقاعه بما تيسر لديهن مما يحفظن من (كفان) (واطلع) أوشعر ، ثم يأتي دور بعض من نساء الحي المتخصصات في زينة النساء ويلبسن العروس ملحفة من النيلة عدد أمتارها خمسة عشر ذراعا ونصف الذراع مضاف إليها ذراعان من ثوب أخضر يدعى ( الرو م.
تُقشر الطماطم وتُنقل إلى قدر متوسط الحجم مع زيت الزيتون وقشر الليمون و8 أعواد زعتر ورشة ملح حتى تخرج العصارة من الطماطم. يوضع القدر فوق نار منخفضة الحرارة ويُطهى لمدة 4 ساعات تقريبًا إلى أن تتبخر عصارة الطماطم وتكتسب مذاقًا خفيف الحلاوة. تُرفع أعواد زعتر الليمون من فوندو الطماطم وتُنتقى الأوراق من أعواد زعتر الليمون المتبقية وتُقلب مع الخليط. يُتبل الخليط بالملح المتبقي وعصير الليمون. إعداد مكعبات الخضروات
تُخلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير الحجم. إعداد بيوريه الأرض شوكي الأورشليمي
يُقشر الأرض شوكي المقدسي ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُغمر بماء الليمون للحفاظ عليه من الأكسدة. تُكرر نفس الطريقة مع الكمية المتبقية من الأرض شوكي. تُسخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء كبير مستو فوق نار عالية الحرارة. يُصفى الأرض شوكي ويضاف إلى الوعاء. يُشوح الأرض شوكي لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف إليه عصير العنب الأبيض والماء والثوم والزعتر ويُغطى بالكارتوش (غطاء مصنوع من ورق الخبز). تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويُطهى الأرض شوكي على نار هادئة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يطرى. يُصفى الأرض شوكي ويُحتفظ بسائل الطهي، مع التخلص من الزعتر والثوم.
وتتضمن تلك المشاعرات تفكها لطيفا ينعش سهرات الليالي الثلاث ، كما يحاولن صديقات العروس خلال أيام العرس ولياليه تلك اخفاء العروس عن أنظار العريس وأصدقائه بما يسمى ( الترواق) من اجل أن يتعبوا في البحث عنها، أويقدمون لصديقات العروس مايحضرن به مائدة معتبرة تدعى( القدوة) لليتناولها الجميع داخل خيمة العرس. كما أن أهل العروس عليهم أيضا تقديم وليمة معتبرة لأهل الزوج ترسل إليهم تسمى ( الواجب)
وإذا ما حاول العريس مايعرف يترواح العروس إلى أهله ، أي نقلها من خيمة العرس إلى خيمة أهله في نهاية أيام العرس فإنه سيحدث عراك حينئذ بالأيادي والألسن بين صديقات العروس واصدقاء العريس ، وغالبا ماتحدث فيه جروح وإصابات ويسمى ذلك ( بلگلاع) وهو عادة يعتبر كمؤشر على نهاية مراسيم افراح الزواج ، كما يعبر أيضا عن حزن ولوعة صديقات العروس على فراقها لهن ولربما لزمن طويل أو حتى إلى الأبد! كما أن هنك أيضا مراسيم أخرى تتعلق بانتقال الزوجة نهائيا إلى أهل العريس - وذلك بصفة دائمة - ويتطلب ذلك الأمر إذا ما كان أهل العروس أغنياء أو متوسطي الحال فإنهم سوف يرحلونها إلى أصهارها بجمل ودابة أخرى تحمل عليهما أمتعتها مثل ما (يعرف) (بأرحال) والقرب و ( لخطير) (والتيزياتن) و (آگرمي)وغير ذلك من جهاز العروس المتعارف عليه يومئذ.