العديد من الناس لا يفهمون الفارق بين الحليب المبخر و الحليب المكثف، ولكنهم لدى كل منهم مغذيات مختلفة بوضوح عن الأخر و تطبيقات مختلفة في نظامنا الغذائي. الحليب المبخر في مقابل الحليب المكثف
سواء كنت ستستخدم اللبن المبخر أو اللبن المكثف، فمن المهم أن نفهم تفاصيل كل منهما. و تتوقف أوجه التشابه في أن كلا النوعين يعتبر من الأشكال المركزة للحليب و التي لها عمر إفتراضي طويل. ما الفرق بين الحليب المبخر والمكثف؟ – مجلة الطبخ العربي. الحليب المبخر
الحليب المبخر هو شكل من أشكال الحليب المكثف، و الذي يٌسخن و يقل إلى أن يصبح في شكل مركز، غير مضاف له السكر، ولذلك لا يمكن تبديله مع اللبن المكثف. اللبن المبخر يجب أن يكون سميك القوام و دسم، ويمكن إستخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات لإضافة السُمك و القوام إلى الوصفات. و نظراً لعدم وجود حلاوة الطعم في هذا النوع من الحليب، فهو يعتبر البديل الأكثر إستخداماً للحليب العادي. ستجد الحليب المبخر عادة كعنصر في البطاطا المهروسة، وجبن المعكرونة، و غيرها من الأطباق القائمة على إستخدام القشطة. الحليب المكثف
الحليب المكثف هو نوع مكثف من الحليب، و لكن يتم إعداده بطريقة مختلفة إلى حد كبير طريقة تحضير الحليب المبخر. حيث يتم إضافة كمية كبيرة من السكر أثناء تسخين الحليب المكثف، مما يغيرفي قوام و لون الحليب.
- الفرق بين الحليب المكثف والحليب المبخر - وصفة ماما
- هل الحليب المبخر صحي - إسألنا
- الفرق بين الحليب المكثف المحلى والحليب المبخر | أطيب طبخة
- أفضل أشكال الحليب المركز | المرسال
- ما الفرق بين الحليب المبخر والمكثف؟ – مجلة الطبخ العربي
الفرق بين الحليب المكثف والحليب المبخر - وصفة ماما
يكفي إضافة القليل من الحامض على الحليب المكثف المحلى ليشتد طبيعياً بدون تعرضه للحرارة. إنه مناسب جداً لتحضير البودنج حشوات التارت الكوكيز والحلويات الباردة. أفضل أشكال الحليب المركز | المرسال. 3- ما الفرق بين المنتجين؟ باختصار، هناك 4 فروقات أساسية بين المنتجين وهي: يضاف السكر على الحليب المكثف المحلى على عكس الحليب المبخر. يستخدم الحليب المكثف المحلى في تحضير الحلويات فقط بينما يمكن إستبدال الحليب السائل بالحليب المبخر في بعض الوصفات المالحة المذاق. إن لون الحليب المكثف المحلى مائل إلى البني أكثر من ال الحليب المبخر عدد الوحدات الحرارية الموجودة في الحليب المكثف المحلى أعلى من تلك الموجودة في الحليب المبخر. الوصفات المشابهة:
هل الحليب المبخر صحي - إسألنا
إذا كنت تخلط بين الحليب المبخر والحليب المكثف مرة واحدة ، فمن المحتمل ألا ترتكب نفس الخطأ مرة أخرى. يمكن أن تجعل أسماء كل حليب الأمور مربكة - تبدو متطابقة تقريبًا - لكن مؤلفة كتب الطبخ شيري كاسل تقول إن تبديل أحدهما بالآخر يمكن أن يفسد الوصفة. للخبر بقية في الأسفل.. ومن أخبارنا أيضاً: سر صادم وراء قيام علاء مرسي بتكسير ديكور لوكيشن فيلم محمد هنيدي.. لن تتوقعوا رد فعل الأخير! نجوم الفن ينعون الفنانة الراحلة فاطمة مظهر: راقية وخلوقة نورهان: أدوار الإغراء تلعب دورا كبيرا في صناعة النجوم.. وتلقيت تهديدًا من أحد المنتجين تركت الفن وأهله بسبب مشهد واحد.. حزر فزر مين الفنانة دي! محمد عبده يغضب الجمهور بتصريحات صادمة عن أبو بكر سالم وطلال مداح لن تصدق سبب بكاء محمد محي داخل سيارته.. الفنان كشف السر الذي افزعهُ! هل الحليب المبخر صحي - إسألنا. لماذا طلب أمير الكويت مصافحة أبو تريكة وأصر على ذلك؟ السبب سيفاجئك! سهير رمزي: أرفض تجسيد سيرتي.. ولهذا أعجبت بمنة شلبي وإلهام شاهين علاء مرسي يعترف لأول مرة عن عشقه السري لهذه النجمة الكبيرة: كتمت حبي لها 25 سنة! لن تصدق ماهي اللقطة التي تسببت في إغلاق مكتب قناة MBC بعد عرض مشاهد غير مقبولة عند المجتمع الكويتي!
الفرق بين الحليب المكثف المحلى والحليب المبخر | أطيب طبخة
ويتميز هذا النوع من الحليب بإمكانية استخدامه فى تحضير الحلويات والحوادق في الوقت نفسه بأصنافهما المتعددة، مثل بودينج الشوكولاتة ، دونات الشوكولاتة ، المكرونة بصوص الجبنة. طريقة تحضير الحليب المُبخر:
المقادير:
¼1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زبد
طريقة التحضير:
ضعي الحليب في وعاء على النار، وأضيفي إليه الزبد، وقلبي جيدًا حتى يذوب. اتركيه على نار هادئة جدًّا حتى يتبخر شيئًا فشيئًا مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح مقدار كوب واحد فقط. يرفع من على النار ويترك ليبرد. يوضع في برطمان نظيف وجاف. يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام. 2. الحليب المُكثف المحلى:
الحليب المكثف المحلى هو حليب يتم استخراج 60% من المياه الموجودة في الحليب العادي لتحضيره، وتتراوح نسبة السكر المضافة إليه بين 40 و45%، بالإضافة إلى 8% من الدهون على الأقل، و28% من المواد الصلبة الموجودة في الحليب مما يجعل هذا المنتج عالى السعرات الحرارية. يكفي إضافة القليل من الحامض على الحليب المكثف المحلى لتكثيفه طبيعيًّا دون تعرضه للحرارة، ويفيدكِ هذا النوع من الحليب في تحضير أنواع الحلويات المختلفة، مثل البودنج، الكيك، والكوكيز والحلويات الباردة..
4 فروق أساسية بين الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى:
يضاف السكر على الحليب المكثف المحلى على عكس الحليب المبخر.
أفضل أشكال الحليب المركز | المرسال
وعملية التبخير تركز القيمة والطاقة الغذائية للحليب. بحيث لو احضرنا حليب طازج وحليب مبخر بنفس الوزن سيحتوي الحليب المكثف على طاقة غذائية أكثر من الحليب الطازج.
في الولايات المتحدة [ تحرير | عدل المصدر]
وفقا لقانون الولايات المتحدة من النظام الفيدرالي، "الحليب المبخر" العنوان 21، الفصل 1، الجزء 131، الجزء باء الفرعية، القسم 130 (أبريل 2006) (21CFR131. 130):
(أ) الوصف
الحليب المبخر هو الغذاء السائل الذي نحصل عليه عن طريق الإزالة الجزئية للماء فقط من الحليب. يحتوي على ما لا يقل عن 6. 5 في المئة وزنا من الحليب الدسم، وليس أقل من 16. 5 في المئة من وزن المواد الصلبة ليس الدهون، وليس أقل من 23 في المئة من وزن المواد الصلبة في الحليب الكامل. الحليب المبخر يحتوي على فيتامين (د) المضاف على النحو المنصوص عليه في الفقرة (ب) من هذا الباب. المنتج متجانس. ويعلب في وعاء وذلك من خلال معالجة حرارية، سواء قبل أو بعد التعليب، لمنع التلف...
المقاطع (ب) - (ف) من قانون تنظيم فيتامين أعلاه بالإضافة إلى ذلك، والمكونات الاختيارية، وأساليب التحليل، والتسميات، واعلان التسمية. في ماليزيا وسنغافورة [ تحرير | عدل المصدر]
في ماليزيا، بسبب الرقابة على الأسعار، الحليب المبخر (والمكثف) يحتوي على زيت النخيل.
ما الفرق بين الحليب المبخر والمكثف؟ – مجلة الطبخ العربي
وتكون العملية بتسخين الحليب الخام تحت ضغط منخفض، حتى يغلي الحليب بين 110 و 140 فهرنهايت إلى أن يفقد نصف الماء، وينتج الحليب المبخر (سائل متجانس) ثم يعلب ويعقم. [2]........................................................................................................................................................................ مكونات الحليب المبخر [ تحرير | عدل المصدر]
الحليب المبخر للرضع [ تحرير | عدل المصدر]
في 1920 - 1930، بدأ الحليب المبخر متاح تجارياً على نطاق واسع وبأسعار منخفضة، والعديد من الدراسات اقترحت استخدام الحليب المبخر لإطعام الرضع بدلاً من الرضاعة الطبيعية.
لكن منظمة الصحة العالمية اعتبرت الرضاعة الطبيعية صحية أكثر للرضَع بسبب المضمون الغذائي لحليب الثدي البشري. [3] [1]
التعريف [ تحرير | عدل المصدر]
يعتبر الحليب المبخر طازج. ويتجانس الحليب بعد أن تتم إزالة 60% من المياه من الحليب ويتم تبريد المنتج، ومعالجته، تعبئته، تعقيمه. وهو معقم تجارياً 240 -245 فهرنهايت (115-118 درجة مئوية) لمدة ١٥ دقيقة. ويتغير قليلا ليشبه الكراميل بسبب عملية ارتفاع الحرارة، ويكون لونه اغمق قليلا من لون الحليب الطازج.
ويكون المنتج النهائي لزج و حلو جداً، مع مظهر و نكهة كالكراميل. و غالباً ما يستخدم الحليب المكثف في إعداد الحلويات الغنية بالسكر. سوف تجد دائماً هذا المنتج مكتوب عليه الحليب المكثف المحلى. كثير من الناس يعتقدون أنه يمكن إضافة السكر ببساطة إلى الحليب المبخر لعمل حليب مكثف. ولكن السكر المضاف للحليب المكثف يتم تسخينه أثناء عملية تصنيع اللبن، و لكن إضافة السكر إلى اللبن المبخر لن يكون له نفس التأثير أو الطعم.