لطالما اختلط علينا الأمر في كلّ مرّة أردنا صنع أي نوع من أنواع الحلويات أو المعجّنات التي ينتظر منها أن ترفخ في الفرن, لجهة أي من هذين هو الأفضل: البيكنغ بودر أو بيكربونات الصوديوم! وإذا ما كان يجوز أن نضع واحداً عوضاً عن الآخر بكمّية معادلة في حال نفذ عندنا أحدهما. كلّها تساؤلات نقع فيها دائماً خوفاً من أن تفسد الحلوى أو الطبخة التي نعدّها. ف هل يمكن استبدال البيكنج بودر بيكربونات الصوديوم ؟
الفرق بين البيكنغ بودر وبيكربونات الصوديوم
فيما يعتبر كلّ من البيكنغ بودر و بيكربونات الصوديوم المعروفة أيضاً بالبيكنغ صودا أداةً للتخمير, إلّا أنهما يختلفان فعليّاً من حيث التركيبة الكيميائية. البيكنغ سودا بحدّ ذاتها هي مادة قلوية أو قاعدية. تتفاعل مع مركّب حمضي لتنتج ردّة فعل هي الفقاعات, تماماً كعندما نزيد الخل - وهو حمض - على الملح – وهو قاعدة. فإذاً, في حال وجدت وصفة تستخدم البيكنغ صودا, سيكون فيها حتماً عنصرٌ حمضيٌّ كالخل أو الحامض أو الحليب أو اللبن. وهذا التفاعل الكيميائي سيؤدي إلى تخمير العجينة وترين ذلك عبر الفقاعات التي ستظهر بنتيجة اتصال هاتين المادّتين الكيميائيتين. عادةّ ما تخلق البيكنغ صودا تخميرًا من تلقاء نفسها عند تسخينها.
- هل يمكن استبدال البيكنج بودر بيكربونات الصوديوم مع
- أخبار 24 | إحداها تخطت الـ50 درجة.. رصد درجات حرارة عالية في 6 مدن بالمملكة
- الأرصاد ترصد أعلى درجات حرارة سجلت بمدن المملكة.. النعيرية 50.7 درجة
- الحرارة في "النعيرية" تبلغ "51" لتصبح الأعلى في المملكة
هل يمكن استبدال البيكنج بودر بيكربونات الصوديوم مع
[١]
ويتوفر نوعان من البيكنج باودر في الأسواق وهما مساحيق البيكنج باودر الأحادية ومساحيق البيكنج باودر مزدوجة المفعول، إلا أن مساحيق أحادية المفعول عادةً ما تُستخدم من قِبل مصنعي المواد الغذائية ولا تتوفر للاستخدام المنزلي، حيث أنه عندما تتطلب الوصفة المنزلية مسحوق البيكنج باودر، فإنها تعني مسحوق البيكنج باودر مزدوج المفعول. [١]
ومن الجدير بالذكر بأن مساحيق البيكنج باودر مزدوج المفعول تعمل على مرحلتين حيث أن المسحوق ينتج تفاعلين منفصلين؛ الأول، عند دمجه مع سائل في درجة حرارة الغرفة، والثاني، بمجرد تسخين الخليط. [١]
استخدامات بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر
تُستخدم بيكربونات الصوديوم في الوصفات التي تحتوي على عنصر أو مكون حمضي كالليمون أو مخيض اللبن، وعلى عكس ذلك يتم استخدام مسحوق البيكنج بودر عادةً عندما لا تحتوي الوصفة على مكون حمضي، حيث أن مسحوق البيكنج باودر يحتوي بالفعل على المكون الحمضي اللازم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون. [١]
من الجدير بالذكر بأنه قد تتطلب بعض الوصفات مسحوقي بيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر معاً، حيث أنه قد يكون هناك بعض الوصفات تحتوي على عنصرٍ حمضي ولكن بشكلٍ قليل والذي يحتاج إلى تعويضه بواسطة البيكنج باودر، ولكن قد لا يكون كافيًا لتخمير المنتج تمامًا ولذلك يتم إضافة بيكربونات الصوديوم أيضاً.
هل صودا الخبز هي البيكنج بودر؟ هل البيكنج بودر بيكربونات الصوديوم؟ من الشائع جدًا الخلط بين بيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز ، وبالطبع ، نظرًا لأن أشكال وأسماء هاتين المادتين متشابهة جدًا أيضًا ، فمن السهل الخلط بين بيكربونات الصوديوم وبيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز. لذلك ، في نفس الصيغة ، من الضروري معرفة الفرق بينهما وكيفية التمييز بين هاتين المادتين. ما هو بيكربونات الصوديوم ، أو مسحوق الخبز أساس تكوين بيكربونات الصوديوم هو الأساس المعدني ، أي أن غاز ثاني أكسيد الكربون ينتج عندما تختلط المادة مع المواد الحمضية ، ويحدث هذا التفاعل عادة مع سائل يشكل فقاعات. يضاف بيكربونات الصوديوم إلى الوصفة لتحضير الخبز بمكونات حمضية. مثل عصير الليمون أو شراب القيقب أو دبس الرمان أو اليقطين. بيكربونات الصوديوم أو البيكنج بودر يستخدم لتحضير العجين لأنه يساعد على مضاعفة حجم العجين ويساعد على هشاشة الخبز ، لكن الاستخدام المفرط لبيكربونات الصوديوم يمكن أن يتلف العجين ويجعل وصفة الخبز كريهة الرائحة ومرة كالصابون. يجب أيضًا التقليل من استخدام بيكربونات الصوديوم ، ومن أجل ضمان جودة المنتج حتى لا تتلف التركيبة ، فإن لبيكربونات الصوديوم العديد من الاستخدامات الأخرى ، والتي سنقدمها لاحقًا.
قال المركز الوطني للأرصاد، إن 6 مدن بالمملكة كانت الأعلى ارتفاعا في درجة الحرارة اليوم الإثنين. وأضاف المركز، عبر حسابه الرسمي بموقع «تويتر»، أن النعيرية سجلت 51 درجة مئوية، وتلتها الدمام بتسجيل 50 درجة مئوية، فيما سجلت كل من «الرياض، والقيصومة، والأحساء» 49 درجة مئوية، وسجلت رفحاء 47 درجة مئوية. كان المركز الوطني للأرصاد توقع بتقريره لطقس غد الثلاثاء، أجواء شديدة الحرارة على المنطقة الشرقية وسماء غائمة جزئيا على مرتفعات جازان، نجران، وعسير تتخللها سحب رعدية ممطرة مصحوبة برياح نشطة قد تمتد الى مرتفعات منطقتي الباحة ومكة المكرمة. ووفق التقرير، تنشط الرياح السطحية على سواحل منطقتي مكة المكرمة والمدينة المنورة ما يتسبب في إثارة الأتربة والغبار ما يحد من مدى الرؤية الأفقية، بينما يكون الطقس حارًا ومستقرًا على باقي مناطق المملكة. ويشهد البحر الأحمر رياحا سطحية شمالية غربية الى غربية بسرعة 18-40 كم/ساعة تصل إلى 45 كم/ساعة على الجزء الجنوبي، وارتفاع موجه من متر إلى متر ونصف المتر ويصل لمترين على الجزء الجنوبي، وحالته متوسط الموج. الأرصاد ترصد أعلى درجات حرارة سجلت بمدن المملكة.. النعيرية 50.7 درجة. أما الخليج العربي فيشهد رياحا سطحية شمالية غربية الى شمالية شرقية بسرعة 15-40كم/ساعة، وارتفاع موجه من متر إلى متر ونصف المتر وحالته خفيف لمتوسط الموج.
أخبار 24 | إحداها تخطت الـ50 درجة.. رصد درجات حرارة عالية في 6 مدن بالمملكة
أعلن المركز الوطني للأرصاد، تخطي درجة الحرارة في إحدى مدن المملكة أمس (الجمعة) الـ50 درجة مئوية، مشيراً إلى أنه تم رصد درجات حرارة عالية بـ5 مدن أخرى. وأوضح المركز، أن مدينة النعيرية سجلت 50. 5 درجة حرارة مئوية، والدمام 48. الحرارة في "النعيرية" تبلغ "51" لتصبح الأعلى في المملكة. 5 درجة، والقيصومة 48 درجة، والأحساء 47 درجة، ورفحاء 44 درجة، والمدينة المنورة 43 درجة مئوية. وكان المركز قد توقع استمرار هطول الأمطار الرعدية من متوسطة إلى غزيرة غداً (السبت)، مصحوبة برياح نشطة وزخات من البرد تؤدي إلى جريان السيول على مناطق نجران، وجازان، وعسير، والباحة.
الأرصاد ترصد أعلى درجات حرارة سجلت بمدن المملكة.. النعيرية 50.7 درجة
سجلت محافظة النعيرية، اليوم، أعلى درجة حرارة بالمملكة حيث بلغت درجة الحرارة خلال فترة الظهيرة "51" درجة، بسبب موجة المنخفض الهندي الموسمي الذي يؤدي إلى حالة ارتفاع وانخفاض في درجات الحرارة أثناء فترة الصيف. وقال المتحدث الرسمي باسم الهيئة العامة للأرصاد وحماية البيئة حسين القحطاني لـ"سبق": التوقعات تشير إلى وصول درجات الحرارة إلى "52" درجة مئوية هذا الأسبوع خاصة في مدن الأحساء، والقيصومة، والظهران، والدمام. وكانت "الهيئة" قد توقعت أن تسجل درجات الحرارة خلال الأسبوع الحالي "50" درجة مئوية في الأجزاء الداخلية من المنطقة الشرقية.
الحرارة في &Quot;النعيرية&Quot; تبلغ &Quot;51&Quot; لتصبح الأعلى في المملكة
كشف المركز الوطني للأرصاد عن أعلى درجات الحرارة في مدن المملكة يوم الثلاثاء، حيث سجلت مدينة النعيرية 50. 7 درجة مئوية بالمحطة الأتوماتيكية، تليها الدمام بـ47. 4 درجة، والأحساء بـ47 درجة، والقيصومة بـ46 درجة، ورفحاء بـ45 درجة مئوية. كما رصد المركز الوطني للأرصاد أجواء المصايف بدرجات الحرارة العظمي ليوم الثلاثاء، حيث سجلت مدينة السودة 26 درجة، والنماص والشفاء 30 درجة، وبللسمر31 درجة، وبللحمر والباحة 32 درجة، والهداء وتنومة وبلجرشي 33 درجة، وأبها 34 درجة، والطائف 36 درجة مئوية.
★ ★ ★ ★ ★
الدمام 47. 4 درجة والأحساء 47 والقيصومة 46 ورفحاء 45
كشف المركز الوطني للأرصاد عن أعلى درجات الحرارة في مدن المملكة يوم الثلاثاء، حيث سجلت مدينة النعيرية 50. 7 درجة مئوية بالمحطة الأتوماتيكية، تليها الدمام بـ47. 4 درجة، والأحساء بـ47 درجة، والقيصومة بـ46 درجة، ورفحاء بـ45 درجة مئوية. كما رصد المركز الوطني للأرصاد أجواء المصايف بدرجات الحرارة العظمي ليوم الثلاثاء، حيث سجلت مدينة السودة 26 درجة، والنماص والشفاء 30 درجة، وبللسمر31 درجة، وبللحمر والباحة 32 درجة، والهداء وتنومة وبلجرشي 33 درجة، وأبها 34 درجة، والطائف 36 درجة مئوية. صحيفة سبق اﻹلكترونية
قال المركز الوطني للأرصاد إنّ أربع مدن سجلت أعلى درجة حرارة على مستوى المملكة اليوم الأربعاء. واحتلت الدمام المرتبة الثانية بتسجيلها درجة حرارة قدرها 47. 3 درجة مئوية. وأوضح المركز عبر حسابه الرسمي على موقع التواصل الاجتماعي تويتر، إنّ مدن المملكة الأعلى حرارة لهذا اليوم هي النعيرية 4ْ9. 6 (محطة أتوماتيكية) درجة مئوية، الدمام 4ْ7. 3 درجة مئوية، القيصومة 4ْ6 درجة مئوية، الأحساء 4ْ5 درجة مئوية. وكان المركز الوطني للأرصاد توقَّع بتقريره لطقس اليوم الأربعاء، نشاط الرياح على سواحل المنطقة الشرقية وأجزاء من منطقتي والرياض ومكة المكرمة وتمتدّ إلى منطقة نجران، وتكون مثيرة للأتربة والغبار مما يحدّ من مدى الرؤية الأفقية.