أما الأجزاء الأقل حركة فتكون أكثر امتلاءً ولها نكهة خفيفة بشكل عام، الأجزاء الأقرب إلى العظام تكون الأكثر امتلاءً. أنواع القطعيات في اللحم الضأن وكيفية طهيها
أما الأضحية الضأن سواء خرفان أو ماعز هي الأكثر انتشارا في الذبح للتضحية في عيد الأضحى، ويجب على كل ربة منزل ان تعي جيدا قطع اللحم المختلفة بالضأن، ومعرفة الأكلات الأنسب لكل قطعة ليسهل عليها طهيها، وماهي الأجزاء التي تشوي والاجزاء التي تسلق ولو طواجن في الفرن اي جزء يصلح. وفي السطور التالية سنعرض عن اجزاء الخروف (الذبيحة), وعن أنواع اللحم وكيفية طهيه اما بالشواء او السلق او التحمير او الطواجن في الفرن. وحتي تستخدمي كل قطعة في محلها دون ان تضيعي اللحم في طريقة طهي مخالفة، يجب أن تتعلمي كيف تستفيدي من كل قطعة موجودة وعمل وجبات لذيذة وغنية بالنكهات. الرأس: يستخرج من الرأس اجزاء من اللحم تسمي بلحم الرأس, وهي غنية بالجيلاتين الذي يحتاجه الجسم, كما نستخرج من الرأس اللسان والمخ, فلحم الرأس يمكن طهيه بالفرن او عمل طواجن في الفرن مع البطاطس والخضار او طواجن بالصلصة والحمص. اسماء قطع اللحم مع الفطر الطازج. اللسان: ينظف جيدا وينقع في ماء به كمية من الخل لمدة 10 دقائق ويقشر الطبقة الخارجية بواسطة سكين حاد ويتم سلقة في الماء المغلي مع البهارات والبصل والمستكة والحبهان وورق اللوري, وعندما ينضج يقطع شرائح ويحمر او يمكن اضافته الي طاجن الخضار.
اسماء قطع اللحم الصغيرة تلك
اســمــاء قــطــع الــلــحــم: 1. الرقبة: بتستخدم مع الخضار او بالفتة 2. الكتف: بنطبخ مع الخضار ممكن نسلقه و ممكن نحمره بالفرن 3. الاضلاع: هاد الجزء من اكتر الاجزاء عطاء للحم و فيها كمية منسبة من الدهون و هي لذيذة العصارة و المذاق 4. الوسط (بيت الكلاوي): هاد الجزء هو الاعلى سعر و الاكثر استخداما و بناخد منو قطع الفيليه و الستيك 5. الوسط السفلي (الورك): هاد الجزء قريب من الفخذ و كمان ممكن ناخد منو قطع الستيك 6. الجنب (هبرة البطن): هاد الجزء لذيذ المذاق لكن مش ممتلىء باللحم و ممكن ناخد منو شرائح الستيك و مكعبات اللحم و نطبخهم مع خضار 7. اسماء قطع اللحم الصغيرة تلك. موزة الفخذ: هاد الجزء بحتوي على الكثير من اللحوم و قليل الدهون و عادة بناخد منو شرائح كبيرة او مكعبات و بنطبخها مع الخضار 8. الصدر: هاد الجزء السفلي من الاضلاع و بسموه الاضلاع القصيرة بتمنى اكون قدمت الافادة الكافية
اسماء قطع اللحم مع الفطر الطازج
المخ: يسلق في ماء مغلي مع ملعقتين خل ابيض وقليل من الملح والبهارات (ورق لوري – مستكة – حبهان) لمدة قليلة ثم يحمر بالبيض والبقسمات للحصول علي المخ البانية وذلك بعد نزعه من ماء السلق وتركه قليلا ليهدأ ثم يقطع ويتبل في البيض مع البهارات ثم البقسماط لعمل مخ بانية ويحمر في الزيت, او يحمر بطريقة اخري مع الفلفل الملون الشرائح وقليل من الثوم والبهارات ويفدم باردا او ساخنا. الرقبة: الرقبة, وهي جزء ملئ باللحم السميك وله طعم جميل ويمكن تقطيعها وسلقها مع المستكة والحبهان وورق اللوري والبصل حتي تنضج ونحصل علي مرق ممتاز ملئ بالنكهات, ويمكن تقديمه مسلوقا او محمرا في الفرن مع قليل من الزبد والبهارات.. قطعيات اللحوم وأحسن استخدام ليها | نصائح كثيرة عند استخدام اللحوم - YouTube. او يضاف الي طاجن البامية او القلقاس فلهم مذاق خاص مع لحمة (الرقبة). الكتف: يسمي الكتف بالزند وهو جزء دسم وقوي ذو نسيج لحم خشن ومتداخل مع عظام الكتف وغالبا مايستخدم لحم الكتف في السلق لعمل الشوربات او لاستخراج المرق, يحتاج الي وقت طويل في السلق, كما يوضع في صينية الكبسة او الفتة او المندي. الضلوع: تسمي الضلوع بالريش وهو الأسم الأعم بين الناس, وتمتد الضلوع او الريش من الكتف الي البطن, وهي غنية باللحم والعصارة لذا نجد ان طعمها لذيذ وهي خاصة بالشواء او تطبخ في طاجن بالفرن.
الأرجل:
أو الكوارع، وتختلف الأرجل الأمامية عن الخلفية من حيث الطعم والدسامة ويفضل الأرجل الخلفية في عمل الكوارع حيث تنظف من الشعر وتسلق مع التوابل وتخلى من العظم بعد السلق وتقطع. الأمعاء:
وتسمى الأكلة الشهيرة "الممبار" ، توجد بداخل جسد الذبيحة، تنظف جيدًا وذلك بقلبها من الداخل وغسلها جيدًا بالملح والخل، ولها العديد من الحشوات، ثم تسلق وتُحمر في الزيت. الكبدة:
وهي إفطار عيد الأضحى لدى كافة المسلمين ولها طرق عدة تقدم بها، ولتقطيعها جيدًا، يجب أن تتجمد بعض الشيء، و تقطع إلى شرائح رفيعة لتنضج بشكل أسرع مع التوابل، بصحبة الطحينة. اسماء قطع اللحم المفروم سجين كرو. الكلاوي والقلب والطحال:
يسلقوا جميعًا ويقطعوا حلقات ويتم تحميرهم ويقدموا مع الكبد في وجبة الإفطار. الكرشة:
وهي معدة الذبيحة، تكحت بالسكين للتنظيف وتغسل بالماء والملح تحت ماء جاري حتي تنظف تمامًا، ثم تستخدم في عمل طاجن بالحمص في الفرن. الفشة:
وهي بجوار الأمعاء وتكون هشة وخفيفة، تسلق ثم تقطع، وتحمر مع التوابل وتأكل مع الكبد والكلاوي والمخ، أو تربط وتُرص في طاجن وتُسقى بصوص الطماطم وتدخل الفرن. من المهم أن نعرف كيف نختار قطعية اللحم المناسبة لكل طريقة طهي، فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات تتحرك باستمرار فستكون قوية وخشنة وفي الوقت نفسه لذيذة المذاق.
يعد ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم أحد عوامل الخطر لأمراض القلب، والتعرض لنوبات قلبية، كما أنه يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وفي هذا الموضوع سوف نتعرف على كيفية علاج الكولسترول بالاعشاب مجرب. هذه قائمة الأعشاب والتوابل المفيدة لعلاج الكولستيرول؟ – الشروق أونلاين. ارتفاع نسبة الكوليسترول
قبل أن نتحدث عن علاج الكولسترول بالاعشاب مجرب، لابد أن نلقي نظرة عن ارتفاع نسبة الكوليسترول وأسبابها والأعراض. والكوليسترول هو نوع من الدهون في الدم، ورغم أن جسدك يصنع كل الكوليسترول الذي يحتاجه، لكنك تحصل أيضًا على الكوليسترول من الأطعمة التي تتناولها، و تؤثر الوراثة والسن والنظام الغذائي ومستويات النشاط وعوامل أخرى على خطر الإصابة بارتفاع الكوليسترول في الدم. وارتفاع نسبة الكوليسترول يعد أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب، حيث يزيد من الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية، وقد يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. اقرأ أيضاَ علاج الخمول والتعب بالاعشاب
وتعرف أيضاَ على مرض ضمور المخ وعلاجه
ما الفرق بين الكولسترول "الجيد" والكوليسترول "الضار"؟
يُعرف الكوليسترول الجيد باسم البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، أما الكوليسترول الضار فيعرف باسم البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
علاج الكولسترول بالاعشاب مجرب
مشروب النعناع الساخن من المشروبات المفيدة بوجه عام وخاصة في فصل الشتاء، إذ يمكن تناوله أكثر من مرة في اليوم حيث أنه لا يحتوي على دهون أو سعرات حرارية مرتفعة. بذور الحلبة
تساعد الحلبة على تخفيض الكوليسترول والدهون الثلاثية، حيث تعمل على امتصاص الدهون داخل الأمعاء. يساعد امتصاص الحلبة للدهون على تقليل نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الأطعمة التي يتناولها الشخص، وهو ما يترتب عليه انخفاض نسبتها في الدم. يمكن تناول مشروب الحلبة الساخن المغلي عدة مرات يومياً ويفضل بعض الوجبات، كما يمكن أكلها بعد وضعها في مصفاة لمدة أسبوع ورشها بقليل من الماء يومياً حتى تنمو سيقانها البيضاء، ويتم تناول القليل منها بعد الوجبات مباشرة. الشمندر
الشمندر أو البنجر هو نبات يتميز بلونه الأحمر القاتم ويحتوي على الكثير من الألياف، كما يتميز بطعمه الحلو. علاج الكولسترول بالاعشاب ثالث متوسط. تساعد الألياف الموجودة في البنجر على مقاومة أكسدة الكوليسترول الضار وهو ما يمنع تراكمه داخل شرايين الجسم. يمكن تناول الشمندر بتقشيره وتقطيعه وأكله كأحد أنواع الفواكه، كما أن بعض الأشخاص قد يضيفونه إلى السلطة الخضراء فيعطيها لوناً ونكهة مميزين، وهو ما قد لا يفضله البعض بسبب كونه حلو المذاق، في الحالتين لا اختلاف على فوائده المتعددة للصحة.
[١٩]
نبذة حول الكوليسترول
الكوليسترول هو أحد أنواع الدهون التي تلعب دوراً مُهمّاً في العديد من الوظائف المختلفة داخل الجسم؛ بما في ذلك: تكوين الغشاء الخلوي، وإنتاج بعض الهرمونات والمواد اللازمة لهضم الدهون، ومع ذلك؛ فقد يؤدي ارتفاع مستوياته في الدم إلى زيادة خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي، ولذلك يُنصح المرضى الذين يُعانون من فرط كوليسترول الدم بإجراء تغييراتٍ على النظام الغذائي وممارسة النشاط البدني بانتظام. [٢٠]
المراجع
↑ Annette McDermott (24-10-2018), "Can Herbal Teas Lower My Cholesterol? " ،, Retrieved 16-5-2021. علاج الكوليسترول بالأعشاب - ويب طب. Edited. ↑ Hojjat Rouhi-Boroujeni, Hamid Rouhi-Boroujeni, Esfandiar Heidarian, and others (7-2015), "Herbs with anti-lipid effects and their interactions with statins as a chemical antihyperlipidemia group drugs: A systematic review", ARYA Atherosclerosis, Issue 4, Folder 11, Page 244. Edited. ↑ "High cholesterol",, 13-7-2019، Retrieved 16-5-2021. Edited. ↑ Yu-Yan Yeh and Lijuan Liu (1-4-2001), "Cholesterol-Lowering Effect of Garlic Extracts and Organosulfur Compounds: Human and Animal Studies ", The Journal of Nutrition, Issue 3, Folder 131, Page 989S–993S.