مما تجعله صالح للاستخدام لفترة أطول. هناك بعض الحالات التي يجب إضافة فيها بعض المواد الحافظة حتى تعطي للأغذية عمر أطول لحين استخدامه. التجميد أو التبريد
واحدة من أشهر طرق حفظ الأغذية في المنزل، أو المصانع وغيرها وتتم بالشكل التالي:
يوضع الطعام في مبرد على درجة حرارة منخفضة، لأن ذلك يقلل من نسبة انتشار البكتيريا. لأنها حتى تنمو تحتاج إلى جو عادي أو دافئ. لذلك المبردات والثلاجات تطول من عمر الأطعمة التي توضح بها. التفاعلات الكيميائية في الأطعمة تكون أنشط وأكثر في الجو العادي، عنه في الثلاجات. وتتأثر الأغذية بشكل سلبي عندما تبقى خارج المبرد. وتبدأ تظهر بعض الكائنات الحية التي لا ترى بالعين المجردة وتعيش بها. مقالات قد تعجبك:
التخليل
لا يوجد منزل إلا وقام بتطبيق التخليل كواحد من طرق حفظ الأغذية الفعالة وذلك يتضمن بعض الأطعمة مثل ما يلي:
التخليل يتم على الجزر، الباذنجان، الزيتون، الخيار، وغيرها من الخضراوات المتنوعة. حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها. كما أن هذه الطريقة تنطبق على بعض أنواع الأسماك. سر نجاح هذه الطريقة في حفظ الطعام يرجع إلى قدرتها الهائلة في الحد من انتشار البكتيريا. لأنها تقلل من فرص دخول الهواء إلى هذه الأغذية وبالتالي لا تنشط البكتيريا ولا تنتشر.
حفظ الأطعمة .. طرق عملية لتخزين الطعام لحياة أكثر صحية - Orchidfulifestyle
طرقه [ عدل]
توجد عدة طرق لذلك، تتراوح ما بين التبريد البسيط للأغذية وحفظ الأغذية بالإشعاع. وبعض طرق حفظ الأغذية طرق قديمة جدًا تعود لعصر ما قبل التاريخ، إلا أنه قد تمَّ تطوير طرق جديدة لحفظ الأغذية نتيجة للتقدم العلمي الحديث. ويحدُث فساد الأغذية أساسًا من مصدرين رئيسيّين هما الآفات والكائنات الحيّة الدقيقة أو الأحياء المهجرية. تشمل أهم طرق حفظ الأغذية الوسائل التالية:
المعالجة [ عدل]
تشمل المعالجة إضافة بعض المكوِّنات مثل الملح والسكر ونترات الصوديوم ونتريت الصوديوم إلى المواد الغذائية. تعتبر هذه الطريقة من أقدم طرق حفظ الأغذية. وتُستخدم المعالجة حاليًا لحفظ لحم البقر المعالج وبعض أنواع اللحوم الأخرى. كما تُستخدم الطريقة نفسها أحيانًا لحفظ السمك والبطاطس والخيار وبعض أنواع البندق والجوز. لكل من مكونات المعالجة دوره الخاص في التأثير على الأطعمة. فيقوم الملح بإبطاء نمو الكائنات الحية الدقيقة والتخلص من بعض الماء الموجود في الغذاء. بينما يقوم السكر بالتطرية ومعادلة التصلُّب الذي يُسببه الملح. حفظ الأطعمة .. طرق عملية لتخزين الطعام لحياة أكثر صحية - Orchidfulifestyle. وتساعد أملاح نترات ونتريت الصوديوم في المحافظة على اللّون الأحمر في اللحم. أما التوابل فيتم إضافتها أساسًا لإعطاء الطعم.
وضع الملح يجب أن يكون بمقدار محدد، لا يفضل أن يزيد أو نقص عنه. مع مراعاة أن تكون كمية ماء التخليل مغطية جميع الخضروات الموجودة. اقرأ أيضًا: أين توجد الأملاح المعدنية في الطعام
المربى
تطبق هذه الطريقة على العديد من أنواع الخضار والفاكهة، ومنتشرة منذ فترة طويلة من الزمن ومازالت قائمة حتى الآن وتتم بالشكل التالي:
توضع الثمار على النار لفترة من الوقت، مع إضافة السكر بمقدار معين عليها، ومن خلال ذلك تقل كمية الماء وتجف، ويحل محلها السكر الذي يقوم بدوره في التجفيف، مما يمنع ظهور البكتيريا. طرق حفظ الأطعمة واهم فوائد حفظ الطعام - موقع مُحيط. سر نجاح هذه الطريقة في حفظ الطعام ترجع إلى عدم وجود ماء صافي يساعد على انتشار البكتيريا، وبالتالي يمكن بقائها لفترة أطول دون فساد، مع مراعاة أن يتم وضعها في الثلاجة خلال هذه المدة. التخمير
سابع طرق حفظ الأغذية الموجودة لدينا تكون من خلال الاعتماد على الخمائر في حفظ الطعام ولتطبيق هذا يتم فعل الآتي:
التخمير قائم على تحويل المواد الكربوهيدراتية إلى بعض الأحماض والخمائر، ولفعل ذلك تعرض الأغذية إلى جو معين، يتم تخصيصه في بعض الثلاجات، وبعدها يصبح الغذاء ضد التحلل الميكروبي. تمنع طريقة التخمير الكائنات الدقيقة المسببة للتعفن من النمو والانتشار، وتزيد من صلاحية الأغذية التي يتم تناولها، كما أنها تميز الطعام برائحته الجذابة ومذاقه الرائع.
طرق حفظ الأطعمة واهم فوائد حفظ الطعام - موقع مُحيط
فوائد حفظ الأطعمة
تعتمد معظم الأسر في الوقت الحالي على توفير احتياجات المنزل من الطعام بصورة شهرية أو أسبوعية، وقد تكون بعض الأطعمة سريعة التلف وتحتاج للحفظ بصورة فعالة، ومن فوائد حفظ الأطعمة ما يلي:
على مستوى الفرد
لمحاولة توفيرها بأقل تكلفة ممكنة: فمن المتعارف عليه تجاريا أن البيع بالجملة (كمية كبيرة) يوفر للمشتري سعر أقل عن البيع بالتجزئة ناهيك عن ما تتكلفه عملية الشراء من وقت وفي عملية التوصيل للمنزل. الاستعداد لمواجهة أي ظروف سيئة محتملة: لأنه من الصعب توفير المنتجات الغذائية في بعض الظروف المناخية المفاجئة مثل العواصف والأمطار الشديدة ،وقد تكون من تلك الظروف ظروف بشرية ليست فقط مناخية مثل حالات الشغب واندلاع الثورات وقيام الحروب. على مستوى الدولة
تأمين احتياطيات من الأغذية تكفى لسد حاجة الدولة لفترات طويلة تحسبا لأي أزمة. فنرى اليوم العالم كله يستعد لدخول أزمة في الأغذية وارتفاع في معدلات التضخم العالمي بسبب الحرب التي نشبت في أوكرانيا، ولذلك تحتاج الدول إلى تخزين الطعام تحسباً لمثل هذه الظروف. توفير مبالغ ضخمة
قيمة ما يتم إنفاقه بسبب عمليات شحن المنتجات الغذائية واستيرادها بشكل دوري, إضافةً إلى توفير فائض من المنتجات التي يسهل توفيرها محليا وتصديرها لخارج البلاد.
حافظت على بضائعها الغذائية، خاصة عند التجارة عبر مسافات واسعة المحيط. حوالي 1250 قبل الميلاد، يحافظ الفينيقيون على الأسماك عن طريق تجريفها وتجفيفها وتعبئتها بطبقات من الملح. وفقًا لتاريخ علاج اللحوم، اكتشف في القرن التاسع عشر أن أملاحًا معينة تعطي اللحم لونًا أحمر. يفضل المستهلكون في تلك الأوقات اللون الأحمر للحوم بدلاً من اللون الرمادي غير الشهي المعتاد. يحتوي هذا النوع من الملح على النترات، مما يمنع نمو بعض البكتيريا. منذ ذلك الحين، يتم استخدام أملاح النترات لعلاج اللحوم التي تساهم في لونها الوردي أو المحمر. لا عجب في أن اللحوم المصنعة مثل النقانق تأتي بلون أحمر مميز. 3. التبريد التبريد يبطئ تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الطعام. كما أنه يبطئ الإجراءات الإنزيمية التي قد تتسبب في إفساد الطعام. وهكذا وضع الرجال في العصور القديمة طعامهم داخل الكهوف الباردة أو تحت الماء البارد للحفاظ عليه. بعد قرون سريع إلى الأمام، جاء التبريد في شكل أقبية جذر وصناديق ثلج. امتلكت العائلات صناديق ثلج، وقامت بتقطيع الثلج الخاص بها أو اعتمدت على تجارة الجليد للحفاظ على هذا النوع من الحفاظ على الطعام تسمح الثلاجات اليوم للطعام بالبقاء طازجًا لفترات أطول، خاصة خلال الطقس الدافئ.
حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها
إقرأ أيضا: تلقيح الغيوم لجلب المطر
الحفاظ عن طريق تقليل محتوى الماء:
يهدف الحفظ عن طريق تقليل محتوى الماء إلى إزالة الماء من الطعام، ومنع نمو الكائنات الحية الدقيقة والنشاط الأنزيمي. يزيد من العمر الافتراضي للطعام، ويبقيه في حالة ممتازة لفترة أطول من الوقت. يمكننا التفريق بين:
التجفيف: إنها العملية التي يتم من خلالها التخلص من الغالبية العظمى من الماء الموجود في الطعام. عن طريق هذه الآلية، يتم تثبيط الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة، بسبب انخفاض نشاط الماء وليس بسبب درجة الحرارة التي يصل إليها الطعام. التجفيف بالتجميد: إنه تجميد وما يتبعه من تسامي (مرور من الجليد إلى البخار) من ماء الطعام، مما يقلل إلى أدنى حد من مقاومة المواد والضرر الذي يلحق بهيكله. الحفاظ على الأطعمة عبر التركيز:
يختلف الحفظ بالتركيز عن الجفاف في محتوى الماء النهائي وفي خصائص المنتجات التي يتم الحصول عليها. بشكل عام، تظل الأطعمة المركزة في حالة سائلة، بينما ينتج الجفاف أطعمة صلبة أو شبه صلبة، مع محتوى مائي أقل بشكل ملحوظ. توجد طرق عديدة لتركيز السوائل، على الرغم من أن أكثر الطرق استخدامًا في معالجة الطعام هي:
التركيز عن طريق التبخر: يتكون في القضاء على الماء من الطعام عن طريق الغليان.
التعقيم: إنها العملية التي يتم فيها معالجة الطعام في درجات حرارة عالية وللوقت اللازم لتدمير جميع الأنشطة الأنزيمية والميكروبية، لذلك يتم إنتاج المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل، ولكن مع خسائر ملحوظة، على المستوى الغذائي والحسي. لا يلزم تخزين الطعام المعقم باردًا وتبلغ صلاحيته ستة أشهر تقريبًا. في عملية الانتفاخ أو UHT: ترتفع درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية عن طريق حقن البخار المشبع أو الجاف لمدة ثانية واحدة أو ثانيتين، مما ينتج عنه تدمير كامل للبكتيريا وجراثيمها. ينتهي بعملية تبريد قوية عند 4 درجات مئوية. يمكن نظريًا الحفاظ على الطعام السائل المعقم لفترة طويلة من الزمن. الموعد النهائي للاستخدام هو عدة شهور، حيث قد تحدث تغييرات داخل العبوة. التسخين: إنها العملية الأساسية المطبقة على الفواكه والخضروات والتي يتم بواسطتها تدمير الإنزيمات التي يمكن أن تسبب تغيرات في الطعام بمرور الوقت. وتتكون من مرحلة تسخين أولى عند 80-100 درجة مئوية. تليها فترة تتراوح عادة بين 30 ثانية و 2/3 دقيقة ليبقى الطعام عند درجة الحرارة هذه، وأخيراً تبريد سريع حتى لا تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المحبة للحرارة. الطبخ: إنها معالجة حرارية تؤدي إلى تقليل الحمل الميكروبي للطعام ونشاطه الأنزيمي الذي سيزيد من العمر الإنتاجي للمنتج الذي تم الحصول عليه، على الرغم من أن الهدف الأساسي المنشود من العلاج هو إدخال تغييرات في الملمس واللون والتكوين وما إلى ذلك، من الغذاء لتعزيز قبول المستهلك.
طالب عدد من المواطنين بضرورة الاستفادة من المنصات الإلكترونية لتوضيح الحالة المرورية في منفذ أبو سمرة البري، واقترحوا تدشين تطبيق يبين حركة السير والاختناقات المرورية والخدمات التي يقدمها المنفذ تسهيلاً لحركة المسافرين واختصاراً للجهد والوقت. وقالواً إن الحركة المرورية في المنفذ جزء لا يتجزأ من حركة المرور داخل الدولة، مشيرين إلى إمكانية نشر رسائل عبر صفحات المرور على وسائل التواصل الاجتماعي توضح حركة السير في المنفذ على غرار الرسائل التنبيهية الخاصة بالطرق السريعة والداخلية. وفي هذا الخصوص قال عبدالله حمد إنه وعلى الرغم من الجهود الكبيرة المبذولة في تحسين منفذ أبو سمرة البري، «لا إن قضية الازدحام المروري لا تزال تمثل مصدر إزعاج لكثير من المسافرين عبر المنفذ، خصوصاً في ايام العطل الرسمية والإجازات الصيفية للمدارس، حيث تتكدس مئات السيارات في طريقها لإكمال إجراءات الخروج أو الدخول. Wikizero - منفذ أبو سمرة. وأشار عبد الله إلى أن حدة الاختناقات المرورية قلت من الفترات السابقة، لكنها لا زالت هاجساً لكثير من المسافرين، وقال إن وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بالمؤسسات تلعب دوراً كبيراً في إرشاد الناس، ففي الوقت الذي تظهر فيه هذه الصفحات كما هو الحال في صفحة مرور قطر الحالة المرورية داخل الدولة، يظل منفذ أبو سمرة بعيداً عن دائرة الضوء.
Wikizero - منفذ أبو سمرة
رئيس مجلس المديرين
عبدالله بن ثاني آل ثاني
رئيس التحرير
عبدالله طالب المري
قطر تعلن عودة حركة الشحن البري عبر منفذ حدودي مع السعودية - جريدة حابي
14 فبراير 2021 22:09 آخر تحديث: 15 فبراير 2021 00:04 بدأت إدارة الجمارك البرية بالهيئة العامة للجمارك القطرية، الأحد، مهامها في فتح المجال لإجراءات التبادل التجاري بين قطر والسعودية عبر منفذ "أبو سمرة" الحدودي، وذلك من أجل البدء بعمليتي الاستيراد والتصدير للبضائع والشحنات التجارية، بحسب وكالة الأنباء القطرية "قنا". وقررت السلطات القطرية بحسب "قنا"، تطبيق عدد من الضوابط والإجراءات التنظيمية والاحترازية الخاصة بفيروس كورونا، وذلك بشأن حركة البضائع الواردة والعابرة من منفذ سلوى في المملكة العربية السعودية إلى منفذ "أبو سمرة" في قطر. وبدأت حركة الشحن التجاري في منفذ "أبو سمرة" القطري وفقاً لاشتراطات وإجراءات محددة، تمثلت في ضرورة حصول سائقي الشاحنات القادمة من منفذ "سلوى"، على شهادة مصدقة من قبل وزارة الصحة السعودية، تُثبت إجـراء فحص الخلو من فيروس كورونا، لا تقل مدة صلاحيتها عن 72 ساعة قبل تاريخ دخول منفذ "أبوسمرة" القطري. قطر تعلن عودة حركة الشحن البري عبر منفذ حدودي مع السعودية - جريدة حابي. كما قررت السلطات القطرية عدم السماح للسائقين والشاحنات بالدخول إلى قطر، ووفقاً للإجراءات المتبعة، سيتم تفريغ البضائع وإعادة تحميلها على شاحنات محلية بواسطة المستورد أو من يُمثله في المنفذ بناءً على تنسيق مسبق مع إدارة المنفذ، بحسب "قنا".
المصادر [ تحرير | عدل المصدر]
^ أ ب ت "حصار قطر... منفذ أبو سمرة الحدودي يفتقد روّاده - فيديو وصور". العربي. 2019-06-08. Retrieved 2019-12-18. ^ "أبو سمرة.. معبر مغلق بين بلدين شقيقين". الجزيرة نت. 2019-01-21. Retrieved 2019-12-18. ^ "الهيئة العامة للجمارك: دولة قطر".. 2017-12-16. Retrieved 2019-12-18. ^ أ ب "أبو سمرة.. Retrieved 2019-12-18. ^ "523 ألف زائر عبر منفذ أبو سمرة في 6 أشهر". جريدة لوسيل. 2016-08-07. Retrieved 2019-12-18. ^ "توضيح بخصوص إجراءات الخروج والدخول من وإلى قطر عبر منفذ أبو سمرة الحدودي". روسيا اليوم. 2021-01-09. Retrieved 2021-01-09.