هناك عدد كبير جدًا من الأشخاص على مستوى العالم الذين لا يمكنهم أن يمارسوا حياتهم اليومية بشكل طبيعي دون أن يقوموا باحتساء فنجالًا أو أكثر من القهوة نظرًا إلى أنها تُساعد على زيادة درجة التركيز واليقظة وحيوية ونشاط الجسم أيضًا ، كما أن حبات البن تمر بعدة درجات تحميص حتى تتحول من اللون الأخضر إلى اللون البني الداكن جدًا الذي يُطلق عليه اسم القهوة السوداء. القهوة المختصة والقهوة التجارية
يوجد عدد كبير جدًا من أنواع القهوة المنتشرة في الأسواق ولكنه يوجد فروق ليست بالبسيطة فيما بينها ، حيث أن القهوة المختصة هي التي تحمل نكهة البن المميزة ذات القدر الأكبر من الجودة ولا يتم إنتاجها إلا بنسبة منخفضة جدًا وفي أماكن خاصة ، وما يميز القهوة المختصة عن القهوة التجارية هي أنها تكون محتوية على حبات بن مُصنفة ضمن الدرجة الأولى فضلًا عن أنها تكون خالية بشكل كامل من أي مواد صناعية إضافية وتكون عضوية بنسبة مائة بالمائة. مراحل تحميص القهوة
هناك عدد من المراحل والخطوات التي تمر بها حبوب البن أثناء التحميص ، وهي تشمل:
– مرحلة ما قبل التحميص: في هذه المرحلة تكون حبوب البن ذات رائحة عشبية ذكية وتختلف هذه الرائحة وفقًا للطريقة التي قد تم اتباعها أثناء عملية التخمير حيث أن الحبوب التي يتم تغطيتها بطبقة صمغ أو تجفيها تكون ذات رائحة أطيب من التي يتم غسلها عند التخمير.
درجات تحميص القهوة المختصة
تحتوي القهوة على أكثر من ألف مادة مختلفة، ولكن حوالي 50 منها فقط هي المسؤولة عن النكهة الأصلية, والكثير من هذه النكهات تبرز أثناء عملية التحميص, وأثناء هذه العملية يزيد حجم حبوب القهوة بمعدل 50-100%, ويقل وزنها, ويتحول لونها من الأخضر إلى البني وتفرز العديد من المواد المنكهة. يعتمد طعم القهوة النهائي على عملية التحميص, والتي تعتبر مزج بين الفن والعلم. أشهر طريقتين للتحميص هما طريقتا الاسطوانة, والتحميص باستخدام الهواء الساخن. الباحثون السوريون - درجات تحميص القهوة.. كيف تفضل قهوتك، ومن أي درجة؟. وفي العموم يتم تحميص أنواع القهوة الفاخرة في اسطوانات على دفعات صغيرة لمدة 12 دقيقة تقريباً في درجة حرارة 230 مئوية. ولأن هذه الكميات الصغيرة لا يمكنها سد حاجة السوق الهائلة للقهوة, يتم تحميص معظم حبوب القهوة صناعياً بطريقة الهواء الساخن في درجات حرارة عالية جداً، خلال وقت بسيط لا يزيد عن 3 دقائق. تكون حبوب القهوة المحمصة صناعياً حمضية المذاق إلى حدٍ ما, بينما يعمل التحميص البطيء على إزالة الأحماض الغير مرغوب بها. وأثناء التحميص يتكرمل كل من السكر والكربوهيدرات التي توجد في حبوب القهوة وتتحول إلى مادة تعرف باسم زيت القهوة. وعلى الرغم من أن تلك المادة الهشة ليست بالفعل زيتاً, إلا أنها المسؤولة عن مذاق ونكهة القهوة.
درجات تحميص القهوه المختصه
وهي جيدة لتذوق الطابع الأصلي للبن, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 219°م. 7- تحميص المدينة الكامل: بني غامق، ويظهر هنا لمعان الزيت، وتبدو مزايا التحميص ملحوظة. تكون العملية هنا في بداية الحوض الثاني. وهذا المستوى من التحميص مستخدم في خلطات قهوة اسبرسو, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 225°م. 8- تحميص فيينا: بني داكن معتدل ذات سطح زيتي خفيف، ذات طعم مر ونكهة كراميل. تصبح الخصائص مختلفة بالتحميص عند هذا المستوى, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 230°م. 9- التحميص الفرنسي: بني داكن، يلمع من وجود الزيت، تدرج في الاحتراق وتراجع في الحموضة. درجات تحميص القهوة المختصة. في نهاية الحوض الثاني. تكون خصائص التحميص مهيمنة في هذا المستوى. تبدو هنا نكهة القهوة المحمصة, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 240°م. 10- التحميص الإيطالي: بني داكن جداً وبراق، ذات نكهة محترقة، تختفى الحموضة في هذه المرحلة تقريباً، تكون الحبوب نحيلة, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 245°م. 11- التحميص الإسباني: بني غامق جداً، يكاد يكون أسوداً وبراق جداً. ذات نكهة متفحمة. رقيقة ومسطحة, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 250°م.
درجات تحميص القهوة من الحبة الى
القهوة التي يتم تخزينها بشكل سيئ قد يتغير مذاقها وتتلاشى صفاتها الإيجابية. 8- نزع الكافيين نزع الكافيين هي عملية استخلاص الكافيين من حبوب البن الخضراء قبل التحميص. حيث تحتوى بذور البن بشكل كبير على الكافيين وهو منبه طبيعي يساعد على الشعور بالانتباه واليقظة لفترة من الزمن، حيث يصل تأثير الكافيين إلى ذروته بعد تناوله بـ30 دقيقة، ويستمر لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات تقريبا. (2) مقالة بعنوان/ نسبة الكافيين في كوب واحد من القهوة العربية وتأثيره والكمية المسموح بها من- وتختلف الكميات المعتدلة للكافيين من نوع لاخر من بذور البن ، وينصح الأطباء ألا تزيد تلك النسبة عن 300 ملليجرام يوميا للأشخاص البالغين، واتفقوا على أن تناول 600 ملليجرام من الكافيين يعتبر كمية مفرطة. تحميص القهوة العربية. (3) مقالة بعنوان / قصة القهوة المنزوعة الكافيين والصدفة التي قادتنا إليها من – مجلة bbc 9- عملية التحميص يحول التحميص البن الأخضر إلى حبوب بنية عطرية ذات نكهة ورائحة قوية ،نشتريها من متاجرنا أو مقاهينا المفضلة. تحافظ معظم آلات التحميص على درجة حرارة تبلغ حوالي 550 درجة فهرنهايت. وعندما تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 400 درجة فهرنهايت ، تبدأ في التحول إلى اللون البني ويبدأ الكافيين في الظهور.
درجات تحميص القهوة التركية
تحميص القهوة العربية
يتمّ تحميص القهوة العربيّة على النار بشكل مباشر بواسطة أداة معدنيّة خاصّةً يكون مربوطاً بها سيخ من الحديد يشبه الملعقة الطويلة لتقليب وتحريك حبات البن، ويُطلق على هذه الأداة " محماسة"؛ حيث يتم إحضار حبوب البن الطازجة والناشفة ويكون لونها أخضر، وتسخن المحماسة على النار ثمّ توضع القهوة بداخلها مع التحريك والتقليب المستمر حتى تأخذ اللون المراد. يفضّل بعض الأشخاص القهوة الشقراء، والبعض الآخر يفضّلون درجة التحميص متوسّطة أو غامقة، بعد ذلك تؤخذ القهوة وتوضع فيما يُسمّى بـ "النجر"؛ وهي أدة يتم طحن القهوة بها، ثمّ توضع بالقمقوم ويصب عليها الماء لغليها ويضاف إليها الهيل والقرنفل ثم توضع في الدلة. الأدوات التي كانت تستخدم قديماً لتحميص القهوة تغيّرت في وقتنا الحالي؛ حيث إنّه حلّ محل "النجر" المطحنة الكهربائية، وحل محل "المحماسة" المحمصة الكهربائية ، وحل محل الدلة ما يُسمّى بالرامس أو الحافظات أو ما يُسمّى "بالزمزمية" في مناطق المملكة العربية السعودية، ولكن مع كل هذا التطور إلا أنّ البعض لا يزالون يستخدمون الأدوات القديمة في تحميص القهوة كون لها طابع خاص ومذاق مختلف في نظرهم.
لا يوجد شيء يضاهي فنجان من القهوة المحمصة في الصباح، فمحتواها من الكافيين إضافة إلى نكهتها الجريئة يجعلها الخيار الأول لكثير من الناس لبدء يومهم. والقهوة لا تتعلق فقط بالنكهة والطاقة، بل تتمتع بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية التي تجعلها إضافة رائعة لعديد من الأنظمة الغذائية (1). درجات تحميص القهوه المختصه. تحميص القهوة Coffee Roasting: التحميص Roasting هو عملية حرارية تحول القهوة إلى حبوب بنية داكنة عطرية جاهزة للطحن. ويُبرز التحميص الرائحة والنكهة الموجودة داخل حبوب البن الخضراء. عمومًا تُخزَّن حبوب البن بحالتها الخضراء، وهي حالة يمكن الاحتفاظ بها دون فقدان الجودة أو الطعم، ولا تحتوي الحبوب الخضراء على أي من خصائص حبوب القهوة المحمصة، فهي طرية وإسفنجية ورائحتها عشبية (2). يتسبب التحميص في حدوث تغييرات كيميائية، إذ تُوضَع الحبوب بسرعة في درجات حرارة عالية جدًّا، وعندما تصل إلى درجة التحميص المرغوبة، تُبرَّد بسرعة لإيقاف العملية، وتشبه رائحة الحبوب المحمصة رائحة القهوة، وتزن أقل من الحبوب الخضراء بسبب خسارة الرطوبة بالتحميص، وتكون إنها مقرمشة جاهزة للطحن والتخمير (2). ودرجات التحميص تختلف باختلاف حرارة التحميص ومدة التحميص، فحبوب البن المحمصة الداكنة تُحمص فترة أطول من الأنواع الأخرى، مما ينتج عنه حبة أغمق وطعم تحميص أقوى؛ في المقابل فإن التحميص فترة أطول يخفف النكهات الزاهية ويقلل من مستويات الكافيين، لذا فإن القهوة المحمصة الداكنة dark roast coffee تكون أقل حموضة وأكثر مرارة من التحميص الخفيف light roast coffee (1).
الجديد!! : ماجد بن عبد العزيز آل سعود وعبد العزيز بن ماجد بن عبد العزيز آل سعود · شاهد المزيد » 10 صفر 10 صَفَر أو 10 صَفَر الخير أو 10 صَفَر المُظفَّر أو يوم 10 \ 2 (اليوم العاشر من الشهر الثاني) هو اليوم الأربعون من أيَّام السنة وفق التقويم الهجري القمري (العربي). الجديد!! : ماجد بن عبد العزيز آل سعود و10 صفر · شاهد المزيد » 12 أبريل 12 أبريل أو 12 نيسان أو يوم 12 \ 4 (اليوم الثاني عشر من الشهر الرابع) هو اليوم الثاني بعد المئة (102) من السنة البسيطة، أو اليوم الثالث بعد المئة (103) من السنوات الكبيسة وفقًا للتقويم الميلادي الغربي (الغريغوري). الجديد!! : ماجد بن عبد العزيز آل سعود و12 أبريل · شاهد المزيد » 19 أكتوبر 19 أكتوبر أو 19 تشرين الأوَّل أو يوم 19 \ 10 (اليوم التاسع عشر من الشهر العاشر) هو اليوم الثاني والتسعين بعد المئتين (292) من السنة، أو الثالث والتسعين بعد المئتين (293) في السنوات الكبيسة، وفقًا للتقويم الميلادي الغربي (الغريغوري). الجديد!! : ماجد بن عبد العزيز آل سعود و19 أكتوبر · شاهد المزيد » 1937 بدون وصف. الجديد!! : ماجد بن عبد العزيز آل سعود و1937 · شاهد المزيد » 1938 بدون وصف.
ماجد بن عبد العزيز ال سعود رحمه الله
التعليم
حصل على درجة البكالوريوس في الإدارة الصناعية من جامعة الملك فهد للبترول والمعادن في السعودية. حصل على درجة البكالوريوس في الحقوق من جامعة عين شمس في مصر. الحياة المهنية
عمل في الهيئة الملكية للجبيل وينبع, حيث عمل أولاً في الجبيل ثم ينبع ثم أنتقل إلى الأمانة العامة للهيئة في الرياض. إتجه إلى الأعمال الحرة وأسس الشركة العربية للمقاولات. أسس ورأس في العام 1998 الجمعية السعودية لـالإنترنت
صدر الأمر الملكي الكريم رقم أ/255 بتاريخ 1421/10/3هـ بتعيينه نائباً لأمير منطقة القصيم بالمرتبة الممتازة. [1]
صدر الأمر الملكي الكريم رقم أ/300 بتاريخ 1426/9/19هـ بتعيينه أميراً لمنطقة المدينة المنورة بمرتبة وزير. صدر الأمر الملكي الكريم رقم أ/70 بتاريخ 1434/3/2هـ بإعفاءه من منصبه أميراً لمنطقة المدينة المنورة بناءً على طلبه. الأسرة
متزوج من
الأميرة هيفاء بنت فهد بن تركي بن أحمد السديري (مطلقة) والدة الأمير سعود
الأميرة نهى بنت سعود بن عبد المحسن بن عبد العزيز آل سعود والدة الأمير عمر،
الأمير عبد الله،
والأميرة لولوة
وله من الأبناء
الأمير سعود بن عبد العزيز بن ماجد بن عبد العزيز آل سعود
الأمير عمر بن عبد العزيز بن ماجد بن عبد العزيز آل سعود
الأمير عبد الله بن عبد العزيز بن ماجد بن عبد العزيز آل سعود
الأمير ماجد بن عبد العزيز بن ماجد بن عبد العزيز آل سعود
الأميرة لولوة بنت عبد العزيز بن ماجد بن عبد العزيز آل سعود
المصادر
ماجد بن عبد العزيز ال سعود الخيريه
بقي على رأس الإمارة حتى عزلة في شهر رمضان عام 2000 م - 1420 هـ وتولية أخيه الأصغر عبدالمجيد أمور الإمارة. له من الأولاد الذكور الأمراء:
مشعل بن ماجد آل سعود محافظ محافظة جدة
عبدالعزيز بن ماجد آل سعود أمير منطقة المدينة المنورة. توفي عام 1424 هـ - 2003 م ودفن في مقابر المعلاة في مكة المكرمة
وفاته عدل
عانى الأمير ماجد من العديد من المتاعب مما اضطر أن يسافر إلى الولايات المتحدة لتلقي العلاج وعاد إلى وطنه في 19 أكتوبر 2001 ، حيث وافته المنية في يوم السبت 9 صفر 1424 هـ الموافق 12 أبريل 2003 في مكة المكرمة، وصلي عليه في الحرم المكي وتقدم المصلين ولي العهد الأمير عبد الله بن عبد العزيز. أسرته عدل
متزوج من الأميرة نوف بنت عبد الله بن فهد آل مهنا أبا الخيل، وله من الأبناء:
الأمير مشعل. الأمير عبد العزيز. الأميرة مشاعل. الأميرة جواهر. متزوجة من اللواء ركن طيار الأمير منصور بن بندر بن عبد العزيز آل سعود. الأميرة بسمة. متزوجة من الأمير بندر الفيصل بن عبد العزيز آل سعود. الأميرة أمل. الأميرة سارة. متزوجة من الأمير تركي بن عبد الله بن محمد آل سعود. الأميرة العنود. الأميرة نورة. المراجع عدل
↑ أ ب ت ث ج الديوان الملكي السعودي يعلن وفاة الأمير ماجد بن عبد العزيز ، جريدة الشرق الأوسط، دخل في 4 سبتمبر 2010 [ وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 2020-04-11 على موقع واي باك مشين.
فضلًا شارك في تحريرها. ع ن ت