السكريات الثنائية: تتألّف السكريّات الثنائيّة من ارتباط جزيئين من السكريات الأحاديّة، وتشمل المالتوز، واللاكتوز الموجود في الحليب، الذي ينتج من ارتباط جزيء الجلوكوز مع جزيء الجالاكتوز، والسكروز الموجود في سكر المائدة الذي ينتج من ارتباط جزيء الجلوكوز مع جزيء الفركتوز، والذي غالباً ما ينتج من تفاعل ضوء الشمس الذي يمتصه الكلوروفيل مع المركبات الأخرى في النباتات، في عملية التمثيل الضوئي. السكريات المتعددة: تُعرف السكريات المتعددة بأنَّها سلسلة تتكوّن من اثنين أو أكثر من السكريات الأحاديّة، إذ يُمكن أن تتكوّن من مئات أو آلاف السكريات الأحاديّة، وتكون هذه السلسلة إمّا متفرعة؛ إذ يبدو شكلها كشجرةٍ ذات فروع وأغصان، وإمّا غير متفرّعة على شكل خطٍّ مُستقيم، وتوجد عدّة أنواع للسكريات المتعدّدة منها:
الجلايكوجين: الذي يُخزّن في الكبد والعضلات لدى البشر والحيوانات. اين توجد الكربوهيدرات – المحيط. النشويات: وهي سلسلةٌ طويلةٌ من مُبلمرات الجلوكوز، تتكوّن من الأميلوز والأميلوبكتين، وهي غير قابلةٌ للذوبان في الماء، ويتمّ هضمها بواسطة إنزيمات الأميليز في البشر والحيوانات، ومن مصادرها: البطاطا، والأرز، والقمح. السليلوز: وهو أحدُ المكوّنات الرئيسيّة لهيكل النباتات، إذ يتكوّن معظم الخشب، والورق، والقطن من السليلوز.
- أين توجد الكربوهيدرات في الطعام وما هي أنواعها - موسوعة
- اين توجد الكربوهيدرات – المحيط
أين توجد الكربوهيدرات في الطعام وما هي أنواعها - موسوعة
الأناناس: يحتوي الأناناس على كمية غنية من الكربوهيدرات حوالي 22 جرامًا منه. التفاح: تحتوي التفاحة على 25 جرامًا من الكربوهيدرات ، وهي فاكهة غنية بالألياف ، كما أن التفاح غني بمضادات الأكسدة مثل فيتامين سي الذي يساعد في الحفاظ على جهاز المناعة في الجسم. خضروات
هناك العديد من الخضروات المفيدة في الكربوهيدرات ، مثل:
البروكلي: يحتوي على 6 جرامات من الكربوهيدرات. البطاطس: 100 جرام من البطاطس توفر حوالي 20 جرام من الكربوهيدرات. الذرة: تعد الذرة من الخضروات الغنية بالكربوهيدرات ، حيث تحتوي على 31. 3 جرامًا من الكربوهيدرات ، منها 3. 6 جرام ألياف و 6. 8 جرام سكر. الزهرة: تحتوي على 4. 97 جرام من الكربوهيدرات ومن تلك الكربوهيدرات 2 جرام ألياف و 2. 97 جرام سكر. اليقطين: يحتوي اليقطين على 21. 5 جرام من الكربوهيدرات ، 6. أين توجد الكربوهيدرات في الطعام وما هي أنواعها - موسوعة. 6 جرام منها ألياف و 4 جرام سكر. الحبوب والبذور
هناك العديد من الحبوب والبذور التي تحتوي على بعض الكربوهيدرات ، ومنها:
القمح: عند تناول كوب من القمح فهو يحتوي على 22. 75 جرام من الكربوهيدرات. رقائق الشوفان: يحتوي نصف كوب على حوالي 27 جرامًا من الكربوهيدرات. الأرز: كوب واحد من الأرز المطبوخ يحتوي على 36 جرامًا من الكربوهيدرات.
اين توجد الكربوهيدرات – المحيط
الشوفان: الشوفان من أفضل أنواع الحبوب الكاملة الصحية، فهو مادة غذائية غنية بالفيتامينات والمعادن، والبروتين ومضادات الأكسدة، وهو غني جداً بالكربوهيدرات، حيث يحتوي الشوفان الخام على نحو 66% كربوهيدرات تشتمل على 11% ألياف وما يميز هذه الألياف أنها سريعة الذوبان وتُعرف باسم بيتا جلوكان، ومن فوائد الشوفان الصحية أنه يخفض مستوى السكر في الدم، كما يخفض نسبة الكوليسترول أيضاً، وله دور كبير في الحميات الغذائية الخاصة بإنقاص الوزن. أين توجد الكربوهيدرات في الطعام. الحنطة السوداء (بالإنجليزية: Buckwheat): وتعد الحنطة السوداء مصدراً غنياً بالبروتين والألياف ومضادات الأكسدة، وتوجد الكربوهيدرات في الحنطة السوداء بكمية كبيرة، حيث إن الخام منها تحتوي على 71. 5% من الكربوهيدرات، في حين تحتوي المطبوخة منها على 20% فقط، وهي مفيدة لصحة القلب والحفاظ على مستوى السكر في الدم. الموز: يحتوي الموز على العديد من الفيتامينات والمعادن، مثل البوتاسيوم، وفيتامين ج وفيتامين ب 6 ، وهو مصدراً غنياً بالكربوهيدرات، فتوجد الكربوهيدرات فيه بنسبة23% تقريباً، إما على شكل نشويات أو سكريات، فالموز الأخضر يحتوي على كمية نشويات أكثر من السكريات وكلما ازداد نضجه تحولت النشويات إلى سكريات أكثر، ويساعد الموز في خفض ضغط الدم، كما ويُحافظ على صحة القلب.
النشويات: التي تتكون من سكريات مرتبطة ببعضها البعض، ويحتاج الجسم إلى تحطيمها داخله إلى سكريات أبسط بهدف استعمالها للحصول على الطاقة ويوجد هذا النوع من الكربوهيدرات في الخبز والمعكرونة، كما ويمكن الحصول عليها من أنواع خضراوات معينة كالبطاطا والبازيلاء والذرة. الألياف: وتوجد في العديد من الأطعمة النباتية من فواكة وخضراوات ومكسرات والبذور والحبوب الكاملة، إلا أن معظم هذه الألياف لا يستطيع الجسم تكسيرها في الجهاز الهضمي، مما يجعل فائدتها تكمن في مساعدة الإنسان على الشعور بالشبع، كما تساعد في الوقاية من مشاكل المعدة والأمعاء، مثل الإمساك، بالإضافة إلى دورها في خفض نسبة الكولسترول والسكر في الدم. تقسيم الكربوهيدرات اعتمادًا على الشكل الكيميائي
أما من ناحية الشكل الكيميائي للكربوهيدرات فتتكون من سلاسل وبوليمرات مختلفة، لتعطي ثلاث أنواع مختلفة من الكربوهيدرات، كالتالي: [١]
السكريات الأحادية ( Monosaccharides): أي وحدة واحدة من السكر وتتضمن كل من الغلوكوز والجلاكتوز والفركتوز، ويُعدّ سكر الغلوكوز المصدر الرئيس للطاقة في أجسامنا، ويمكن الحصول على سكر الجلاكتوز بسهولة من الحليب ومنتجات الألبان، أما عن الفركتوز فهو سكر الفواكه الذي يوجد في أغلبة الفواكه والخضار.