يتم تقسيم النشا إلى مالتوز في وجود إنزيم الأميليز. يتم إنتاج المالتوز في عملية إنبات البذور وعملية الكراميل الجلوكوزية. شراب المالتوز ما هو السكروز السكروز هو سكر غير مختزل ويعرف أيضًا باسم السكروز لأنه يوجد أساسا في العديد من النباتات. الصيغة الجزيئية لها هي C 12 H 22 O 11. يمكن عزله عن قصب السكر أو البنجر واستخدامه للاستهلاك البشري. السكروز مهم بشكل أساسي في صناعات المشروبات ومنتجات المخابز لأنه يساهم في تعزيز الذوق والاستساغة وتطوير الألوان. ومع ذلك ، يرتبط الاستهلاك الزائد للسكروز مباشرة بالظروف الصحية مثل تسوس الأسنان ومؤشر نسبة السكر في الدم والزيادة السريعة في مستويات السكر في الدم مما يؤدي إلى داء السكري والسمنة. حبيبات السكر الفرق بين المالتوز والسكروز التاريخ الملتوز سكر الشعير تم تقديمه لأول مرة بواسطة الكيميائي الأيرلندي ومصنع البيرة كورنيليوس أوسوليفان في عام 1872. سكر القصب تم وصفه لأول مرة من قبل الكيميائي الإنجليزي وليام ميلر في عام 1857. أطعمة خالية من الفركتوز | المرسال. مصادر طبيعية الملتوز سكر الشعير يوجد بشكل طبيعي في البيرة والحبوب مثل الشعير والقمح والمعكرونة وفول الصويا والبطاطا والبطاطا الحلوة. سكر القصب يتم تخزينها في النباتات لأنها أقل تفاعلية.
أطعمة خالية من الفركتوز | المرسال
يمكن لجسم الإنسان امتصاص جزء محدود فقط من الفركتوز حيث يمكن امتصاص ما بين 25 - 50 غرام لكل حصة من الفواكة كما أنه لا يتطلب الفركتوز أنزيم خاص لامتصاصه من الأمعاء ويمكن أن يدخل إلى خلايا جسم الإنسان بدون مساعدة الإنسولين. يعاني البعض من سوء امتصاص الفركتوز وتكون النسبة التي يتم امتصاصها لا تتعدى 1 غرام للذين يعانون من سوء امتصاص الفركتوز كما يمكن أن يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الفركتوز الوراثي ويرجع هذا الاضطراب الوراثي إلى نقص أنزيم الدولاز ب الموجود في الكبد. يستخدم السكر الأحادي الفركتوز في صناعة الحلويات والخبز حيث تزيد من العمر الافتراضي للمخبوزات وتعطيها الرائحة الزكية. 2. مصادر الفركتوز الطبيعية
يوجد الفركتوز في المصادر الآتية:
الفواكة الطازجة وتشمل التفاح، العنب، التوت بأنواع، البطيخ، المانجو، الكمثرى، الأناناس، الجوافة والبابايا وهي أغلى مصادر الفاكهة بالفركتوز. الخضراوات وتحتوي على كمية أقل من الفركتوز وتشمل الخرشوف ، الهليون، البروكلي، الملفوف، الكراث، الفول، الطماطم والكوسا. يتم إضافة الفركتوز إلى حبوب الإفطار من القمح الكامل والشوفان. كما يوجد في المربيات والفواكة المعلبة.
يمكن لبعض الناس تحمل المزيد من الفركتوز أكثر من غيرهم. الأعراض الأكثر شيوعًا هي الانتفاخ والغازات والتشنج والإسهال ، عندما يحدث الإسهال لفترات طويلة ، قد تظهر أعراض نقص المغذيات ، أكثر العناصر الغذائية التي تتأثر هي حمض الفوليك والزنك والحديد والتربتوفان والكالسيوم وفيتامين ج و هـ. يمكن أيضًا ملاحظة ارتفاع مستويات الدم من إنزيمات الأميليز والليباز من البنكرياس ، قد يعاني بعض الأشخاص أيضًا من التعب والصداع وضباب الدماغ وتغيرات الحالة المزاجية والإمساك. [2]
الفواكه ومرض عدم تحمل الفركتوز
على الرغم من أن الفواكه تحتوي على الفركتوز ، إلا أنه يمكن بأمان تناول أنواع قليلة من الفاكهة حتى لو كنت لا تتحمل السكر ، وفقًا لما ذكره أحد الأطباء ، يعتبر التوت والأناناس والكيوي والحمضيات والبطيخ والبابايا أمثلة على الفواكه التي تحتوي على نسبة منخفضة من الفركتوز والتي يمكن تحملها بسهولة أكبر من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز. فواكه خالية من السكر
بشكل عام لا يوجد فواكه خاليه تماما من السكر ولكن يوجد فواكه تحتوي على القليل من السكر والسعرات الحرارية مثل:
الجريب فروت
الجريب فروت غني بالمواد المغذية ومضادات الأكسدة والألياف ، مما يجعله غذاء صحي لا يصدق في نظامك الغذائي ، إنها واحدة من أقل الفواكه من حيث السعرات الحرارية ، ويعزز الجريب فروت فقدان الوزن ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.