اذا كنت لا تعرفين الفرق بين الدقيق الابيض والاسمر نقدم لك من موقع اطيب طبخة ما يميز بين هذين النوعين من الدقيق وتتناوليهما بالشكل المناسب. ما هو الخبز؟ الخبز هو عنصر مهمّ للغذاء حول العالم يقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسية خاصة تلك الغنية باللحوم أو الخضار. تختلف أنواع الخبز حول العالم إذ أن كلّ بلد يحضره بطريقته التقليدية وباستخدام أنواع مختلفة من الدقيق فالبعض يستخدم الدقيق الابيض والبعض الآخر يستخدم الدقيق الأسمر. إذا كنت من عشاق تحضير الخبز في المنزل، من المهمّ أن تتبعي نصائح محددة حتى تنجح العجينة في كلّ مرة. كيف يتمّ تصنيع الدقيق؟ يتمّ تصنيع الدقيق من الحبوب كالقمح، الذرة، الشوفان، حبوب الصويا والشعير وهو المادة الخام التي تستخدم لتحضير اكلات مثل الخبز والكعك. هو من المواد الأساسية الأكثر استهلاكاً حول العالم. الفرق بين الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر ينصح الأطباء وأخصائيو التغذية بتناول دقيق القمح الكامل أي الدقيق الأسمر إذ يعتبرون أنه صحي أكثر. يحتوي الدقيق الأبيض على كمية كربوهيدرات أكثر من الدقيق الأسمر لذلك ينصح بتجنّب تناول الأكلات الغنية بالدقيق الأبيض لتفادي زيادة الوزن. يعتبر الدقيق الأسمر مصدراً مهماً للطاقة، الفيتامينات والمعادن مثل الحديد، الفوسفور والمغنيسيوم كونه مصنوع من القمح الكامل وليس مصنعاً كالدقيق الأبيض.
- فوائد الدقيق الابيض - استشاري
- النبات في القرآن (14).. القمح الكامل.. غني بعناصر تقلل خطر الإصابة بسرطان القولون
- الدقيق الاسمر غني بالالياف والمعادن صح ام خطأ - خطوات محلوله
- تستخدم ألوان السيراميك للفخار والسيراميك والمعادن صح أم خطأ - بصمة ذكاء
فوائد الدقيق الابيض - استشاري
يهتم الكثير من الأفراد بالبحث عن عدد السعرات الحرارية في كوب الدقيق الاسمر ل العناية بالجسم ، خاصة لكثرة استخدام هذا النوع من الدقيق من جانب الأفراد الذين يتبعون الحميات الغذائية وأنظمة الدايت القاسية للحفاظ على رشاقة الجسم والمظهر. ويعتبر الدقيق الأسمر هو دقيق القمح المستخلصص من حبوب القمح، لذا يحتوي هذا النوع من الدقيق على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الهامة وكذلك البروتين والكربوهيدرات والدهون المفيدة والأحماض الأمينية والألياف. حيث تتم معالجة دقيق القمح من خلال إزالةة طبقات النخالة وكذلك البذرة وتجريدها تمامًا للحصول على الدقيق المستخدم في صناعة الخبز البني الغني بالألياف والفيتامينات والمعادن، وكذلك يمكن الاعتماد عليه في تجهيز الكيك للحصول على سعرات حرارية أقل للحفاظ على الوزن وثباته. عدد السعرات الحرارية في كوب الدقيق الاسمر
وفقًا لجدول السعرات الحرارية الصادر عن وزارة الزراعة الأمريكية، فإن الدقيق الأسمر من أنواع الدقيق منخفضة السعرات، إلا أنه غني للغاية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة والصحية وكذلك الفيتامينات والمعادن الهامة. حيثث يحتوي كل 100 جرام من الدقيق الأسمر على حوالي 339 سعرة حرارية، وكذلك يضم العديد من العناصر منها: 13.
النبات في القرآن (14).. القمح الكامل.. غني بعناصر تقلل خطر الإصابة بسرطان القولون
واعتبرت المصادر الطبية آنذاك أن هذه الدراسة للباحثين الألمان من جامعة "مينستر" هي الأولى في التعرف على المركبات الغذائية المُحاربة للســرطان في الخبز، والموجودة بصفة مُركّزة في طبقة القشرة المُحمصة للخبز. الدقيق الأسمر هو الأفضل
تؤكد حقائق علمية أن الدقيق الأسمر لطحين حبوب القمح الكاملة أكثر غنى بالمواد المضادة للأكسدة، وغيرها من العناصر الغذائية المهمة، من ذلك الدقيق لطحين حبوب القمح المقشرة. نظراً للحفاظ في الدقيق الأسمر، على نخالة طبقة قشرة حبة القمح،
وللحفاظ على البذور الصغيرة في داخل لب سويداء حبة القمح وأنواع دقيق القمح، واختلاف نوعية محتواها، مبنيان على نوعية العمليات الإنتاجية التي تخضع لها حبوب القمح، ولذا فإن طحن كامل حبة القمح يُعطي الدقيق الكامل أو ما يُسمى بالدقيق الأسمر أو البُرّ. وهذا النوع كامل بنسبة 100% لما هو في حبوب القمح من نخالة ولب وبذرة. أما الدقيق الأبيض فهو دقيق مُنقى يحتوي على حوالي 75% من كامل حبة القمح، وذلك بإزالة النخالة المكونة من القشور المغلفة لحبة القمح، وبإزالة جزء البذرة. المصدر: الشارقة
آخر الأخبار
جميع الحقوق محفوظة لصحيفة الاتحاد 2022©
الدقيق الاسمر غني بالالياف والمعادن صح ام خطأ - خطوات محلوله
الدهون
2. 1 غرام. الصوديوم
1. 3 مليغرام. الزنك
0. 9 مليغرام. المغنيسيوم
28 مليغرام. الفسفور
128 مليغرام. الحديد
1. 1 مليغرام. النحاس
0. 2 مليغرام. هل الدقيق الأسمر أفضل من الدقيق الأبيض؟
يعدّ الدقيق الأسمر من أشهر البدائل الصحيّة للدقيق الأبيض؛ لأن الدقيق الأبيض مصنوع من الحبوب المكررة والمعالجة وهذا يعني افتقاره للمغذيات الهامّة بسبب المعالجة، لذا فهو من الأنواع التي لا تقدم فائدة كبيرة للجسم؛ وبالمقابل يتم صنع الدقيق الأسمر من القمح الكامل الذي لم تتم معالجته بشكل تام وهذا يعني أنه يحتفظ بالقيمة الغذائية والعناصر الهامّة الموجودة في حبوب القمح الكاملة والتي تُقدّم الفوائد الصحية للجسم. [٢]
وبالإضافة إلى ذلك فإنّ الدقيق الأسمر يختلف عن الدقيق الأبيض من حيث محتوى الألياف؛ إذ يحتوي نصف كوب من الدقيق الأسمر على خمس أضعاف كمية الألياف الموجودة في الدقيق الأبيض؛ وهذه الألياف مهمة لصحّة الجهاز الهضمي والتقليل من الإمساك؛ والمساعدة على خفض الكوليسترول السيء في الدّم؛ إضافة إلى أهمية الألياف في المساعدة على إنقاص الوزن.
تستخدم ألوان السيراميك للفخار والسيراميك والمعادن صح أم خطأ - بصمة ذكاء
[١٠]
دقيق الحمص
يُعتبر دقيق الحمص (Chickpea flour) من أنواع الدقيق البديل المصنوع من طحن حبوب الحمص الجافة؛ وهو غني بالمغذيات والألياف؛ إضافة إلى المعادن فهو غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم المهمين لصحّة القلب؛ ويعتبر خالياً من الغلوتين أيضاً لذا يعدّ مناسباً للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح؛ ولكن يُنصح دائماً بقراءة المكونات المكتوبة على الملصق الغذائي بدقة للتأكد من عدم وجود إضافات تحتوي على الجلوتين أو تصنيع دقيق الحمص في مطحنة قد تجعله عرضة للتلوث بالغلوتين. [١٠]
المراجع
↑ Malia Frey (20/5/2020), "Flour Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 27/5/2021. Edited. ^ أ ب ت "Healthy Facts About Whole-Wheat Flour Vs. White",, Retrieved 27/5/2021. Edited. ^ أ ب ت ث Dr. Jeff Glover (17/2/2020), "Why You Should Avoid White Flour", gloverhealth, Retrieved 27/5/2021. Edited. ↑ Sonia S. Anand, Corinna Hawkes, Russell J. de Souza (6/4/2016), "Food Consumption and its impact on Cardiovascular Disease: Importance of Solutions focused on the globalized food system",, Retrieved 27/5/2021.
[٢]
الفوائد الصحية لحبوب القمح الكاملة
إن تضمين خبز القمح الكامل في النظام الغذائي طريقة سهلة لزيادة المدخول اليومي من الحبوب الكاملة، فخبز القمح الكامل مصدر غني بالألياف والمعادن وهو منخفض الدهون والكوليسترول، تشمل فوائد الخبز الأسمر الصحية الأكثر شعبية:
لحبوب القمح الكاملة قدرة طبيعية على التحكم في الوزن، لكن هذه القدرة تكون أكثر وضوحًا بين النساء. [٣]
يساعد القمح الكامل الذي يحتوي على فيتامين B في تزويد الجسم بالطاقة، كما تحتوي حبوب القمح الكاملة على كربوهيدرات معقدة، مما يعطي شعور بالشبع لفترة أطول ويمنح الطاقة على مدار فترة زمنية أطول، نظرًا لوجود الكثير من السعرات الحرارية في الخبز الأسمر. [٣]
فعالة للغاية لدى المرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. [٣]
القمح غني بالمغنيسيوم الذي يعمل كعامل مساعد لأكثر من 300 إنزيم، وتشارك هذه الإنزيمات في الاستخدام الوظيفي للجسم للأنسولين وإفراز الجلوكوز، حيث يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري الاحتفاظ بمستويات السكر لديهم تحت السيطرة من خلال استبدال الأرز بالقمح في نظامهم الغذائي. [٣]
يمنع محتوى البيوتين في القمح من الالتهابات المزمنة، وهي مكون رئيس في الآلام والأمراض الروماتيزمية، حيث إن الخاصية المضادة للالتهابات تقلل من خطر الإصابة بأمراض أخرى مثل هشاشة العظام وأمراض القلب والانخفاض المعرفي ومرض السكري من النوع الثاني.