ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من الصنوبر المحمّص. مكوّنات الصلصة
بيضة. كوب من الزبدة. ثمان أكواب من اللّبن الزباديّ. ربع كوب من الثوم المهروس. ربع كوب من الطرخون. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا. فلفل أسود. طريقة التحضير
نضع جميع مكوّنات عجينة الشيشبرك في وعاء ونعجنهم جيّداً، ثمّ نترك العجينة لترتاح مدّة ست ساعات. نقوم بتحضير حشوة الشيشبرك، حيث نضع السمن والبصل على النار، ثمّ نُضيف اللّحم بعد أن يذبل البصل، ونضع الملح والفلفل ونقلّب جيّداً حتّى ينضج اللّحم. نرفع اللّحم عن النار ونتركه جانباً كي يبرد، ثمّ نُضيف له الصنوبر والبقدونس. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة النشابة، ثمّ نقطّعها إلى دوائر صغيرة الحجم، ونضع في كلّ دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ نلفّ الشيشبرك. نضع قدر من الماء على النار، ونُضيف له القليل من الملح وزيت الزيتون، ثمّ نضع الشيشبرك ونسلقه لمدّة ثلاث دقائق. طريقة تحضير الباشا وعساكره اكلة سورية شامية من التراث لذيذة - ثقفني. نبدأ بتحضير الكبة، حيث نقوم بنقع البرغل لمدّة ساعتين، ثمّ نخلطه مع اللحم، والبصل، والتوابل، ونضع المكوّنات جميعها في المفرمة الكهربائيّة كي يتكوّن لدينا عجينة ناعمة. نجهز حشوة الكبة بوضع السمن والصل على النار، ثمّ نُضيف اللحم والتوابل ونقلّب حتّى ينضج اللّحم.
طريقة تحضير الباشا وعساكره اكلة سورية شامية من التراث لذيذة - ثقفني
نكتشف يوميا، الجديد في عالم الطهي، لكن يبقى للقديم رونقه، رحلتنا اليوم إلى مئات الأعوام للوراء عن أكلة يختلفون حول أصلها، "باشا وعساكره"، ربما يكون الاسم مضحكًا قليلًا، لكن الطعم يستحق التجربة. اكلة الباشا وعساكره اكلة شامية - صفحة 2. ما هي أصل أكلة "باشا وعساكره"؟
الطبق مكون من عجينة تملأ بداخلها لحم غنم مفروم وتُلف على شكل أذن الإنسان وهي أكلة معروفة في بلاد الشام: سوريا، فلسطين، الأردن، لبنان ويتم طبخها في المناسبات والاجتماعات العائلية ولهذه الأكلة تسميات مختلفة أخرى فهي تسمى "شيش برك" أو "ششبرك" أو "آذان الشايب"، وتدور روايات عديدة حول أصلها فهناك رواية تقول إن أصلها فأهل الشام يقولون، إنها أكلة سوريا وخاصة بمدينة حماة. وتقول رواية، إنها تعود إلى نحو 100 عام وهي تركية الأصل والمُسمى، وأن دول الشام تناقلتها من المطبخ العثماني وقت سيطرة الدولة العثمانية على جزء كبير من الدول العربية. وهناك فريق يقول، إن أصلها شامي سوري تحديدا ونقلها المطبخ التركي أو العثماني الأكلة عن أهل سوريا، أما الفريق الثالث فيرى حكاية مختلفة تماما حيث يقال إنها أكلة جاءت من دول آسيا وتحديدًا أوزباكستان. ما معنى "شيش برك"؟
هذه التسمية في الواقع تأتي من اللغة التركية يقال، إن معناه "عجينة مقفولة" أي متنية على بعضها "برك = عجين، شيش = مقفولة" والأصل هو "شيش درك"، وتنقسم إلى قسمين "شيش" وتعني قبعة و"درك " وتعني عساكر، وذلك لأن حبات الشيش برك شبيهة بقبعة العسكر؛ لذلك نرى أن بعض بلاد الشام تطلق على الشيش برك "باشا وعساكره".
طريقة عمل الباشا وعساكره أكلة شامية على اصولها - Youtube
بعد ذلك في أحد أنصاف العجين نضع حشوة اللحم التي حضرناها بشكل مستقيم مع ترك مسافة صغيرة بين كل ملعقتين من الحشوة. بعد ذلك نقوم بدهن الأطراف الفارغة من الحشوة بالماء، ومن ثم يضع النصف الآخر من العجينة فوقه، ويتم الضغط على الأطراف الفارغة بالأصابع لكي يلتصق العجين، ومن ثم يقطع العجين ويترك جانبا. بعد ذلك نقوم بوضع الماء، الملح، زيت الزيتون في القدر ونتركه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان لنقوم بسلق قطع العجين فيه، قطعة بعد أخرى لكي لا تلتصق. ومن ثم ننقع البرغل في الماء ونتبله بالبصل والبهارات، ومن ثم نضيف لحم الهبرة له ونمزج المزيج حتى يصبح متماسكا، وبذلك تصبح عجينة الكبة جاهزة. طريقة عمل الباشا وعساكره أكلة شامية على اصولها - YouTube. بعد ذلك نحضر حشوة الكبة فنضع اللحم المقطع مع السمن في وعاء ونحركه حتى ينضج ونضع بعد ذلك الصنوبر والفلفل الأسود وبهار الدقة عليه. بعد ذلك نقوم بتقطيع عجينة الكبة إلى قطع متساوية، ونفتح في وسطها فتحة بالإصبع نضع فيها الحشوة، ومن ثم نقوم بسلف الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة. بعد ذلك نحضر الصلصة فنقوم بخلط اللبن، البيض، والنشاء على نار منخفضة، ونحركها باستمرار، ومن ثم نقوم بتتبيلها بالملح والفلفل. وفي النهاية نزيب الزبدة في القدر ونضع فوقها الثوم، ومن نضع الصلصة عليها وبعد أن تبدأ في الغليان نضيف الطرخون، الشيش برك والكبة ونحرك المزيج قليلا ، ومن ثم نصب المزيج ونقدمه للعائلة لتتمتع بطعمه الشهي.
اكلة الباشا وعساكره اكلة شامية - صفحة 2
- الشيش برك يشبه طبق الشيش برك طبق الكبة اللبنية إلى حد ما، إلّا أنّ العجينة لا تحتوي على البرغل والسميد، وإنّما تتكون من الطحين والماء والملح فقط، بينما تتكون الحشوة من اللحمة المفرومة والبصل وبعض التوابل حسب الحاجة. – اللبن في الواقع إذا ما أضفنا أياً من الطبقين السابقين إلى اللبن أصبح طبقاً كاملاً من الأطباق التي تشتهر فيها مدينة حلب، إلّا أنّه وكما شرحنا سابقاً، فإنّ الباشا وعساكره، مزيج من كلا الطبقين في لبن واحد. ويتم تحضير اللبن بخلطه مع القليل من دقيق ذرة، وحليب البودرة، والماء حسب الحاجة، إضافة إلى كمية جيدة من الثوم والكزبرة. ويتم غلي المزيج بشكل جيد، بعد خلطه في الخلاط الكهربائي، ثم تضاف إليه الكبة المقلية ولاحقاً الشيش برك المقلي، إلى أن ينضج الخليط، مع الانتباه إلى عدم تضرّر الكباب أو الشيش برك خلال عملية التحريك التي يجب أن تكون بشكل مستمر. ويقدَّم طبق "الباشا وعساكره" بعد تزيينه بالكزبرة والأمور الأخرى المحببة بحسب كل عائلة، إلى جانب الأرز المفلفل. وللعلم فإنّ هذا الطبق يشابه طبقاً آخر في روسيا إلى حد كبير، إلّا أنّ الطبق الروسي، يعتمد على لحم الخنزير، ويطبخ بالكريمة بدلاً من اللبن، ويُضاف إليه الثوم النيء والبقدونس، بدلاً من الكزبرة والثوم المقلي.
قد تظن بأنّ حرباً عثمانية قد شنت في مكان ما، عندما تسمع أحداً من بلاد الشام ينطق كلمتَي "الباشا وعساكره" ، إلّا أنّ الأمر أبسط من ذلك بكثير، إذ إنّ "الباشا وعساكره" ليس سوى تسمية لطبق دمشقي لذيذ جداً، قد يتشابه في زواية صغيرة مع الحرب، لكون أنّ الطبق دسم جداً، ومكلف جداً أيضاً. وبحسب الروايات، فإنّ الطبق الشهير في دمشق ذو أصول تركية أو عثمانية إن صح التعبير، انتقل إلى الدمشقيين خلال الاحتلال العثماني لبلاد الشام، حيث طوّره الدمشقيون وأصبحوا الأكثر شهرة فيه، وهي رواية يمكن أن تفسر نوعاً ما سبب تسمية الطبق بهذا الاسم. الأهم من ذلك أنّ الطبق اللذيذ هذا هو عبارة عن دمجٍ لطبقين اثنين شهيرين جداً في مدينة حلب الواقعة شمالي سوريا، واللذين هما: الكبة اللبنيّة، والشيش برك. أمّا عن طريقة التحضير فهي كما يلي: - الكبة اللبنيّة أولاً نقوم بصنع الكبة والتي يتألف عجينها من البرغل الناعم إضافة إلى الهبرة، والشحمة، والبصل والطحين، والقليل من السميد أيضاً، ثم نقوم بعجنها جيداً وتشكيل قطع مجوفة منها لإضافة الحشوة لها ومن ثم قليها بالزيت النباتي. وتتكون الحشوة من اللحمة والدهنة والبصل والمكسرات إضافة إلى بعض التوابل، والقليل من الزيت النباتي.
نقطع عجينة إلى كريات، ثمّ نفردها باستخدام الأصبع ونضع فيها الحشوة. نضع ماء في قدر ونضعه على النار حتّى يغلي، ثمّ نُضيف القرفة، والهيل، وورق الغار، والكبّة، ونسلقها مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها من الماء. نحضر الصلصة، حيث نخلط البيض مع النشا واللبن الزبادي، ثمّ نضعهم في قدر على النار ونقلّبهم بشكل مستمر، ثمّ نُضيف الملح والفلفل. نضع الزبدة على النار، ونُضيف لها الثوم ونتركه حتّى يصبح ذهبيّ، ثمّ نُضيفه إلى اللبن ونقلّب. نُضيف الطرخون، والشيشبرك، والكبة إلى اللبن ونتركهم على النار مدّة خمس دقائق. نقدّم الباشا وعساكره ساخناً. فيديو الباشا وعساكره
تعود أصول هذا الطبق التاريخي إلى العثمانيين، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الباشا وعساكره:
رؤية العورة في المنام للرجل رؤية العورة في منام الرجل تحمل عددًا من التفسيرات المختلفة، فقد يكون الحلم دلالة على أن هذا الرجل يرتكب الكثير من الأفعال الخاطئة والمشينة، إذا كانت عورة الرجل مكشوفة أمام جموع الناس فتلك علامة على ندمه الشديد تجاه شخص ما قام الحالم بظلمه، وإذا كانت عورته ظاهرة من أسفل ثيابه فالحلم يشير إلى إخفاقه وعدم توفيقه في الكثير من أمور حياته وأنه غير قادر على إتخاذ القرارات الصائبة. العورة في المنام معنى الحلم لابن سيرين. إذا كان الحالم يجالس مجموعة من الأشخاص وكانت عورتهم غير مستورة فهذا يدل على أنه سيدخل في شراكة أو عمل مع هؤلاء الأشخاص، في حالة مشاهدته أن عورته مستورة بملابس أو بقطعة من القماش فالحلم يرمز إلى أن الله سينجيه من مأزق شديد كان على حافة الوقوع به أو أنه سيتعافى من مرض شديد كان يعاني منه. ظهور العورة في المنام فسر العالم ابن سيرين أن حلم ظهور العورة في المنام علامة على أن الحالم سينكشف ستره وأن أعدائه ستتمكن منه وستنتصر عليه، وإذا كان الحالم يتجرد من ملابسه من أجل إظهار عورته فهذا يرمز إلى الفضيحة الكبيرة التي ستلحق به في الأيام القادمة. إذا تجرد الحالم من ثيابه وأظهر عورته ولكنه لم ينظر إليها فذلك دليل على أنه سيقضي دينه وسينفرج همه وإن كان مريضًا سيشفى من علته بإذن الله تعالى.
العورة في المنام معنى الحلم لابن سيرين
تفسير حلم رؤية عورة أخي في المنام للمطلقة
قد تحلم المرأة المطلقة في المنام أنها ترى عورة الأخ، ومن أهم التفسيرات التي توضح تلك الرؤيا ما يلي:
إذا شاهد المرأة المطلقة في المنام عورة الأخ، وهو ذاهب إلى الحمام، دليل على أن المرأة تتغلب على الكثير من الأزمات. كشف عورة الأخ بدون قصد في المنام تدل على أن المرأة تتزوج من رجل غير طليقها. أيضاً تشير تلك الرؤيا إلى أن المرأة يوجد شخص ما يحمل بعض مشاعر الإعجاب والحب تجاهها. تفُسر أيضاً تلك الرؤيا بأن المرأة تتفوق في عملها، وتحقق الكثير من الانتصارات بأمر الله. أما في حالة كانت المرأة تعاني من علة، وشاهدت في المنام عورة الأخ، فتلك إشارة بالشفاء العاجل بأمر الله. العورة في المنام للمطلقة بمثابة رزق وخير تحصل عليه المرأة بدون أن تعرف مصدره. كذلك تدل تلك الرؤيا على أن المرأة تتخلص من الهموم والأحزان في القريب. اقرأ أيضا: تفسير حلم كشف العورة للعزباء
تفسير حلم رؤية عورة أخي في المنام للرجل
هناك العديد من التأويلات التي توضح حقيقة مشاهدة الرجل عورة أخيه في المنام أهمها ما يلي:
إذا شاهد الرجل في المنام أنه يرى عورة الأخ الصغير، إشارة إلى أن الرجل يتخلص من القلق والحزن.
رؤية عورة رجل غريب في المنام للمتزوجة مشاهدة عورة رجل غريب في المنام ترمز إلى الخير الكثير لها ولعائلتها وزوال الغموم والأحزان، فحلم السيدة بعورة رجل غريب يشير إلى حملها وإنجابها ذكر. إذا شاهدت المرأة عورة رجل غريب في منامها وهي غير حزينة من ذلك، فدلالة على مرورها بعدد من المشاكل بينها وبين زوجها لكن الله سبحانه وتعالى سينجيها منها خلال فترة قصيرة. رؤية المرأة عورة رجل لا تعرفه في منامها تشير إلى معرفة العديد من الأشخاص تفاصيل عن حياتها الخاصة، وذلك بسبب عدم محافظتها على خصوصيتها. رؤية عورة الغير في المنام مشاهدة الشاب في منامه أنه يجلس في مكان عام ورأى عورة العديد من الناس بجانبه، دل على حصوله على الكثير من الخير، والخاطب الذي يرى في حلمه عورة الفتاة المرتبط بها لكن بدون قصد يشير إلى إخلاصه لها وسوف يتم تحديد موعد زواجهم في وقت قريب إن شاء الله. رؤية عورة الطفل في المنام إذا كان ذكر فيشير إلى وصول الرائي لأمنياته التي تصبح واقعًا، وعورة الطفل في المنام وكانت تشبه الحديد دليل على العديد من العقبات والصعوبات التي سيمر بها الحالم في الفترة القادمة. مشاهدة عورة الغير في المنام تشير إلى وقوع ذلك الشخص في محنة كبيرة خلال وقت قريب، بينما الفتاة العزباء التي ترى في حلمها كشف العورة دلالة على وصولها لمكانة كبيرة ومركز عالي.