ثم يتم وضع غطاء قبل ردم التنور أو الحفرة لمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديدة فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التأكد بأنه لا يوجد أي متنفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام. ويختلط الأمر على الكثيرين الذين لايعرفون التفريق بين الحنيذ والمندي لأن الفرق بسيط جداً وهو أن الحنيذ يطهى مثلما قلنا على الحطب داخل التنور ويتم وضع أعواد نبات المرخ تحته، بينما المندي فيوضع داخل براميل تحت الأرض. طبق المضغوط يعتبر المضغوط من أسهل الأطباق الشعبية تحضيراً، إذ يحضر عن طريق وضع اللحم أو الدجاج مع الأرز والخضراوات داخل طنجرة الضغط. وتعد هذه الأكلة مشهورة جداً في دول الخليج خاصة السعودية واليمن. ما الفرق بينها وما أصولها أشهر أطباق اللحوم الصحافة العربية كانت هذه تفاصيل ما الفرق بينها، وما أصولها؟ أشهر أطباق اللحوم العربية المطهية مع الأرز نرجوا بأن نكون قد وفقنا بإعطائك التفاصيل والمعلومات الكامله. و تَجْدَرُ الأشارة بأن الموضوع الأصلي قد تم نشرة ومتواجد على عربي بوست وقد قام فريق التحرير في صحافة عربية بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي.
ما الفرق بينها، وما أصولها؟ أشهر أطباق اللحوم العربية المطهية مع الأرز .. صحافة عربية
وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطَبّق، تطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم. تتكون الكبسة من الأرز طويل الحبة يطهى مع لحم الضأن أو الدجاج ويوضع معها السمن والمكسرات والزبيب، والبصل والطماطم، والبهارات، والهيل والثوم، فيما تزين الكبسة باللوز المقشر والزبيب والصنوبر المقلي. المظبي أو المضبي؟
يعتبر هذا الطبق من أقدم الأكلات المشهورة في دول الخليج، خاصة في اليمن والسعودية، ويقال له المظبي بينما تهجئته الصحيحة هي المضبي إذ يقال ضبته الشمس أي شوته. ويتكون المضبي من من لحم ضأن أو بقري أو دجاج يطبخ فوق الأحجار الناعمة الساخنة موضوعة داخل لهيب من النار. يتم تتبيل المضبي بتبلة خاصة ويقدم فوق طبق من الأرز مع العسل والطحينة والخبز العربي. الحنيذ والفرق بينه وبين المندي! الحنيذ هو من أشهر الأكلات الخليجية الشعبية، ومن أقدم الوجبات في تاريخ جزيرة العرب، ويُطبخ عادةً في إقليم تهامة وأجزاء من اليمن والسراة. ويتم إعداده عبر إشعال حطب داخل حفرة في الأرض أو باستخدام التنور المعروف في بعض المناطق باسم "الميفا" وعند تحوله إلى جمر يوضع نبات المرخ على الجمر ثم يوضع اللحم فوقه ويغطى.
وعن أقراص الخمير فيقول المتحمي إنها تصنع من طحين الحنطة أو الذرة الحمراء أو البيضاء والتي تزرع في المحافظة، حيث يعجن الطحين ويخمر لمدة عشر ساعات تقريبا ، ويصبح بعدها جاهزا ويخبز ويعد في ميفا أصغر قليلا من ميفا إعداد الحنيذ. الفرق بين المندي والحنيذ
وعن الفرق بين المندي والحنيذ يقول المتحمي إن الفكرة تكاد تكون متشابهة في الإعداد، ولكن في المندي تفرش أغصان المرخ تحت اللحم في الميفا، بينما في حالة الحنيذ يوضع اللحم على الجمر مباشرة. الادوات المستخدمة والاسعار
أما عن الأدوات الرئيسة في إعداد الحنيذ والمندي فيقول أحد أبناء القنفذة (إبراهيم الزبيدي): تصنع الميفا من الطين وبعضها يصنع في قرى القنفذة ، وبعضها يجلبها التجار من جازان، كما أن البعض يستخدم الموافي المصنعة من الصاج ، وهي أكبر حجما وتستخدم لكميات اللحوم الكبيرة. وعن أسعارها يقول الزبيدي: أسعار موافي الطين تتراوح بين الـ120 – 160 ريالا، بينما الموافي المصنوعة من الصاج قد تتجاوز الـ200 ريال. اغصان المرخ
أما عن أغصان المرخ المستخدمة في المندي فيقول الزبيدي إنها تقطع من شجيرة المرخ الدائمة الخضرة، وهي متوفرة بطول سهل تهامة الساحلي. الإقبال على الحنيذ
وفي جنوب المملكة يزداد الإقبال على الحنيذ وبخاصة في موسم عيد الأضحى، الأمر الذي يتطلب توفير الحطب للطهي وكذلك شجر المرخ الذي يعطي نكهة خاصة ومميزة للحنيذ تغني عن أفضل أنواع التوابل العصرية، مما جعل كثيرا من الشباب يتجه لبيع المرخ والحطب في العيد حيث وجدوا فيه تجارة رابحة خلال هذه الأيام.
طريقة اعداد طبخ الحنيذ والمندي/من شيخ الطباخين
انقعي الزعفران ، وفي إناء آخر ضعي كمية من المياه على النار واتركيها حتى تغلي ثم ضعي الأرز فيها لكي يتم سلقه، ثم ضعي عليه مقدار ضئيل من الزيت وربع ملعقة صغيرة من الملح وقلبيهم ثم ضعي الزعفران واستمري في التقليب ثم اتركي الأرز على النار الهادئة حتى تمام النضج، ثم قدمي الحنيذ ساخنًا. الفرق بين الحنيذ والمندي يختلط الأمر على الكثيرون ولا يستطيعوا التفريق بين لحم الحنيذ ولحم المندي لأنه يوجد فرق بسيط بين كلا الطريقتين، وهي أن لحم الحنيذ يتم طهيه على الحطب داخل التنور ويتم وضع أعواد من نبات المرخ من فوقه ومن تحته، بينما يتم طهي لحم المندي في براميل توضع تحت الأرض ويترك حتى تمام النضج. إذا كنتم من محبي إعداد الأطعمة المختلفة فيمكنكم تجربة وصفة الحنيذ فهي جديدة ومدهشة وتُعطي اللحم طعم مختلف ورائحة مميزة ومذاق رائع، ويمكنكم تحضيرها على الطريقة السعودية أو اليمنية أو على الوصفة التهامية التي ذكرناها لكم، فقط اتبعوا الخطوات بدقة وستحضرون وجبة شهية ومفيدة لكم ولأسرتكم.
23/01/2008, 08:02 AM
#1
مالفرق بين المندي والحنيذ
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخواني أود أعرف الفرق الذي بين الحنيذ والمندي لأن كلاهما يطبخ في التنور أم هناك فرق أرجو الرد. مع بيان أفضل طريقة لعمل المندي في المنزل والبر مع الصور إن أمكن للدجاج واللحم وجزاكم الله خيرا.
تعرفي علي الفرق بين الحنيذ والمندي - أكلة فى دقيقتين
أما عن أصول هذا الطبق فتقول إحدى الروايات بحسب جريدة "الشرق الأوسط" إن اسم برياني هو اسم فارسي الأصل، إذ إنّ اللغة الفارسية كانت مستخدمة قديماً في مناطق الهند وشرق آسيا. وتشير الرواية إلى أنّ الاسم برياني Biryani متدرج من اسم الأرز في اللغة الفارسية برنج – birinj، ولا يزال بعض السكان الأتراك والمسلمون في مقدونيا يطبخون طبقاً من الأرز والبهارات باللحم ويطلق عليه اسم بريان كما تشير الموسوعة الحرة. في حين ترى الكاتبة البريطانية ليز كولينغهام في كتابها «حكاية من الطباخين والفاتحين»، أن الطبق نشأ نتيجة التزاوج بين أطباق الأرز الهندية التقليدية المحلية وطبق البيلاف – Pilaf وهو طبق محضر من الأرز والمرق والتوابل واللحم أو الخضار الإيراني في مطابخ المغول الملكية. وبمعنى آخر أن البرياني جاء من إيران عن طريق أفغانستان إلى الهند. لا قيمة للمنسف دون الجميد يعتبر المنسف أحد أشهر الأطباق في منطقة بلاد الشام والخليج، ولا يختلف اثنان على أنّ الأردن وفلسطين هما الأشهر بتحضير هذا الطبق. إذ يتميز المنسف عن باقي أنواع المأكولات العربية التي تستخدم الأرز واللحم عبر استخدام لبن الجميد الذي يصنع من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب، كما ولا بد من إضافة السمن البلدي للأرز المفلفل، ويقدم في طبق كبير يوجد بأسفله رغيف من خبز الشراك ومغطى بخبز الشراك أيضاً (الخبز الرقيق المخبوز على الصاج)، يوضع عليه الأرز ومن ثم اللحم ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.
يتم تتبيل المضبي بتبلة خاصة ويقدم فوق طبق من الأرز مع العسل والطحينة والخبز العربي. يعتبر طبق سمك المسكوف أحد أشهر الأطباق العراقية، إذ تراه موجوداً على قوائم غالبية المطاعم العراقية كما أنّ مواقد شوائه متواجدة في غالبية الأسواق. يتم شق سمك المسكوف من ظهره وتنظيفه وتتبيله ببهارات خاصة غالباً ماتكون مكونة من الفلفل الأسود وصلصلة الطماطم والشطة الحارة. ويتم وضع السمك في شوايات معدنية تصف على حواف الموقد المشتعل بخشب الصندل والصفصاف، وتترك هكذا لتستوي بحرارة الموقد وليس بناره. عندما نقول طبق البرياني، فكأننا نقول طبق "تيكا ماسالا أو الكاري" في الهند واللذين يحظيان بشعبية عالمية، بل وحتى يكاد البرياني يتجاوزهما في شهرته. يتكون البرياني من الأرز والبهارات المخلوطة مع الخضار واللحم، ويتم تحضيره بعد تتبيل اللحم مع الليمون والبهارات وشويها أو طهيها على النار مع صوص البندورة، ووضعها فوق الأرز المطبوخ بمرق الدجاج أو اللحم والمضاف إليه بعض أنواع الخضار والبهارات والكركم ليأخذ اللون الأصفر. أما عن أصول هذا الطبق فتقول إحدى الروايات بحسب جريدة " الشرق الأوسط " إن اسم برياني هو اسم فارسي الأصل، إذ إنّ اللغة الفارسية كانت مستخدمة قديماً في مناطق الهند وشرق آسيا.
أرانب البوكسات: وهذا الأرنب وزنه كبير حيث أنه يصل إلى 6 كغ لذا فهو اكبر الأنواع، ومن مميزاته ان الأنثى منه يمكن أن تلد في وقت واحد 8 من الأرانب، أما عن شكله فهو رائع حيث أن أذناه منتصبتان وعيناه لونها قرنفلى كما إنه من اللون الأبيض الناصع. ارانب كاليفورنيا: وهذا النوع من النوع المهجن والموطن الأصلي له هي ولاية كاليفورنيا وتمتاز بالشكل الرائع حيث ان ذيلها والأذن من اللون الأسود ولكن جسمها ابيض، وهى يمكنها في السنة الواحدة أن تلد 48 أرنب بالتقريب. أرنب البابيون: وهذا النوع من الأرانب ذات لون بني يميل بعض الشيء للأسود وتتواجد في المملكة المتحدة، وهى من أكثر الأرانب التي تلد كثيرا خلال الولادة الواحدة حيث إنها تلد 12 أرنب مرة واحدة. أرنب الشنشلا: يمكن لأرنب الشنشلا أن يلد 8 أرانب خلال الولادة الواحدة كما إنه من الأرانب التي تستطيع أن تتحمل الجو البيئي المتغير وأيضا درجات الحرارة المختلفة، وهو من الحجم المتوسط حيث يصل وزنه إلى 2. 5 كغ، ولون يميل إلى الأزرق والرمادي والأبيض. سمكة الأرنب - ويكيبيديا. أرنب الفلمش جاينت: وهو من الأرانب التي حجمها ضخم ووزنه يصل إلى 9 كغ وهو لها القدرة على أن يسمع بشكل جيد كما انه له شهية مفتوحة والموطن الأصلي له هولندا، أما عن لونه فهو أبيض يميل إلى اللون الرمادي، ويمكن للأنثى منه ان تلد حوالي 8 أرانب خلال الولادة الواحدة.
الخس والخضروات هل لها اضرار على دورة حياة الارنب - Youtube
ينقسم الأرانب إلى عائلتين كبيرتين: الأرانب والأرانب. الأرانب تبني أعشاشًا لتربية صغارها ، بينما يبحث الأرانب عن مكان مغطى لتشكيل أعشاشهم. بسبب تطورها المتسارع ، تتكاثر الأرانب بسرعة ، مع وجود العديد من الفضلات سنويا. استكشف الاختلافات بين دورات حياة الأنواع الخمسة التالية من الأرانب. الأرنب القطني الشرقي يقاتل الذكور بعضهم البعض من أجل الإناث من فبراير إلى سبتمبر. عندما يتم إنشاء المجال ، فإن الذكور سوف يجذب الأنثى وسوف يتزاوجون. تبني الأنثى عشًا على الأرض باستخدام فراء صدرها ، ويمكن أن تلد ما يصل إلى تسعة أطفال. هؤلاء الشباب هم مفطومون بعد ثلاثة أسابيع ويتركون العش في سبعة أسابيع. عندما يبلغون ثلاثة أشهر من العمر ، يمكنهم البدء في التكاثر. مستنقع الأرنب يمكن أن يتكاثر هذا النوع من الأرانب في أي وقت من السنة ، لكنه يركز موسم التكاثر بين فبراير وأغسطس ، مع ذروة بين فبراير وأبريل. بعد التزاوج ، تأخذ الإناث صغارها لمدة 35 إلى 40 يومًا ، وتلد في أعشاش محضرة بالعشب والأوراق الجافة وفراءها. دورة حياة الضفدع بالصور - سحر الكون. أرانب المستنقع قادرة على التكاثر من 23 إلى 30 أسبوعًا من العمر. الأرنب الأمريكي ذكور من هذا النوع يطاردون الأنثى عبر الغابة ، متعرجين حتى يمسكوا بها.
دورة حياة الضفدع بالصور - سحر الكون
مرحلة البلوغ: بمجرد أن يبلغ الأرنب حوالي 3 إلى 6 أشهر تتطور أعضائه الجنسية وتنضج، وفي هذه المرحلة تكون الأرانب مستقلة تمامًا عن الأم فهي تمتلك كل حواسها ولن تعد تعتمد على الحليب، كما وتصل سلالات الأرانب الصغيرة عادة إلى مرحلة النضج الجنسي من 3. 5 إلى 4 أشهر، وستتمكن السلالات المتوسطة إلى الكبيرة من التكاثر في عمر 4 إلى 4. الخس والخضروات هل لها اضرار على دورة حياة الارنب - YouTube. 5 شهرًا أما سلالات الأرانب العملاقة التي تأتي في المرتبة الأخيرة تصل إلى سن الإنجاب في حوالي 6 أشهر، وستبدأ إناث الأرانب في دورة تسمى الشبق، وفي هذه المرحلة تستمر دورة الشبق من 3 إلى 12 يومًا تقريبًا، وذلك على عكس الحيض فإن الأرنبة تعيد امتصاص البطانة الداخلية للرحم إذا فشلت في الإنجاب. مرحلة المراهقة: عادة ما تبدأ سنوات المراهقة في الأرنب من النقطة التي يصلون فيها إلى سن البلوغ حتى عامهم الأول، وستكون الأرانب في هذه المرحلة ناضجة تمامًا ومع ذلك تبدو مزاجية قليلاً، حيث ستظهر هذه الحالة المزاجية على وجه التحديد في عدوانها عن طريق (العض ، الخدش ، إلخ. )، بالإضافة إلى الآذان المسترخية، وطحن الأسنان، والشخير، ورش البول. مرحلة الشباب: تستمر مرحلة الشباب البالغ من 1 إلى 3 سنوات في الأرانب، وفي هذه المرحلة ستتوقف عن النمو تمامًا تقريبًا وسيختفي أي مزاج هرموني في الغالب، وستقضي الأرانب الصغيرة البالغة وقتًا طويلاً في الجري واستكشاف المنزل.
سمكة الأرنب - ويكيبيديا
للأرانب مقدرة كبيرة على تحويل المواد العلفية الرخيصة الثمن إلى لحم ذو قيمة غذائية عالية وفراء ذو قيمة مالية كبيرة وتمتاز بمقاومتها للأمراض وسرعة توالدها حيث تلد 4-7 مرات في العام وتنضج جنسياً بعد 5-6 أشهر وتلد في كل مرة 5-12 فرد تقوم برعاية صغارها بنفسها. وحياة الأرانب الإنتاجية تصل إلى ثماني سنوات وزوج منها ينتج في السنة مع مواليده وأبناء مواليده ما يقدر بـ288 – 312 كغ لحم وهذا ما يعادل وزن خمسة خراف متوسط وزن كل منها 50-60 كغ أو وزن عجل مسمن لمدة سنة. يمكن حصر الفوائد التي يجنيها مربي الأرانب من قطعانه المرباة بالمنتوجات التالية:
أولا. إنتاج الجلد والفراء
إن جلود بعض أنواع الأرانب ذات قيمة تجارية عالية لكثرة استعمالاتها في الملابس النسائية الأنيقة ذات الأسعار العالية وكذلك أنواع القفازات والقبعات ذات الفراء الناعم الجميل بحيث تتجاوز أسعار لحومها. ثانيا. إنتاج اللحم
يعتبر لحم الأرانب من أسهل اللحوم هضماً وأكثرها احتواء على مادة البروتين ونسبة البروتين تصل فيها إلى 25% أما بقية اللحوم مثل لحوم الأغنام والأبقار والإوز فإن نسبة البروتين فيها لا تزيد عن 21% من وزن اللحم الطازج كما أن لحوم الأرانب أغنى في الأملاح المعدنية من بقية اللحوم، وإن نسبة الدهن أقل مما هي عليه في لحم الأغنام والأبقار والخنازير والدجاج، ونسبة التصافي به عالية تصل إلى 60%.
يستخدم الأرانب سلوكًا يسمى البلعمة لمساعدتهم على تلبية متطلباتهم الغذائية. يحدث البلعوم عندما يأكل حيوان البراز. يسمح هذا الإجراء للجهاز الهضمي بمحاولة ثانية لاستخراج العناصر الغذائية الأكثر احتياجًا من المواد النباتية التي يصعب هضمها. أرنب عمر الأرانب عادة ما تصل إلى ثلاث سنوات في البرية. الغالبية العظمى من ذرية الأرنب لا تعيش في الأشهر الثلاثة الأخيرة من العمر. في البرية ، يعتبر الأرانب فريسة شائعة للحيوانات المفترسة الكبيرة مثل الذئاب والثعالب والقطط والقوارب. كما أن الأرانب الأحداث معرضون للحيوانات المفترسة الأصغر مثل الغرير والطيور الجارحة والأعراس. رعاية جيدة للأرانب في الأسر تميل إلى العيش بين 8 و 12 سنة. الخطوبة الأرنب محكمة الأرانب باستخدام أصوات التزمير الناعمة. قد يقفز الأرانب أيضًا حول بعضهم البعض في دوائر. يمكن رؤية الأرانب وهي تقفز فوق بعضها البعض أو قد تقفز بينما يركض الآخر. من المعروف أن الأرانب المحلية تستخدم هذا السلوك الدائر لجذب انتباه البشر. تربية الأرنب ويسمى الأرنب الإناث ظبية. ويسمى الأرنب الذكور باك. مثل القطط ، وتسمى الأرانب الطفل القطط أو مجموعات لفترة قصيرة.