تُعدُّ الكيمياء العضوية أحد الفروع الواسعة للكيمياء العامة، والتي تتضمن مركّباتٍ لا تُعدُّ ولا تُحصى. في مقالنا هذا سنستعرض أحد أهم المركبات، والزمر العضوية وهي الكحولات و الايثرات و الاميدات والتي لها استخداماتٌ عديدةٌ في صناعاتنا اليومية. الكحولات تعريف زمرة الكحولات
الكحولات (بالإنكليزية Alcohols) هي عبارةٌ عن زمرة مركبات كيميائية عضوية، تتميّز باحتوائها على جذر هيدروكسيل (-OH) واحد أو أكثر، مرتبط مع ذرة كربون ضمن سلسلةٍ هيدروكربونيةٍ محددة (زمرة ألكيلية يُرمز لها R في المركبات الكيميائية). يمكن اعتبار الكحولات على أنها مركباتٌ مُشتقةٌ من الماء (H20)، وذلك باستبدال جُزيئة الهيدروجين فيها بزمرة ألكيلية R. على سبيل المثال مركب الإيثانول (أو الكحول الايتيلي) يتألف من زمرة ألكيلية (هي الإيتيل ―CH2CH3)، وزمرة هيدروكسيلية (-OH) مرتبطة معها. بحث عن الكحولات والايثرات والامينات pdf. 1
مواضيع مقترحة تصنيف الكحولات
تُقسم الكحولات وفقًا لكيفية ارتباط زمرة الهيدروكسيل مع الزمرة الألكيلية إلى ثلاثة أنواعٍ هي: الكحولات الأولية، والثانوية، والثالثية. والتي تختلف عن بعضها البعض بالصفات الكيميائية والفيزيائية، وفيما يلي تفصيلٌ لكل نوعٍ:
الكحولات الأولية
في زمرة الكحولات الأولية (Primary alcohols) تكون ذرة الكربون المُرتبطة مع زمرة الهيدروكسيل متصلةً بزمرةٍ ألكيليةٍ واحدة (أي مرتبط مع سلسلةٍ كربونيةٍ واحدةٍ) ومن أمثلتها: الإيتانول والبروبانول، والميتيل بروبانول.
الكحولات و الايثرات و الاميدات - أراجيك - Arageek
ومن هذا نستنتج أن هناك ارتباطًا مباشرًا ما بين تصنيف الكحول وعدد مجموعات الهيدروكسيل الموجودة به. كما يتم تصنيف الكحولات إلى كحولات أليفاتية لا تحتوي جزيئاتها على حلقة بنزين، و كحولات أروماتية تحتوي جزيئاتها على حلقة بنزين. الخواص الفيزيائية للكحولات
تتميز مركبات الكحولات بمجموعة من الخواص الفيزيائية وهي:
يتميز الكحول بتفوقه على المركبات الهيدروكربونية الآخري والإيثر من حيث نقطة الغليان، حيث ترتفع درجة الغليان بزيادة عدد ذرات الكربون. بحث عن الكحولات في الكيمياء. إذا زاد عدد ذرات كربون الكحوليات عن 12 وكان لها أكثر من تفرع؛ فهي تصبح في حالة صلبة في درجة حرارة الغرفة. تتميز غالبية الكحوليات بأنها عديمة اللون. مجموعة الـ(OH) تجعل الكحول أكثر قابلية للذوبان في الماء، أي أنها تجعله أكثر قطبية. تُصنف من القواعد والأحماض الضعيفة، وذلك لأن سلوكها يشبه السلوك الحمضي والقاعدي للماء. الكحولات من المشتقات العضوية من الماء والذي تتبادل فيه مجموعة من الألكيل مع ذرتي الهيدروجين. الخواص الكيميائية للكحولات
للكحولات خواص كيميائية تتحدد حسب تفاعلاتها الكيميائية وذلك على النحو التالي:
تفاعلات ذرة هيدروجين مجموعة الهيدروكسيل وفيها يحدث تفاعل بين الكحولات كحوامض مع الفلزات القوية مثل البوتاسيوم والصوديوم، و في مجموعة الهيدروكسيل تأتي ذرة الفلز لتحل محل ذرة الهيدروجين.
الكحولات والايثرات
تقلل الحلقة العطرية من قلوية الأمين ذلك بسبب التفرعات الموجودة عليها، ووجود الأمين يزيد من قدرة التفاعل لدى الحلقة العطرية وهذا نتيجة التأثير المانح للإلكترونات. تصنيف الأمينات تصنف الأمينات إلى أربع أصناف فرعية وهي: -أمينات أولية وهي مجموعة من الأمنيات التي ترتبط بجذر ألكيلي واحد. -أمينات ثانوية وهي مجموعة من الأمنيات التي ترتبط بجذرين ألكيليين. -أمينات ثلاثية وهي مجموعة من الأمينات التي ترتبط بثلاث جذور ألكيلية. تسمية الكحولات – e3arabi – إي عربي. -أمينات حلقية وهي من الممكن أن تكون أمينات ثانوية أو أمينات ثالثية. وفي النهاية نتمنى أن نكون قد افدناكم بشرح مركبات مهمة للغاية من الكيمياء العضوية والتي تدخل في الكثير من المواد التي نستخدمها دائماً في حياتنا اليومية.
تسمية الكحولات – E3Arabi – إي عربي
تسمية الكحولات [ عدل]
التسمية الشائعة: كحول + ألكيلي، مثال: كحول ميثيلي
التسمية النظامية: يتم اختيار أطول سلسلة كربونية مستمرة تحتوي على مجموعة الهيدروكسيل كمركب ألكاني أساسي ويضاف إليها المقطع "ول". ترقم السلسلة بحيث تعطى ذرة الكربون الحاملة لمجموعة لبهيدروكسيل أصغر رقم ممكن بغض النظر عن موقع المجموعات الفرعية الأخرى. السمية [ عدل]
التسمم بالكحول الميثيلي عن طريق الاستنشاق او أبخرته أو عند غش المشروبات الروحية بدل من الغول الإيثيلي ، طرحه من الجسم بطئ ويحتاج إلى عدة ايام. الجرعة السامة: الجرعة المميتة حوالي ( 30-100 مل) وتختلف من شخص للأخر والأشخاص المدمنين على المشروبات الكحولية يكونوا أشد حساسية. المعالجة: اجراء التنفس الاصطناعي. يعطى حمض الفوليك وريديا لتسريع انطراح حمض النمل. عند التسمم الهضمي تجرى عملية غسل معوي. بحث عن الكحولات pdf. في حالة الجرعات الكبيرة تجرى عملية غسل للكلى. كيمياء الكحول [ عدل]
طرق التحضير [ عدل]
طرق مخبرية [ عدل]
هناك ثلاث طرق عامة لتحضير الكحول:
من هاليدات الألكيل: تتفاعل هاليدات الألكيل مع NaOH المائي أو KOH لتعطي بشكل أساسي كحولا أولية. R-Br + KOH → R-OH + KBr
من الألدهيدات والكيتونات: يتم ارجاع هذه المركبات باستخدام بوروهيدريد الصوديوم أو ليتيوم ألمنيوم هيدريد:
R-CHO - [O] → R-OH
من الألكينات: تفاعل هدرجة محفّز حمضيا acid catalysed باستخدام حمض الكبريت المكثف كوسيط (تعطي هذه الطريقة كحولا ثانوية وثالثية بشكل رئيسي)
C 2 H 4 + H 2 SO 4 (l) → C 2 H 5 -HSO 4
C 2 H 5 -HSO 4 + H 2 O → C 2 H 5 OH + H 2 SO 4
يمكن تحضير الكحول الثانوية باستخدام الطريقتين الأخيرتين كما يلي:
طرق صناعية [ عدل]
التخمر: تستخدم هذه الطريقة لتحويل سكر الغلوكوز إلى إيتانول بدرجة حرارة 37 °C ووجود خميرة.
5 ° H – O – H) زاوية الرابطة في الماء على سبيل المثال تُظهر زاوية الرابطة (108. 9) درجة في الميثانول تأثير مجموعة الميثيل والتي تكون أكبر من ذرة الهيدروجين في الماء. تصنيف الكحولات: يمكن تصنيف الكحولات على أنّها أولية أو ثانوية أو ثالثية والتي وفقًا لها يتم ربط كربون مجموعة الألكيل بمجموعة الهيدروكسيل. معظم الكحوليات عبارة عن سوائل أو مواد صلبة عديمة اللون في درجة حرارة الغرفة الكحولات ذات الوزن الجزيئي المنخفض عالية الذوبان في الماء ومع زيادة الوزن الجزيئي تصبح أقل قابلية للذوبان في الماء وتزداد نقاط غليانها وضغط البخار والكثافة واللزوجة. تعتمد إحدى طرق تصنيف الكحول على ارتباط ذرة الكربون بمجموعة الهيدروكسيل. الكحولات و الايثرات و الاميدات - أراجيك - Arageek. إذا كان هذا الكربون أساسيًا (1 درجة مرتبطًا بذرة كربون واحدة فقط) فإنّ المركب هو كحول أساسي يحتوي الكحول الثانوي على مجموعة الهيدروكسيل على ذرة كربون ثانوية (2 درجة) والتي ترتبط بذرتي كربون أخريين، وبالمثل يحتوي الكحول العالي على مجموعة الهيدروكسيل على ذرة كربون ثالثية (3 درجات) والتي ترتبط بثلاثة كربون أخرى. يشار إلى الكحوليات باسم أليك أو بنزيل إذا كانت مجموعة الهيدروكسيل مرتبطة بذرة كربون حليف (بجوار رابطة مزدوجة C = C) أو ذرة كربون بنزيليك (بجوار حلقة بنزين) على التوالي.
طريقة عمل رز كابلي لحم
الأرز الكابلي من أشهر الوصفات التي تقديم في الولائم والمناسبات في السعودية ودول الخليج، ويمكنك تحضيره باللحم أو الدجاج، وسنقدم لك من مطبخ بنات ONE طريقة عمل رز كابلي لحم خطوة بخطوة، للحصول على نتيجة رائعة ومذاق شهي. المكونات
3 أكوب أرز بسمتي. كيلو من اللحم مقطع مكعبات. بصلة مفرومة ناعم. كوب من عصير البرتقال. 3 حبات بطاطس مقطعة. 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة كبيرة من الزعفران. رشة كمون. ملعقة صغيرة حبهان مطحون. عودان قرفة. ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون. نصف كوب زيت نباتي. ملعقة كبيرة برش برتقال. ماء الكادي. طريقة التحضير
اغسلي الأرز البسمتي جيداً، ثم اغمريه بالماء واتركيه منقوع لمدة نصف ساعة. ضعي قدر كبير على النار به ملعقتين من الزيت، وعندما يسخن الزيت ضيفي إليه البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل. ضيفي اللحم، وصلصة الطماطم، وعصير وبرش البرتقال، وقطع البطاطس إلى البصل. أضيفي جميع البهارات والتوابل إلى اللحم، وهي القرفة، الفلفل الأسود، الكمون، الحبهان، الزنجبيل، والملح، ثم ضعي كمية مناسبة من الماء المغلي، وغطي القدر، واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
رز كابلي لحم مقدد
عملت رز كابلي باللحم الذ وأحلى من المطاعم - YouTube
رز كابلي لحم الابل
هذه الوصفة هي إحدى الوصفات المشهورة في الحجاز حاولت إعدادها بطريقتي الخاصة وأرجوا أن تحوز على إعجابكم. طريقة عمل رز كابلي بالبرتقال. رز كابلي باللحم بالخطوات المصورةوصفة رز كابلي باللحم بالخطوات المصورةموضوع عن رز كابلي باللحم بالخطوات المصورةموقع موسوعة الطبخ العربي المصورأول وأكبر موقع طبخ عربي arabic cooking recipesطريقة الطبخ بالصورفن الطبخ بالصور.
رز كابلي لحم الحاشي
صينية الرقاق باللحمة المفرومة
المقادير:
١/٢ كيلو لحم مفروم
١ لفة رقاق
١/٢ كوب سمنة
٣ - ٤ أكواب شوربة دجاج أو لحمة
ملح وفلفل
٢ بصلة متوسطة الحجم
الطريقة:
ابدأي بتعصيج اللحم. شوحي البصل في مقدار من السمن والزيت إلى أن يصير لونه أصفرا ثم ضعي اللحم المفروم وغطي الوعاء واتركيه على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تنضج اللحم. قومي بتدفئة الشوربة (وليس غليها) قليلا على النار ثم قومي ببل كل ورقة بالشوربة إلى أن تصبح لينة نوعاً ما. ملحوظة: عند بل أوراق الرقاق بالمرقة راعي تدفئة الشوربة من حين لآخر ـ فالرقاق لن يلين مع الشوربة الباردة. اختاري صينية مقاسها مناسب لحجم ورقة الرقاق ثم ادهنيها بالسمن. رصي نصف كمية ورق الرقاق المبلل بالشروبة في الصينية تباعا مع دهن سطح كل ورقة بمقدار قليل من السمن بالفرشاة. افرشي اللحم العصاج في المنتصف ووزعيه جداً ثم اكملي رص النصف المتبقي من الورق بنفس الطريقة التي أشرنا إليها مسبقاً. ادهني سطح الصينية بالسمن وضعيها في فرن متوسط الحرارة. عندما يصير وجه الصينية وردي أو أحمر قليلا، رشي الصينية بقليل من الشوربة لتصبح لينة وسهلة الأكل ثم ضعيها مرة أخرة في الفرن لمدة خمس دقائق.
رز كابلي لحم الخنزير
ملاحظة من الممكن اضافة الجزر مع البطاطس او الاستغناء عن البطاطس بالجزر و وضع المكسرات للتزيين و لاعطاء مزيد من المذاق الفريد للطبق لا تزنسي تزيين الطبق بالخضروات الورقية لاعطاءه الشكل المثالي..
طريقة عمل سلطة الزبادي:
المقادير والمكونات:
1- كوب لبن زبادي. 2- فصين ثوم. 3- خيار مقشر ومقطع حلقات. 4- ملعقة كبيرة خل. 5- ربع ملعقة ملح. 6- ربع ملعقة كمون. الطريقة: يتم فرم الثوم وإضافة الملح والكمون من ثم إضافة اللبن الزبادي والخل والخيار مع التقليب جيدًا بمضرب البيض ويقدم الطبق مزين بأوراق البقدونس والكزبرة أو أوراق النعناع الطازج.
يُضاف اللايم المجفّف مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي. تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتّى ينضج اللحم. 2
تُرفع مكعّبات لحم الغنم من المرقة، ثم يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل ويُغلى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج. يُصفى الأرز ويُترك جانباً. 3
يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك حتّى تمتزج معه. 4
يُخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويُسكب الخليط فوق مكعّبات لحم الغنم. تُضاف نصف كمية الأرزّ المطبوخ حتّى تغمر اللحم في القدر. 5
تُسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز. تُضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم تُسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران. 6
تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز. 7
يُقدّم في طبق كبير ويُزيّن بمكسّرات مقليّة. الآراء
أطباق جديدة مشابهة لتقومي بتجربتها.