من ويكي مصدر، المكتبة الحرة
اذهب إلى التنقل
اذهب إلى البحث
► فهرس المؤلفين: ع
ابن دقيق العيد (1228–1302) فقيه وقاضي وشاعر من القرن السابع الهجري
السيرة في ويكيبيديا
أعمال [ عدل]
ضبط استنادي - VIAF: 90054950 - LCCN: n84216766 - ISNI: 0000 0000 8399 4645 - GND: 118981269 - SELIBR: 191299 - BNF: cb15115933w - NTA: 079351778 - Arabic Wikisource: 165238 - WorldCat
نقل عن " ؤلف:ابن_دقيق_العيد&oldid=285822 "
تصنيفات: مؤلفون-ع مواليد 1228 وفيات 1302 صفحات مؤلفين فيها معرفات ضبط استنادي
- عقيدة ابن دقيق العيد
- شرح مختصر ابن الحاجب لابن دقيق العيد
- ابن دقيق العيد
- طريقة ورق عنب حامض الكبريتيك
- طريقة ورق عنب حامض الستريك
- طريقة ورق عنب حامض مترجم
- طريقة ورق عنب حامض بالانجليزي
عقيدة ابن دقيق العيد
ولما قدم مكة حمل رضيعه المبارك بين يديه وطاف به البيت وهو يدعو الله سائلاً أن يجعله عالمًا، وقد استجاب الله لدعائه، ووصل الفتى بجدّه وذكائه ومثابرته في الدرس وتحصيل العلوم إلى مرتبة قاضي قضاة المسلمين في العصر المملوكي. ابن دقيق العيد. وقد كان يُدعى محمد بن عبد الله بن وهب، إلا أن اللقب الذي غلب عليه هو ابن دقيق العيد، وهو لقب جده الأعلى الذي كان ذا صيت بعيد، ومكانة مرموقة بين أهل الصعيد، وقد لقب كذلك؛ لأن هذا الجد كان يضع على رأسه يوم العيد طيلسانًا أبيض شديد البياض، فشبَّهه العامة من أبناء الصعيد لبياضه الشديد هذا "بدقيق العيد". نشأ ابن دقيق العيد في مدينة قوص التي كانت تشتهر في ذلك الوقت بمدارسها العديدة ونهضتها الثقافية الواسعة، تحت رعاية والده مجد الدين القشيري، الذي تخرج على يديه الآلاف من أبناء الصعيد، كما يشير إلى ذلك الأدفوي في " طالعه السعيد " في تراجم متفرقة. وقد عاش شبابه تقيًّا نقيًّا ورعًا طاهر الظاهر والباطن، يتحرى الطهارة في كل أمر من أمور دينه ودنياه، فحفظ القرآن الكريم حفظًا تامًّا، وتفقه على مذهب الإمام مالك على يد أبيه، ثم رجع وتفقه على مذهب الإمام الشافعي على يد تلميذ أبيه البهاء القفطي.
شرح مختصر ابن الحاجب لابن دقيق العيد
قبس من نشأته بينما كان العالِم الفقيه علي بن وهب المعروف بمجد الدين القشيري يأخذ طريقه لأداء فريضة الحج في يوم السبت الخامس والعشرين من شهر شعبان سنة 625 هـ على ظهر إحدى السفن وذلك عن طريق البحر الأحمر الذي كانوا يسمونه في العصر الإسلامي ببحر القلزم، وما أن قاربت السفينة ساحل الينبع حتى حمل البشير إليه أن زوجته قد وضعت غلاماً، فرفع يده إلى السماء شاكراً حامداً، ولما قدم مكة حمل رضيعه المبارك بين يديه وطاف به البيت وهو يدعو الله سائلاً أن يجعله عالماً، وقد استجاب الله لدعائه، ووصل الفتى بجدّه وذكائه ومثابرته في الدرس وتحصيل العلوم إلى مرتبة قاضي قضاة المسلمين في العصر المملوكي. اسمه ولقبه يسمى ابن دقيق العيد بمحمد بن عبد الله بن وهب، إلا أن اللقب الذي غلب عليه هو ابن دقيق العيد، وهو لقب جده الأعلى الذي كان ذا صيت بعيد، ومكانة مرموقة بين أهل ال
ابن دقيق العيد
وقد عُرف بغزارة علمه وسعة أفقه، فذاع صيته بين الناس، حتى إن والي قوص أسند إليه منصب القضاء على مذهب الإمام مالك. ثم اتجه بعد ذلك إلى القاهرة، وقام فيها بالتدريس بالمدرسة الفاضلية، والكاملية، والصالحية، والناصرية، وكان ثقة في كل ما يقول أو يشرح حتى بلغ في النفوس مكانة سامية مرموقة. وقد وصفه كثير من المؤرخين وكتّاب التراجم والطبقات كالسبكي وابن فضل الله العمري والأدفوي وغيرهم: بأنه لم يزل حافظًا للسانه، مقبلاً على شأنه.. ديوان ابن دقيق العيد - الديوان. وقف نفسه على العلوم وقصدها، فأوقاته كلها معمورة بالدرس والمطالعة، أو التحصيل والإملاء. قال الأدفوي في طالعه السعيد: "كان له قدرة على المطالعة، رأيت خزانة المدرسة النجيبية بقوص فيها جملة كتب من جملتها عيون الأدلة لابن القمار في نحو ثلاثين مجلدة وعليها علامات له، وكذلك رأيت في المدرسة السابقية السنن الكبير للبيهقي على كل مجلدة علامة له أيضًا. ويقال إنه طالع كتب المدرسة الفاضلية بالقاهرة عن آخرها. وقد كان دأبه أن يقضي الليل في المطالعة والعبادة، فكان يطالع في الليلة الواحدة المجلد أو المجلدين، وربما تلا آية واحدة من القرآن الكريم فكرَّرها حتى مطلع الفجر. استمع له بعض أصحابه ليلة وهو يقرأ فوصل إلى قوله تعالى: {فَإِذَا نُفِخَ فِي الصُّورِ فَلاَ أَنْسَابَ بَيْنَهُمْ يَوْمَئِذٍ وَلاَ يَتَسَاءَلُونَ} [المؤمنون: 101].
من هو إبن دقيق العيد ؟
هو بالأول علينا ان نعرف إسمه الحقيقي و هو: تقي الدين أبو الفتوح بن محمد بن على بن وهب بن مطيع بن أبي الطاعة القشيري. قد ولد تقي الدين أبو الفتوح في عام 122 ميلادياً. و الذي يغتبر قد حج بيت الله الحرام و هو وليداً حيث أن والداه كانا متجهان نحو مكة المكرمة لأداء فريضة الحج و قد تمت ولادته في عرض البحر أثناء رحلتهما للحجاز. و قد طاف به والده الكعبة المشرفة الكريمة و هو وليداً رضيعاً. ابن دقيق العيد .. قاضي قضاة المسلمين في العصر المملوكي| قصة الإسلام. و قد سأل والده المولى عز و جل أثناء الطواف به أن يجعله من العلماء العاملين للدين الحنيف و المفيدين في شتى المجالات العربية الأصيلة و قد كان له ما دعا به. و شاهد أيضاً مصطفى محمود معلومات رائعة عن حياته ووفاته واشهر اقواله المؤثرة عن الحياة. نشأة و بداية إبن دقيق العيد
علينا معرفة سبب التسمية بإبن دقيق العيد و الذي يرجع هذا الإسم و الكناية إلى جده مطيع و الذي كان يرتدي بالأعياد ثياباً ناصعة البياض و من شدة بياض ملابسه شبه لونها بدقيق العيد و إلتزم به هذا الإسم طوال حياته، قد نشأ إبن دقيق العيد في مدينة قوص بالصعيد المصري و قد نشأ ببيت يشهد له بالعلم و المعرفة و حسن الآداب و الخلق، إبن دقيق العيد الذي هوى التعليم منذ الصغر و تعلم بكل من دمشق و الإسكندرية و القاهرة التي مكث بها طوال رحلته العلمية و العملية حتى وافته المنية بها.
طريقة ورق العنب هذه هي كل ما تحتاجينه لصنع أفضل حشوة ورق عنب يمكنك تخيلها بمزيج رهيب من الأرز, لحم, مع دبس الرمان والكثير من الأعشاب الطازجة والتوابل الدافئة ، و اخيرا عصيرالليمون. لقد تعلمت طريقة ورق العنب بدبس الرمان من مطبخ الشرق الاوسط الذي يقدم الكثير من الاطباق التي لا يمكن الاستغناء عنها في شهر رمضان او حتى في الايام العادية, اما مدة طبخ ورق العنب فهي نحو ساعة, اليكم طريقة ورق العنب بدبس الرمان بشكل مبسط بالصور. مقادير ورق العنب
1 جرة ورق عنب 450غرام موضوعة في محلول ملحي
1 1/2 كوب أرز قصير الحبة ، منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة ،
زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
340 غرام لحم بقر طازج
الملح
فلفل اسود
3 ملاعق دبس رمان
1 ملعقة صغيرة توابل
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
1/2 كوب من البقدونس الطازج المفروم والشبت الطازج والنعناع الطازج
1 إلى 2 طماطم مقطعة إلى شرائح
حوالي 4 أكواب أو أكثر من مرق الدجاج أو الماء قليل الصوديوم
عصير 2 ليمون
طريقة التحضير
تحضير ورق العنب
1- إذا كنت تستخدمين ورق عنب معلب مثلي ، قومي بإزالتها من الجرة وتخلصي من المحلول الملحي. اشطفي أوراق العنب جيدًا وضعيها في مصفاة لتصفيتها.
طريقة ورق عنب حامض الكبريتيك
يترك حتى يهدأ ويبرد قليلًا قبل التقديم. طريقة عمل ورق عنب حامض حار
وقت التحضير 40 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص
نصف كيلو من ورق العنب المسلوق والمصفى. ثلاثة أكواب من الأرز المصري. بصلتان متوسطا الحجم مفرومتان. حبتان من الطماطم معصورتان. كوب من البقدونس المفروم ناعمًا. رشة من ملح الطعام. رشة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون. قرنان من الفلفل الحار فنجان من عصير الليمون. ربع كوب من زيت الزيتون. حبتان من البطاطا مقطعتان لحلقات سميكة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يخلط الأرز في وعاء عميق، مع البصل والبقدونس والطماطم ويقلب جيدًا. يضاف عصير الليمون والتوابل وزيت الزيتون ويقلب جيدًا حتى تختلط المكونات جيدًا. ترتب شرائح من البطاطا في قاع القدر قبل وضع ورق العنب. تحشى أوراق العنب بالأرز المخلوط بالخضروات والتوابل، ويلف على شكل أسطواني. ترتب الأوراق في القدر، ويوضع قرنا الفلفل الحار بين الأوراق. يوزع الزيت النباتي فوق ورق العنب بالتساوي. يغطى الورق بالماء ويترك على النار حتى يغلي. تخفف النار عند الغليان، ويغطى القدر، ثم يترك على النار حتى ينضج.
طريقة ورق عنب حامض الستريك
طريقة عمل دولمة عراقية بورق العنب
وقت التحضير 40 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
نصف كيلو من اللحم المفروم. أوقية من الأرز. بصلة. حبة من الطماطم. كوب من الباقلاء الخضراء. باقة من الشبت. ملعقة صغيرة من الليمون دوزي. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون. ملعقة صغيرة من السماق. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو مطحون. ملعقه صغيرة من بهارات الدولمة أو المشكلة. كيلو من ورق العنب. أربعة رؤوس من البصل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربع ملاعق من معجون الطماطم. ملعقه كبيرة من الملح. تخلط جميع المقادير من الأرز والخضروات المفرومة والتوابل والزيت في وعاء. تحشى أوراق العنب وتحشى رؤوس البصل كذلك، ويفضّل أن يكون البصل في قاع القدر. يخلط معجون الطماطم مع خمسة أكواب من الماء، وتضاف لها رشة زيت الزيتون وتترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. تخفف النار على المحشي، ويترك لمدة ساعة كاملة على نار هادئة جدًا. يضاف القليل من الماء كل ثلث ساعة حتى تصبح أوراق العنب لينه جدًا، حسب الرغبة. طريقة عمل ورق عنب باللحمة المفرومة
نصف كيلو من ورق العنب. حبتان من الطماطم مقطعتان لشرائح. الحشوة
ربع كيلو من اللحمة المفرومة قليلة الدسم.
طريقة ورق عنب حامض مترجم
يتم فرم البصلة فرما ناعما. يتم تقطيع البطاطس إلى حلقات لوضعها في قاع الحلة قبل الحشو. يتم تقطيع ثمرة واحدة من الطماطم إلى حلقات لوضعها في آخر الحلة مع البطاطس تحت أصابع ورق العنب. اعصري ثمرات الطماطم بالخلاط ونصفيها من القشر. قطعى البقدونس إلى قطع صغيرة جدا. ابدئي في تحضير الحشوة عن طريق إضافة عصير الطماطم المصفى، و البقدونس المقطع، والبصل المفروم، وكمية عصير الليمون الحامض، ثم أضيفي الملح والفلفل والزيت. طريقة الحشو
استخدمي ملعقة صغيرة الحجم وقومي بوضع نصف ملعقة لحمة مفرومة مع نصف ملعقة من الحشوة على كل ورقة. ثم اثني أطراف الورقة ثم لفيها واضغطي عليها اثناء اللف حتى لا تنفتح في الحلة خلال عملية التسوية خاصة عن الغليان. طريقة طهي ورق العنب
يوضع كمية من الزيت في الحلة التي ستسوين بها المحشي. قومي برص شرائح البطاطس وشرائح الطماطم في آخر الخلة لمنع التصاق الأصابع بالقاع ولإعطاء المحشي نكهة إضافية جميلة. اخلطي كمية عصير الليمون الحامض مع الشوربة و اغمري أصابع محشي الورق العنب بالشوربة ثم اكبسي باستخدام طبق حتى يظل سليما واتركي الطبق بالحلة مع الورق. بعد أن ينضج محشي ورق العنب، قومي برفع الطبق.
طريقة ورق عنب حامض بالانجليزي
رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد تماماً. حشو ورق العنب بملعقة صغيرة من حشوة الصنوبر والبندورة، ثمّ لفّه على شكل رولات. وضع البندورة في قدر على النار، ثمّ صفّ ورق العنب فوقها. خلط المقدار المبتقّي من الزيت، مع الماء، وعصير الليمون، والسكّر في وعاء. سكب الخليط فوق ورق العنب، ثمّ تغطيته وتركه على نار هادئة مدّة ستّين دقيقة، أو حتّى يستوي. ورق العنب بدبس الرمان
برطمان من ورق العنب. ثلاثة أكواب من القدونس المفروم. كوب ونصف من الأرز. كوب من النعناع الأخضر المفروم. نصف كوب من دبس الرمان. كوب وربع من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون. ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم. حبتان متوسطتان من البصل المفروم الناعم. فصان من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير:
غسل الأرز، ثمّ نقعه بالماء لمدّة ربع ساعة. وضع الأرز، والثوم، والبقدونس، والبصل، والطماطم، والفلفل، والملح، والنعناع، والبهار في طبق عميق، ثمّ التقليب حتّى يختلط. غسل ورق العنب جيداً، ثمّ وضع قليل من الحشو في وسط كلّ ورقة، ثمّ لفه مثل الأصبع، مع الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
كرري ذلك مع باقي ورق العنب أوراق العنب المتبقية أو حتى تخرج من حشوة. 3- رتبي بعناية اوراق العنب مع تغطية محيط القدر. ثم ضعي صفيحة صغيرة مقلوبة في الأعلى. قومي بغلي المرق أو الماء وصبيه على ورق العنب ، حتى يغطى إلى حد ما (حوالي 4 أكواب سائلة ، ربما أكثر بقليل). 4- غطي الوعاء بالغطاء واطبخي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص السائل. اكشفي الطبق وانزعيه ثم صبي عصير الليمون. غطيها مرة أخرى بالغطاء (لا حاجة للوحة عند هذه النقطة) ، اطهيها على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية أو حتى تنضج بالكامل. التقديم
1- إزالة أوراق العنب من النار. دعيه يستريح لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل التقديم. 2- أضيفي كمية وفيرة من زيت الزيتون وانقليه إلى طبق التقديم. 3- قدميها مع صوص تزاتزيكي اليوناني أو زبادي عادي و حب الليمون للتزيين. نصائح
1/ تأكدي من نقع الأرز قبل الاستخدام ، فهذا يسمح له بالطهي جيدًا وبشكل متساوٍ. 2/ لا تفرطي في حشو أوراق العنب ، تذكري أن الحشوة تتكون في الغالب من الأرز وسوف تتوسع أثناء طهيها. 3/ لفي ورق العنب بإحكام بما فيه الكفاية حتى لا ينفصل أو يتلف أثناء الطهي ، ولكن مرة أخرى ، تذكري أن الأرز سيتوسع أثناء طهيه ، لذلك لا تطوى بإحكام شديد وإلا لن ينضج الأرز بشكل صحيح.