بهارات ورق العنب
ورق العنب، من الاكلات التي يشتهر فيها المطبخ الحلبي، والشامي، وخاصة في شهر رمضان، ويعتبر ورق العنب من الاكلات التركية، ويعتبر ورق العنب، ورق ملفوف محشي بالأرز والخضار، ويعتبر زين الزيتون من المكونات الأساسية للتبيلة الورق، بالاضافة لبعض المنكهات مثل الفلفل الأسود والبصل والنعنع الناشف والكاري، يختلف اعدا ورق العنب من شخص لاخر ومن دولة لمنطقة، حي هناك اليلنجي، وورق العنب بالدجاج، ورق العنب بالريش، وتختلف الحشوة حسب الطبق، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لحشوة ورق العنب. وقت التحضير ساعتان و 5 دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عدد الحصص تكفي ل 10 أشخاص
المقادير
450 غرام من ورق العنب. أربع حبات من البصل المفروم لمكعبات. كوبان من لأرز المغسول بالماء البارد والمصفى. كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من الزيت النباتي. ثلث كوب من الصنوبر. ملعقة كبيرة من النعنع المجفف. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. فوائد محشي ورق العنب وطريقة تحضيره. رشة من الفلفل الأسود المطحون. ملقة صغيرة من السكر. نصف حبة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة ونصف من الملح. طريقة التحضير
في قدر على النار، يسخن ربع كوب من الزيت، ثم يضاف البصل وبقلب حتى يذبل.
بهارات ورق العنب الاحمر
8. ثوم. 9. بصلة كبيرة. 10. 1 كيلو طماطم. 11. سمن نباتي أو زيت حسب الرغبة. طريقة عمل محشي ورق الخس:
• البصل والطماطم والثوم في الخلاط سويا ويضربون جيدا. • في إناء يتم وضع السمنة أو الزيت. • تضاف إليه عصير الطماطم ويترك ليتسبك. • نضيف البهارات والملح والتوابل. بهارات ورق العنب الاحمر. • يتم غسل الأرز جيدا وتصفيته، ويضاف إليه خضرة المحشي. • يتم سلق أوراق الخس لمدة دقيقتين في ماء مغلي، ويصفي جيدا. • يلف ورق الخس مثل محشي ورق العنب وأي محشي آخر تماما. • يتم وضعها في حلة بها شرائح بطاطس أو طماطم حتى لا يحترق.
بهارات ورق العنب البري
بهارات ورق العنب المر
ملعقة كبيرة من النعنع الناشف. ورق عنب مسلوق حسب الحاجة. في وعاء، يوضع كل من الأرز والبقجونس، والنعنع الناشف، والبندورة والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيداً. ثم يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون ثم يضاف دبس الرمان وتقلب المكونات. تفرد أوراق العنب المسلوقة، وتوضع في كل ورقة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، في وسط كل ورقة، ثم تلف على شكل رول مع احكام الاطراف جيداً. ثم توضع ورقات العنب المحشية في قدر على النار، ويغمر بالماء. ثم ترك القدر على النار لمدة ساعة على اأقل حتى ينضج الورق. ثم يرفع عن النار ويقدم. طريقة ورق عنب بالريش
وقت التحضير 70 دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص
برطمان من ورق العنب. كيلو من اللحم الريش. بهارات ورق العنب - صحة وهنا. مقادير الحشوة
كوبان من الأرز ذات الحبة القصيرة. 250 غرام من اللحم المفروم. حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم. حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة. نصف كوب من زيت الذرة. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الكركم. مقادير المرق
نصف كوب من معجون البندورة. ثلاثة اكواب من الماء. ملعقتان كبيرتان من السمن. لتحضير الحشوة، في وعاء، يوضع كل من الأرز، واللحم المفروم، والبصل والبندورة، وازيت والملح، والفلفل والقرفة، والكركم، وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
ثم تضاف كمية قلية من زيت الزيتون، وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض. في قدر الطبخ، توضع صدور الدجاج. ثم تحشة أوراق العنب بالحشوة التي تم تحضيرها، وترتب في القدر فوق صدرو الدجاج. ثم تضاف ثلاثة اكواب من الماء، مع رشة من الملح. ثم توضع على متوسطة الحرارة، وتترك حتى تغلي، ثم تخفف النار تحتها، وتترك على نار هادئة حتى تنضج. يقطع الثوم لقطع صغيرة، ثم يقلى في مقلاة بها زيت على النار، ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يضاف الملح، ويترك حتى يبرد. يعد نضج ورق العنب، يوضع في طبق التقديم، ثم يرش فوقه خليط الثوم والزيت. ويقدم. طريقة عمل اليلنجي
وقت التحضير 60 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص يكفي ل 6 أشخاص
200 غرام من ورق العنب اربع باقات من البقدونس المفروم. حبتان من البصل المفروم. بهارات ورق العنب المر. كوب الا ربع من الأرز المصري ذو الحبة القصيرة. باقة من النعنع المفروم. ثلاث حبات من البندورة المقطعة. ملقة كبيرة من الملح. حبتان من عصير الليمون. في وعاء، توضع الخضراوات المقطعة، ثم يضاف الأرز بعد غسله وتقلب المكونات. ثم يضاف كوب من زيت الزيتون. ثم تضاف البهارات وتقلب المكونات جيداً. توضع أوراق العنب في الماء المغلي حتى يتغير لونهها وتصبح طرية.
الحمد لله. أولا:
كان رسول الله صلى الله عليه وسلم لا يخطب خطبة إلا ابتدأها بالحمد لله والثناء
عليه بما هو أهله ، وهذا ثابت في أحاديث كثيرة ، في الصحيحين وغيرهما. وقد روى أبو داود (4841) عَنْ أَبِي هُرَيْرَةَ ، عَنِ النَّبِيِّ صَلَّى اللهُ
عَلَيْهِ وَسَلَّمَ، قَالَ: ( كُلُّ خُطْبَةٍ لَيْسَ فِيهَا تَشَهُّدٌ، فَهِيَ
كَالْيَدِ الْجَذْمَاءِ) وصححه الألباني في "صحيح أبي داود". ( فَهِيَ كَالْيَدِ الْجَذْمَاءِ) أَيْ: الْمَقْطُوعَةِ الَّتِي لَا فَائِدَةَ
فِيهَا لِصَاحِبِهَا. كان النبي صلى الله عليه وسلم يثني على ذوي رحمه 1. والتشهد يطلق على الشهادة لله تعالى بالوحدانية ولنبيه محمد صلى الله عليه وسلم
بالرسالة (أشهد أن لا إله إلا الله، وأن محمدا رسول الله) ، ثم صار يستعمل كل ثناء
على الله وحمدٍ له. انظر: " فيض القدير" (5/24). ومعنى الحديث: أن الخطبة التي ليس فيها ثناء على الله تعالى ليس فيها فائدة ،
وأعظم الثناء لله تعالى الشهادة لله بالوحدانية. ولذلك قال ابن القيم رحمه الله:
" كَانَ صلى الله عليه وسلم لَا يَخْطُبُ خُطْبَةً إِلَّا افْتَتَحَهَا بِحَمْدِ
اللَّهِ ". انتهى من "زاد المعاد" (1/ 179). وقال ابن رجب رحمه الله:
" خطبة النبي صلى الله عليه وسلم كانت تشتمل على حمد الله والثناء عليه بما هو أهله
، وعلى الشهادة لله بالتوحيد ، ولمحمد بالرسالة " انتهى من " فتح الباري" لابن رجب
(8/ 267).
كان النبي صلى الله عليه وسلم يثني على ذوي رحمه 1
وكان صلى الله عليه وسلم كثيرا ما يبتدئ خطبته بما يعرف بــ " خطبة الحاجة " وهي
أحسن ما ورد في حمد الله والثناء عليه. ولفظها: ( إنَّ الْحَمْدَ لِلَّهِ ، نَحْمَدُهُ ، وَنَسْتَعِينُهُ ،
وَنَسْتَغْفِرُهُ ، وَنَعُوذُ بِاللَّهِ مِنْ شُرُورِ أَنْفُسِنَا، وَمِنْ
سَيِّئَاتِ أَعْمَالِنَا ، مَنْ يَهْدِهِ اللَّهُ فَلَا مُضِلَّ لَهُ ، وَمَنْ
يُضْلِلْ فَلَا هَادِيَ لَهُ ، وَأَشْهَدُ أَنْ لَا إِلَهَ إِلَّا اللَّهُ وَحْدَهُ
لَا شَرِيكَ لَهُ ، وَأَشْهَدُ أَنَّ مُحَمَّدًا عَبْدُهُ وَرَسُولُهُ) رواه أبو
داود (2118) ، والنسائي (1578) ، وابن ماجة (1892). وهذه الخطبة لعظمها فإنها تستحب أن تذكر قبل عقد النكاح وفي مجالس الصلح بين
المتنازعين، وافتتح العلماء بها كتبهم وخطبهم. كان النبي -صلى الله عليه و سلم- يثني على ذوي رحمه - بنك الحلول. قال شيخ الإسلام ابن تيمية رحمه الله:
" وَلِهَذَا اُسْتُحِبَّتْ وَفُعِلَتْ فِي مُخَاطَبَةِ النَّاسِ بِالْعِلْمِ
عُمُومًا وَخُصُوصًا: مِنْ تَعْلِيمِ الْكِتَابِ وَالسُّنَّةِ وَالْفِقْهِ فِي
ذَلِكَ ، وَمَوْعِظَةِ النَّاسِ وَمُجَادَلَتِهِمْ ، أَنْ يَفْتَتِحَ بِهَذِهِ
الْخُطْبَةِ الشَّرْعِيَّةِ النَّبَوِيَّةِ ". انتهى من "مجموع الفتاوى" (18/ 287).
وينظر لمزيد الفائدة الفتوى رقم: ( 105393). ثانيا:
دعاء الاستفتاح وردت له صيغ كثيرة عن النبي صلى الله عليه وسلم ، راجع " صفة صلاة
النبي صلى الله عليه وسلم " للشيخ الألباني رحمه الله. فيستفتح المصلي ببعضها ، ويقتصر عليها ، وينوع بينها ، فتارة يأتي بهذا ، وتارة
يأتي بهذا ، ولا يستفتح بغير ما ورد عن النبي صلى الله عليه وسلم ، لأن الرسول صلى
الله عليه وسلم قال: ( صَلُّوا كَمَا رَأَيْتُمُونِي أُصَلِّي) رواه البخاري (631)
، فلا ينبغي للمسلم أن يترك أدعية الاستفتاح الواردة في السنة ، ويستفتح بخطبة
الحاجة مثلا. وقد سبق ذكر بعض أدعية الاستفتاح في الفتوى رقم: ( 66558). ثالثا:
يسن افتتاح الدعاء بالثناء على الله تعالى. قَال النَّوَوِيُّ رحمه الله: " أَجْمَعَ الْعُلَمَاءُ عَلَى اسْتِحْبَابِ
ابْتِدَاءِ الدُّعَاءِ بِالْحَمْدِ لِلَّهِ تَعَالَى وَالثَّنَاءِ عَلَيْهِ ، ثُمَّ
الصَّلاَةِ عَلَى رَسُول اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ " انتهى من "
الأذكار" (ص117). كان النبي صلى الله عليه و سلم يثني على ذوي رحمه - الداعم الناجح. ويحصل الثناء على الله تعالى بأي ألفاظ فيها وصف الله تعالى بالكمال وتنزهه عن
النقص. ( كالحمد لله ، وسبحان الله) ونحو ذلك. وأدعية النبي صلى الله عليه وسلم مليئة بالثناء على الله تعالى ، بذكر أسمائه
الحسنى وصفاته العلى ، منها:
( لَا إِلَهَ إِلَّا اللَّهُ الْعَظِيمُ الْحَلِيمُ ، لَا إِلَهَ إِلَّا اللَّهُ
رَبُّ الْعَرْشِ الْعَظِيمِ ، لَا إِلَهَ إِلَّا اللَّهُ رَبُّ السَّمَوَاتِ
وَرَبُّ الْأَرْضِ وَرَبُّ الْعَرْشِ الْكَرِيمِ) رواه البخاري (6346) ، وكان
يقوله عند الكرب.