طريقة عمل اللحمة المشوية ، مع بداية عيد الأضحى المبارك وتبادل اللحوم وذبح الأضاحي، تبحث ربات البيوت عن طرق مختلفة لتقديم اللحوم بدلًا عن الطريقة التقليدية وهي المسلوقة او المحمرة او كباب الحلة، لذلك فقد لجأ الكثير بالبحث عن طريقة عمل اللحمة المشوية لتصبح مثل المطاعم لكن بجودة أفضل خاصةً مع انتشار فيروس كورونا في البلاد، وهناك العديد من الطرق البسيطة التي يمكن من خلالها عمل اللحوم المشوية للعزومات والأسرة في عيد الاضحى. مقادير وطريقة عمل اللحمة المشوية
كيلو "او كمية حسب الرغبة" من اللحوم المقطعة إلى مكعبات متساوية الحجم، ويمكن استخدام الريش او القفص الصدري الخاص بالاضحية، ويُفضل أن تكون قطعة اللحم من الفخذ لسهولة سوائها. عدد 1 ملعقة كبيرة من السبع بهارات. عدد 1 بصلة متوسطة مفرومة. عدد 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل، "لمنع تكون البكتريا على اللحم". عدد 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. عدد 2 ملعقة كبيرة من المستردة. عدد 1 كوب "250 جرام" من الزبادي او اللبن الرايب. عدد 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام. عدد نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عدد ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. عدد 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف او الطازج.
طريقة عمل كباب اللحم مثل المطاعم والمقاهي
مقدار ربع كوب كبير من الزبيب. مقدار ربع كوب كبير من البندق. مقدار ربع كوب كبير من الجوز. عدد ثلاث أكواب كبيرة من الماء أو مرق اللحم. طريقة التحضير:- لتحضير طريقة عمل كباب حلة نقوم بتنقية الأرز جيدا ثم نقوم بغسله بالماء الجاري للتخلص من كمية النشا الزائدة به ثم نقوم بتصفيته من الماء تماما مع تركه جانبا لحين الاستخدام. نقوم أيضا بغسل اللحم جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في مصفاة للتخلص من كمية المياه الزائدة بها ونضعها جانبا. أما عن الخبز الشامي فتقوم بتحميص في الفرن حتى يحصل على اللون الذهبي الجميل. نحضر مقلاة عميقة متوسطة الحجم على نار عالية ونضع قطعة صغيرة من السمن البلدي أو الزبد الفلاحي وننتظر حتى تذوب تماما ثم نقوم بوضع الكزبرة مع الخل وكريمة الطبخ ثم نستمر في التقليب حتى تبدأ في الغليان ثم نطفئ النار ونتركها جانبا لحين الاستخدام. نقوم بتسخين الماء أو يمكن استبداله بمرق اللحم إذا متوفر حيث يعطي نكهة أفضل لكباب الحلة ونتركه على نار عالية حتى الغليان. ثم نقوم بإحضار قدر عميق كبير الحجم ونضع به الزبد الفلاحي أو السمن البلدي وننتظر حتى يذوب تماما ثم نقوم بإضافة مكعبات اللحم مع الثوم ونستمر في التقليب حتى يشوح اللحم جيدا ثم نقوم بإضافة التوابل من الملح والفلفل الأسود مع الكزبرة المطحونة مع التقليب لثواني معدودة ثم نقوم بوضع الماء الدافئ أو مرق اللحم حسب المتوفر لديك.
طريقة عمل كباب اللحم مثل المطاعم بمركز الخاصرة في
كما عليك بوضع اللحم بعد فرمه وتتبيلة فب الثلاجة حتى يتماسك. وفي مرحلة الشوي الكباب علينا بتقليب الكباب أول 10 ثواني لانه عند نضوج أحد أوجة الكباب يبصبح مرصوصا وأكثر ثقلا مما يؤدي الى سقوطه عن السيخ. فلذلك يجب تقليب الكباب كل 10 ثواني حتى تتم عمليه النضج يصبح متماسك. ملاحظة عند اضافه البصل والخضار الى التهاب علينا فورمه حتى تكون معينة ونجففها من اى سوائل. وذلك هي الاجابه لماذا يسقط الكباب عند الشوي الذي يطرحه الكثير من محبي حفلات الشواء وخاصة الذين يحبون الكباب المشوي على السيخ او كفته المشويه على الفحم. وقمنا بتوضيح الاخطاء التي نقع بها اثناء تحضير الكباب التي يجب ان لا نغفل عنها. طريقة عمل كباب اللحم مثل المطاعم كيلو جرام اللحم مفروم. فلفل أسود مطحون. نحتاج الى الملح. القليل من صلصة الباربيكيو المدخنة. قرفة مطحونة. حبة بصل كبيرة. ونحتاج أيضا في أعداد الكباب القليل من فصوص الثوم والقليل من الكزبرة والشبت طريقة عمل الكباب باللحمة المفرومة كليو غرام من اللحم المفروم. نصف حبة بصل مفرومة. 2 فص ثوم مهروس. 1 معلقة كبيرة من البقدونس المفروم الناعم. 1 معلقة كبيرة كزبرة. بالأضافة الى 1 معلقة صغيرة بابريكا.
اضافة باقى البهارات من الهيل والقرفة والشطة والثوم والبابريكا والكزبرة والبقدونس الى المكونات مع الخلط حتى تتجانس جيدا. طريقة التسوية فى الفرن
نشكل اصابع اللحم على اسياخ الخاصة ثم تسحب الاسياخ ونحضر صينية الفرن وندهنها بقليل من الزيت. نرص اصابع اللحمة فى الصينية ثم نضيف ماء البصل الى صينية الفرن. بعد ذلك توضع فى الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة عالية ثم تهداء النار وتكون وسط عند وضع صينية الكباب. بعد ذلك بعد نضج اصابع اللحمة نحضر طبق ونضع بها قطعة فحم مشتعلة فى وسط الصينية ونسكب عليها بعض من نقط الزيت. تغطى الصينية بورق الألمنيوم حتى تمتص أصابع اللحمة رائحة الفحم ثم نرفع ورق الالمنيوم. ثم يقدم كباب اللحمة فى اطباق التقديم بجانب الخبز والطحينة والسلطات. طريقة تسوية الكباب على الفحم
نحضر شواية اللحم ثم نرص عليها اسياخ اصابع اللحمة بعد تشكيلها على الاسياخ. توضع الاسياخ على شواية الفحم وتكون النار وسط وترص وتقلب على جميع الجوانب حتى النضح. ترفع من على الفحم عند تحول اللون الى اللون البنى ثم ارفع من على النار وتقدم مع الخبز والطحينة والسلطات. طريقة تسوية الكباب فى صينية تيفال على النار
ترص أصابع الكباب بعد تشكيلها على أسياخ من الخشب فى صينية تيفال بعد دهنا بقليل من الزيت على النار.
الممثلون [ تحرير | عدل المصدر]
أحمد عيد
حسن حسني
بسمة
هالة فاخر
إحسان القلعاوي
لطفي لبيب
سامي مغاوري
نبيل الهجرسي
يوسف داوود
سليمان عيد
محمد الصاوي
ناصر شاهين
رؤوف مصطفى
مجدي إدريس
حسن كامي
نيفين محمد
مرئيات [ تحرير | عدل المصدر]
فلم ليلة سقوط بغداد كاملاً
المصادر [ تحرير | عدل المصدر]
فيلم ليلة سقوط بغداد حلم حسن حسنى
مسرحية ليلة سقوط بغداد كاملة الجزء 3 - YouTube
TV الجريدة اقتصاد ثقافة وفن دولية رأي رياضة سياسة مجتمع مشاهير منوعات ميديا