تعد وجبة الجمرية من أشهر الوجبات الشعبية بالمملكة والتي يحرص على تناولها أهل الشمال خلال تنقلهم أو سفرهم، كذلك تعد الوجبة الأشهر لدى الشباب عند قيامهم برحلات السفاري في الصحراء أو التخييم فيها، فهي وجبة لا تحتاج إلى الكثير من الوقت للتحضير مجرد دقائق وتصبح الوجبة جاهزة، وقد أطلق على هذه الوجبة الشهية عدة أسماء مختلفة في مناطق المملكة إلا أنها تظل محتفظة بنفس مكوناتها وطعمها الشهي. اسماء وجبة الجمرية في جميع مناطق المملكة:
أطلق أهل المملكة العديد من الأسماء لهذه الوجبة المفضلة أشهرها خبز العربود، أو رغيف الراعي، أو خبز المَلّة، لأنه يمل أي يوضع في الجمر، كذلك يسمى المدحوس، والعويص، وفي المناطق بعض المناطق يسمى قرص النار، إلا أن مكوناتها تظل واحدة تعتمد الطحين والماء والملح وهناك بعض المناطق التي تضيف لها بعض المذاق الخاص عن طريق إضافة دبس الرمان أو العفيق والسمن أو البندورة والعجر، أو اللصيمة وفي بعض الأحيان يتم إضافة البصل إليه والبندورة المجففة، كذلك يمكن إضافة الينسون والشمر مما يعطي مذاقًا مختلف، وهذه الأسماء هي:
– خبز العربود. – رغيف الراعي. خبز المراهيف - Blog. – المدحوس. – خبز النار. – اللبة. – الجمرية.
- اسماء وجبة الجمرية في جميع مناطق المملكة | المرسال
- المطبخ البدوي يخلو من البهارات والأسماك ! - تراثنا
- خبز المراهيف - Blog
- خبر قرص الجمر - خبز البدو - البرية ~ البرية
- طريقة عمل خبز قرص المله بالسمن على الطريقة السعودية - الموسوعة السعودية
- مواقع تعطي شهادات معتمدة مجانية
اسماء وجبة الجمرية في جميع مناطق المملكة | المرسال
ب دو مطروح في اجتماع حول الطعام ( صورة)
لا بهارات
وهم لا يتخذون البهارات في اطعمتهم ، وأكلهم للخضر والفاكهة قليل ، وكذلك أكلهم اللحم والسمك ، وفي أيام الربيع ينبت كثير من الأعشاب التي يأكلونها ، وهم يأخذون أغصان الشجر والجرجير ، ويجففونها ويطحنونها بحجر الرحى ، ويمزجونها ويغمسون قرص الملة بها وياكلونها. الصور: ( واحة الأحيوات) ، ( اليوم السابع) ، ( ارشيف تراثنا – الانترنت)
يتبع لاحقا..
* نُشرت المقالة في مجلة تراثنا العدد 41 الصادر في ربيع الثاني،جمادي الأول ( 1431هجرية – إبريل، مايو 2010
تواصل مع تراثنا
مقالات ذات علاقة:
المطبخ البدوي يخلو من البهارات والأسماك ! - تراثنا
طريقة عمل خبز التورتيلا فتافيت. خبز المسح الحساوي( القرصان أو المقشوش أو مراهيف)بطريقة: عنوان مطعم طاهي الشوي مكة:
تعرفي علي طريقة عمل خبز التورتيلا في المنزل بالفيديو خطوة بخطوةتمتعي باجمل الوصفات و المقبلات مع كل المطابخ العالمية علي موقع فتافيت ما هي طريقة عمل خبز التورتيلا فتافيت؟
كوبين ونصف من الطحين الفاخر المعد للخبز. معلقة كبيرة من الحليب البودرة. وجبة سهلة وبسيطة وإليكي الطريقة. 7817 شارع عبد الله بن العباس،، الشوقية، مكة. المطبخ البدوي يخلو من البهارات والأسماك ! - تراثنا. بيضتين ملعقتين كبيرة سكر كوب ونصف دقيق بر ملعقتين كبيره حليب بودرة ربع كوب زيت زيتون. شاهد ايضاً وصفات المراهيف (خبز القرصان) ، مصابيب الشبكة ، مصابيب سهلة ومضمونة. طريقة خبز المسح المراهيف المقادير لخليط عجينة خبز المراهيف:
ابغى طريقه خبز الصاج المراهيف, السلام عليكم ورحمه لله وبركاته لله يعطيكم العافيه ويفرج لله همومكم ابغى طريقه المراهيف وتكون خفيفه مرررره
ملعقة صغيرة ڤانيلا ٢ كوب ماء. خبز المسح الحساوي ( القرصان ، المقشوش ، المراهيف) #فهد.
خبز المراهيف - Blog
انتظري لدقيقة حتّى يتحمّر الجزء السفلي من القرص، ويبدأ بالانتفاخ. أقلبي قرص العجين على الوجه الآخر، ثمّ انتظري لدقيقة أخرى حتّى ينضج. احفظي الخبز في وعاء مغلف بقطعة من القماش النظيف حتّى يظل طرياً لأطول فترة ممكنة. عمل خبز الصاج
كوبان ونصف من الطحين الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأسمر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من الحليب الدافىء
ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ. ضعي في وعاء العجانة الطحين بنوعيه والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، ثمّ قلبي المكوّنات بمضرب العجين قليلاً. أضيفي الحليب، والزيت، والماء إلى المكوّنات الجافة، ثمّ اعجني على سرعة بطيئة مدّة تترواح من خمس إلى ثماني دقائق إلى أن تتكون عجينة متماسكة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وادهني سطحها أيضاً بقليل من الزيت، ثمّ غلفيها بالنايلون، واتركيها في مكان دافىء مدّة ساعة حتّى تتخمّر. قسمي العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ أتركيها لترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة. رشي قليلاً من الطحين على سطح مستوٍ، ثمّ افردي كرات العجين بواسطة النشابة.
خبر قرص الجمر - خبز البدو - البرية ~ البرية
وعن طريقة الإعداد يقول اليماحي: بعد طحن حبوب القمح بأداة الرحى الصخرية، نقوم بعجن الدقيق بالماء مضافاً إليه الملح فقط، ثم تشكيلها على هيئة أقراص دائرية ليتم بعد ذلك خبزها على الفحم، ويتم وضع الجمر على القرص تدريجياً حتى يجف ولا يلتصق به شيء، ويبقى حتى ينضج القرص ويصبح محمراً نوعاً ما ثم نضع السمن العربي والعسل البلدي فوق القرص ويتم تناوله. ويؤكد اليماحي أن «قرص اليمر» كان قديماً يعتبر وجبة إفطار أساسية في رمضان لكونها سهلة الإعداد وطيبة المذاق، ولا يزال هناك عدد من الأهالي يطهونه على الفحم في المنازل والمواضع البرية، وأنا شخصياً أقوم بإعداده في البر وفي منزلي وأقدمه للضيوف خاصة في شهر رمضان المبارك. الوالد علي الكتبي من أهالي المنطقة الوسطى لإمارة الشارقة يقول: هناك من يطلق على «قرص اليمر» اسم «قرص البدو» لأن سكان البادية قديماً عرفوا بإعداده، وكان يعتبر وجبة رئيسة للإنسان البدوي والكل يرغب في أكله وإعداده بالطريقة التقليدية منذ القدم وحتى وقتنا الحاضر، وهو وجبة تقليدية متكاملة العناصر كان يفضل تناولها في شهر رمضان وفي الرحلات التجارية البعيدة، وبعض من يعدونه كان يطهونه بكميات كبيرة ويتم تناوله مع السمن العربي أو العسل البري أو حليب الإبل «البوش».
طريقة عمل خبز قرص المله بالسمن على الطريقة السعودية - الموسوعة السعودية
الحلقة الرابعة
قضاء الوقت عند البدو
دعوة عشائرية قبلية على الغداء ( صورة)
تراثنا – بقلم المؤرخ صالح هواش المسلط:
صالح المسلط
ل هل البادية فنونهم وتراثهم وآدابهم ، تنوعت وتعددت ، بتنوع المواقع التي سكنوها في الفيافي والصحاري ، وأخذت هذه المظاهر بالتلاشي في القرن العشرين ، بتوقف الغزوات والكر والفر ، والاتجاه إلى الأستقرار في المدن ، والعمل في وظائف الدولة وغيرها ،فلم يبقى غير التعيش على فنون الماضي وذكرياته *. تمتاز وجبات أهل البادية بالبساطة والتشابه وأشهرها الجريش والثريد و قرص الملة والثلبانة والخميعة والعصيدة وغيرها. يخلو غدا البدوي من البهارات والأسماك وفي الربيع ينبت كثير من الأعشاب والجرجير وبعض اغصان الشجر التي يأكلونها بعد الطحن. بعد أن استعرض المؤرخ والباحث التراثي صالح المسلط في الحلقة السابقة، أنواع الطعام في الشتاء والصيف لدى أهل البادية ، يفصّل في هذه الحلقة كيفية اعداد الطعام فيقول:
وهم يطحنون الحبوب بالرحى ، ويعجنون الدقيق في قدور أو قصعة ، ويخبزونه فطيراً على الصاج ، أرغفة رقاقاً ، أو يخبزونه على الجمر أقراصاً ، وهو أكلهم في السفر ، وذلك أنهم يطحنون الحب بهاون من خشب ، إذا لم يوجد رحى ، ثم يعجنونه في قصعة صغيرة ، ويجعلونه قرصاً ، ثخيناً.
ذات صلة طريقة عمل خبز الصاج الخفيف طريقة عمل عيش الصاج
خبز الصاج
خبز الصاج، أو خبز الشراك، أو خبز التاوة، هو نوعٌ من أنواع الخبز العربي الرقيق، وهو يخبز على النار وبواسطة قطعة معدنية مسطحة تسمى الصاج، واليوم صار بالإمكان تحضير خبز الصاج في المنزل باستخدام مقلاة مسطحة غير قابلة للالتصاق، وعلى فرن الغاز العادي، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمله. طريقة خبز الصاج
المكوّنات
نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض. كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق من الطحين. كوب من الماء الفاتر. ملعقة كبيرة من الملح. طريقة التحضير
ضعي الطحين، والملح، وكوب الزيت في وعاء عميق، أو في وعاء العجانة حسب المتوفر. أضيفي الماء بالتدريج، واعجني حتّى تتكون عجينة لينة. اتركي العجينة لترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة. قسمي قطع العجين لكرات متساوية في الحجم. اخلطي نصف كوب الزيت وملاعق الطحين في طبق جانبي. افردي كرات العجينة على شكل أقراص، ثمّ ضعي القليل من خليط الزيت والطحين في وسط كل قرص، ثمّ طبقي أطرافه حتّى يصبح مربع الشكل. اتركي أقراص العجينة لترتاح مدة خمس عشرة دقيقة. سخني الصاج على النار مدّة خمس دقائق. امسحي قرص العجين بقليل من الزيت ثمّ ضعيه على الصاج.
يمكنك طلب شهادة معتمدة مقابل رسوم رمزية ،لكن الوصول إلى الدروس والمواد مجاني تمامًا. رابط زيارة الموقع للتسجيل في الدورات للحصول على الشهادات دورات Udacity المجانية Udacity هي شركة تعليمية رائدة عبر الإنترنت مع عدد كبير من موارد التعليم المجانية. من أجل الحصول على شهادات معترف بها سنحتاج إلى التسجيل في البرنامج بتكلفة مالية محددة، ولكن إذا كنا نود فقط الوصول للمحتوى والدورات التدريبية ، فسيكون الأمر مجاني. سيوفر الموقع العديد من الدورات التدريبية حول مواضيع مختلفة ، منها: التطوير والتشغيل ، ودورات القيادة ، والتسويق الرقمي ، وتطوير الويب ، وما إلى ذلك. رابط التسجيل في الموقع للتسجيل في الدورات المجانية شهادات معتمَدة من Creative Live ساعدك هذه المنصة على إبراز الجانب الإبداعي فيك. إن كنت تريد التعلم بشكل مجاني، يُمكنك التسجيل في Creative Liveحيث ستنضم إلى الآلاف من الطلاب في دروس التصويرالفوتوغرافي، دروس الموسيقى، أساسيات تعلم الرسم، وغيرها من الدورات الممتعة الأخرى التي لا تقل إبداعا عن سابقاتها. رابط التسجيل في موقع Creative live للحصول على شهادات مجانية معتمدة دروس Skillshare الإبداعية المجانية تقدم Skillshare أكثر من 17000 دقيقة من الدورات والدروسالمرئية عبر الإنترنت في العديد من الفئات مثل التصميم والأعمالوالتكنولوجيا والتصوير الفوتوغرافي والأفلام والكتابة والمزيد.
مواقع تعطي شهادات معتمدة مجانية
يتمتقديم جميع هذه الدورات مجانًا ، حيث يتيح لك الموقع الوصولإلى جميع الدورات التدريبية عبر الإنترنت مجانًا لمدة شهرين كاملين. رابط موقع Skillshare للتسجيل في الدورات المجانية للحصول على شهادات معتمدة شهادة Udemy المجانية عبر الإنترنت من أفضل الدورات التدريبية التي يقدمها مدربون مؤهلون منجميع أنحاء العالم. يعمل مقدمو الدورة في مجموعة متنوعة منالمجالات وهم الوجهة المفضلة للطلاب والمهنيين الذين يبحثون عندورات مجانية أو بأسعار معقولة عبر الإنترنت. يتضمن البرنامجأكثر من 90. 000 دورة في العديد من المجالات التي لا يمكنكعدها ، وتتراوح المحاضرات من ساعة واحدة إلى 20 ساعة حسبالتخصص الذي تبحث عنه. عند الانتهاء من الدورة ، ستتلقى شهادة إنجاز معتمدة. رابط الموقع للتسجيل في الدورات و الحصول على شهادات دورات مجانية متاحة من طرف جامعة ستانفورد تتيح جامعة ستانفورد دورات تدريبية مجانية ، حيث بإمكاننا تحديد أي برنامج تدريبي و اختياره ثم التسجيل فيه بدون تكاليف مالية ، ثم ستقوم بتقييم البرنامج ، أما بخصوص الاستمرار و مواصلة البرنامج التدريبي بعد مدة من التسجيل فيه يستوجب ذلك دفع بعض التكلفة الزهيدة و المنخفضة ، و ليس هناك أية شروط معدة للمبتدئين ، كما أن تطوير المستوى و التقدم في البرنامج يزيد في زيادة الصعوبة.
[٤] ينبغي الإشارة إلى أن الطالب وبعد إتمامه للساعات المقررة سوف يمنح شهادة مصدقة من إدارة جامعة هارفارد مقابل رسوم مالية 149 دولارًا أمريكيًا. [٤]
شهادة تطوير تطبيقات الجوال (Mobile App Development Certificate)
هي شهادة تمنح في نهاية الدورة التي تحمل اسم تطوير تطبيقات الأجهزة المحمولة (بالإنجليزية: Online Courses in Mobile Ap Development)، وهي دورة تقدمها شركة إيديكس الأمريكية، كما أنّها دورة تقدم بالكامل عبر الإنترنت، وهي دورة مجانية لا تتقاضى الجهة المنظمة لها أيّة رسوم مالية. [٥]
وتجدر الإشارة إلى أنّ الطالب الذي يلتحق بها سيتاح له فرصة تعلم كل ما يتعلق بعمليات التطوير التطبيقات الخاصة بالهواتف الجوالة، وما هي الطرق المتاحة لتطوير تلك التطبيقات، وعليه سوف يحصل المتخرج من الدورة على خبرة عملية تمكنه من العمل كمطور مع خبرة عملية في تصميم وبناء التطبيقات الإلكترونية. [٥]
شهادة أساسيات التصميم الجرافيكي (Fundamentals of Graphic Design)
هي شهادة تمنح في نهاية الدورة التي تحمل اسم أسياسيات التصميم الجرافيكي (بالإنجليزية: Online Courses Basics of Graphic Design)، وهي عبارة عن دورة تقدمها شركة أدوبي الأمريكية عبر الإنترنت، فضلًا عن ذلك هي دورة مجانية لا تتقاضى الشركة أية رسوم مالية عنها.